Gemüsesalate ermöglichen es Ihnen, das Menü erheblich zu diversifizieren, während Sie sich schnell zubereiten und keine großen finanziellen Kosten verursachen. Welches Gemüse auch immer in dem Gericht enthalten ist, es erweist sich immer als kalorienarm, gesund und sehr lecker. Behalte die 20 besten Rezepte!
1. Gemüsesalat "Motley"
Auf den ersten Blick ein gewöhnlicher Kohlsalat, aber ein spezielles Dressing macht ihn zu einem Fest des Geschmacks und der Frische.
Du wirst brauchen:
Für den Salat: 1/2 mittelgroße Gabel Weißkohl, 1 süß-saurer Apfel, 150 g grüne Erbsen, 5-6 EL. l. geröstete Sesamsamen, 4 EL. l. geröstete Walnüsse.
Zum Tanken: 1 saftige Orange, 1 EL. l. Zitronensaft, 4 EL. l. aromatisches Olivenöl, 1 EL. l. Apfelessig, 2 Knoblauchzehen, 1 TL. Honig, 1 EL. l. Sojasauce, mittelgemahlenes Meersalz.
Vorbereitung: Salzen Sie den gehackten Kohl und erinnern Sie sich vor dem Entsaften mit den Händen, mischen Sie ihn mit einem geriebenen Apfel für koreanische Karotten, grüne Erbsen, gehackte Nüsse und Sesam. Fügen Sie in einem 200-Gramm-Glas die Zutaten für das Dressing hinzu: Orangen- und Zitronensaft, Essig, Knoblauch, der durch eine Presse gepresst wurde, flüssiger Honig usw. Schließen Sie den Deckel fest und schütteln Sie ihn drei Minuten lang kräftig, um die Zutaten zu einer glatten Sauce zu verbinden. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit über den Salat und lassen Sie ihn zehn Minuten ziehen.
2. Koreanischer Salat
Wenn Sie mehr von einem solchen Salat kochen, können Sie ihn in Gläsern aufrollen und für den Winter lassen und ihn dann jederzeit mit Gästen oder der Familie verwöhnen.
Du wirst brauchen: 1,5 kg Weißkohl und Karotten, 1 kg Zwiebeln und Paprika, 2 Beutel Fertiggewürz für Karotten auf Koreanisch, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Tasse Sonnenblumenöl, 1 Tasse 9-prozentiger Essig, 2-3 EL. l. gewöhnliches Speisesalz, 6 EL. l. Sahara.
Vorbereitung: Karotten für koreanische Karotten reiben, mit gehackten dünnen Paprikastreifen und gehacktem Kohl mischen, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl anbraten, den Knoblauch durch eine Presse geben. Das Gemüse zusammengeklappt mit einer Mischung aus Essig, Gewürzen, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, die in Ringe geschnittene Chili (ohne Kerne und Stiele) dazugeben, mischen. Nach einer Stunde können Sie es versuchen. Wenn Sie sich entscheiden, einen solchen Salat für den Winter zuzubereiten, geben Sie ihn in Gläser, sterilisieren Sie ihn 20-25 Minuten und rollen Sie ihn auf.
3. Gemüsesalat "Bourgeois"
Pinienkerne und ein herzhaftes Dressing machen diesen lässigen Frischgemüsesalat zu einer wahren Delikatesse. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst!
Du wirst brauchen:
Für den Salat: 2 Gurken, 1 große Tomate, 1 kleine Zwiebel, 1 Bund Rucola, 2 EL. l. Pinienkerne.
Zum Tanken: 3 EL. l. Sojasauce, 2 EL. l. aromatisches Olivenöl, 1 EL. l. Zitronensaft, 1,5 TL. körniger Senf, 1 TL. flüssiger Honig, eine Prise Kümmel, 0,5 TL. weißer Sesam, je 0,25 TL Dillsamen, Koriander, gemahlene Mischung aus Paprika und Peperoni, 1 TL. gehackte getrocknete Minze.
Vorbereitung: Trockengewürze und Sesam in einem Mörser zermahlen, mit flüssigen Zutaten für das Dressing mischen. Boden und Seiten der Salatschüssel sind mit Rucola-Blättern ausgekleidet, man kann sie intakt lassen oder mit den Händen in mehrere Teile reißen, dann die in Ringe geschnittene Zwiebel, Gurkenscheiben und dünne Tomatenscheiben auslegen. Mit Dressing belegen, mit Pinienkernen bestreuen.
