من أشهر الأطباق الجورجية في العالم حساء الخرشو العطري والغني. ليس من الصعب على الإطلاق تحضيرها ، لكن النتيجة دائمًا ما تكون ممتازة ، وسيطلب المنزل والضيوف بالتأكيد إضافات. نشارككم ألذ الوصفات!
1. حساء خرشو - وصفة كلاسيكية
يتم تحضير حساء الخرشو الجورجي الحقيقي فقط مع مرق اللحم البقري أو اللحم البقري مع الأرز والجوز.
سوف تحتاج: 500 جرام لحم بقري دهني بالعظم ، 150 جرام أرز ، 150 جرام صوص تكيمالي ، 100 جرام جوز ، 2 بصل ، 50 مل هريس طماطم ، 1 رأس ثوم ، 2 ورق غار ، 5 جرام ملح ، فلفل أسود مطحون والقفزات - سونيلي ، 7 حبات فلفل أسود ، 1 قرن فلفل حار و 1 حفنة من الأعشاب الطازجة.
تحضير: لا تخف من هذه القائمة الضخمة من المكونات. في الواقع ، يتم تحضير حساء الخرشو ببساطة وبسرعة. بادئ ذي بدء ، ضعي اللحم المحضر بالعظم في قدر ، وغطيه بالماء البارد واشعل النار فيه. ينضج المرق لمدة ساعة تقريبًا على نار متوسطة. ثم يفصل اللحم عن العظام ويوضع جانباً. يُصفّى المرق من خلال القماش القطني ، ويُسكب في قدر نظيف ويُنقل اللحم البقري المقطّع إلى أجزاء فيه.
في مرق الغليان ، يُسكب الأرز المغسول برفق ، والبصل المفروم جيدًا ، وأغصان الأعشاب. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز. في هذه المرحلة ، نسكب صلصة التكمالي ونضيف الثوم المفروم النيء.
عندما يغلي الحساء ، يتبل بالبهارات ويضاف الجوز. أضف الفلفل الحار حسب الرغبة. اترك الطبق ينضج لبضع دقائق ويمكنك إيقاف الموقد. اسكبي حساء الخرشو الجاهز في أطباق ، وضعي حفنة من الأعشاب الطازجة في كل كومة وادعي الجميع إلى المائدة!
2. حساء الخرشو السميك بالدجاج
حتى الأطفال سيحبون هذه الوصفة. طعمها الناعم ورائحتها التي يسيل لها اللعاب لم تترك أي شخص غير مبال!
سوف تحتاج: 500 جرام لحم دجاج ، 200 جرام جوز ، 3 طماطم ناضجة ، 2 بصل ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق قمح ، توابل حسب الرغبة (قرفة ، ملح ، حشيشة السنيلي ، كزبرة ، فلفل حار ، فلفل ، ورق الغار ، قرنفل) ، 3 أغصان من الكزبرة الطازجة.
تحضير: يُسكب اللحم بالماء البارد ويُطهى حتى ينضج نصفًا. نرفع الدجاج من المرق ونتركه يجف في طبق. يقلى البصل المفروم في قدر مناسب بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً. تُغطى بقطع الدجاج وتغطيتها والذبائح لمدة 15 دقيقة. تذكر أن تقلب من وقت لآخر.
يُسكب الدقيق المنخل ويُمزج الذبيحة لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُسكب المرق الآن من لحظة الغليان ويُطهى الحساء لمدة 10 دقائق. نضيف الطماطم المبشورة والمسلوقة. بعد 5 دقائق من الغليان ، قم بتتبيل شوربة الخرشو بالبهارات المفضلة لديك ، والملح حسب الرغبة ، ثم أضف الجوز المطحون والثوم في مكبس. يُغطّى ويُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ، يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. عند التقديم ، تأكد من رش حساء الخرشو السميك بالكزبرة المفرومة.
3. حساء خارشو "حلم الذواقة"
يعتبر لحم الضأن من أكثر أنواع اللحوم حمية. فلماذا لا تطبخ معها حساء خرشو المعطر بشكل مدهش؟
سوف تحتاج: 2 كجم من لحم الضأن مع البذور والتوابل والجذور للمرق ، 4 بصل ، 1 جزر ، 3 طماطم كبيرة ، 100 جرام أرز ، ملح وبهارات حسب الرغبة ، 3 فصوص ثوم ، 1 باقة أعشاب طازجة ، 50 جرام زبدة.
