Zander ist fettarm, sehr schmackhaft und hat wenige Knochen. Daher erfreut es sich in der Küche einer wohlverdienten Beliebtheit. Wir teilen tolle Rezepte für Zandergerichte, nach denen Sie genau wissen, wie Sie es richtig zubereiten!
1. Zander mit Tomaten und Zitrone
Nur noch eine halbe Stunde – und das Gericht ist fertig!
Du wirst brauchen: 1 Zander, 2 Tomaten, 2 Zitronen, 2 EL. Senf, 1 Zwiebel, Pfeffermischung.
Vorbereitung: Den Fisch schälen, in Stücke schneiden, mit Salz und Gewürzen einreiben und 10 Minuten ruhen lassen. Zitronenspalten in die Schnitte legen und den Saft einer halben Zitrone mit Senf mischen. Die Folie mit dieser Sauce einfetten, mit Fisch und Zwiebeln belegen. Den Fisch in Alufolie wickeln und eine halbe Stunde bei 200 Grad backen.
2. Zander paniert mit Walnuss
Ungewöhnliche, aber unrealistisch leckere Panade für Fischfilets.
Du wirst brauchen: 300 g Zanderfilet, 60 g Walnüsse, 20 g Parmesan, 2 Eier, 6 EL. Mehl, 3 EL. Butter, 3 EL. Olivenöl, Gewürze.
Vorbereitung: Die Nüsse in einem Mixer hacken und mit geriebenem Käse mischen. Eier mit Gewürzen separat schlagen. Den Fisch in Mehl, Salz und Pfeffer, Ei und Panade tauchen. In einer Mischung aus zwei Ölen anbraten.
3. Zander in Sauerrahm mit Kartoffeln
Anstelle von Kartoffeln können Sie Kohl oder Zucchini nehmen.
Du wirst brauchen: 600 g Zanderfilet, 600 g Kartoffeln, 280 g Sauerrahm, Pflanzenöl, Mehl, Gewürze.
Vorbereitung: Den Fisch in die Mehl-Gewürz-Mischung tauchen und von beiden Seiten anbraten. In eine Form mit gekochten Kartoffelspalten geben, mit Sauerrahm füllen und 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben.
4. Zander im Lebkuchen
Ein würzig-aromatisches Zandergericht mit chinesischen Noten.
Du wirst brauchen: 750 g Zanderfilet, 20 ml Sojasauce, 2 Eier, 40 g Semmelbrösel, 40 g Ingwer, getrockneter Ingwer, Gewürze, Pflanzenöl, Mehl. 1 Ei.
Vorbereitung: Filetstücke in Sojasauce mit Pflanzenöl, Gewürzen und gehacktem Ingwer 15 Minuten marinieren. Tauchen Sie jeden Bissen in Mehl, geschlagenes Ei und Semmelbrösel, gemischt mit trockenem Ingwer. In Öl von beiden Seiten anbraten.
5. Zander und Sterletohr
Bei zwei Fischarten ist das Ohr reicher und schmackhafter.
Du wirst brauchen: 250 g Zander, 300 g Sterlet, 1,2 l Brühe (Fisch oder Huhn), eine halbe Zwiebel, 1 Karotte, 1 Kartoffel, Gemüse.
Vorbereitung: Kartoffeln grob hacken und Karotten in Teller schneiden, in Salzwasser weich kochen. Die Brühe zum Kochen bringen, den Fisch und eine halbe Zwiebel hineingeben und 5 Minuten kochen lassen. Gemüse auf Tellern anrichten, Fisch und Brühe hinzufügen.
6. Zander in Eiersauce
Dieses Zandergericht scheint wie geschaffen für eine elegante Präsentation.
Du wirst brauchen: 1,5 kg Zanderfilet, 1 Zwiebel, 1 Stange Sellerie, 1 Lauch, 1 Tomate, 4 Stangen Petersilie, 200 ml trockener Weißwein, 150 g Butter, eine halbe Zitrone, 1 Karotte, 4 Eier, Gewürze.