4. Kohlsalat mit Sellerie
Ein köstlicher und einfacher Gemüsesalat, der das ganze Jahr über erhältlich ist.
Du wirst brauchen:
Für den Salat: 0,5 kg Kohl, 1 große Zwiebel, 1 Karotte, 1 rote oder orange Paprika, 0,5 Selleriewurzel, 1 saurer Apfel.
Zum Tanken: 100 ml unraffiniertes Maisöl, 90 ml Apfelessig, 2 EL. l. Zucker, 2 TL. Meersalz, 2 Knoblauchzehen.
Vorbereitung: In einem emaillierten Topf fein gehackten Kohl, halbe Zwiebelringe, Sellerie für koreanische Karotten, Apfel und Karotten, Paprika, in Streifen geschnitten, mischen. Die Zutaten für die Marinade in einen Topf geben, aufkochen, Salz- und Zuckerkristalle sollten sich rückstandsfrei auflösen, sofort in einen Behälter mit Gemüse gießen. Die Unterdrückung darauf legen und über Nacht marinieren lassen. Am Morgen steht ein köstlicher knackiger Salat zum Probieren bereit.
5. Gemüsesalat als Beilage
Am besten serviert man einen solchen Salat als Beilage zu Fleischgerichten.
Du wirst brauchen:
Für den Salat: 1/4 Gabel Chinakohl, 1 frische Gurke, 1 grüne Paprikaschote, 1 rote Zwiebel, 0,5 Bund Dill, 2 EL. l. Traubenessig, Meersalz, Zucker.
Zum Tanken: 3-4 EL. l. unraffiniertes Olivenöl, 1 TL. Senf mit Körnern, 1,5 EL. l. Zitronensaft.
Vorbereitung: Zwiebel in dünne Ringe oder halbe Ringe schneiden, mit Essig bedecken, mit etwas Salz und Zucker bestreuen, beiseite stellen. Restliches Gemüse in dünne Streifen schneiden, Kohl auf einer speziellen Reibe hacken, mit gepressten eingelegten Zwiebeln mischen. Zutaten für das Dressing gut verquirlen, Gemüse einfüllen, mit gehacktem Dill bestreuen.
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6. Kosmossalat
Das gängigste Gemüse, nur lila und rot, wird geschnitten und mit Walnussbuttersauce gewürzt. Der Geschmack wird unbeschreiblich sein!
Du wirst brauchen:
Für den Salat: 300 g Rotkohl, 1 Schote rote Paprika, 10 Kirschtomaten, 1 rote Zwiebel.
Zum Tanken: 2-3 St. l. gehackte Walnüsse, 0,5 TL. Puderzucker, 2 Knoblauchzehen, 1,25 TL. Senf, 1 TL. Meersalz, 3 EL. l. Walnussöl, 0,25 gemahlener schwarzer Pfeffer, 5 Zweige lila Basilikum.
Vorbereitung: Gehackten Kohl, dünn gehackte Zwiebeln und Paprika, Tomatenhälften oder -viertel in einem geeigneten Behälter umrühren. Basilikum möglichst klein hacken, Nüsse und restliches Dressing dazugeben, mit einem Mixer glatt rühren und mit dem Gemüse mischen.
7. Schwarzer Rettichsalat
Schwarzer Rettich wird von Herbst bis Frühjahr in Geschäften und auf dem Markt verkauft, sodass dieser köstliche Salat jederzeit zubereitet werden kann!
Du wirst brauchen: 0,5 kg schwarzer Rettich, 1 große Karotte, 1 Schote süße Paprika, 2 Zwiebeln, 1 kleine Knoblauchzehe, 2 EL. l. Essig (3 Prozent) und unraffiniertes Öl, 1 EL. l. Zucker, scharfer Pfeffer, Meersalz.
Vorbereitung: Den Rettich schälen, zusammen mit den Karotten auf einer koreanischen Karottenreibe reiben, mit Salz bestreuen und mit den Händen gut einreiben. Zwiebel und Paprika, in kleine Würfel geschnitten, gehackten Knoblauch, Gewürze hinzufügen, mit einer Mischung aus Essig, Zucker und Pflanzenöl bedecken.
8. Gemüsesalat "Aubergine"
Bei einem solchen Salat werden keine Pilze und kein Fleisch benötigt. Das Gericht erweist sich als herzhaft, nahrhaft und lecker.
