سمك الفرخ قليل الدسم ولذيذ جدًا وله عظام قليلة. لذلك ، تتمتع بشعبية مستحقة في الطهي. نحن نشارك وصفات رائعة لأطباق سمك الكراكي ، وبعد ذلك ستعرف بالضبط كيفية طهيها بشكل صحيح!
1. سمك الفرخ البايك مع الطماطم والليمون
نصف ساعة فقط - والطبق جاهز!
سوف تحتاج: 1 سمكة رمح ، 2 طماطم ، 2 ليمون ، 2 ملعقة كبيرة. خردل ، 1 بصل ، خليط فلفل.
تحضير: قشر السمك وقطعه وافركه بالملح والبهارات واتركه لمدة 10 دقائق. ضعي شرائح الليمون في القطع ، واخلطي عصير نصف ليمونة مع الخردل. يُدهن ورق القصدير بهذه الصلصة ، ويُغطى بالسمك والبصل. غلفي السمك بورق قصدير واخبزيه لمدة نصف ساعة على 200 درجة.
2. جثم بايك بالبقسماط الجوز
خبز غير عادي ، لكنه لذيذ بشكل غير واقعي لشرائح السمك.
سوف تحتاج: 300 جرام فيليه سمك القرم ، 60 جرام جوز ، 20 جرام جبن بارميزان ، 2 بيضة ، 6 ملاعق كبيرة. دقيق ، 3 ملاعق كبيرة. زبدة ، 3 ملاعق كبيرة. زيت زيتون ، بهارات.
تحضير: نقطع المكسرات في الخلاط وتخلط مع الجبن المبشور. يخفق البيض مع البهارات بشكل منفصل. اغمس السمك في الدقيق والملح والفلفل والبيض والبقسماط. تقلى في خليط من اثنين من الزيوت.
3. سمك الفرخ البايك في القشدة الحامضة مع البطاطا
بدلاً من البطاطس ، يمكنك تناول الملفوف أو الكوسة.
سوف تحتاج: 600 جرام فيليه سمك الكراكي ، 600 جرام بطاطس ، 280 جرام كريمة حامضة ، زيت نباتي ، دقيق ، بهارات.
تحضير: اغمس السمك في خليط الطحين والبهارات واقليه من الجهتين. نضعها في قالب مع أسافين البطاطس المسلوقة ، ونملأها بالقشدة الحامضة ونضعها في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 180 درجة.
4. سمك الفرخ البايك في خبز الزنجبيل
طبق جثم بايك حار وعطري مع ملاحظات صينية.
سوف تحتاج: 750 جرام فيليه سمك الكراكي ، 20 مل صوص الصويا ، 2 بيضة ، 40 جرام بقسماط ، 40 جرام زنجبيل ، زنجبيل جاف ، بهارات ، زيت نباتي ، دقيق. 1 بيضة.
تحضير: انقع قطع الفيليه في صلصة الصويا بالزيت النباتي والبهارات والزنجبيل المفروم لمدة 15 دقيقة. اغمس كل قضمة في الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز الممزوجة بالزنجبيل الجاف. تقلى في الزيت على كلا الجانبين.
5. جثم بايك والأذن ستيرليت
مع نوعين من الأسماك ، تكون الأذن أكثر ثراءً ولذيذًا.
سوف تحتاج: 250 جرام من سمك الفرخ ، 300 جرام ستيرليت ، 1.2 لتر من المرق (سمك أو دجاج) ، نصف بصلة ، 1 جزرة ، 1 بطاطس ، خضروات.
تحضير: نقطع البطاطس إلى شرائح خشنة ونقطع الجزر إلى أطباق ، ونغليها في ماء مملح حتى تنضج. يُغلى المرق ، ويُسكب السمك ونصف بصلة ويُغلى لمدة 5 دقائق. رتب الخضار على الأطباق وأضف السمك والمرق.
ما لا يمكن طهيه للعام الجديد 2021 (عام الثور): قائمة بالأطباق والمنتجات
6. سمك الفرخ في صلصة البيض
يبدو أن طبق سمك البيك هذا قد تم إنشاؤه لتقديم عرض تقديمي أنيق.
سوف تحتاج: 1.5 كغ فيليه سمك الكراكي ، 1 بصل ، 1 ساق كرفس ، 1 كراث ، 1 طماطم ، 4 سيقان بقدونس ، 200 مل نبيذ أبيض جاف ، 150 جرام زبدة ، نصف ليمونة ، 1 جزر ، 4 بيضات ، بهارات.
