Είναι δύσκολο να πούμε με ακρίβεια πόσα χρόνια προέρχεται η παράδοση του ψησίματος των πασχαλινών κέικ. Φυσικά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έχουν εμφανιστεί διάφορες συνταγές και παραλλαγές. Επιλέξαμε όμως τα πιο νόστιμα από αυτά και είμαστε έτοιμοι να τα μοιραστούμε μαζί σας!
1. Κλασική πασχαλινή τούρτα
Ας ξεκινήσουμε με την πιο κλασική συνταγή με ξερή μαγιά και σταφίδες.
Θα χρειαστείτε: 500 ml γάλα, 1 kg αλεύρι, 200 g βούτυρο, 300 g ζάχαρης, 6 αυγά, 12 g ξηρής μαγιάς, 250 g σταφίδες, μια πρέζα αλάτι.
Παρασκευή: Ανακατέψτε το μισό αλεύρι με τη ξηρή μαγιά, ρίξτε ζεστό γάλα, ανακατέψτε και αφήστε τη ζύμη ζεστή για μισή ώρα. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια μέχρι να πάρουν κορυφή. Ανακατέψτε τους κρόκους με μαλακό βούτυρο και αλάτι με τη ζύμη.
Προσθέστε αργά τις πρωτεΐνες στη ζύμη και ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε ζεστή για μία ώρα, ενώ ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από τις σταφίδες. Τέλος, το προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε ξανά, τακτοποιούμε σε σχήματα και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Bήνουμε για 40-50 λεπτά στους 180 βαθμούς.
2. Πασχαλινό κέικ στο κεφίρ
Το κεφίρ κάνει τη ζύμη ακόμα πιο αφράτη και τρυφερή.
Θα χρειαστείτε: 450 g αλεύρι, 350 ml κεφίρ, 150 g ζάχαρης, 75 g βούτυρο, 2 αυγά, 1 ποτήρι ζαχαρωμένα φρούτα, 6 g ξηρής μαγιάς, 50 ml νερό, μια πρέζα αλάτι.
Παρασκευή: Διαλύστε τη ξηρή μαγιά, το αλάτι και λίγη ζάχαρη σε ζεστό νερό και αφήστε για 15 λεπτά. Ανακατέψτε το κεφίρ με τα αυγά και την υπόλοιπη ζάχαρη και, στη συνέχεια, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και τη ζύμη.
Προσθέτουμε αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε ζεστή για 1-1,5 ώρες. Προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα, ανακατέψτε ξανά τη ζύμη, τακτοποιήστε σε φόρμες και αφήστε για άλλη μια ώρα. Και στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά στους 190 βαθμούς.
3. Πασχαλινό κέικ με τυρόπηγμα
Το Kulich στο τυρί cottage είναι ζουμερό, νόστιμο και καθόλου ίδιο με το γάλα ή το κεφίρ.
Θα χρειαστείτε: 50 γρ βούτυρο, 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 3 αυγά, 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1/4 φλιτζάνι γάλα, 8 γρ ξερή μαγιά, 10 γρ ζάχαρη βανίλια, 1 φλιτζάνι σταφίδες, 250 γρ τυρί cottage.
Παρασκευή: Διαλύουμε τη μαγιά, λίγη ζάχαρη και μια κουταλιά αλεύρι σε ζεστό γάλα και την αφήνουμε ζεστή για 15 λεπτά. Χτυπήστε 2 αυγά και 1 κρόκο με ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέστε λιωμένο βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη βανίλιας και τυρί cottage εκεί.
Ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, προσθέστε τη ζύμη και αλεύρι στο τέλος. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε τις σταφίδες, τακτοποιούμε τα σχήματα και την αφήνουμε ζεστή για 1,5 ώρα. Bήνουμε για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς και άλλα 40-50 στους 180 βαθμούς.