Du wirst brauchen: 2 Auberginen, 1 Karotte, 2 süße Paprika, 3 Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel, je 1 TL. Zucker und Salz, 2 EL. l. Pflanzenöl, 1,5 EL. l. Balsamico-Essig, eine Prise gemahlener Chili, 0,25 TL. schwarzer Pfeffer, Kräuter.
Vorbereitung: Auberginen in lange dünne Scheiben schneiden, von allen Seiten mit Salz einreiben, eine halbe Stunde ruhen lassen, dann in kochendem Wasser kochen und ausdrücken. Die Auberginen in Pflanzenöl goldbraun braten, in einer separaten Pfanne die geriebenen Karotten braten. Inzwischen Zwiebel und Pfeffer fein hacken, mit Balsamicoessig, Salz, Zucker, schwarzem Pfeffer würzen und eine Stunde marinieren. Paprika und Zwiebeln in eine Salatschüssel geben, dann - Auberginen, mit Chili und gehacktem Knoblauch mit Kräutern bestreuen, Karotten hinzufügen und mischen.
9. Salat mit Bohnen und Kartoffeln
Dieser Salat kann als Vorspeise oder als eigenständige Mahlzeit zum Abendessen serviert werden.
Du wirst brauchen: 3 Kartoffeln, 120 g gekochte Bohnen, 1 große eingelegte Gurke, 100 g Sauerkraut, 0,5 rote Zwiebel, 1 TL. Meerrettichgewürze, 0,5 Bund Grün, 6 EL. l.unraffiniertes Maisöl, eine Prise Zucker, Meersalz.
Vorbereitung: Kartoffeln "uniform" kochen, schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Gurke in große Würfel schneiden. Gemüse mit gepresstem Sauerkraut und gehackten Kräutern mischen, mit den restlichen im Rezept angegebenen Zutaten würzen.
10. Gemüsesalat mit Champignons und Oliven
Bereiten Sie diesen Salat zu, wenn Sie lange keine Zeit zum Herumtollen in der Küche haben, Sie aber wirklich überraschen und plötzlich ankommende Gäste köstlich füttern möchten.
Du wirst brauchen:
Für den Salat: 0,5 kg Champignons, 1/4 Gabel Blumenkohl, 2 frische Gurken, 1 gelbe Paprika, je 200 g grüne und schwarze entkernte Oliven.
Zum Tanken: 1 Knoblauchzehe, 110 ml Olivenöl, 5 EL. l. Zitronensaft oder Essig, 1 EL. l. Salz, 3,5 EL. l. Zucker, 10 schwarze Pfefferkörner.
Vorbereitung: Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen. Den Blumenkohl in Blütenstände zerlegen, drei Minuten in kochendes Wasser legen und sofort mit kaltem Wasser auffüllen, dann in ein Sieb geben. Die Champignons fünf Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltes Wasser legen und ebenfalls auf ein Sieb geben, damit die Feuchtigkeit abtropft. Restliches Gemüse in dünne Streifen schneiden, nur die Oliven intakt lassen. Alles in einem Behälter mischen, mit Marinade auffüllen und fünf Stunden kalt stellen, ab und zu umrühren.
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11. Salat "Roter Sonnenuntergang"
Ein einfacher und köstlicher Gemüsesalat, der sich perfekt für ein leichtes Abendessen, einen Snack bei der Arbeit oder eine Beilage zu Fleischgerichten eignet.
Du wirst brauchen: 1/4 Gabel Rotkohl, 1 Karotte, 1/2 Rote Bete, eine Handvoll Cherrytomaten, je 3 EL l. Olivenöl und Zitronensaft, 0,5 TL. Salz, eine Prise Zucker.
Vorbereitung: Den Kohl auf einer speziellen Reibe hacken, salzen und mit den Händen merken, dann mit Zitronensaft gießen, mit einer Prise Zucker bestreuen, mischen und 7 Minuten einweichen lassen. Karotten und Natriumrüben auf einer feinen Reibe, in eine Schüssel mit Kohl geben, fünf Minuten ziehen lassen, Pflanzenöl einfüllen.
12. Gemüsesalat mit Sauerrahm
Sauerrahm-Dressing verleiht frischem Gemüse eine besondere Zartheit und Rosinen - würzige süße Noten. Sehr lecker!
Du wirst brauchen:
Für den Salat: 300 g Brokkoli, 1 Karotte, 1 süß-saurer Apfel (groß), 1 mittelgroße Selleriewurzel, 1 frische Rübe, 2 EL. l. Rosinen, frische Kräuter.
