Ένα από τα πιο διάσημα γεωργιανά πιάτα στον κόσμο είναι η αρωματική και πλούσια σούπα kharcho. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να το προετοιμάσετε, αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό και το σπίτι και οι επισκέπτες σίγουρα θα ζητήσουν πρόσθετα. Μοιραζόμαστε μαζί σας τις πιο νόστιμες συνταγές!
1. Σούπα Kharcho - μια κλασική συνταγή
Η πραγματική γεωργιανή σούπα kharcho παρασκευάζεται μόνο με ζωμό βοδινού ή βοδινού, με ρύζι και καρύδια.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια λιπαρού βοείου κρέατος με κόκκαλο, 150 γραμμάρια ρύζι, 150 γραμμάρια σάλτσα tkemali, 100 g καρύδια, 2 κρεμμύδια, 50 ml πουρέ ντομάτας, 1 κεφαλή σκόρδο, 2 φύλλα δάφνης, 5 g αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και λυκίσκος - σουνέλι, 7 κόκκοι μαύρου πιπεριού, 1 καυτός λοβός τσίλι και 1 μάτσο φρέσκα βότανα.
Παρασκευή: Μην σας τρομάζει αυτός ο τεράστιος κατάλογος συστατικών. Στην πραγματικότητα, η σούπα kharcho παρασκευάζεται απλά και γρήγορα. Αρχικά, βάλτε το έτοιμο κρέας με ένα κόκαλο σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βάλτε στη φωτιά. Ο ζωμός μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να διαχωριστεί από τα οστά και να αφεθεί στην άκρη. Στραγγίστε το ζωμό μέσα από το πανί, ρίξτε σε μια καθαρή κατσαρόλα και μεταφέρετε το βόειο κρέας, κομμένο σε μερίδες, σε αυτό.
Στο ζωμό που βράζει, ρίχνουμε απαλά το πλυμένο ρύζι, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, κλαδάκια μυρωδικών. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Σε αυτό το στάδιο, ρίξτε τη σάλτσα tkemali, προσθέστε ωμό ψιλοκομμένο σκόρδο.
Όταν βράσει η σούπα, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά, προσθέτουμε καρύδια. Προσθέστε καυτερή πιπεριά για γεύση. Αφήστε το πιάτο να σιγοβράσει για μερικά λεπτά και μπορείτε να σβήσετε τη σόμπα. Ρίξτε την έτοιμη σούπα kharcho σε πιάτα, βάλτε μια χούφτα φρέσκα βότανα σε κάθε ανάχωμα και καλέστε όλους στο τραπέζι!
2. Χοντρή σούπα kharcho με κοτόπουλο
Ακόμα και τα παιδιά θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή. Η απαλή γεύση και το λαχταριστό άρωμα του δεν άφησαν κανέναν αδιάφορο!
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια κρέας κοτόπουλου, 200 γραμμάρια καρύδια, 3 ώριμες ντομάτες, 2 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου, καρυκεύματα για γεύση (κανέλα, αλάτι, λυκίσκος suneli, κόλιανδρος, τσίλι, κόκκοι πιπεριού, φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο), 3 κλωναράκια φρέσκο κόλιανδρο.
Παρασκευή: Ρίξτε το κρέας με κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ζωμό και αφήστε το να στεγνώσει σε ένα πιάτο. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Κορυφή με κομμάτια κοτόπουλου, κάλυμμα και σφάγια για 15 λεπτά. Θυμηθείτε να ανακατεύετε κατά διαστήματα.
Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε και σφάγιο για άλλα 5 λεπτά. Τώρα ρίξτε το ζωμό, από τη στιγμή που βράζει, μαγειρέψτε τη σούπα για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις τριμμένες και βρασμένες ντομάτες. 5 λεπτά μετά το βρασμό, αλατοπιπερώνετε τη σούπα kharcho με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αλάτι για γεύση, προσθέστε θρυμματισμένα καρύδια και σκόρδο περνώντας από μια πρέσα. Σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Όταν σερβίρετε, φροντίστε να πασπαλίσετε τη χοντρή σούπα kharcho με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
3. Σούπα kharcho "Gourmet's Dream"
Το αρνί θεωρείται ένα από τα πιο διαιτητικά είδη κρέατος. Γιατί λοιπόν να μην μαγειρέψετε μια εκπληκτικά αρωματική σούπα kharcho μαζί της;
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά αρνί με σπόρους, καρυκεύματα και ρίζες για ζωμό, 4 κρεμμύδια, 1 καρότο, 3 μεγάλες ντομάτες, 100 γραμμάρια ρύζι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 δέσμη φρέσκων βοτάνων, 50 γραμμάρια βούτυρο.