12 νόστιμες συνταγές για μπαστούνια καβουριών σε κουρκούτι
4. Πασχαλινό κέικ χωρίς μαγιά με λεμόνι
Κατά παράδοση, η ζύμη για το κέικ πρέπει να είναι μαγιά, αλλά τώρα έχουμε πολύ περισσότερες επιλογές.
Θα χρειαστείτε: 300 g αλεύρι, 300 ml κεφίρ, 100 g βούτυρο, 150 g ζάχαρη, 100 g σταφίδες, 1 κουτ. σόδα, ξύσμα λεμονιού, 100 γρ ζάχαρη άχνη, 3 κ.σ. χυμό λεμονιού.
Παρασκευή: Ανακατέψτε το κεφίρ με μαγειρική σόδα και λιωμένο βούτυρο με ζάχαρη και ξύσμα. Συνδυάστε και τις δύο μάζες, προσθέστε σταδιακά αλεύρι με σταφίδες και ανακατέψτε καλά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε φόρμες και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Λιώνουμε άλλες 2 κουταλιές βούτυρο με άχνη ζάχαρη και χυμό λεμονιού, βράζουμε για μερικά λεπτά και αλείφουμε τα κέικ με γλάσο λεμόνι.
5. Πασχαλινό κέικ σε λαρδί
Λαρδί στο ψήσιμο χρησιμοποιούσαν και οι γιαγιάδες μας, και για κάποιο λόγο!
Θα χρειαστείτε: 125 ml γάλα, 125 ml ξινή κρέμα, 100 g βούτυρο, 25 g λίπος, 5 κρόκοι, 250 g ζάχαρης, μια πρέζα αλάτι, 850 g αλεύρι, 40 g ακατέργαστης μαγιάς, 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ, 100 γρ σταφίδες.
Παρασκευή: Συνδυάστε μαγιά, λίγη ζάχαρη και ζεστό γάλα. Αλέστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατέψτε τους με μαγιά, κρέμα γάλακτος και μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη ζεστή για μια ώρα και, στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά.
Ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή ζύμη για όσο το δυνατόν περισσότερο και προσθέτουμε τις σταφίδες στο τέλος. Αφήστε το ζεστό για 2 ώρες και ζυμώστε το αρκετές φορές στη διαδικασία. Χωρίζουμε σε φόρμες μέχρι τη μέση, αφήνουμε για άλλη μισή ώρα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.
6. Πασχαλινό κέικ σε νερό και φυτικό λάδι
Μια συνταγή για όσους είναι κατηγορηματικά ακατάλληλοι για γαλακτοκομικά προϊόντα.
Θα χρειαστείτε: 1 ποτήρι νερό, 3 κουταλιές της σούπας.ζάχαρη, 11 γραμμάρια ξηρής μαγιάς, 3 αυγά, 450 γραμμάρια αλεύρι, 1/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο, μια πρέζα αλάτι, 50 γραμμάρια ζαχαρωμένα φρούτα.
Παρασκευή: Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε αυγά, αλάτι στη ζύμη και προσθέστε σταδιακά αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη ζεστή για μερικές ώρες και στο τέλος προσθέστε φυτικό λάδι και ζαχαρωμένα φρούτα. Βάζουμε τη ζύμη σε φόρμες, αφήνουμε να σταθεί για άλλη μισή ώρα και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 180-200 βαθμούς.
Κεφτεδάκια με σάλτσα στο φούρνο: 10 νόστιμες συνταγές
7. Πασχαλινό κέικ σε ζαχαροπλαστική choux
Εκτός από αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωμένα φρούτα, μπορείτε να προσθέσετε μαρμελάδα και marshmallows.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό αλεύρι, 40 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, 200 ml κρέμας, 250 ml γάλακτος, 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 150 g βούτυρο, 50 ml φυτικού ελαίου, 6 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 100 g αποξηραμένα βερίκοκα, 100 g ζαχαρωμένα φρούτα.