Zum Tanken: 200 ml 15% Sauerrahm, 1 TL. Apfelessig, 1,5 TL. Senf mit Körnern, 1,5 EL. l. Pflanzenöl, eine Prise gemahlener Pfeffer, Meersalz.
Vorbereitung: Kombinieren Sie fein gehackten Brokkoli mit Rosinen, geriebenen Karotten und Äpfeln. Mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerrahm, Essig und Öl in eine Tasse geben, mit Senf mischen, Salat würzen.
13. Warmer Gemüsesalat mit Zucchini
Bereiten Sie einen solchen Salat als zweiten Gang zum Mittagessen zu, er hat alles für ein herzhaftes und leckeres Essen!
Du wirst brauchen: 300 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 Zucchini, 3 Tomaten, 120 g Hartkäse, 3 EL. l. Sojasauce, 4 EL. l. geruchloses Pflanzenöl, 2 Knoblauchzehen, Salz und eine Prise provenzalische Kräuter.
Vorbereitung: Die Zucchini in dünne durchscheinende Scheiben schneiden und in Öl leicht anbraten. Zwiebel und Champignons separat anbraten. In einer tiefen Salatschüssel in Schichten legen: Zucchini, Tomatenscheiben, gehackter Knoblauch, gebratene Champignons mit Zwiebeln, Käsewürfel. Sojasauce angießen und mit getrockneten Kräutern bestreuen.
14. Salat mit Eiernudeln
"Nudeln" werden aus dünnen Eierpfannkuchen in Streifen geschnitten. Und in Kombination mit knusprigem und saftigem Gemüse erhalten Sie einen leckeren Snack.
Du wirst brauchen:
Für den Salat: 200 g gehackter Chinakohl, 1 Paprikaschote, 1 rote oder süße weiße Zwiebel, 5 Kirschtomaten, 2 EL. l. Zitronensaft, Kräuter.
Für Pfannkuchen: 2 Eier, 1 EL. l. Mehl, eine Prise Salz.
Zum Tanken: 200 ml Naturjoghurt, 1,5 TL. körniger Senf, 0,3 TL. Tabasco-Sauce, Meersalz.
Vorbereitung: Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Zitronensaft marinieren.Aus Eiern, Salz und Mehl einen homogenen Teig zubereiten, zwei dünne Pfannkuchen in einer Pfanne mit Butter anbraten, abkühlen und in dünne Streifen schneiden. Kohl und dünn geschnittene Paprika, eingelegte und gepresste Zwiebeln, Tomatenviertel in eine Schüssel geben, Eiernudeln hinzufügen, mit Dressing füllen.
15. Salat in Gelee "Motley Balls"
Die Zubereitung dieses Gemüsesalats wird in der Küche zwar etwas Aufwand erfordern, aber das Ergebnis ist es wert!
Du wirst brauchen: 1 Esslöffel. l. fein gehackter Weiß- und Rotkohl, ein Viertel rote, grüne und gelbe Paprika, 2 EL. l. grüne Erbsen, 2 EL. l. Dosenmais, 2 EL. l. Zitronensaft, 3 EL. l. Sojasauce, 200 ml Wasser, 1,5 TL. Zucker, 1 TL. Salz, 450 ml heiße Brühe, 30 g Gelatine.
Vorbereitung: Gelatine nach Anleitung zubereiten, abseihen und in die Brühe gießen, Gewürze, Sojasauce, Zitronensaft hinzufügen, in Silikonhalbkugeln gießen. Das gemischte Gemüse in mit Gelatinebrühe gefüllte Formen verteilen, mehrere Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren die Hälften zu Kugeln formen, mit Kräutern garnieren.
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16. Gemüsesalat mit knusprigen Kugeln
Knusprige Zucchinibällchen in Paniermehl verleihen diesem Salat Sättigung und Originalität!
Du wirst brauchen: 1 Bund Salatblätter, 2 Tomaten, 5 EL. l. gebratene Champignons mit Zwiebeln, 1 junge Zucchini, 2 rohe Eier, 2 gekochte Eier, 1 TL. Zitronensaft, 2 EL. l. Sojasauce, 4 EL. l. Semmelbrösel, Meersalz und Kräuter.