Vorbereitung: Petersilie, Sellerie, Zwiebel, einen halben Lauch, Tomate und Gewürze mit Wein und einem Liter Wasser angießen. Aufkochen, 20 Minuten kochen, Filets in Brühe geben und weitere 10 Minuten kochen.
Möhren und Lauch in dünne Streifen schneiden und mehrmals mit kochendem Wasser übergießen. Die Butter schmelzen und Zitronensaft und fein gehackte gekochte Eier hinzufügen. Die Sauce mit der Brühe zu einer Konsistenz bringen, würzen und die Kräuter dazugeben. Karotten und Lauch auf den Fisch und die Sauce legen.
7. Zanderfischpastete
Ein wenig Geduld - und Sie erhalten eine der leckersten und sättigendsten Torten des Lebens!
Du wirst brauchen: 500 g Blätterteig 200 g Zanderfilet, 100 g Frühlingszwiebeln, 100 g Gemüse, 3 Kartoffeln, 1 Eigelb, 40 ml Olivenöl, Gewürze.
Vorbereitung: Die Filets waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln und Kräuter hacken und die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Den Teig zu einer 5 mm dicken Schicht ausrollen und ein Rechteck ausstechen.
Fisch mit Gewürzen, Kräutern anrichten und mit Olivenöl in die Mitte beträufeln.Die Kartoffeln darauf legen, die Ränder zusammenfügen und zusammendrücken und ein Loch für den Dampf lassen. Den Kuchen mit Eigelb bestreichen und 40-50 Minuten bei 180 Grad backen.
8. Zander mit Paprika in Tomate
Dies ist ein sehr würziges, aromatisches und würziges libysches Rezept.
Du wirst brauchen: 500 g Zander, 15 ml Zitronensaft, 4 Tomaten, 30 g Koriander, 200 g Zwiebel, 200 g Selleriewurzel, 3 Knoblauchzehen, 1 Paprika, 1 Chili, 2 TL. Zucker, 1 TL. Kreuzkümmel, Nelken, Kreuzkümmel und Paprika.
Vorbereitung: Den Fisch in breite Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, würzen, mit gehacktem Koriander bestreuen und kühl stellen. Zwiebel und Sellerie würfeln und anbraten. Alle Gewürze und Zucker, zerdrückten Knoblauch, gehackte Chili und Paprikawürfel in die Pfanne geben.
Die geschälten Tomaten mit einem Mixer schlagen, über das Gemüse gießen und einige Minuten köcheln lassen. Den Fisch an die gleiche Stelle legen und bei schwacher Hitze 40 Minuten zugedeckt garen.
9. Zander mit drei Zwiebelsorten
Es passt gut zu gekochten oder gebackenen Kartoffeln.
Du wirst brauchen: 1,5 kg Zanderfilet, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 1 Lauch, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Bund Petersilie, Gewürze, Butter.
Vorbereitung: Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Karotten hacken und die Folie mit Butter bestreichen. Legen Sie das Gemüse und die Filets darauf und darauf ein weiteres Stück Butter. Wickeln Sie die Folie in ein offenes Boot und legen Sie sie für 15 Minuten bei 190 Grad in den Ofen.
10. Zander mit Pestosauce
Die aromatische grüne Sauce passt sehr gut zu Fisch.
Du wirst brauchen: 2 Zanderfilets, 2 Prisen Salz, 2 EL. Pflanzenöl, 2 TL. Pestosauce, Gewürze.
Vorbereitung: Den Fisch abspülen und trocknen, salzen, pfeffern und von beiden Seiten leicht anbraten. In eine Form geben, mit Pestosauce bestreichen und 5-7 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben.
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11. Zander mit Süß-Sauer-Sauce
Hühnchen in Süß-Sauer-Sauce ist seit langem eine Überraschung. Was ist mit Zander?
