Säsongen med välsmakande och billiga äggplanter är inte evig, men du vill alltid njuta av dina favoritprodukter. Och då kommer dessa 20 auberginesalladrecept för vintern att hjälpa dig. Förresten, de är bra när som helst på året!
1. Auberginesallad med vitlök
Det klassiska auberginereceptet för vintern, där det inte finns något mer överflödigt.
Du kommer behöva: 5 kg aubergine, 500 ml vegetabilisk olja, 200 g salt, 5 l vatten, 500 ml vinäger, 200 g vitlök.
Förberedelse: Skär äggplantorna i flera bitar och koka i saltlösning i vatten, salt och vinäger i 5 minuter. Blanda olja med krossad vitlök och lättpressad aubergine. Ordna grönsakerna i burkarna.
2. Sallad med aubergine och örter
Vi råder dig att ta flera typer av örter - persilja, dill, koriander.
Du kommer behöva: 1 kg aubergine, 1,5 vitlök, 2 örter, 2 matskedar vardera. socker, salt och vinäger, 1 liter vatten, 0,5 dl vegetabilisk olja.
Förberedelse: Skär äggplantorna i tärningar och hacka vitlök och örter. Koka upp vatten med salt och socker, koka äggplantorna i det i 7 minuter, ta bort och blanda med örter och vitlök. Fyll med olja, låt stå ett par timmar och rulla till burkar.
3. Auberginesallad med tomater för vintern
En universell förberedelse för sallader, grytor eller bara så.
Du kommer behöva: 1 kg aubergine, 1 kg tomat, 3 msk. socker, 1 msk. salt, 0,5 chili, 1 vitlök, 4 msk. vegetabilisk olja, 1 msk. vinäger.
Förberedelse: Hacka hälften av tomaterna i en mixer och hacka hälften grovt med auberginen. Koka tomatpurén, tillsätt olja, salt och socker till det och låt sjuda i 5 minuter. Lägg i resten av grönsakerna i den, gryta tills den är mjuk och tillsätt i slutet vitlök, chili och ättika. Lägg ut arbetsstycket i burkarna.
4. Sallad med aubergine och zucchini för vintern
Du kan också lägga till tomater, paprika eller andra grönsaker här.
Du kommer behöva: 1 kg aubergine, 1 kg zucchini, 600 g morötter, 300 g lök, 150 ml vegetabilisk olja, 3 matskedar vardera. socker, salt och vinäger, kryddor.
Förberedelse: Skär courgetterna och äggplantorna i tärningar, finhacka löken och riv morötterna på ett grovt rivjärn. Tillsätt smör, socker, salt och kryddor och låt sjuda på svag värme i en timme. Häll i vinägern i slutet, rör om och lägg grönsakerna i burkarna.
5. Auberginesallad med tomatpuré
En underbar sauté som diversifierar den dagliga menyn på vintern.
Du kommer behöva: 5 auberginer, 3 paprika, 2 morötter, 1 lök, vitlök, 2 msk. tomatpuré, 2 msk ättika, 100 ml vegetabilisk olja, 1 msk. salt, 1,5 msk. Sahara.
Förberedelse: Hacka alla grönsaker grovt. Kombinera aubergine, morot, salt och tomatpuré, koka upp och tillsätt sedan lök och peppar. Häll i smör och socker och mascara i 40 minuter på medelvärme, rör om då och då. Tillsätt till sist kryddor och ättika och rulla ihop.
20 läckra zucchinisallader för vintern
6. Auberginesallad med svamp för vintern
Denna aptitretare visar sig vara mycket tillfredsställande, så den kan serveras separat.
Du kommer behöva: 1 kg aubergine, 1 kg svamp, 75 ml vegetabilisk olja, 75 ml ättika, 1 msk vardera. salt och socker, 1 lök, 3 vitlöksklyftor.
Förberedelse: Skiva champinjonerna och koka dem i 10 minuter och koka äggplantorna i tärningar separat. Hacka löken fint, blanda allt och täck med olja och vinäger. Tillsätt alla kryddor och pressad vitlök, rör om och lägg i burkar.
7. Auberginesallad med nötter för vintern
Om du vill lägga till krydda räcker det bara med en chilipod.
Du kommer behöva: 1 kg aubergine, 100 g vitlök, 1 glas valnötter, 0,5 gäng persilja, 3 msk. ättika, 1,5 tsk. salt, kryddor.
