เป็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจะกลายเป็นดาวเด่นของโต๊ะรื่นเริงหรืออาหารค่ำแบบครอบครัวได้อย่างง่ายดาย สามารถปรุงได้ทั้งหมดหรือเฉพาะส่วนแยกต่างหาก แต่กระบวนการนี้แตกต่างจากการปรุงไก่เพราะเนื้อแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ เราได้รวบรวมสูตรอาหารเป็ดที่ดีที่สุดสำหรับทุกโอกาส!
1. เป็ดแขนแอปเปิ้ล
เริ่มต้นด้วยสูตรเป็ดอบแบบคลาสสิก
คุณจะต้องการ: เป็ด 1 ตัว แอปเปิ้ลเขียว 2 ลูก มะนาว 1 ลูก 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด น้ำผึ้ง และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา บัลซามิก เกลือและพริกไทย
การตระเตรียม: ผสมน้ำมะนาวกับซีอิ๊ว น้ำผึ้ง บัลซามิก ขิง และน้ำมันมะกอก ปอกเป็ดด้วยเกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอก แล้วหมักทิ้งไว้ค้างคืน หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ใส่เป็ดแล้วส่งไปที่ปลอกย่างและเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 180-200 องศา ตัดแขนเสื้อ 15 นาทีก่อนจบเพื่อทำให้นกเป็นสีน้ำตาล
2. สลัดกับเป็ดและหัวบีท
สลัดชั้นที่สวยงามนี้สามารถเสิร์ฟในแก้วค็อกเทล
คุณจะต้องการ: อกเป็ด 1 ชิ้น บีทรูท 1 ชิ้น บลูชีส 50 กรัม ลูกแพร์ 1 ลูก เบคอน 6 ชิ้น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งและมัสตาร์ด 1 ช้อนชา บัลซามิก, ใบผักกาดหอม
การตระเตรียม: ทอดหรืออบเต้านม ต้มหัวบีท ทอดเบคอน และสับส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อน จัดสลัดเป็นชั้นๆ แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง มัสตาร์ด และบัลซามิก
3. เป็ดตุ๋นหัวหอม
สูตรที่ง่ายและหลากหลายสำหรับเครื่องเคียง
คุณจะต้องการ: เป็ด 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, ใบกระวาน 3 ใบ, น้ำมันพืช 30 กรัม
การตระเตรียม: ล้างเป็ดแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในเนยประมาณ 10 นาที เทน้ำร้อนใส่ใบกระวานและเครื่องเทศนำไปต้มและมาสคาร่าประมาณ 1.5 ชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำเติมของเหลวเป็นระยะ เมื่อแทบไม่มีน้ำเหลือ ให้ใส่หอมใหญ่สับกับกระเทียม แล้วทอดอีกครั้งด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที
4. เป็ดอบน้ำผึ้งกับกระวาน
จานนี้เป็นส่วนผสมของประเพณียุโรป จีน และอินเดีย
คุณจะต้องการ: อกเป็ด 6 ตัว เกลือหยาบ พริกไทย กระเทียม 4 กลีบ 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ข้าวกระวาน 4 กล่อง.
การตระเตรียม: เผากระวานในกระทะแห้งสักสองสามนาทีแล้วบด สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเทศ ไวน์ ซอส และน้ำผึ้ง ตัดด้านข้างของผิวหนังบนเนื้อแล้วปิดด้วยน้ำดองทิ้งไว้ค้างคืน ทอดเป็ดในกระทะเป็นเวลา 10 นาที พับลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในเตาอบอีก 2 ชั่วโมงที่ 180 องศา
5. เป็ดปักกิ่ง
สูตรจีนคลาสสิกไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด แค่ยาว
คุณจะต้องการ: เป็ด 1 ตัว, กระเทียม 20 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, มอลโตส 250 มล., ไซเดอร์ 100 มล., สมุนไพร 40 กรัม, น้ำส้มสายชู 300 มล. 9%, เกลือ 35 กรัม, ส่วนผสมพริกไทย 40 กรัม
การตระเตรียม: ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเป็ดแล้วใส่ในกระชอนในกระทะขนาดใหญ่ ในกระทะอีกใบต้มน้ำ 3 ลิตรแล้วเทน้ำเดือดลงบนเป็ด เมื่อน้ำหมดให้ทำขั้นตอนใหม่อีกครั้ง
ขูดด้านในของเป็ดด้วยเครื่องเทศ น้ำตาล และกระเทียมสับละเอียด ผสมน้ำส้มสายชู ไซเดอร์ น้ำ 300 มล. และมอลโทสจีน ต้มน้ำดองและรดน้ำเป็ดอีกครั้งเพื่อให้มันค่อยๆดูดซับ เจาะเป็ดด้วยเข็มถักแล้วแขวนไว้บนแผ่นอบข้ามคืนเพื่อให้เหลือแก้วทั้งหมด จากนั้นวางเป็ดบนกระดาษ parchment และอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที
6. ยำเป็ดมะม่วง
สูตรสำหรับนักชิมตัวจริง!
