Η πέρκα είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, πολύ νόστιμη και έχει λίγα κόκαλα. Ως εκ τούτου, απολαμβάνει μια επάξια δημοτικότητα στη μαγειρική. Μοιραζόμαστε υπέροχες συνταγές για πιάτα με πέρκα, μετά τα οποία θα ξέρετε ακριβώς πώς να το μαγειρέψετε σωστά!
1. Πέρκα με ντομάτα και λεμόνι
Μόλις μισή ώρα - και το πιάτο είναι έτοιμο!
Θα χρειαστείτε: 1 πέρκα, 2 ντομάτες, 2 λεμόνια, 2 κουταλιές της σούπας. μουστάρδα, 1 μείγμα κρεμμυδιού, πιπεριού.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε το ψάρι, κόψτε το, τρίψτε το με αλάτι και μπαχαρικά και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Τοποθετήστε φέτες λεμονιού στις περικοπές και ανακατέψτε το χυμό μισού λεμονιού με μουστάρδα. Λαδώνουμε το αλουμινόχαρτο με αυτή τη σάλτσα, από πάνω το ψάρι και τα κρεμμύδια. Τυλίγουμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μισή ώρα στους 200 βαθμούς.
2. Καρύδα παναρισμένη πέρκα
Ασυνήθιστο, αλλά εξωπραγματικά νόστιμο πανάρισμα για φιλέτα ψαριού.
Θα χρειαστείτε: 300 g φιλέτο πέρκας, 60 g καρύδια, 20 g τυρί παρμεζάνα, 2 αυγά, 6 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 3 κ.σ. βούτυρο, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε με τριμμένο τυρί. Χτυπάμε αυγά ξεχωριστά με μπαχαρικά. Βουτάμε το ψάρι σε αλεύρι, αλατοπίπερο, αυγό και πανάρισμα. Τηγανίζουμε σε μείγμα δύο ελαίων.
3. Πέρκα σε ξινή κρέμα με πατάτες
Αντί για πατάτες, μπορείτε να πάρετε λάχανο ή κολοκυθάκια.
Θα χρειαστείτε: 600 g φιλέτο πέρκας, 600 g πατάτες, 280 g ξινή κρέμα, φυτικό έλαιο, αλεύρι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Βουτήξτε το ψάρι στο μείγμα αλευριού και μπαχαρικών και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές. Το βάζουμε σε μια φόρμα με βραστές φέτες πατάτας, γεμίζουμε με ξινή κρέμα και το βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.
4. Πέρκα πέρκα σε ψωμί με τζίντζερ
Ένα πικάντικο και αρωματικό πιάτο πέρκας με κινέζικες νότες.
Θα χρειαστείτε: 750 γραμμάρια φιλέτο πέρκα, 20 ml σάλτσα σόγιας, 2 αυγά, 40 g ψίχουλα ψωμιού, 40 g τζίντζερ, ξηρό τζίντζερ, μπαχαρικά, φυτικό έλαιο, αλεύρι. 1 αυγό.
Παρασκευή: Μαρινάρετε κομμάτια φιλέτου σε σάλτσα σόγιας με φυτικό έλαιο, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο τζίντζερ για 15 λεπτά. Βουτήξτε κάθε μπουκιά σε αλεύρι, χτυπημένο αυγό και τριμμένη φρυγανιά ανακατεμένα με ξηρό τζίντζερ. Τηγανίζουμε σε λάδι και από τις δύο πλευρές.
5. Πέρκα πέρκα και αυτί στερλίνας
Με δύο είδη ψαριών, το αυτί είναι πιο πλούσιο και πιο νόστιμο.
Θα χρειαστείτε: 250 γραμμάρια πέρκα, 300 γραμμάρια στερλέτ, 1,2 λίτρο ζωμό (ψάρι ή κοτόπουλο), μισό κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 πατάτα, χόρτα.
Παρασκευή: Χοντροκόβουμε τις πατάτες και κόβουμε τα καρότα σε πιάτα, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε το ζωμό να βράσει, βάλτε το ψάρι και μισό κρεμμύδι σε αυτό και βράστε για 5 λεπτά. Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε πιάτα, προσθέστε ψάρι και ζωμό.