Du wirst brauchen: 2 Zander, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 Essiggurken, 4 Esslöffel. Sojasauce, 3 EL. Tomatenmark, 2 Esslöffel Zucker, 0,5 Tassen Brühe.
Vorbereitung: Den Fisch schälen und goldbraun braten. Karotten reiben, Zwiebel und Gurke fein hacken und ca. 10 Minuten braten. Tomatenmark und Zucker dazugeben und die Bratkartoffeln auf den Fisch legen. Alles in Sojasauce und Brühe gießen und 25 Minuten bei 180 Grad backen.
12. Zander mit Knoblauch und Dill
Ein extrem einfaches, aber sehr leckeres Zandergericht.
Du wirst brauchen: 1 kg Zander, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Dill, 3 EL. Pflanzenöl, 100 ml Wasser, Gewürze.
Vorbereitung: Den geschälten Fisch in Portionen schneiden. Die gehackte Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, den Fisch darauf legen und weitere 3-4 Minuten braten. Zander umdrehen, zerdrückten Knoblauch und Dill darauf verteilen, Wasser und Mascara bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten zugeben.
13. Zanderknödel in Weinsauce
Dies ist so etwas wie gekochte Diätkoteletts.
Du wirst brauchen: 500 g Zanderfilet, 4 Proteine, 350 ml 30% Sahne, 1 Zwiebel, 100 ml Weißwein, 125 ml Fischbrühe, Gewürze.
Vorbereitung: Mahlen Sie den Fisch zu Hackfleisch, fügen Sie Gewürze und Proteine hinzu. Separat 200 ml Sahne zu einem dicken Schaum verquirlen und in kleinen Portionen dazugeben. Mit Löffeln Knödel formen und 8-10 Minuten in Salzwasser kochen.
Die Zwiebel hacken, mit Wein und Brühe auffüllen und kochen, bis sie sich verdoppelt hat. Fügen Sie dort die restliche Sahne hinzu und kochen Sie, bis sie eingedickt ist. Servieren Sie die Knödelsoße.
14. Zanderkoteletts
Noch interessanter wird es übrigens, wenn Sie dem Hackfleisch Garnelen hinzufügen.
Du wirst brauchen: 900 g Zander, 3 Knoblauchzehen, 5 Zweige Petersilie, 1 Kartoffel, 50 g Butter, 1 Ei, Gewürze, Mehl, Pflanzenöl.
Vorbereitung: Den Zander zu Hackfleisch zerkleinern, Knoblauch, Kräuter, geriebene Kartoffeln, zerlassene Butter und ein Ei hinzufügen. Die Frikadellen formen, in Mehl wälzen und von beiden Seiten braten.
15. Zander unter einem Karottenmantel
Ein ganzer geschälter Fisch ist hier perfekt.
Du wirst brauchen: 1 Zander, 100 g Butter, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, Gewürze.
Vorbereitung: Karotten auf einer groben Reibe reiben, Zwiebel und Knoblauch hacken und alles in Butter weich braten. Ein Drittel des Gemüses in einen Fischkadaver legen, ein Drittel auf ein Stück Alufolie. Den Fisch, das restliche Gemüse und das Lorbeerblatt darauflegen, den Umschlag einwickeln und 40 Minuten bei 160 Grad backen.
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16. Schichtkuchen mit Zander und Karpfen
Wir empfehlen die Einnahme von fertigem Blätterteig!
Du wirst brauchen: 1 kg Teig, 700 g Zander, 700 g Karpfen oder anderer fetter Fisch, 500 g Zwiebeln, 400 g Kartoffeln, Gewürze, Ei, Butter.
Vorbereitung: Zwei Drittel der Zwiebel in dünne Ringe schneiden und den Rest fein hacken. In Ghee gehackt anbraten und mit gehacktem Karpfen mischen. Separat die Zwiebelringe leicht anbraten, die Kartoffeln in dünne Scheiben und den Zander in Scheiben schneiden.