คุณจะต้องการ: เนื้อเป็ด 3 ตัว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, ครีม 25 มล., ถั่ว 100 กรัม, มะม่วง 3 ลูก, ส้ม 1 ลูก, ผักกาดหอม, ลูกเกดแดง 200 กรัม, เกลือและพริกไทย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก.
การตระเตรียม: ละลายน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำ เทครีมและเติมเกลือเล็กน้อยและคาราเมลถั่ว จุ่มเป็ดในเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะเทไขมันที่ออกมา ตัดมะม่วงและอกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนส่วนผสมของสลัดโรยด้วยผลเบอร์รี่คาราเมลและถั่วแล้วเทสลัดด้วยน้ำส้มเนยและเครื่องเทศ
7. เป็ดตุ๋นกะหล่ำปลี
บางอย่างระหว่างอาหารเช็กและรัสเซีย
คุณจะต้องการ: เป็ด 900 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กะหล่ำปลี 500 กรัม, กะหล่ำปลีดอง 600 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช น้ำ 1 แก้ว เกลือและพริกไทย
การตระเตรียม: ตัดไขมันออกจากเป็ดแล้วละลายให้เป็นแคร็กแล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นส่วน ๆ ทอดเป็ดในไขมันนี้ปิดฝาและปล่อยให้เคี่ยว
แยกหัวหอมครึ่งวงทอดเพิ่มกะหล่ำปลีสับลงไปแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝา เพิ่มกะหล่ำปลีดองและเคี่ยวต่อไปและหลังจาก 15 นาทีเติมน้ำ วางมะเขือเทศและเครื่องเทศ หลังจากนั้นอีก 15 นาที ใส่กะหล่ำปลีลงในพิมพ์ ปาดเป็ดลงไป ด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย แล้วนำไปอบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีภายใต้กระดาษฟอยล์ที่ 180 องศา
8. เป็ดซอสส้ม
ส่วนผสมที่หอมและละเอียดอ่อนมาก
คุณจะต้องการ: อกเป็ด 2 ตัว เกลือและพริกไทยเล็กน้อย 3 ช้อนชา น้ำตาล, ไวน์ขาวแห้ง 175 มล., ส้ม 4 ลูก, น้ำซุป 175 มล., 8 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว.
การตระเตรียม: เกลือและพริกไทยเป็ดและปล่อยให้หมัก รวมน้ำส้มกับน้ำซุป ไวน์ และความเอร็ดอร่อยของ 2 ส้ม นำไปต้มและเติมน้ำตาล ต้มซอสจนข้น
วางด้านหนังเป็ดลงในกระทะที่ไม่มีน้ำมันแล้วทอดประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดไขมัน เทซีอิ๊วขาว พลิกอกแล้วทอดต่ออีก 3 นาที ปิดเตา ทิ้งเป็ดไว้ 10 นาที เปิดฝาแล้วราดซอส
9. เป็ดกะหล่ำดาว
นี่คือเพลงคู่ดั้งเดิมสำหรับคุณโดยเฉพาะ!
คุณจะต้องการ: เป็ด 2 กก. กะหล่ำดาว 500 กรัม หอมแดง 2 หัว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เครื่องเทศ
การตระเตรียม: สับหัวหอมอย่างหยาบทอดสองสามนาทีแล้วพักไว้ ขูดเป็ดด้วยเครื่องเทศใส่ในจานอบแล้วอบภายใต้กระดาษฟอยล์เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 220 องศา เพิ่มหัวหอมลงไปแล้วปรุงต่ออีก 30 นาทีโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ จากนั้นใส่กะหล่ำดาวและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีสุดท้าย
10. เป็ดกับส้ม
จานนี้ทำได้ดีที่สุดในเครื่องคั่วเหล็กหล่อขนาดใหญ่
คุณจะต้องการ: ขาเป็ด 6 ตัว ส้ม 6 ตัว น้ำซุป 600 มล. หอมแดง 200 กรัม มะนาว 1 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าและยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ. งาเกลือและพริกไทย
การตระเตรียม: ถูเป็ดด้วยเกลือและพริกไทยใส่ขาในแม่พิมพ์แล้วอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา บนเป็ด ให้เติมไขมันสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วทอดหอมใหญ่สับหยาบลงไป ใส่เครื่องเทศ น้ำผึ้ง น้ำมะนาว และน้ำซุป แล้วใส่ขาเป็ดลงไป