Τι δεν μπορεί να μαγειρευτεί για το νέο έτος 2021 (έτος του βόδι): μια λίστα πιάτων και προϊόντων
6. Πέρκα σε σάλτσα αυγών
Αυτό το πιάτο με πέρκα φαίνεται ότι δημιουργήθηκε για μια κομψή παρουσίαση.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό φιλέτο πέρκας, 1 κρεμμύδι, 1 μίσχος σέλινου, 1 πράσο, 1 ντομάτα, 4 μίσχοι μαϊντανού, 200 ml λευκό ξηρό κρασί, 150 γραμμάρια βούτυρο, μισό λεμόνι, 1 καρότο, 4 αυγά, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ρίχνουμε μαϊντανό, σέλινο, κρεμμύδι, μισό πράσο, ντομάτα και μπαχαρικά με κρασί και ένα λίτρο νερό. Βράζουμε, βράζουμε για 20 λεπτά, βάζουμε φιλέτα σε ζωμό και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Κόψτε τα καρότα και το πράσο σε λεπτές λωρίδες και περιχύστε με βραστό νερό αρκετές φορές. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένα βραστά αυγά. Φέρτε τη σάλτσα σε μια συνοχή με το ζωμό, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τα μυρωδικά. Τοποθετήστε τα καρότα και τα πράσα στο ψάρι και τη σάλτσα.
7. fishingαρόπιτα από πέρκα
Λίγη υπομονή - και θα πάρετε μια από τις πιο νόστιμες και χορταστικές πίτες στη ζωή!
Θα χρειαστείτε: 500 γρ σφολιάτας 200 γραμμάρια φιλέτο πέρκα, 100 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια, 100 γραμμάρια χόρτα, 3 πατάτες, 1 κρόκος, 40 ml ελαιόλαδο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Πλένουμε τα φιλέτα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Chιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια και τα μυρωδικά και κόβουμε τις πατάτες σε φέτες. Ανοίξτε τη ζύμη σε στρώμα πάχους 5 mm και κόψτε ένα ορθογώνιο.
Τοποθετήστε το ψάρι με μπαχαρικά, βότανα και πασπαλίστε με ελαιόλαδο στη μέση.Τοποθετήστε τις πατάτες από πάνω, ενώστε και τσιμπήστε τις άκρες και αφήστε μια τρύπα για τον ατμό. Αλείφουμε την πίτα με κρόκο και ψήνουμε για 40-50 λεπτά στους 180 βαθμούς.
8. Πέρκα με σάλτσα με πιπέρι σε ντομάτα
Αυτή είναι μια πολύ πικάντικη, αρωματική και πικάντικη λιβυκή συνταγή.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια πέρκα, 15 ml χυμό λεμονιού, 4 ντομάτες, 30 g κόλιανδρο, 200 g κρεμμύδι, 200 g ρίζας σέλινου, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 πιπεριά, 1 τσίλι, 2 κουτ. ζάχαρη, 1 κουτ. κύμινο, γαρίφαλο, κύμινο και πάπρικα.
Παρασκευή: Κόψτε το ψάρι σε φαρδιές φέτες, περιχύστε με χυμό λεμονιού, αρωματίστε, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ψύξτε. Κόβουμε σε κύβους και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τη σελινόριζα. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη, το τριμμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο τσίλι και τους κύβους πιπεριού στο τηγάνι.
Χτυπήστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες με ένα μπλέντερ, ρίξτε τα λαχανικά και σιγοβράστε για μερικά λεπτά. Βάλτε το ψάρι στο ίδιο μέρος και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, σκεπασμένο.
9. Πέρκα με τρεις τύπους κρεμμυδιών
Ταιριάζει με βραστές ή ψητές πατάτες.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό φιλέτο πέρκα, 2 καρότα, 1 κρεμμύδι, 1 πράσο, 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια, 1 μάτσο μαϊντανό, μπαχαρικά, βούτυρο.
Παρασκευή: Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, ψιλοκόψτε τα καρότα και αλείψτε το αλουμινόχαρτο με βούτυρο. Βάλτε τα λαχανικά και τα φιλέτα, και από πάνω ένα άλλο κομμάτι βούτυρο. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σε ανοιχτή βάρκα και τοποθετήστε το στο φούρνο για 15 λεπτά στους 190 βαθμούς.
10. Πέρκα με σάλτσα πέστο
Η αρωματική πράσινη σάλτσα είναι πολύ καλή με ψάρια.
Θα χρειαστείτε: 2 φιλέτα πέρκας, 2 πρέζες αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 2 κουτ. σάλτσα πέστο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ξεπλύνετε και στεγνώστε το ψάρι, αλάτι, πιπέρι και τηγανίστε ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Βάλτε το σε μια φόρμα, αλείψτε με σάλτσα πέστο και βάλτε το στο φούρνο στους 160 βαθμούς για 5-7 λεπτά.
