Die französische Küche besteht aus magerem Fleisch, Meeresfrüchten und Fisch. Und was sind die berühmten lokalen Desserts, an denen man nicht vorbeikommen kann? Und auch - aromatische Kräuter der Provence, dezente Alkoholnoten und originelle Saucen. Teile 20 der leckersten französischen Rezepte!
1. Nicoise
Ein wahnsinnig beliebter französischer Salat von allem mit allem.
Du wirst brauchen: 400 g Dosenbohnen, 8 Kirschtomaten, 4 Esslöffel. Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 100 g entkernte Oliven, 2 Kartoffeln, 1 TL. Zucker, 2 TL. Senfkörner, 2 Dosen Thunfisch aus der Dose, 2 Salatköpfe, 200 g grüne Bohnen, 2 EL. Weinessig, 2 Eier.
Vorbereitung: Olivenöl, Senf, Essig, Zucker und zerdrückten Knoblauch mischen und das Dressing ruhen lassen. Kartoffeln, Eier und grüne Bohnen kochen, nach Belieben hacken, dann Zutaten und Dressingfelder hinzufügen.
2. Tartiflet
Sie kennen wahrscheinlich dieses Rezept namens "Kartoffelgratin".
Du wirst brauchen: 800 g Kartoffeln, 200 g Speck, 150 g Camembert, 4 Esslöffel. 20% Sauerrahm, 1 Zwiebel, 100 ml trockener Weißwein, Butter, Salz, Pfeffer.
Vorbereitung: Speck und Zwiebeln hacken und leicht anbraten. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und einige Minuten in kochendem Wasser kochen. Verteilen Sie Schichten von Kartoffeln, Speck, Käse usw. in einem Kreis. Von Zeit zu Zeit mit Gewürzen bestreuen, Sauerrahm mit Wein gießen, ein paar Butterstücke darauf geben und bei 180 Grad in den Ofen geben, bis sie weich sind.
3. Crpe-Suzette
Sehr berühmte französische Crêpes, die sich so gut zum Frühstück eignen.
Du wirst brauchen: 120 g Mehl, 300 ml Milch, 2-3 Eier, 1 EL. Pflanzenöl, 1 EL. Puderzucker, eine Prise Salz.
Vorbereitung: Das Mehl mit Puderzucker und Salz sieben, eine Mulde drücken und die Eier unterschlagen. Butter, 2 Esslöffel Milch hinzufügen, umrühren und die restliche Milch langsam dazugießen und dann die Pancakes schnell frittieren. Legen Sie sie in einen Plastikstapel oder Deckel.
4. Cassoulet
Ein herzhaftes französisches Bohnengericht, dessen Zubereitung lange dauert, aber es lohnt sich!
Du wirst brauchen: 500 g Schweinerippchen, 150 g Schmalz, 400 g rote und weiße Bohnen, 1 Zwiebel, 1 EL. Paprika, Chili.
Vorbereitung: Speck grob hacken und anbraten, gehackte Zwiebel und Knoblauch hineingeben. Die zerlegten Rippchen und Gewürze nach Geschmack hinzufügen, leicht anbraten und in eine Auflaufform heben. Fügen Sie Chili und Bohnen hinzu, die dort halb gekocht sind. Eine Stunde bei 180 Grad in den Ofen geben.
5. Französische Pastete
Kein einziges Fest in Frankreich ist ohne Pasteten komplett. Wir bieten ein Hühnerleberrezept an!
Du wirst brauchen: 500 g Hühnerleber, 100 g Schmalz, 2 Karotten, 2 Schalotten, 50 g Butter, 100 g Sauerrahm, 50 ml Cognac, 1 Granatapfel, 3 Gewürznelken, eine Prise Kümmel und Majoran, 40 g Gelatine, Zucker und Gewürze schmecken jeweils.
Vorbereitung: Gehackten Speck mit Gemüse anbraten, Leberstücke hinzufügen und Cognac einschenken. Alles unter dem Deckel dünsten, Gewürze hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Alles mit einem Mixer zusammen mit Sauerrahm zerkleinern, in eine Form geben und zum Servieren Gelee mit Granatapfelkernen gießen.