ปรุงเป็ดประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง สุดท้าย ปอกส้มเขียวหวานแล้วนำไปทอดในไขมันเป็ดหนึ่งช้อนเต็ม วางบนเตาปิ้งแล้วทิ้งไว้บนกองไฟอีก 15 นาที ปิดไฟแล้วโรยงาบนจาน
ฟักทองทำกับอะไรดี: 15 สูตรอร่อย
11. สลัดเป็ดกับแอปเปิ้ล
สูตรวันหยุดที่เรียบง่ายแต่ซับซ้อน
คุณจะต้องการ: อกเป็ด 3 ตัว แอปเปิ้ล 1 ลูก หอมแดง 1 ลูก ผักกาดหอม 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดเม็ด 4 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา น้ำตาลผง กระเทียม 1 กลีบ ผักชีครึ่งพวง
การตระเตรียม: รวมกระเทียมสับ ไวน์ครึ่ง มัสตาร์ด เครื่องเทศ น้ำตาลผง และน้ำมันมะกอก ม้วนอกเป็ดในเครื่องเทศและทอด เทไวน์ที่เหลือลงในไขมันที่เหลือ นำไปต้มและยกออกจากเตา ใส่เป็ดชิ้น, แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ, หัวหอมใหญ่, ทุ่งกับไวน์จากกระทะบนใบผักกาดหอมแล้วคลุกเคล้ากับน้ำสลัด
12. เป็ดกับเชอรี่
อีกสูตรสำหรับการทำเป็ดทั้งตัวให้อร่อยและง่าย
คุณจะต้องการ: เป็ด 1 ตัว เชอร์รี่ 500 กรัม ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว น้ำมันมะกอก 100 มล. เกลือและพริกไทย
การตระเตรียม: ถูเป็ดด้วยเกลือและพริกไทยใส่ในเตาอบแล้วอบประมาณ 40 นาทีที่ 200 องศาเทน้ำมันอย่างต่อเนื่อง ตุ๋นเชอร์รี่ในไวน์แดงและราดซอสเชอร์รี่ลงบนเป็ด เกลือและพริกไทยอีกครั้งแล้วอบประมาณ 10-15 นาที
13. สตูกับเป็ดและถั่ว
ไส้กรอกหมูทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานและมีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้น
คุณจะต้องการ: ขาเป็ด 4 ขา ไส้กรอกหมู 150 กรัม เบคอน 70 กรัม ถั่ว 250 กรัม หัวหอม 200 กรัม แครอท 120 กรัม กระเทียม 1 กลีบ มะเขือเทศ 1 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศน้ำซุป 300 มล.
การตระเตรียม: ทอดขาเป็ดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองสวยงามผัดหัวหอมแยกกันใส่ถั่วลงไปเติมน้ำซุปและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน เพิ่มวางมะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
สับเบคอนและไส้กรอก ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในถั่ว สุดท้าย ทอดแครอทก้อนในไขมันที่เหลือจากเบคอน ใส่ถั่ว แครอท และเป็ดลงในพิมพ์ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
14. เป็ดย่างลูกพลับ
เมนูเด็ดทันฤดูลูกพลับ!
คุณจะต้องการ: เป็ด 1 ตัว ลูกพลับ 300 กรัม หัวหอม 2 หัว เนย 50 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 100 มล. 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์ รากขิง กานพลู โหระพา อบเชย พริกแดง และเกลือ
การตระเตรียม: ปอกและล้างเป็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมและขิงอย่างประณีต ผสมกับไวน์ กัดและเครื่องเทศ แล้วหมักเป็ดในชั่วข้ามคืน วางเป็ดลงในกระทะทาน้ำมัน ปิดด้วยกระดาษ parchment แล้วอบที่ 190 องศาเป็นเวลา 45 นาที
ผัดลูกพลับกับอบเชยและปาปริก้าในเนยแล้วจัดใส่จาน เทน้ำดองที่เหลือลงในกระทะเดียวกันเติมน้ำมันที่เหลือแล้วต้มจนเนียน โอนเป็ดที่ทำเสร็จแล้วไปที่ลูกพลับแล้วราดซอสให้ทั่ว
15. เป็ดย่างซอสบ๊วย
เพียงสามส่วนผสมหลัก - และตอนนี้เวทมนตร์ที่แท้จริงก็พร้อมแล้ว!