تحضير: نسكب البقدونس والكرفس والبصل ونصف حبة كراث وطماطم وتوابل مع النبيذ وليتر من الماء. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، ويُوضع فيليه في المرق ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى.
نقطع الجزر والكراث إلى شرائح رفيعة ويصب عليها الماء المغلي عدة مرات. تذوب الزبدة ويضاف عصير الليمون والبيض المسلوق المفروم. اجعلي الصلصة متناسقة مع المرق ، وتبليها وأضيفي الأعشاب. نضع الجزر والكراث على السمك والصلصة.
7. فطيرة صيد سمك الفرخ بايك
القليل من الصبر - وستحصل على واحدة من أكثر الفطائر اللذيذة والمرضية في الحياة!
سوف تحتاج: 500 جرام عجين الفطير 200 جرام فيليه سمك الكراكي ، 100 جرام من البصل الأخضر ، 100 جرام من الخضر ، 3 بطاطس ، 1 صفار ، 40 مل من زيت الزيتون ، والتوابل.
تحضير: اغسل الشرائح وقطعها إلى قطع صغيرة. يقطع البصل الأخضر والأعشاب ويقطع البطاطس إلى شرائح. افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 5 مم ونقطع مستطيل.
نضع السمك مع البهارات والأعشاب ونرش زيت الزيتون في المنتصف.ضعي البطاطس في الأعلى وانضمي واضغطي على الحواف واتركي فتحة للبخار. ادهني الفطيرة بالصفار واخبزيها لمدة 40-50 دقيقة على 180 درجة.
8. سمك الفرخ البايك مع الفلفل في الطماطم
هذه وصفة ليبية حارة جدا ، عطرية منعشة.
سوف تحتاج: 500 جرام من سمك الكراكي ، 15 مل من عصير الليمون ، 4 طماطم ، 30 جرام من الكزبرة ، 200 جرام من البصل ، 200 جرام من جذر الكرفس ، 3 فصوص ثوم ، 1 فلفل رومي ، 1 فلفل حار ، 2 ملعقة صغيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة. كمون ، قرنفل ، كمون و بابريكا.
تحضير: يُقطّع السمك إلى شرائح كبيرة ويُرش بعصير الليمون ويُتبل ويُرش بالكزبرة المفرومة ويُحفظ في الثلاجة. يقطع البصل وجذر الكرفس إلى مكعبات ويقلى. نضيف كل البهارات والسكر والثوم المهروس والفلفل الحار ومكعبات الفلفل الحلو في المقلاة.
تُخفق الطماطم المقشرة بالخلاط وتُسكب فوق الخضار وتُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. يوضع السمك في نفس المكان ويطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، مغطى.
9. جثم بايك مع ثلاثة أنواع من البصل
سارت الامور بشكل جيد مع البطاطا المسلوقة أو المخبوزة.
سوف تحتاج: 1.5 كغ فيليه سمك البايك ، 2 جزر ، 1 بصل ، 1 كراث ، 1 باقة بصل أخضر ، 1 باقة بقدونس ، بهارات ، زبدة.
تحضير: يقطع البصل إلى حلقات ويقطع الجزر ويدهن ورق القصدير بالزبدة. ضعي الخضار والفيليه عليها ، وفوقها قطعة أخرى من الزبدة. لف ورق القصدير في وعاء مفتوح وضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 190 درجة.
10. سمك الفرخ البايك مع صلصة البيستو
الصلصة الخضراء العطرية جيدة جدًا مع السمك.
سوف تحتاج: 2 فيليه سمك الكراكي ، 2 رشة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 2 ملعقة صغيرة. صلصة بيستو ، بهارات.
تحضير: اشطف وجفف السمك والملح والفلفل واقلي قليلاً على كلا الجانبين. ضعيها في قالب ، ادهنيها بصلصة البيستو وضعيها في الفرن على حرارة 160 درجة لمدة 5-7 دقائق.
ماذا تطبخ مع اليقطين: 15 وصفة لذيذة
11. جثم بايك مع الصلصة الحلوة والحامضة
لطالما كان الدجاج في الصلصة الحلوة والحامضة مفاجأة. ماذا عن العين رمادية فاتحة اللون؟
سوف تحتاج: 2 سمكة بايك ، 1 جزر ، 1 بصل ، 2 مخلل ، 4 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا ، 3 ملاعق كبيرة. معجون طماطم ، 2 ملاعق كبيرة سكر ، 0.5 كوب مرق.