Den größten Teil des Teiges in eine Form ausrollen, Zwiebel, Zander dazugeben und würzen. Kartoffeln überlappend darauf verteilen, dann gehackten Fisch und wieder Gewürze. Mit dem restlichen Teig bedecken, die Ränder zusammendrücken, Löcher für den Dampf machen und 40 Minuten bei 180 Grad backen.
17. Zander gefüllt mit Bulgur und Muscheln
Das Rezept klingt ziemlich exotisch, ist aber eigentlich ganz einfach.
Du wirst brauchen: 1 großer Zander, 400 g gefrorene Muscheln, 80 g Bulgur, 1 Zitrone, 5 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 100 g Butter, Gewürze.
Vorbereitung: Muscheln vorher auftauen und Bulgur kochen. Die Kräuter mit Knoblauch hacken und in 3 Esslöffeln leicht köcheln lassen. Öle. Mit Bulgur und Muscheln mischen. Den Zander schälen und entkernen, die Füllung hineinlegen und mit restlichem Öl, Zitronensaft und -schale bestreichen. 35 Minuten im Ofen bei 150 Grad backen.
18. Gelierter Zander
Fischgelee ist ein echter Fund für ein festliches Fest.
Du wirst brauchen: 1 großer Zander, 30 g Gelatine, 1,5 Liter Wasser, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 3 Pfefferkörner, Lorbeerblatt.
Vorbereitung: Den Fisch schälen und Kopf und Rücken mit Gräten vorsichtig abschneiden. Die Knochen mit 1,5 Liter Wasser übergießen, Zwiebel und Karotten dazugeben und aufkochen. Fügen Sie dort Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie eine Stunde lang ohne Deckel bei schwacher Hitze, um den Schaum zu entfernen. Gelatine mit kaltem Wasser aufgießen und quellen lassen.
Brühe abseihen, abkühlen lassen, mit Gewürzen abschmecken und mit Gelatine mischen. Die Filets separat kochen, in die Formen geben, die Brühe einfüllen und zum Einfrieren in den Kühlschrank stellen.
19. Zander mit Paprika
Nehmen Sie für die Schönheit Paprika in verschiedenen Farben.
Du wirst brauchen: 800 g Zanderfilet, 2 Knoblauchzehen, 3 Tomaten, 3 Paprika, Olivenöl, 1,5 EL. Meerrettich, Paprika, Gewürze.
Vorbereitung: Tomaten schälen, fein hacken und mit Knoblauch und Gewürzen 5 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen. Dort den geriebenen Meerrettich hinzugeben und vermischen. Die Paprika in große Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen und 10 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben.
Den Fisch schneiden und mit Gewürzen einreiben, in eine Form geben, den Pfeffer hineinlegen und mit Tomaten füllen. Alles mit Paprika bestreuen, mit Öl beträufeln und für weitere 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
20. Zander mit Kürbis und Gurke
Und schließlich eine Kombination, die Sie bestimmt nicht vergessen werden!
Du wirst brauchen: 600 g Zanderfilet, 120 g Kürbis, 200 g Gurken, 200 ml 30 % Sahne, 40 g Nüsse, 80 ml Pflanzenöl, 40 ml Butter, eine halbe Zitrone, ein halbes Bund Dill.
Vorbereitung: Den Dill und die Hälfte der Butter in einem Mixer verquirlen. Den Zander in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Gewürzen wälzen. Den Kürbis in kleine Würfel und die Gurken in lange Würfel schneiden.
Den Fisch im restlichen Öl 2 Minuten braten, auf ein Backblech legen und 10 Minuten bei 180 Grad backen. Den Kürbis einige Minuten in Butter anbraten, Gurken dazugeben und mit Sahne bedecken. Die Beilage zu einem dicken Brei kochen. Alles zusammen und Felder mit grüner Butter und Dill servieren.