Buchweizengerichte: 20 schnelle und leckere Rezepte
6. Cock-a-Vene
Hahn oder Huhn in Rotwein. Das Rezept ist komplex, aber unvergesslich. Wir empfehlen, zwei mittelgroße Hühnchen zu verwenden.
Du wirst brauchen: 2 Hühner, je 2 Esslöffel Gemüse und Butter, 150 g Schmalz, 100 g Champignons, 8 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL. Mehl, 0,5 Tassen Brandy, 750 ml Rotwein, Gewürze.
Vorbereitung: Das Hähnchen in 4 Stücke schneiden und in einer Mischung aus zwei Ölen anbraten. Den Speck in derselben Pfanne schmelzen und die Champignons, Knoblauch und 2 Zwiebeln darin anbraten. Die Hähnchen in einen Kessel geben, mit Mehl und Gewürzen bestreuen, die restlichen Zwiebeln verteilen und mit Brandy aufgießen.
Rühren, Wein einfüllen und eine Stunde schmoren. Die Hühner zu den Pilzen geben, die Sauce halbieren und das Fleisch kurz vor dem Servieren darüber gießen.
7. Potofe
Französisches Rindfleisch mit Gemüse, Gewürzen und Brühe.
Du wirst brauchen: 1 kg Rinderhaxen, 1 kg Rindfleisch, 1 kg Rippchen, 1 Zwiebel, 4 Nelken, 1 Bund Grün, 5 Stangen Sellerie, je 700 g Karotten, Rüben und Kartoffeln, 3 Lauch, Gewürze.
Vorbereitung: Gießen Sie das gesamte Fleisch in Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Die Zwiebelhälften in der Schale mit Nelken anbraten und in den Topf geben. Fügen Sie dort Kräuter und Gewürze hinzu und kochen Sie 2,5 Stunden lang. Gemüse in separaten Beuteln anrichten und in Brühe kochen, bis es weich ist. Fleischstücke mit Gemüse in einen Teller geben und mit Brühe bedecken.
8. Burgunder Rindfleisch
Große Fleischstücke werden in einer dicken und herzhaften Soße serviert.
Du wirst brauchen: 1 kg Rindfleisch, 1 Liter Rotwein, 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Kräuter und Gewürze, 100 g Speck, je 50 g Butter, Oliven- und Sonnenblumenöl, 50 g Mehl, 500 g Champignons, 12 Schalotten, 4 Karotten.
Vorbereitung: Das Fleisch in große Stücke schneiden, mit Gewürzen und Zwiebelringen mischen und über Nacht in Wein marinieren lassen. Speck in Sonnenblumenöl anbraten, beiseite stellen und das Fleisch in derselben Pfanne anbraten. Mehl hinzufügen, leicht köcheln lassen und alles in einen Kessel geben.
Die Marinade über das Fleisch gießen, den Speck dazugeben und bei schwacher Hitze erhitzen. In einer Mischung aus zwei Ölen abwechselnd Karotten braten und zum Fleisch geben, nach 20 Minuten - Schalotten und nach 20 Minuten - Pilze. Fleisch und Schlachtkörper zusammen weitere 25 Minuten würzen.
9. Entenconfit
Entenbeine schmachten auf besondere Weise im Fett.
Du wirst brauchen: 4 Entenkeulen, 6 Knoblauchzehen, 1 EL. Salz, 1,5 TL. Paprikamischung, 500 g Fett.
Vorbereitung: Den Knoblauch mit Gewürzen zu einer Paste zermahlen und die geschälten Entenkeulen darin wälzen. Lassen Sie das Fleisch einen Tag lang unter der Folie marinieren. In eine Form geben, mit Fett bedecken und 35 Minuten bei 160 Grad garen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 90 Grad und kochen Sie weitere 3 Stunden.
10. Biskuitporzellan
Krustentier-Cremesuppe. Hier ist ein einfaches Rezept für die Herstellung von Shrimps Bisque!