Παρασκευή: Γεμίστε το κρέας με νερό, προσθέστε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 φύλλα δάφνης και 5-6 μαύρα και αρακά αρακά το καθένα. Επίσης, για μια εξαιρετική γεύση του ζωμού, μπορείτε να προσθέσετε ρίζες - φρέσκες ή αποξηραμένες. Αλάτι για γεύση. Βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το υγρό δεν βράζει, αλλά ότι μαραίνεται.
Ντομάτες νάτριο σε τρίφτη, αφαιρώντας τη φλούδα. Chopιλοκόβουμε τα χόρτα, περνάμε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα. Ανακατέψτε τον πουρέ ντομάτας και αφήστε τον να εγχυθεί. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Ξεπλύνετε το ρύζι και γεμίστε το με μισό ποτήρι νερό.
Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε λιωμένο βούτυρο.Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίπος από το ζωμό, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε τη μάζα ντομάτας, μάσκαρα για λίγα λεπτά κάτω από το καπάκι, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε έτσι ώστε να μην καεί τίποτα. Τώρα βουτήξτε το ζωμό αρνιού στο ντρέσινγκ ντομάτας, αφαιρώντας τα κόκαλα. Αλατοπιπερώνουμε με γεύση. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε μέσα το στραγγισμένο ζωμό. Ανακατεύουμε, περιμένουμε μέχρι να βράσει και προσθέτουμε ρύζι. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για 20 - 25 λεπτά σε ελάχιστη θερμοκρασία, φέρνοντας το ρύζι σε σχεδόν πλήρη ετοιμότητα. Μεταφέρετε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε και σβήνουμε τη σόμπα με ένα καπάκι σφιχτά πάνω από το τηγάνι.
Σπιτικό χάμπουργκερ: 15 νόστιμες συνταγές
4. Σούπα kharcho με πατάτες
Εάν δυσκολεύεστε να φανταστείτε σούπα χωρίς πατάτες, τότε η συνταγή για προσαρμοσμένο kharcho θα γίνει σίγουρα μια από τις πιο αγαπημένες και σεβαστές στην οικογένειά σας!
Θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας, 0,5 φλιτζάνια ρύζι στον ατμό, 4 πατάτες, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 ώριμες ντομάτες, 2 ξινό δαμάσκηνα, 1 κουτ. adjika, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, 2 - 3 σκελίδες σκόρδο, 1 δέσμη φρέσκου κόλιανδρου, φυτικό έλαιο.
Παρασκευή: Κόψτε το κρέας σε μερίδες, τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά. Μεταφέρουμε το καστανό μοσχαράκι σε κατσαρόλα με βραστό νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή, προετοιμάστε τα λαχανικά, πρέπει να ξεφλουδιστούν. Κόψτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε κύβους, τριμμένα καρότα. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο ζωμό όταν ψηθεί το κρέας μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε τη σούπα για περίπου 20 λεπτά.
Κόψτε τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα σε μικρούς κύβους, τηγανίστε ελαφρά σε λίγο φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, ρίξτε το adjika, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με σούπα. Στη συνέχεια προσθέστε το πλυμένο ρύζι, καλύψτε, μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, βράστε και σβήστε τη σόμπα. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Σούπα kharcho σε βραστήρα
Εάν έχετε αργή κουζίνα, τότε η σούπα kharcho θα είναι η πιο εύκολη. Το πιάτο θα αποδειχθεί ιδιαίτερα αρωματικό και θεϊκά νόστιμο.