Παρασκευή: Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε 50 ml ζεστού γάλακτος και αφήνουμε για 20 λεπτά. Αφήστε το υπόλοιπο γάλα να βράσει, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι και παρασκευάστε γρήγορα τη ζύμη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Ζεσταίνουμε την κρέμα ξεχωριστά, προσθέτουμε εκεί και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
Όταν το μείγμα κρυώσει, ρίξτε τη ζύμη σε αυτό. Αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να κορυφωθούν και λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε βούτυρο και κρόκους στη ζύμη και στο τέλος - λευκά. Προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε τη ζεστή για μια ώρα και στο τέλος ανακατέψτε με φυτικό έλαιο, ζαχαρωμένα φρούτα και αποξηραμένα βερίκοκα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε φόρμες και ψήνουμε για 40-50 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
8. Πασχαλινό κέικ με κρόκους και γκι
Η ευχάριστη γεύση ενός τέτοιου κέικ δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό αλεύρι, 500 ml γάλα, 200 g βούτυρο, 100 ml φυτικού ελαίου, 9 κρόκοι, 350 g ζάχαρης, 50 ml κονιάκ, 1 κουτ. αλάτι, 150 γρ ζαχαρωμένα φρούτα, 150 γρ σταφίδες.
Παρασκευή: Ρίξτε μέσα ζαχαρωμένα φρούτα με σταφίδες και κονιάκ και αφήστε για μια ώρα. Λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 160 βαθμούς, το στραγγίζουμε και το κρυώνουμε. Αραιώστε τη μαγιά και μια κουταλιά ζάχαρη σε 50 ml ζεστό γάλα και αφήστε για 20 λεπτά.
Ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα και 200 γραμμάρια αλεύρι, προσθέστε τη ζύμη εκεί, ανακατέψτε και αφήστε για άλλα 40 λεπτά. Χτυπήστε τους κρόκους με ζάχαρη και ζαχαρωμένο μπράντι φρούτων και ρίξτε στη ζύμη. Προσθέστε βούτυρο, προσθέστε σταδιακά αλεύρι και αφήστε τη ζύμη ζεστή για 2 ώρες. Ανακατέψτε με ζαχαρωμένα φρούτα με σταφίδες, τοποθετήστε τη ζύμη σε φόρμες, αφήστε για άλλη μια ώρα και ψήστε τα κέικ για 40-60 λεπτά στους 180 βαθμούς.
9. Πασχαλινό κέικ με ξηρούς καρπούς
Η πικάντικη ζύμη με μπαχαρικά ταιριάζει καλά με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.
Θα χρειαστείτε: 500 g αλεύρι, 30 g φρέσκια μαγιά, 180 ml γάλα, 100 g βούτυρο, 5 κρόκοι, 70 g αποξηραμένα φρούτα, 70 g ξηροί καρποί, 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. ξύσμα, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο, μια πρέζα αλάτι, 100 γρ ζάχαρη, 2 κ.σ. κονιάκ.
Παρασκευή: Προσθέστε μαγιά, μια κουταλιά ζάχαρη και το ένα τρίτο του αλευριού σε ζεστό γάλα, ανακατέψτε και αφήστε για 20 λεπτά. Χτυπάμε τη ζάχαρη και τους κρόκους, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το κονιάκ και ανακατεύουμε ξανά. Συνδυάστε αυτή τη μάζα με τη ζύμη, προσθέστε το ξύσμα και τα μπαχαρικά και στο τέλος - το υπόλοιπο αλεύρι.
Αφήστε τη ζύμη ζεστή για μια ώρα και στη συνέχεια ανακατέψτε τα αποξηραμένα φρούτα και ψιλοκομμένα καρύδια. Bήνουμε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς και άλλα 20 λεπτά στους 160 βαθμούς. Πασπαλίστε από πάνω ξηρούς καρπούς και άχνη ζάχαρη.