Förberedelse: Skär äggplantorna i skivor och grädda i 30 minuter i 200 grader. Finhacka nötter, vitlök och örter, tillsätt ättika, salt och kryddor till dem och blanda. Lägg äggplantor på lager med nötter i lager och rulla ihop.
8. Aubergine och bönsallad
Ett annat rejält mellanmål som är förvånansvärt rikt på protein.
Du kommer behöva: 500 g äggplanter, 350 g tomater, 150 g bönor, paprika och morötter, 100 g lök, 30 g vitlök, 1 msk. salt, 2 msk. socker, 70 ml vegetabilisk olja, 1 msk. ättika, kryddor.
Förberedelse: Koka bönorna i förväg tills de är mjuka. Skär äggplantorna i tärningar och hacka tomaterna i en mixer. Tillsätt vitlök i tomatpurén och koka i ett par minuter. Tillsätt finhackad paprika, lök, morötter och äggplantor där, gryta i 40 minuter och tillsätt bönorna i slutet. Krydda, häll i olja och ättika, tillsätt örter i salladen, koka i ytterligare 10 minuter och rulla ihop.
9. Auberginesallad med ris för vintern
En original vinterrätt som inte behöver tillagas.
Du kommer behöva: 1,5 kg aubergine, 2,5 kg tomater, 1 kg peppar, 750 g lök och morötter, 1 glas ris, 1 glas vegetabilisk olja, 2 msk. salt, 5 msk. socker, 100 ml ättika.
Förberedelse: Skär äggplantorna i tärningar och grädda i 20 minuter i 200 grader. Hacka alla andra grönsaker, förutom tomater, och låt dem sjuda i olja i 20 minuter.
Hacka tomaterna i en mixer och tillsätt grönsakerna med socker och salt. Koka upp, tillsätt torrt ris och mascara tills det är klart. I slutet lägger du till aubergine och vinäger, och efter 5 minuter lägger du salladen i burkarna.
10. Auberginesallad med morötter för vintern
Äggplanter kan stekas eller bakas först - efter eget gottfinnande.
Du kommer behöva: 750 g aubergine, 2 morötter, 3 vitlöksklyftor, 2 msk. vegetabilisk olja, 125 ml vatten, 2 msk. socker, 1,5 tsk. salt, 3 msk. vinäger.
Förberedelse: Skär äggplantorna i tärningar och koka på valfritt sätt. Riv morötterna på ett grovt rivjärn, pressa ut vitlöken, blanda ihop allt och fyll på burkarna. Koka upp vatten med olja, socker, salt och vinäger, tillsätt sallad och rulla ihop.
20 mest utsökta sallader för vintern
11. Koreansk auberginesallad för vintern
Ännu ett experiment på temat koreanska mellanmål.
Du kommer behöva: 1 kg aubergine, 500 g morötter och paprika, 100 ml vegetabilisk olja och ättika, 100 g socker, 4 vitlöksklyftor, 1 tsk. salt, kryddor.
Förberedelse: Skär äggplantorna i kuber, salta, låt stå i 15 minuter och pressa och stek sedan tills de är gyllene. Riv morötterna på ett koreanskt rivjärn och skär paprikan i strimlor. Pressa vitlöken till grönsakerna, tillsätt resten av ingredienserna, blanda, låt stå i en timme och lägg i burkar.
12. Auberginesallad i cirklar
En kryddig kryddig aptitretare som kommer att komplettera varje måltid.
Du kommer behöva: 1,5 kg aubergine, 2 liter vatten, 2 msk. salt, 250 ml ättika, 5 paprikor, 3 vitlökstoppar, 1 knippe koriander, 200 ml vegetabilisk olja, 1 chili, 1 tsk. salt.
Förberedelse: Skär äggplantorna i 1 cm tjocka skivor och koka dem i vatten med salt och vinäger i 15-20 minuter. Mal söt och varm paprika, vitlök och koriander i en mixer, tillsätt vegetabilisk olja till såsen och krydda efter smak. Blanda försiktigt auberginen med såsen och lägg i burkar.
13. Auberginesallad med kål för vintern
Ganska original och mycket välsmakande kombination.
Du kommer behöva: 1 kg aubergine, 1 kg kål, 400 g morötter, 200 g peppar, 6 vitlöksklyftor, 1 msk. salt, 0,5 dl vinäger.
Förberedelse: Baka eller koka auberginen tills den är mjuk och skär i kuber. Hacka vitkål, morötter och paprika tunt, skär vitlöken i skivor och rör om alla grönsaker. Tillsätt salt och ättika, låt salladen sitta i en timme och rulla till burkar.