تحضير: املأ اللحم بالماء وأضف البصل المقشر الكامل ، 1 جزر ، 2 ورق غار و 5-6 بازلاء سوداء وبهارات لكل منهما. أيضًا ، للحصول على طعم ممتاز للمرق ، يمكنك إضافة الجذور - طازجة أو مجففة. ملح للتذوق. يغلي على نار خفيفة جدا لمدة 3 ساعات. من المهم التأكد من أن السائل لا يغلي ، لكنه يضعف.
طماطم الصوديوم على مبشرة لإزالة القشرة. نقطع الخضر ناعماً ، ويمرر الثوم من خلال مكبس. يقلب معجون الطماطم ويترك لينقع. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. اشطف الأرز واملأه بنصف كوب من الماء.
يُقلى البصل قليلاً في الزبدة المذابة.ثم اسكب القليل من الدهون من المرق واخلطه واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أضف كتلة الطماطم ، الماسكارا لبضع دقائق تحت الغطاء ، ولا تنسى التقليب حتى لا يحترق شيء. الآن قم بغمس مرق لحم الضأن في صلصة الطماطم ، وإزالة العظام. يتبل بالبهارات حسب الرغبة. بعد 10 دقائق ، صب المرق المصفى. قلبي وانتظري حتى الغليان وأضيفي الأرز. اترك الحساء ينضج لمدة 20 - 25 دقيقة على نار خفيفة ، وبذلك يصل الأرز إلى الاستعداد الكامل تقريبًا. انقل الثوم والأعشاب. يقلب ويغلق الموقد بغطاء بإحكام فوق المقلاة.
4. شوربة خرشو مع البطاطس
إذا وجدت صعوبة في تخيل حساء بدون بطاطس ، فإن وصفة الخرشو المعدلة ستصبح بالتأكيد واحدة من أكثر الوصفات المحبوبة والموقرة في عائلتك!
سوف تحتاج: 800 جرام لحم العجل ، 0.5 كوب أرز مطهو على البخار ، 4 بطاطس ، 1 بصل ، 1 جزر ، 2 طماطم ناضجة ، 2 برقوق حامض ، 1 ملعقة صغيرة. الجرجير والملح والتوابل حسب الرغبة ، 2-3 فصوص من الثوم ، 1 حفنة من الكزبرة الطازجة والزيت النباتي.
تحضير: نقطع اللحم إلى أجزاء ونقلى بالزيت النباتي على نار عالية. انقلي لحم العجل المحمر إلى قدر من الماء المغلي واتركيه على نار خفيفة. في هذا الوقت ، تحضير الخضار ، يجب تقشيرها. نقطع البطاطس والبصل إلى مكعبات وجزر مبشور. انقل الخضار إلى المرق عندما ينضج اللحم حتى ينضج. اسلقي الحساء لمدة 20 دقيقة.
تُقطّع الطماطم والخوخ إلى مكعبات صغيرة ويُقلى قليلاً في القليل من الزيت النباتي. ثم نسكب الجرجير ونحرك ونطبخ لبضع دقائق وننقل إلى قدر مع الحساء. ثم يضاف الأرز المغسول ويغطى ويطهى لمدة 15 دقيقة. أخيرًا ، يُضاف الخضار المقطعة ويُغلى المزيج ويُطفئ الموقد. يُسكب الحساء في الأوعية ، ويُرش بالثوم المفروم جيدًا.
5. حساء خرشو في طباخ بطيء
إذا كان لديك طباخ بطيء ، فسيكون صنع حساء الخرشو أسهل. سيصبح الطبق عطريًا بشكل خاص ولذيذًا.
سوف تحتاج: 700 غرام من أي لحوم ، 0.5 كوب أرز ، 0.5 كوب عصير رمان خالي من السكر ، 0.5 كوب جوز مقطع ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، 1 باقة أعشاب طازجة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون طماطم ، 1 ورقة غار ، 5 فصوص ثوم ، ملح وتوابل حسب الرغبة.