Du wirst brauchen: 100 g Tigergarnelen, je 1 Esslöffel Oliven und Butter, 1 Schalotten, 1 Stangensellerie, Estragonblätter, 6 EL. Weißwein, 2 EL. Brandy, 300 ml Brühe, 100 ml Sahne, Paprika, Gewürze.
Vorbereitung: Schalotten, Sellerie und Knoblauch in einer Mischung aus Ölen weich dünsten. Estragon mit Garnelen hinzufügen und nach 2 Minuten Brandy, Wein und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, einige Minuten kochen lassen und alles in einem Mixer verquirlen. Masse abseihen, Sahne und Gewürze dazugeben und erwärmen.
Wie man Ratatouille vom Rind macht: 8 schnelle und leckere Rezepte
11. Timbal
Klassischer französischer Pasta-Auflauf mit Füllung.
Du wirst brauchen: 300 g lange Nudeln oder Spaghetti, 1 kg Hackfleisch, 50 g Butter, 300 g Champignons, 1 Ei, 4 Tomaten, 1 Zwiebel, Gewürze.
Vorbereitung: Nudeln kochen, mit kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier verteilen. Spiralen Sie sie in gefetteter Form in einer gleichmäßigen Schicht ohne Lücken und formen Sie die Seiten auf die gleiche Weise.
Hackfleisch mit gehackter Zwiebel mischen und in der Ölmischung anbraten. Dort gehackte Tomaten hinzugeben, schmoren, abkühlen und mit Ei und Kräutern vermischen. In die gleiche Form geben, die Champignons darauf verteilen und mit Nudeln bedecken. Mit Pergament abdecken und bei 180 Grad bis zu einer Stunde backen.
12. Ratatouille
Ein ausgezeichneter Gemüsesnack aus Zucchini, Auberginen und Tomaten.
Du wirst brauchen: 600 g Tomaten, 300 g Zucchini, 300 g Auberginen, 300 g Pfeffer, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Gewürze.
Vorbereitung: Die Hälfte der Tomaten schälen und fein hacken, ebenso mit der gebackenen Paprika. Die gehackte Zwiebel anbraten, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und die Sauce 10 Minuten köcheln lassen. Alles Gemüse in Scheiben schneiden, spiralförmig auflegen und mit der Sauce übergießen. Eine Stunde unter Folie bei 180 Grad backen, dann weitere 20 Minuten ohne Folie.
13. Kish
Offener Mürbeteigkuchen mit beliebiger Füllung, nicht unbedingt süß. Wir bieten ein Rezept mit Hühnchen!
Du wirst brauchen: 2 Gläser Mehl, 200 g Butter, 3 Eier, Salz, 300 g Hühnchen, 400 g Champignons, 100 g Käse, 100 g Sauerrahm.
Vorbereitung: Das Mehl mit kalter Butter in Krümel schneiden, 1 Ei hinzufügen, salzen und den Teig schnell kneten. In eine Form rollen, mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten bei 200 Grad unter Druck backen.Hähnchen mit Champignons fein hacken, braten und die Füllung auslegen. Sauerrahm einfüllen, mit geriebenem Käse bestreuen und eine weitere halbe Stunde backen.
14. Zwiebelsuppe
Dieselbe berühmte französische Suppe, in der es fast nur Zwiebeln gibt.
Du wirst brauchen: 50 g Butter, 4 Zwiebeln, 1 EL. Mehl, 200 ml Weißwein, 1 TL. Zucker, 1,5 l Brühe, 1 Baguette, 150 g Käse, Gewürze.
Vorbereitung: Gehackte Zwiebeln in Butter glasig braten. Reduzieren Sie Hitze und Mascara auf einen Karamellton. Separat gebratenes Mehl dazugeben und mischen.
Gießen Sie die Zwiebel mit Wein und Zucker und nach ein paar Minuten - Brühe. Zum Kochen bringen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Käse-Baguette-Stücke anbraten und beim Servieren in die Suppe geben.
15. Clafoutis
Zarter Kirschauflauf mit mildem süß-säuerlichem Geschmack.
Du wirst brauchen: 200 g Mehl, 4 Eier, 200 g Zucker, 400 ml Milch, 500 g Kirschen, 1 EL. Schale, 20 g Butter, 10 g Vanillezucker, 1 Sternanis.