Τι να μαγειρέψετε με κολοκύθα: 15 νόστιμες συνταγές
11. Πέρκα με γλυκόξινη σάλτσα
Το κοτόπουλο σε γλυκόξινη σάλτσα ήταν από καιρό έκπληξη. Τι γίνεται με το walleye;
Θα χρειαστείτε: 2 πέρκες, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 2 τουρσιά, 4 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας, 3 κουταλιές της σούπας. ντοματοπελτέ, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 0,5 φλιτζάνια ζωμό.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε τα ψάρια και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα αγγούρια και τα τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τη ζάχαρη και τοποθετήστε το τηγάνι στο πιάτο πάνω από το ψάρι. Ρίχνουμε τα πάντα σε σάλτσα σόγιας και ζωμό και ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς.
12. Πέρκα λούτσας με σκόρδο και άνηθο
Ένα εξαιρετικά απλό αλλά πολύ νόστιμο πιάτο με πέρκα.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό πέρκα, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 δέσμη άνηθο, 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 100 ml νερό, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε το αποφλοιωμένο ψάρι σε μερίδες. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, βάζουμε το ψάρι και το τηγανίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Αναποδογυρίστε το λούτσο, απλώστε από πάνω το τριμμένο σκόρδο και τον άνηθο, προσθέστε νερό και μάσκαρα σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα για 10 λεπτά.
13. Ζυμαρικά πέρκα σε σάλτσα κρασιού
Αυτό είναι κάτι σαν βραστά κοτολέτα δίαιτας.
Θα χρειαστείτε: 500 γρ φιλέτο πέρκα, 4 πρωτεΐνες, 350 ml κρέμα 30%, 1 κρεμμύδι, 100 ml λευκό κρασί, 125 ml ζωμός ψαριού, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Αλέστε το ψάρι σε κιμά, προσθέστε μπαχαρικά και πρωτεΐνες σε αυτό. Ξεχωριστά, χτυπήστε 200 ml κρέμας σε παχύ αφρό και προσθέστε εκεί σε μικρές μερίδες. Σχηματίζουμε ζυμαρικά με κουτάλια και βράζουμε για 8-10 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το γεμίζουμε με κρασί και ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να διπλασιαστεί. Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα εκεί και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Σερβίρετε τη σάλτσα ζυμαρικών.
14. Κοτολέτες πέρκας
Παρεμπιπτόντως, θα αποδειχθεί ακόμη πιο ενδιαφέρον αν προσθέσετε γαρίδες στον κιμά.
Θα χρειαστείτε: 900 γραμμάρια πέρκα, 3 σκελίδες σκόρδο, 5 κλωναράκια μαϊντανό, 1 πατάτα, 50 γραμμάρια βούτυρο, 1 αυγό, μπαχαρικά, αλεύρι, φυτικό έλαιο.
Παρασκευή: Αλέστε την πέρκα σε κιμά, προσθέστε σκόρδο, μυρωδικά, τριμμένες πατάτες, λιωμένο βούτυρο και ένα αυγό. Πλάθουμε τα μπιφτέκια, τυλίγουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.
15. Πέρκα κάτω από ένα παλτό καρότου
Ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο ψάρι είναι τέλειο εδώ.
Θα χρειαστείτε: 1 πέρκα, 100 γραμμάρια βούτυρο, 2 καρότα, 2 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 φύλλα δάφνης, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τηγανίστε τα όλα μέχρι να μαλακώσουν στο βούτυρο. Βάλτε το ένα τρίτο των λαχανικών σε ένα σφάγιο ψαριού, το ένα τρίτο σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Βάλτε τα ψάρια, τα υπόλοιπα λαχανικά και τη δάφνη από πάνω, τυλίξτε το φάκελο και ψήστε για 40 λεπτά στους 160 βαθμούς.
Σούπα Kharcho: 10 σπιτικές συνταγές
16. Πίτα στρωμάτων με πέρκα και κυπρίνο
Σας προτείνουμε να πάρετε έτοιμη ζύμη φουσκωμένης μαγιάς!
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό ζύμης, 700 γραμμάρια πέρκα, 700 γραμμάρια κυπρίνου ή άλλου λιπαρού ψαριού, 500 γραμμάρια κρεμμυδιών, 400 γραμμάρια πατάτες, μπαχαρικά, αυγό, βούτυρο.
Παρασκευή: Κόψτε τα δύο τρίτα του κρεμμυδιού σε λεπτούς δακτυλίους και ψιλοκόψτε το υπόλοιπο. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένο σε γκι και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κυπρίνο. Ξεχωριστά, τηγανίζετε ελαφρά τους δακτυλίους κρεμμυδιού, κόβετε τις πατάτες σε λεπτές φέτες και τη λούτσα σε φέτες.