Θα χρειαστείτε: 700 γραμμάρια οποιουδήποτε κρέατος, 0,5 φλιτζάνια ρύζι, 0,5 φλιτζάνια χυμός ροδιού χωρίς ζάχαρη, 0,5 φλιτζάνια καρύδια ψιλοκομμένα, 2 κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, 1 μάτσο φρέσκα βότανα, 1 κ.σ. μεγάλο. ντοματοπελτέ, 1 φύλλο δάφνης, 5 σκελίδες σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή: Ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία "Browning", βάλτε λίγο λίπος στο κάτω μέρος του μπολ, τηγανίστε τα κομμάτια κρέατος σε αυτό. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ρίξτε αλεύρι σε ένα φλιτζάνι, ρίξτε λίγο κρύο νερό, ανακατέψτε και ρίξτε το κρέας και τα κρεμμύδια. Προσθέστε πάστα ντομάτας. Ρίξτε δύο λίτρα νερό και χυμό ροδιού. Ρίξτε μέσα πλυμένο ρύζι, καρύδια, αλεσμένα με μπαχαρικά. Βάλτε τη δάφνη και το αλάτι. Τώρα κλείστε το καπάκι του multicooker, ρυθμίστε τη λειτουργία "Σούπα" και συνεχίστε την επιχείρησή σας για μιάμιση ώρα. Πρόσθεσε στη σούπα θρυμματισμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν σερβίρεις. Αφήστε το πιάτο να βράσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το σε πιάτα.
Ρολά στο σπίτι: 8 συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες
6. Σούπα kharcho "Goldfish"
Δεν σου αρέσει το κρέας; Στη συνέχεια, σας συνιστούμε να μαγειρέψετε σούπα ψαριών kharcho. Πιστέψτε με, αυτό είναι νόστιμο!
Θα χρειαστείτε: 500 g οποιουδήποτε ψαριού, ρίζες για ζωμό, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 0,5 φλιτζάνια λευκό ρύζι, 100 g καρύδια κομμένα σε μπλέντερ, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. adjika, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 δέσμη φρέσκων μυρωδικών, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή: Βάζουμε τις ρίζες, τη δάφνη, μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι σε μια κατσαρόλα, τα καλύπτουμε με κρύο νερό. Αφήνουμε να βράσει και μετά αφήνουμε να μαγειρευτεί για 15 - 20 λεπτά σε χαμηλότερη φωτιά. Το προκύπτον αρωματικό υγρό πρέπει να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια να το στραγγίξετε ξανά μέσα από ένα κόσκινο στο τηγάνι. Χαμηλώστε απαλά το ψάρι, κομμένο σε μερίδες.
15 λεπτά μετά το βρασμό - αφαιρέστε τα κομμάτια ψαριού από το ζωμό. Προσθέστε το σοταρισμένο κρεμμύδι και το πλυμένο ρύζι στο βραστό υγρό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Επιστρέψτε το ψάρι στη σούπα, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε ζεστή σούπα kharcho "Goldfish" σε πιάτα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο.
7. Σούπα kharcho με φασόλια και τζίντζερ
Αν σας αρέσουν τα πικάντικα και ασυνήθιστα πιάτα χωρίς κρέας, τότε αυτή η σούπα δημιουργήθηκε ειδικά για εσάς!
Θα χρειαστείτε: 0,5 φλιτζάνια λευκό ρύζι, 50 γραμμάρια φρέσκιας ρίζας τζίντζερ, 3 κόκκινες πιπεριές, 3 καρότα, 300 γραμμάρια κατεψυγμένα πράσινα φασόλια, 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. κύμινο, κάρυ και μασάλα, λάδι για τηγάνισμα, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή: Αρχικά, βράζετε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα. Βουτήξτε τη ρίζα τζίντζερ κομμένη σε μικρούς κύβους σε βραστό νερό. Μετά από μισή ώρα, ρίχνουμε το ρύζι. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 15 έως 20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ρίξτε βραστό νερό πάνω στα φασόλια και αφήστε το να βράσει για 3 - 5 λεπτά. Στραγγίστε το νερό. Κόψτε το πιπέρι σε λεπτές λωρίδες και τρίψτε τα τριμμένα καρότα.
Βάλτε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο στη σόμπα, προσθέστε φυτικό λάδι και ζεστάνετε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα και τηγανίζουμε λίγο τα μπαχαρικά. Προσθέστε καρότα και πιπεριές. Μετά από ένα σύντομο τηγάνισμα, ρίξτε το χυμό ντομάτας πάνω στα λαχανικά. Σφάγια σκεπασμένα για 5 λεπτά. Μεταφέρετε το τηγάνισμα σε μια κοινή κατσαρόλα, προσθέστε φασόλια και φύλλα δάφνης. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 8 έως 10 λεπτά. Η πικάντικη και αρωματική σούπα είναι έτοιμη!
