A geleia de peru é cada vez mais rica que o frango. Cozinhar é muito simples, você só precisa de carne, vegetais e temperos. Compilamos uma seleção das receitas mais deliciosas para você!
1. Aspic das asas de peru
Se tudo for feito corretamente, a gelatina das asas de peru vai endurecer perfeitamente, mesmo sem a adição de gelatina.
Você vai precisar de: 1,5 kg de asas de peru resfriadas, 150 g de cenouras, 1 cebola grande, 2,5 litros de água filtrada, 8 ervilhas pimenta da Jamaica, 8 ervilhas de uma mistura de pimentão, 4 folhas de louro, 1 colher de sopa. eu. sal, 1 cabeça de alho, 1 ovo cozido.
Preparação:
1. Encha as asas de peru com água, deixe ferver, enxágue e encha com água limpa. Adicione as cebolas e as cenouras, cozinhe por 9 horas.
2. Despeje sal e temperos no caldo e cozinhe por mais uma hora. Retire do fogo, retire os legumes e a carne, despeje o alho picado em uma panela, deixe em infusão sob a tampa.
3. A carne resfriada é separada da pele e dos ossos, cortada em pedaços, uniformemente distribuídos nas tigelas, decore com rodelas de ovos e cenouras, ervas. Despeje em caldo coado, espere esfriar e transfira para a geladeira.
2. Massa de peru - uma receita clássica
Sirva esta carne gelificada em formas individuais com cream cheese e molho de raiz-forte.
Você vai precisar de:
Para carne gelada: 2-3 coxinhas de peru, 0,5 kg de carcaça de peru, meia raiz de aipo, 1 cebola e cenoura cada, 2-3 dentes de alho, 100 ml de vinho branco seco, 5 pimenta da Jamaica e pimenta preta cada, 2 folhas de louro, 2,2 l de água.
Para o molho: 6 colheres de sopa. eu. queijo cremoso, 4 colheres de sopa. eu. raiz-forte (tempero pronto).
Preparação:
1. Despeje as coxinhas de peru e a carcaça cortada em pedaços com água fria, adicione vegetais e temperos, cozinhe por 5-6 horas.
2. Retire os legumes e especiarias do caldo, despeje o vinho, desligue o fogo após exatamente cinco minutos.
3. Desmonte a carne sem pele e sem osso em fibras, coloque em formas de porções, passe o caldo por uma peneira, que foi infundido por uma hora com alho fresco picado.
4. Misture a raiz-forte com o cream cheese, sirva o molho resultante junto com a carne gelada bem congelada na geladeira.
3. Carne Aspic de filé de peru e pernas de porco
Se você não comer carne de porco, pode simplesmente adicionar gelatina diluída ao caldo de peru.
Você vai precisar de: 2 pernas de porco (cascos), 1 kg de filé de peru, 1 cenoura e 1 cebola cada, especiarias, alho.
Preparação:
1. À noite, mergulhe os cascos de porco lavados e limpos em água filtrada. De manhã, enxágue novamente e coloque em uma panela junto com o filé de peru, encha com água.
2. Assim que o líquido ferver e formar-se muita espuma, retire a carne, lave em água corrente, transfira para uma panela com água limpa e cozinhe novamente por 7 a 8 horas. Adicione as cebolas, cenouras, pimentões e folhas de louro imediatamente. Algumas horas antes do final do cozimento, retire os legumes e temperos, adicione sal.
3. Disponha os pedaços de carne em formas, despeje o caldo temperado com alho.
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4. Peru e pastéis de boi
A ervilhaca de peru congela perfeitamente sem gelatina, e a carne de peru confere maciez e um aroma de dar água na boca.
Você vai precisar de: 1 kg de peru, 2 asas de peru, 1 kg de filé de peru, 2 cebolas pequenas, 1 cenoura grande, 1 cardamomo inteiro, 2-3 folhas de louro, pimenta em grão, 2,5 litros de água.
Preparação:
1. Coloque as perninhas, asas e filés em uma panela, ferva, escorra a primeira água, lave bem tudo, encha com água limpa e cozinhe por cerca de três horas.