Vorbereitung: Eier mit Zucker mischen und langsam gesiebtes Mehl hinzufügen. Rühren Sie die Mischung glatt und gießen Sie nach und nach die Milch ein. Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, die Kirsche mit Schale belegen, den Teig einfüllen und den Sternanis darauf geben. 40-50 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen.
Pilznudeln: 12 leckere Rezepte (Schritt für Schritt)
16. Tarte Taten
Einfacher, aber leckerer Apfel-Flip-Flop-Kuchen.
Du wirst brauchen: 140 g Mehl, 6 saure Äpfel, 70 g Butter, 1 Eigelb, 25 ml Wasser, eine Prise Salz, 350 g Zucker, eine Prise Zimt, 30 ml Brandy.
Vorbereitung: Mehl und kalte Butter zerbröseln, das Eigelb einrühren und mit kaltem Wasser aufgießen. Den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. 50 g Zucker in einer Pfanne schmelzen und den Karamell weiterkochen, dabei nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen.
Karamell in eine gefettete Form gießen, Apfelspalten auslegen, mit Zimt und Branntwein bestreuen. Alles mit dem ausgerollten Teig bedecken und die Ränder nach innen klappen. 40 Minuten bei 200 Grad backen.
17. Macarons
Sobald Sie die grundlegende Technik beherrschen, können Sie mit den unerwartetsten Geschmacksrichtungen experimentieren.
Du wirst brauchen: 125 g Mandeln, 40 g Vanillezucker, 80 g Zucker, 2 Eier, eine Prise Salz.
Vorbereitung: Die Mandeln zu Mehl mahlen und das Eiweiß mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Beide Massen vorsichtig mischen, die Masse noch einmal gut schlagen und nach Belieben Farbe hinzufügen. Die Masse in spezielle Formen gießen oder mit einer Spritze auf Pergament ausdrücken. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, ausschalten und die Kekse eine halbe Stunde darin trocknen lassen. Marmelade, Schlagsahne, Schokoladenaufstrich, was auch immer!
18. Crème Brlée
Ein charmantes Karamell-Dessert, das seit langem die ganze Welt erobert.
Du wirst brauchen: 70 g brauner Zucker, 4 Eigelb, 500 ml 33% Sahne, 1 Vanilleschote.
Vorbereitung: Vanillecreme gut erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Das Eigelb mit Zucker verquirlen und nach und nach die Sahne dazugeben. Masse abseihen und in Formen füllen. Auf ein Backblech legen, kochendes Wasser in die Mitte der Förmchen geben und 35 Minuten bei 170 Grad in den Ofen stellen. Lassen Sie das Dessert über Nacht im Kühlschrank.
19. Merengi
Zartes, luftiges und leichtes Dessert, dessen Name wörtlich übersetzt "Kuss" bedeutet.
Du wirst brauchen: 200 g Zucker, 4 Proteine.
Vorbereitung: Schlagen Sie das Weiß mit einem Mixer 2-3 Minuten lang und fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie weiter. Die weiße dickflüssige Masse auf Pergament legen, formen und 1,5 Stunden im Ofen bei 90-100 Grad trocknen.
20. Profiterolen
Herrliches französisches Brandteiggebäck.
Du wirst brauchen: 1 Tasse Mehl, 100 g Butter, 3 Eier, eine Prise Salz, 1 Tasse Wasser.
Vorbereitung: Fügen Sie Salz- und Butterwürfel in kochendes Wasser, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie langsam gesiebtes Mehl hinzu. Rühren Sie die Mischung die ganze Zeit mit einem Schneebesen, bis sie glatt ist und ohne sie vom Herd zu nehmen. Den Teig in eine Schüssel geben und die Eier nacheinander dazugeben.
Walnussgroße Kuchen auf Pergament legen und bei 200 Grad 10 Minuten backen. Und dann noch 15 Minuten bei 220. Die fertigen Profiteroles von unten durchstechen, um sich auszutoben. Durch das gleiche Loch können Sie sie mit einer Spritze mit einer beliebigen Creme füllen.