تحضير: قشر السمك واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نبشر الجزر ونقطع البصل والخيار ناعماً ونقليهما لمدة 10 دقائق. نضيف معجون الطماطم والسكر ، ونضع القلي في الطبق فوق السمك. يُسكب كل شيء في صلصة الصويا والمرق ويُخبز لمدة 25 دقيقة على 180 درجة.
12. سمك الفرخ بالثوم والشبت
طبق سمك رملي بسيط للغاية ولكنه لذيذ جدًا.
سوف تحتاج: 1 كجم من سمك الكراكي ، 1 بصلة ، 3 فصوص ثوم ، 1 حفنة من الشبت ، 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، 100 مل ماء ، بهارات.
تحضير: نقطع السمك المقشر إلى أجزاء. يقلى البصل المفروم بالزيت النباتي ويوضع عليه السمك ويقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى. اقلب جثم الكراكي ، وزع الثوم المهروس والشبت في الأعلى ، ثم أضف الماء والماسكارا على نار خفيفة ، وغطى لمدة 10 دقائق.
13. فطائر بايك جثم في صلصة النبيذ
هذا شيء مثل شرحات الحمية المسلوقة.
سوف تحتاج: 500 غ فيليه سمك البايك 4 بروتينات ، 350 مل 30٪ كريمة ، 1 بصلة ، 100 مل نبيذ أبيض ، 125 مل مرق سمك ، بهارات.
تحضير: يُطحن السمك إلى لحم مفروم ويُضاف إليه البهارات والبروتينات. بشكل منفصل ، اخفقي 200 مل من الكريمة في رغوة سميكة وأضيفيها في أجزاء صغيرة. تُشكل الزلابية بالملاعق وتُغلى لمدة 8-10 دقائق في ماء مملح.
يقطع البصل ويُملأ بالنبيذ والمرق ويُطهى حتى يتضاعف. أضيفي الكريمة المتبقية هناك واطهيها حتى تتكاثف. قدمي صلصة الزلابية.
14. شرحات بايك جثم
بالمناسبة ، سيكون الأمر أكثر إثارة للاهتمام إذا أضفت الروبيان إلى اللحم المفروم.
سوف تحتاج: 900 جرام من سمك الكراكي ، 3 فصوص ثوم ، 5 أغصان بقدونس ، 1 بطاطس ، 50 جرام زبدة ، 1 بيضة ، بهارات ، طحين ، زيت نباتي.
تحضير: يُطحن جثم البايك في لحم مفروم ويُضاف الثوم والأعشاب والبطاطا المبشورة والزبدة المذابة والبيض. تُشكّل الفطائر وتُلف في الدقيق وتُقلى من الجانبين.
15. جثم بايك تحت معطف جزرة
سمكة كاملة مقشرة مثالية هنا.
سوف تحتاج: 1 سمكة بايك ، 100 جرام زبدة ، 2 جزر ، 2 بصل ، 2 فص ثوم ، 2 ورق غار ، بهارات.
تحضير: نبشر الجزر على مبشرة خشنة ، يقطع البصل والثوم ويقلى كل شيء حتى يصبح طريًا في الزبدة. ضعي ثلث الخضار في ذبيحة السمك والثلث على قطعة من ورق القصدير. نضع السمك والباقي من الخضار وورق الغار فوقها ولف الظرف واخبزيها لمدة 40 دقيقة على 160 درجة.
16. طبقة فطيرة مع سمك الفرخ والكارب
نوصي بأخذ عجينة الخميرة الجاهزة!
سوف تحتاج: 1 كجم من العجين ، 700 جرام من سمك الفرخ ، 700 جرام من الكارب أو الأسماك الدهنية الأخرى ، 500 جرام من البصل ، 400 جرام من البطاطس ، البهارات ، البيض ، الزبدة.
تحضير: يقطع ثلثي البصل إلى حلقات رفيعة ويقطع الباقي جيدًا. تقلى بالسمن وتخلط مع الكارب المفروم. بشكل منفصل ، تقلى حلقات البصل قليلاً ، تقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة ، وجثم البايك إلى شرائح.