คุณจะต้องการ: เป็ด 2 กก., หัวหอม 700 กรัม, ลูกพลัม 1 กก., โหระพา, ผักชี, เครื่องเทศและสมุนไพร
การตระเตรียม: แยกเป็ดออกจากกัน ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง แล้วทุบลูกพลัมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศในเครื่องปั่น ใส่เป็ดลงในหม้อ ผัดเบา ๆ แล้วย้ายไปที่จานอื่น ผัดหัวหอมที่นั่น ปรุงรสแล้วใส่เป็ดลงไป เคี่ยว 3 นาที ปิดด้วยซอสบ๊วย เติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวไฟกลาง 20 นาที ลดอุณหภูมิปิดฝาหม้อและมาสคาร่าอีกครึ่งชั่วโมง
สิ่งที่ต้องทำกับเนื้อดิน: 20 สูตรที่อร่อยและรวดเร็ว
16. เทอรีนเป็ด
Terrine เป็นส่วนผสมระหว่างหม้อปรุงอาหารกับหัว
คุณจะต้องการ: อกเป็ด 1.5 กก. น้ำมันหมู 150 กรัม ครีม 200 มล. ไข่ 2 ฟอง แป้ง 30 กรัม เบคอน 40 กรัม เนย 50 กรัม ถั่วสน 75 กรัม หัวหอม 1 ลูก แอปเปิ้ล 1 ลูก 3 ช้อนโต๊ะ คอนยัค, โรสแมรี่, เกลือและพริกไทย
การตระเตรียม: ตัดหน้าอกสองชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับโรสแมรี่ เกลือ พริกไทยและคอนญักเป็นเวลา 40 นาที สับเบคอน หัวหอม และแอปเปิ้ล แล้วผัดในกระทะ สับเต้านมที่เหลือในเครื่องปั่นน้ำมันหมูจนสับละเอียด จากนั้นผสมกับหัวหอมและแอปเปิ้ลแล้วตีอีกครั้ง
ผัดแป้งในเนยละลาย เทครีม ตีไข่และปล่อยให้ซอสข้น ใส่เนื้อสับจากเครื่องปั่นลงในโถปั่น เป็ดชิ้น แล้วปิดด้วยซอส ผัดโรยด้วยถั่วไพน์วางในแผ่นอบด้วยน้ำแล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 180 องศา
17. เป็ดในเบียร์
เบียร์ทำให้เนื้อเป็ดเผ็ดและนุ่มขึ้น
คุณจะต้องการ: 1 เป็ด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ อย่างละ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ ส่วนผสมของพริก กระเทียมแห้ง และสมุนไพรโปรวองซ์ เบียร์ดำ 500 มล. แอปเปิ้ล 1 ลูก ส้ม 1 ลูก และใบกระวาน 3 ใบ
การตระเตรียม: ตัดเป็ดเป็นชิ้นใหญ่ ม้วนในส่วนผสมของเครื่องเทศ และวางในกระทะลึก ปาดใบกระวาน หั่นแอปเปิ้ลและส้ม แล้วราดด้วยเบียร์ อบเป็ดใต้ฝาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 180 องศา นำฝาออก 10 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดเพื่อทำให้จานเป็นสีน้ำตาล
18. ของว่างกับเป็ดและเฟต้าชีส
ของว่างที่แบ่งส่วนที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล!
คุณจะต้องการ: ขนมปัง 6 แผ่น เบคอน 1 แผ่น เป็ด 100 กรัม เฟต้าชีส 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง มะเขือเทศเชอร์รี่หนึ่งกำมือ ชีสแข็ง 30 กรัม
การตระเตรียม: ตัดเป็นวงกลมออกจากขนมปังเพื่อให้พอดีกับขนาดของกระป๋องมัฟฟินแล้ววางลงด้านล่าง วางเบคอนสไลด์ด้านข้างและเติมด้วยไส้ สำหรับไส้ ผสมเป็ดต้มสับ เฟต้าชีส เชอร์รี่ ควอเตอร์ ชีส และซีอิ๊วขาว อบที่ 200 องศาจนได้เบคอนสีน้ำตาลสวย
19. ยำเป็ดส้ม
อีกวิธีในการนำเสนอชุดค่าผสมที่เป็นที่นิยม
คุณจะต้องการ: เนื้อเป็ด 160 กรัม ใบผักกาด 200 กรัม เชอร์รี่ 70 กรัม ส้ม 70 กรัม บัลซามิก ชีส เครื่องเทศ
การตระเตรียม: ตีเนื้อเป็ดเบา ๆ ถูด้วยเครื่องเทศทอดและหั่นเป็นเส้น ปอกส้มจากฟิล์มแล้วผ่าครึ่งแล้วผ่าเชอร์รี่ออกเป็นสองส่วนวางส่วนผสมทั้งหมดบนใบผักกาดหอม ราดด้วยบัลซามิกและชีสขูด
20. สตูว์เป็ด
การเตรียมเนื้อเป็ดแบบโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ!
คุณจะต้องการ: เป็ด 1 ตัว ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทย 8 เม็ด 1 ช้อนชา เกลือน้ำมันหมู
การตระเตรียม: ตัดเป็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยใบกระวานและเครื่องเทศ ใส่น้ำมันหมูลงไปด้านบน ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ และมะเขือเทศเป็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น และในวันถัดไปก็ใส่ในตู้เย็น