20 νόστιμες γρήγορες σαλάτες καλαμποκιού
10. Πασχαλινό κέικ με σοκολάτα
Η μαύρη σοκολάτα λειτουργεί καλύτερα. Και ταυτόχρονα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε γλάσο πρωτεΐνης για το κέικ του Πάσχα!
Θα χρειαστείτε: 550 g αλεύρι, 20 g φρέσκια μαγιά, 260 ml γάλα, 100 g βούτυρο, 200 g ζάχαρη, 3 αυγά, 100 g σοκολάτα, 50 g ξηροί καρποί, 1 πρωτεΐνη, 100 g ζάχαρη άχνη, 1 κουτ. χυμό λεμονιού.
Παρασκευή: Προσθέστε μαγιά και ένα τρίτο αλεύρι σε ζεστό γάλα, ανακατέψτε και αφήστε ζεστό για 15 λεπτά. Αλέστε μαλακό βούτυρο με ζάχαρη και κρόκους και ανακατέψτε με τη ζύμη. Προσθέστε αλάτι, αλεύρι, τριμμένη σοκολάτα και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε τη ζεστή για 1,5 ώρα.
Βάζουμε τα κέικ σε μια φόρμα κατά το ένα τρίτο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Χτυπήστε την πρωτεΐνη με χυμό λεμονιού, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη άχνη. Όταν το γλάσο είναι λείο, λαδώνουμε τα κέικ.
11. Πασχαλινό κέικ σοκολάτας
Εδώ σας προτείνουμε να φτιάξετε αμέσως μια ζύμη σοκολάτας και όχι μόνο να προσθέσετε πατατάκια σοκολάτας στη γέμιση.
Θα χρειαστείτε: 450 g αλεύρι, 60 g κακάο, 20 g φρέσκια μαγιά, 160 ml γάλα, 100 g βούτυρο, 160 g ζάχαρη, 2 αυγά, 50 g σταφίδες, 100 g τριμμένη σοκολάτα, μια πρέζα αλάτι.
Παρασκευή: Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφριστούν και προσθέτουμε σταδιακά ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και το γάλα, ανακατεύουμε τη ζύμη και την αφήνουμε ζεστή για 2 ώρες, ή όλη τη νύχτα. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι κακάο στη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη καλά.
Στο τέλος, προσθέτουμε τη μισή τριμμένη σοκολάτα και τις σταφίδες, τις αραδιάζουμε σε τενεκέδες και ψήνουμε τα κέικ στο φούρνο για περίπου 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Λιώνουμε την υπόλοιπη σοκολάτα και ρίχνουμε τα κέικ από πάνω.
12. Πασχαλινό κέικ με σπόρους παπαρούνας
Μια πραγματική έκπληξη για τις διακοπές!
Θα χρειαστείτε: 100 g βούτυρο, 3 αυγά, 150 g ζάχαρη, 6 g ξηρή μαγιά, 110 ml γάλα, 350 g αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, 120 g σπόροι παπαρούνας, 50 g σταφίδες, 30 g ξηροί καρποί, κανέλα.
Παρασκευή: Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με αλάτι και μαγιά. Χτυπήστε 2 αυγά και 1 κρόκο με 100 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να διαλυθούν και ρίξτε χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε το ξηρό μείγμα και στο τέλος προσθέτουμε 40 γρ λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε ζεστή για 1,5 ώρα.
Σκεπάζουμε τους σπόρους παπαρούνας με νερό, βράζουμε και αφήνουμε σκεπασμένο για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, τις σταφίδες, την κανέλα και τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς σε αυτό. Προσθέστε την τελευταία χτυπημένη πρωτεΐνη εκεί.
Ανοίξτε τη ζύμη σε μια στρώση, αλείψτε με βούτυρο, απλώστε τη γέμιση και τυλίξτε την σε ρολό. Το κόβουμε κατά μήκος, πλάθουμε τις μπούκλες στο μέγεθος των καλουπιών, τις απλώνουμε και τις αφήνουμε άλλες 1,5 ώρες. Bήνουμε για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.