Τυλίξτε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε μια φόρμα, προσθέστε κρεμμύδι, πέρκα και καρυκεύστε. Απλώνουμε πατάτες που επικαλύπτονται από πάνω, μετά ψιλοκομμένο ψάρι και πάλι μπαχαρικά. Σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη, τσιμπάμε τις άκρες, κάνουμε τρύπες για τον ατμό και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
17. Πέρκα λούτσας γεμιστή με bulgur και μύδια
Η συνταγή ακούγεται αρκετά εξωτική, αλλά στην πραγματικότητα είναι αρκετά απλή.
Θα χρειαστείτε: 1 μεγάλη πέρκα, 400 γραμμάρια κατεψυγμένα μύδια, 80 γραμμάρια μπουλγούρι, 1 λεμόνι, 5 σκελίδες σκόρδο, 1 δέσμη μαϊντανό, 100 γραμμάρια βούτυρο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ξεπαγώνετε τα μύδια εκ των προτέρων και βράζετε το μπουλγούρι. Chιλοκόβουμε τα χόρτα με σκόρδο και σιγοβράζουμε σε 3 κουταλιές της σούπας. ελαιογραφίες. Ανακατέψτε το με μπουλγούρι και μύδια. Ξεφλουδίστε και σπρώξτε την πέρκα, βάλτε τη γέμιση σε αυτήν και αλείψτε με το υπόλοιπο λάδι, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Bήνουμε για 35 λεπτά στο φούρνο στους 150 βαθμούς.
18. Ζέλιντ πέρκα
Το κρέας με ζελέ από ψάρια είναι ένα πραγματικό εύρημα για μια γιορτινή γιορτή.
Θα χρειαστείτε: 1 μεγάλη πέρκα, 30 γρ ζελατίνη, 1,5 λίτρο νερό, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 3 κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε τα ψάρια και κόψτε προσεκτικά το κεφάλι και την κορυφογραμμή με κόκαλα. Ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό πάνω από τα κόκαλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και βράζουμε. Προσθέστε πιπέρι και φύλλα δάφνης εκεί και μαγειρέψτε για μια ώρα χωρίς καπάκι σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Ρίχνουμε ζελατίνη με κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει.
Σουρώνουμε το ζωμό, ψύχουμε, φέρνουμε στη γεύση με μπαχαρικά και ανακατεύουμε με ζελατίνη. Βράζουμε τα φιλέτα ξεχωριστά, τα βάζουμε στα φορμάκια, τα ρίχνουμε μέσα στο ζωμό και τα στέλνουμε στο ψυγείο να παγώσουν.
19. Πέρκα με γλυκό πιπέρι
Για ομορφιά, πάρτε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.
Θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια φιλέτο πέρκα, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 ντομάτες, 3 πιπεριές, ελαιόλαδο, 1,5 κ.σ. χρένο, πάπρικα, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε και τις βράζουμε με σκόρδο και μπαχαρικά για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το τριμμένο χρένο εκεί και ανακατεύουμε. Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλες φέτες, τις αλείφουμε με λάδι και τις βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.
Κόψτε το ψάρι και τρίψτε το με μπαχαρικά, βάλτε το σε μια φόρμα, βάλτε το πιπέρι εκεί και γεμίστε το με ντομάτες. Πασπαλίστε τα πάντα με πάπρικα, περιχύστε με λάδι και βάλτε το φούρνο για άλλα 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
20. Πέρκα με κολοκύθα και αγγούρι
Και τέλος, ένας συνδυασμός που σίγουρα δεν θα μπορέσετε να ξεχάσετε!
Θα χρειαστείτε: 600 g φιλέτο πέρκα, 120 g κολοκύθα, 200 g αγγούρια, 200 ml κρέμα 30%, 40 g καρύδια, 80 ml φυτικό έλαιο, 40 ml βούτυρο, μισό λεμόνι, μισό μάτσο άνηθο.
Παρασκευή: Χτυπάμε σε μπλέντερ τον άνηθο και το μισό βούτυρο. Κόψτε την πέρκα σε κομμάτια, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και τυλίξτε μπαχαρικά. Κόψτε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους και τα αγγούρια σε μεγάλους κύβους.
Τηγανίζουμε το ψάρι στο υπόλοιπο λάδι για 2 λεπτά, το μεταφέρουμε σε ταψί και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς. Τηγανίστε την κολοκύθα σε βούτυρο για μερικά λεπτά, προσθέστε αγγούρια σε αυτήν και καλύψτε με κρέμα. Βράζουμε το συνοδευτικό σε χοντρό χυλό. Σερβίρετε όλα μαζί και χωράφια με πράσινο βούτυρο και άνηθο.