تحضير: قم بتشغيل جهاز multicooker في وضع "التحمير" ، وضع بعض الدهون في قاع الوعاء ، وقم بقلي قطع اللحم فيه. يضاف البصل المفروم. يُسكب الدقيق في كوب ، ويُسكب في بعض الماء البارد ، ويُحرّك ويُسكب فوق اللحم والبصل. أضف معجون الطماطم. صب لترين من الماء وعصير الرمان. يُسكب الأرز المغسول والجوز المطحون مع البهارات. نضع ورق الغار والملح. الآن أغلق غطاء جهاز الطهي المتعدد ، واضبط وضع "الحساء" واذهب في عملك لمدة ساعة ونصف. يُضاف الثوم المسحوق والأعشاب المفرومة إلى الحساء قبل التقديم. اترك الطبق منقوعًا لبضع دقائق ، ثم اسكبه في أطباق.
لفات في المنزل: 8 وصفات خطوة بخطوة مع الصور
6 - حساء خرشو "سمكة ذهبية"
ألا تحب اللحوم؟ ثم ننصحك بطهي حساء سمك الخرشو. صدقني ، هذا لذيذ!
سوف تحتاج: 500 غرام من أي سمكة ، جذور للمرق ، 2 بصل كبير ، 0.5 كوب من الأرز الأبيض ، 100 غرام من الجوز المفروم في الخلاط ، 2 ملعقة كبيرة. ل. جديكا ، 2 فص ثوم ، 1 باقة أعشاب طازجة ، ملح و بهارات حسب الرغبة.
تحضير: ضعي الجذور ، ورق الغار ، بضع بازلاء من الفلفل الأسود في قدر ، غطيها بالماء البارد. يُغلى المزيج ، ثم يُترك ليطهى لمدة 15 - 20 دقيقة على أقل درجة حرارة. يجب تبريد سائل العطر الناتج قليلاً ، ثم تصفيته من خلال غربال مرة أخرى في المقلاة. أنزل السمك برفق ، مقطّع إلى أجزاء.
بعد 15 دقيقة من الغليان - أخرج قطع السمك من المرق. يُضاف البصل المقلي والأرز المغسول إلى السائل المغلي ويُطهى حتى ينضج. أعد السمك إلى الحساء ، واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى. يُسكب الحساء الساخن "سمك الخرشو" على الأطباق ، ويُرش بالأعشاب المفرومة والثوم المفروم.
7. حساء الخرشو بالفول والزنجبيل
إذا كنت من محبي الأطباق الحارة وغير العادية بدون اللحوم ، فهذا الحساء مصمم خصيصًا لك!
سوف تحتاج: 0.5 كوب أرز أبيض ، 50 جرام جذر زنجبيل طازج ، 3 فلفل أحمر ، 3 جزر ، 300 جرام فاصوليا خضراء مجمدة ، 1 كوب عصير طماطم ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. كمون ، كاري و ماسالا ، زيت للقلي ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
تحضير: أولاً ، اغلي 3 لترات من الماء في قدر. اغمس جذور الزنجبيل المقطعة إلى مكعبات صغيرة في الماء المغلي. بعد نصف ساعة ، نسكب الأرز. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة. في هذا الوقت ، صب الماء المغلي فوق الفول واتركه يغلي لمدة 3-5 دقائق. استنزاف المياه. نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح رفيعة ، وابشر الجزر المبشور.
ضعي مقلاة ثقيلة القاع على الموقد ، أضيفي الزيت النباتي وسخنيها جيدًا. ثم اسكب البهارات واقلي قليلا. أضف الجزر والفلفل. بعد قلي قصير ، اسكب عصير الطماطم فوق الخضار. تُغطى الذبائح لمدة 5 دقائق ، ثم تُنقل القلي إلى قدر عام ، وتُضاف الفاصوليا وأوراق الغار. يغلي على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 دقائق. حساء حار وعطري جاهز!
8. شوربة خرشو مع لحم الديك الرومي
يمكن تحضير هذا الحساء في أي وقت من السنة ، لأن الخضروات مناسبة له سواء كانت طازجة أو مجمدة.