14. Auberginesallad och gurka
Tack vare den krispiga gurkan skiljer sig denna sallad exakt från de vanliga auberginpreparaten.
Du kommer behöva: 700 g äggplanter, 350 g gurkor, 700 g tomater, 350 g peppar, 150 g lök, 35 ml vinäger, 100 ml vegetabilisk olja, 0,5 msk. salt, 1,5 msk. Sahara.
Förberedelse: Hacka tomaterna i en mixer, finhacka löken och grovhacka resten av grönsakerna. Koka upp tomatpurén och lägg grönsakerna där, och koka sedan i en halvtimme på svag värme. Tillsätt resten av ingredienserna, rör om, låt sjuda ytterligare 10 minuter och lägg i burkarna.
15. Auberginesallad med katrinplommon för vintern
Aubergine med katrinplommon är en av de mest klassiska och mest win-win-kombinationerna.
Du kommer behöva: 2 äggplanter, 3 tomater, 150 g katrinplommon, 200 ml vatten, 70 ml vegetabilisk olja, 1 msk. ättika, 1 tsk.salt, 3 vitlöksklyftor, 0,5 msk. Sahara.
Förberedelse: Skär auberginerna och tomaterna i medelstora kuber och katrinplommon i strimlor. Stega grönsakerna i olja och vatten i 20 minuter, tillsätt katrinplommon och låt sjuda lika mycket. Tillsätt socker, salt, krossad vitlök och vinäger, rör om och rulla ihop salladen.
Pepparrot för vintern: 8 klassiska recept
16. Auberginesallad med äpplen för vintern
En sötsyr auberginesallad som alla kommer att älska!
Du kommer behöva: 1 kg aubergine, 1 kg tomater, 400 g peppar, 300 g äpplen, 500 g lök, 200 ml vegetabilisk olja, 1,5 msk. salt, 1 tsk. Sahara.
Förberedelse: Skär äggplantorna i stora kuber, salta, låt stå i en halvtimme och skölj. Skär resten av grönsakerna och äpplena i mindre bitar. Stek lök, tillsätt tomater till den och efter 10 minuter - äggplanter med paprika och äpplen. Stek lite tillsammans, krydda och lägg i burkar.
17. Auberginesallad utan ättika
Den rena smaken av en grönsaksgryta utan den karakteristiska syrligheten.
Du kommer behöva: 2,5 kg aubergine, 2,5 kg peppar, 1 kg tomater, 1 kg lök, 5 vitlök, 500 ml vatten, 300 g socker, 5 msk. salt, 1 glas vegetabilisk olja, kryddor, 1 knippe persilja.
Förberedelse: Hacka alla grönsaker slumpmässigt och lägg i en kastrull. Koka upp vatten med socker, salt och smör, häll i grönsaksblandningen och gryta i 30 minuter. Krydda sedan, tillsätt hackade örter och rulla ihop.
18. Auberginesallad för vintern med majonnäs
Var säker, det är utsökt!
Du kommer behöva: 2 kg aubergine, 1 kg lök, 1 vitlök, 200 ml majonnäs, 100 ml vegetabilisk olja, 35 ml vinäger, salt.
Förberedelse: Skär äggplantorna i tärningar och koka i 10 minuter i kokande vatten. Stek halvringar av lök, blanda med aubergine och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna, låt sjuda ytterligare 5 minuter och rulla salladen i burkarna.
19. Sallad med stekt aubergine för vintern
Inte alls värre än nystekt!
Du kommer behöva: 3 kg aubergine, 2 paprika, 4 vitlökskålar, 1 paprika, 3 tsk. salt, 300 ml vegetabilisk olja, 9 msk vardera. vinäger och vatten.
Förberedelse: Skär äggplantorna i ringar, salta, låt stå i en halvtimme och skölj. För båda typerna av peppar och vitlök genom en köttkvarn och tillsätt kryddor, vatten och ättika där. Stek äggplantorna på båda sidor och lägg dem i burkar i lager, pensla med sås.
20. Sallad för vintern från bakad aubergine
Bakade auberginer behöver inte olja och är därför lägre i fett.
Du kommer behöva: 1,5 kg aubergine, 200 g vitlök, 1 gäng koriander, 500 g peppar, 1 chili, 75 ml vinäger, 2 tomater, kryddor.
Förberedelse: Skär auberginen i tärningar och grädda i ugnen i 10-15 minuter vid 250 grader. Hacka alla andra ingredienser i en mixer och blanda väl. Lägg aubergine och sås i burkar i lager och rulla ihop.