افردي معظم العجينة في قالب ، أضيفي البصل وسمك الكراكي والتوابل. تُوزّع البطاطس متداخلة في الأعلى ، ثم السمك المفروم والتوابل مرة أخرى. تُغطّى بالعجين المتبقي ، وتُقرص الأطراف ، وتُصنع ثقوبًا للبخار وتُخبز لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.
17. جثم بايك محشي بالبرغل وبلح البحر
تبدو الوصفة غريبة جدًا ، لكنها في الواقع بسيطة للغاية.
سوف تحتاج: 1 سمكة بايك كبيرة ، 400 جرام بلح البحر المجمد ، 80 جرام برغل ، 1 ليمونة ، 5 فصوص ثوم ، 1 باقة بقدونس ، 100 جرام زبدة ، بهارات.
تحضير: تذويب بلح البحر مقدما ويغلي البرغل. يقطع الخضار بالثوم ويترك على نار خفيفة في 3 ملاعق كبيرة. زيوت. اخلطيها مع البرغل وبلح البحر. يُقشر ويُمزج سمك الكراكي ويُوضع الحشوة ويُدهن فوقها بباقي الزيت وعصير الليمون والقشر. اخبزيها لمدة 35 دقيقة في الفرن على حرارة 150 درجة.
18. جيليد بايك جثم
لحم الهلام السمك هو اكتشاف حقيقي لعيد احتفالي.
سوف تحتاج: 1 سمكة بايك كبيرة ، 30 جرام جيلاتين ، 1.5 لتر ماء ، 1 جزر ، 1 بصل ، 3 حبات فلفل ، ورق الغار.
تحضير: قشر السمك وقطع بعناية الرأس والحافة بالعظام. يُسكب 1.5 لتر من الماء فوق العظام ويُضاف البصل والجزر ويُغلى المزيج. يُضاف الفلفل وورق الغار هناك ، ويُطهى لمدة ساعة بدون غطاء على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة. يُسكب الجيلاتين بالماء البارد ويترك حتى ينتفخ.
يُصفّى المرق ويُبرد ويُتذوق مع التوابل ويُمزج مع الجيلاتين. اسلقي الشرائح بشكل منفصل ، ضعيها في القوالب ، اسكبي المرق وأرسليها إلى الثلاجة لتجميدها.
19. جثم بايك مع الفلفل الحلو
للجمال ، خذ الفلفل بألوان مختلفة.
سوف تحتاج: 800 جرام فيليه سمك الكراكي ، 2 فص ثوم ، 3 طماطم ، 3 فلفل ، زيت زيتون ، 1.5 ملعقة كبيرة. الفجل والبابريكا والتوابل.
تحضير: قشري الطماطم وقطعيها ناعما واتركيها على نار هادئة مع الثوم والبهارات لمدة 5 دقائق على نار عالية. أضف الفجل المبشور هناك واخلطه. نقطع الفلفل إلى شرائح كبيرة ، ندهنها بالزيت ونضعها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق.
نقطع السمك ونفركه بالبهارات ونضعه في قالب ونضع الفلفل فيه ونملأوه بالطماطم. رشي كل شيء بالفلفل الحلو ورشي الزيت وضعيه في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى على 180 درجة.
20. جثم بايك مع اليقطين والخيار
وأخيرًا ، مزيج لن تكون قادرًا على نسيانه بالتأكيد!
سوف تحتاج: 600 جرام فيليه سمك الكراكي ، 120 جرام يقطين ، 200 جرام خيار ، 200 مل 30٪ كريمة ، 40 جرام مكسرات ، 80 مل زيت نباتي ، 40 مل زبدة ، نصف ليمونة ، نصف حفنة شبت.
تحضير: اخفقي الشبت ونصف كمية الزبدة في الخلاط. نقطع جثم البايك إلى قطع ، ونرش عصير الليمون ولفه بالتوابل. نقطع اليقطين إلى مكعبات صغيرة والخيار إلى مكعبات طويلة.
يُقلى السمك في الزيت المتبقي لمدة دقيقتين ، ثم يُنقل إلى صينية خبز ويُخبز لمدة 10 دقائق على 180 درجة. يقلى القرع بالزبدة لبضع دقائق ، ويضاف إليه الخيار ويغطى بالكريمة. اسلقي الطبق الجانبي حتى تحصلي على عصيدة سميكة. قدميها معًا وفي الحقول مع الزبدة الخضراء والشبت.