سوف تحتاج: 500 جرام لحم ديك رومي ، 0.5 كوب أرز ، 1 فلفل أحمر ، 2 طماطم متوسطة ، 1 جزر ، 1 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. الجرجير والملح والتوابل حسب الرغبة.
تحضير: ضعي المرق حتى يغلي. في هذا الوقت ، جزر الصوديوم على مبشرة خشنة وتقلى في الزيت النباتي. نضيف البصل المقطّع إلى مكعبات ، وعندما يصبح شفافاً نضيف الفلفل الحلو. يمكنك إضافة الفلفل الحار في هذه المرحلة إذا كنت تريد أن يصبح الحساء حارًا. ثم انقلي الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى الخضار. أضيفي الجرجير والتوابل وقلبي والمسكرة لمدة 10 دقائق.
عندما ينضج المرق ، يُملح حسب الرغبة ويُضاف الأرز. أضيفي تتبيلة الخضار إلى الحساء عندما يكاد الأرز جاهزا. حان الوقت الآن لفرم الثوم والأعشاب. بمجرد أن يغلي ، أخرجه من الموقد وقدميه.
كعك دقيق الشوفان محلي الصنع: أفضل 10 وصفات
9. حساء خرشو بالشعير
لا تتسرع في رفع أنفك! إنه الشعير اللؤلؤي الذي يعطي حساء الخرشو طعمًا خاصًا.
سوف تحتاج: 0.5 كجم من اللحم البقري ، 0.5 كوب من الشعير اللؤلؤي ، 1 بصلة ، 2 فص ثوم ، 4 ملاعق كبيرة. ل. الجرجير والأعشاب المجففة والملح والتوابل حسب الرغبة.
تحضير: ضعي اللحم في قدر وغطيه بالماء البارد. يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُضاف الملح حسب الرغبة. اسلقي اللحم البقري حتى ينضج نصفه. في غضون ذلك ، اعتني بالخضروات. نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات ، ونمرر الثوم من خلال العصارة ، ونقطع البصل جيدًا.
اقلي الثوم لمدة دقيقة في مقلاة مسخنة بالزبدة. يُسكب البصل ، عندما يصبح شفافًا ، يُضاف الجرجير والأعشاب المجففة. حركي الماسكارا لمدة دقيقتين. اغمس البطاطس برفق والشعير المغسول في المرق باللحم. أضف صلصة الخضار بعد 5 دقائق من الغليان. اسلقي الحساء حتى ينضج. ثم اسكبيها على الأطباق ورشيها بالأعشاب المفرومة وقدميها.
10. أسرع حساء خرشو
لن يستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة لتحضيره حسب هذه الوصفة ، لكن سيبقى الطعم في الذاكرة لفترة طويلة!
سوف تحتاج: 300 غرام لحم مفروم ، 2 طماطم طازجة ، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. أرز أبيض ، 2 بصل ، 4 ملاعق كبيرة. ل. جورجي جورجي ، 3 مكعبات مرق لحم ، بضع فصوص من الثوم ، حشيشة السوني والملح حسب الرغبة.
تحضير: قم بإذابة مكعبات المرقة في 1.5 لتر من الماء حسب التعليمات. يقطع البصل ناعما ويحفظ في الزيت النباتي ويضاف الجديكا. عندما تغلي الصلصة ، ضعي اللحم المفروم فيها مع التحريك المستمر ، اقليها لمدة 5-7 دقائق.
انقلي تتبيلة اللحم إلى قدر مع المرق ، ثم أضيفي الطماطم ، وقطعيها إلى شرائح صغيرة ، وضعيها على نار متوسطة. عندما يغلي السائل ، قلل من شدة التسخين إلى الحد الأدنى ، واطبخ الحساء لمدة نصف ساعة تقريبًا.
يُشطف الأرز ويُرمى في مصفاة ويُسكب في قدر مع الخضار واللحوم. اطبخي حتى تصبح الحبوب جاهزة. يتبل الحساء بالبهارات والثوم معصور بالضغط. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق ثم ارفعه عن النار. يقدم مع رش الأعشاب المفرومة.