8. Σούπα kharcho με κρέας γαλοπούλας
Αυτή η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε στιγμή του έτους, καθώς τα λαχανικά είναι κατάλληλα για αυτήν τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια κρέας γαλοπούλας, 0,5 φλιτζάνια ρύζι, 1 κόκκινη πιπεριά, 2 μέτριες ντομάτες, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. adjika, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή: Βάζουμε το ζωμό να βράσει. Αυτή τη στιγμή, καρότα νατρίου σε χοντρό τρίφτη και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, όταν γίνει διάφανο, προσθέτουμε την πιπεριά. Μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές τσίλι σε αυτό το σημείο αν θέλετε η σούπα να γίνει πικάντικη. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις ντομάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους, στα λαχανικά. Προσθέστε adjika, καρυκεύματα, ανακατέψτε και μάσκαρα για 10 λεπτά.
Όταν ψηθεί ο ζωμός, αλατίστε το για γεύση και προσθέστε ρύζι. Προσθέστε το σάλτσα λαχανικών στη σούπα όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο. Τώρα ήρθε η ώρα για ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μόλις πάρει βράση, το βγάζουμε από τη σόμπα και σερβίρουμε.
Σπιτικά μπισκότα βρώμης: 10 καλύτερες συνταγές
9. Σούπα kharcho με κριθάρι
Μη βιαστείτε να ανεβάσετε τη μύτη σας! Είναι το μαργαριταρένιο κριθάρι που δίνει στη σούπα kharcho μια ιδιαίτερη γεύση.
Θα χρειαστείτε: 0,5 κιλά μοσχάρι, 0,5 φλιτζάνια μαργαριτάρι κριθάρι, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. adjika, αποξηραμένα βότανα, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή: Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με κρύο νερό. Βάλτε στη φωτιά, βράστε, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Βράζουμε το μοσχάρι μέχρι να ψηθεί μισό. Στο μεταξύ, φροντίστε τα λαχανικά. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κύβους, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
Τηγανίζουμε το σκόρδο για ένα λεπτό σε προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, όταν γίνει διάφανο, προσθέτουμε adjika και αποξηραμένα βότανα. Ανακατέψτε και μάσκαρα για μερικά λεπτά. Βουτήξτε απαλά τις πατάτες και το πλυμένο κριθάρι στο ζωμό με κρέας. Προσθέστε το σάλτσα λαχανικών 5 λεπτά μετά το βρασμό. Βράζουμε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια ρίξτε σε πιάτα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρετε.
10. Η πιο γρήγορη σούπα kharcho
Δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μισή ώρα για να το προετοιμάσετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά η γεύση θα θυμάται για πολύ καιρό!
Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια κιμά, 2 φρέσκες ντομάτες, 3 - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λευκό ρύζι, 2 κρεμμύδια, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Γεωργιανή adjika, 3 κύβους μπουγιόν κρέατος, μερικές σκελίδες σκόρδο, λυκίσκο suneli και αλάτι για γεύση.
Παρασκευή: Διαλύστε τους κύβους μπουγιόν σε 1,5 λίτρα νερό σύμφωνα με τις οδηγίες. Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το αποθηκεύουμε σε φυτικό έλαιο, προσθέτουμε adjika. Όταν βράσει η σάλτσα, βάζετε τον κιμά μέσα, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζετε για 5 - 7 λεπτά.
Μεταφέρετε το ντρέσινγκ του κρέατος σε μια κατσαρόλα με ζωμό, προσθέστε τις ντομάτες, κομμένες σε μικρές φέτες και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Όταν βράσει το υγρό, μειώστε την ένταση θέρμανσης στο ελάχιστο, μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου μισή ώρα.
Ξεπλύνετε το ρύζι, απορρίψτε το σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με λαχανικά και κρέας. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά. Αλατοπιπερώνετε τη σούπα με μπαχαρικά και σκόρδο πιεσμένα μέσα από μια πρέσα. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.