Vorbereitung: Die geriebene und aus dem Saft gepresste Zucchini mit einem Ei, Semmelbröseln und einer Prise Salz mischen, zu Kugeln formen und in Pflanzenöl anbraten. Die gekochten Eier und Tomaten in Spalten schneiden, den Salat mit den Händen zupfen, mit den gebratenen Champignons mischen und auf einen ovalen Teller legen. Mit Sojasauce, Zitronensaft, Pfeffer und Salz bestreuen. Mit abgekühlten Kürbisfleischbällchen garnieren und mit Kräutern bestreuen.
17. Beilagensalat mit Kartoffelpüree und Avocado
Avocado ist ein international anerkanntes Superfood, das jeden Gemüsesalat noch gesünder, leckerer und sättigender macht.
Du wirst brauchen: 350 g fertiges Kartoffelpüree, 1-2 frische Gurken, 1 Paprikaschote, 1 Avocado, 1 Bund Kräuter.
Vorbereitung: Rollen Sie kleine Kugeln aus Kartoffelpüree auf, brauen Sie sie in Gemüsebröseln, geben Sie sie in eine Salatschüssel, bestreuen Sie sie mit Salz und gehackten Kräutern. Für Gemüsebrösel die Paprika in kleine Würfel schneiden, vorzugsweise gelb oder rot, Avocadomark und Gurke.
18. Gemüsesalat "Himalayas"
Verwenden Sie rosa Himalaya-Salz anstelle von normalem Salz, es verleiht dem Salat einen besonderen Charme.
Du wirst brauchen: 1/4 Gabel Chinakohl, 0,5 Dosen Maiskonserven, 150 g Dosenananas, 6 EL. l. grüne Erbsen aus der Dose, 1 rote Paprika, 150 g Hartkäse, 1 Apfel, 1 Orange, 150 g geriebene Selleriewurzel, Mayonnaise und rosa Himalayasalz.
Vorbereitung: Orangenscheiben aus den Folien schälen und in 3-4 Teile schneiden, Paprika, Ananas und Apfel in kleine Würfel schneiden, restliche Zutaten auf einer Reibe reiben, Kohl in Streifen schneiden. Kombinieren Sie diese Lebensmittel mit Mais und Erbsen, würzen Sie mit Mayonnaise und Himalaya-Salz.
19. Gemüsesalat mit Adjika
Ein mäßig scharfer, knackiger Gemüsesalat mit Bohnen und Adjika ist eine tolle Option für ein Picknick oder als Mittagessen bei der Arbeit.
Du wirst brauchen: 1 Karotte, 150 g gekochte Bohnen, 150 g Rotkohl, 1 rote Zwiebel, 1 Paprikaschote, 3 EL. l. Adjika, 3 EL. l. Tomatensauce, 2 EL. l. Essig, je 0,5 TL. Zucker und Salz, 5 EL. l. geruchloses Pflanzenöl, 2 EL. l. unraffiniertes Sonnenblumenöl, Grüns.
Vorbereitung: Eine tiefe Pfanne auf den Herd stellen, etwas raffiniertes Öl einfüllen und erhitzen, den Salat bei über mittlerer Hitze kochen, abwechselnd Gemüse im Abstand von 15-20 Sekunden unter ständigem Rühren hinzufügen.Zuerst gehackten Kohl in eine Pfanne geben, dann geriebene Karotten, Zwiebel in halbe Ringe geschnitten, Paprika in Streifen geschnitten, gekochte Bohnen ohne Abkochung, mit Dressing füllen, umrühren und vom Herd nehmen. Für das Dressing Adjika, Tomatensauce, Salz, Zucker, unraffiniertes Öl, Essig in einer Tasse mischen. Den vorbereiteten Salat in eine tiefe Salatschüssel geben, mit Dill bestreuen.
20. Gefrorener Gemüsesalat
Ein vielseitiger Salat, der zu jeder Jahreszeit zubereitet werden kann, da Produkte dafür immer im nächsten Supermarkt gekauft werden können.
Du wirst brauchen: 250 Blumenkohl, 350 g grüne Bohnen, 200 g Brokkoli, 1 Dose Mais, Mayonnaise und Gewürze.
Vorbereitung: Gefrorenes Gemüse, ohne Auftauen, in Salzwasser werfen, kochen, bis es weich ist. Beide Kohlsorten in Blütenstände zerlegen, die Bohnen in Stücke schneiden, das abgekühlte gekochte Gemüse mit Mais, Salz und Pfeffer mischen und mit Mayonnaise würzen.