2. Coloque vegetais e temperos, cozinhe por mais 5-6 horas. Sal uma hora antes de estar pronto.
3. Corte as figuras das cenouras cozidas, coloque-as no fundo da forma de vidro e, em seguida, coloque os filés cortados em pedaços uniformes, bem como a carne retirada da perna de boi e das asas de peru. Despeje sobre o caldo de carne coado, coloque para congelar.
5. Massa de peru e peito de frango
Uma geleia deliciosa e muito dietética pode ser feita de filé de peru e pequeno frango caseiro.
Você vai precisar de: 1,5-2 kg de carcaças de frango doméstico (incluindo pernas, asas e pescoço), 2 kg de filé de peru, 4 litros de água filtrada, 2 cenouras, 3 cebolas, 3-4 folhas de louro, 1 cabeça de alho, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica ...
Preparação:
1. Coloque o filé e o frango caseiro picado em pedaços para ferver, despeje o primeiro caldo na pia.
2. Uma hora depois de ferver, coloque especiarias e vegetais, cozinhe por 3-3,5 horas, sal, adicione os temperos, retire do fogo após 30 minutos. Despeje o alho picado e deixe fermentar por 20-25 minutos.
3. Retire a carne da pele, gordura, veias e ossos, coloque em recipientes adequados, preencha com caldo coado. Corte a geleia congelada em pedaços, sirva com mostarda ou raiz-forte.
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6. "Dieta" de carne gelada de peru
Não tem nada de gorduroso nesta carne gelatinosa, por isso o prato pode ser incluído com segurança no seu cardápio para quem está de dieta.
Você vai precisar de: Filé de peru de 1 kg, 2 litros de água, 30 g de gelatina instantânea, 1 cebola, 2 cenouras pequenas, 0,3 latas de ervilha, especiarias.
Preparação:
1. Ferva o peito de peru em fogo baixo com cebolas e cenouras por 2-3 horas. É necessário retirar os legumes do caldo cerca de uma hora após a fervura, colocar a folha de louro 15-20 minutos antes do final da cozedura.
2. Deixe a carne esfriar em um prato, corte em pedaços pequenos, arrume em formas, polvilhe com ervilhas verdes. Despeje o caldo coado misturado com a gelatina, coloque para congelar em local frio.
7. Carne caseira com gelatina de peru
Para preparar a carne gelificada, você precisará de diferentes partes do peru e, para sua beleza e benefício, acrescente-se ao prato brócolis, ervilha e um ovo cozido.
Você vai precisar de: 1 asa e 1 coxinha de peru, 1 kg de peito de peru, 2 cebolas. 3 litros de água filtrada, 1 cabeça de alho, 2 cenouras, 3 ovos cozidos, 5 colheres de sopa. eu. ervilhas verdes, 0,5 kg de brócolis, especiarias.
Preparação:
1. Pique as partes do peru em pedaços grandes, ferva em água com legumes e especiarias. Adicione folhas de louro, flores de brócolis e ervilhas congeladas 20 minutos antes de cozinhar.
2. Arrume a carne, os brócolis, as ervilhas e as fatias de ovo cozido nas formas de muffin. Adicione o alho ao caldo, coe e despeje nas formas após meia hora.
8. Aspic de pescoço de peru
Uma receita simples e barata de geleia que pode ser preparada para toda a família em qualquer época do ano, não apenas nos feriados!
Você vai precisar de: 1 kg de pescoço de peru, 2 cebolas, 1 cenoura grande, 1 raiz de pastinaga, 0,5 colher de chá cada. ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, 2 botões de cravo (temperos), 3-4 folhas de louro, 1 ramo de salsa.
Preparação:
1. Corte o pescoço do peru em 3-4 pedaços, despeje 2,5 litros de água, cozinhe em fogo baixo com as cenouras e as raízes. Não é necessário descascar a cebola da casca, basta retirar as cascas superiores e lavar bem.
2. Despeje temperos e sal no caldo, cozinhe por um total de cerca de 4-5 horas. 5 minutos antes da preparação, abaixe a salsa lavada em um cacho inteiro, deixe em infusão sob a tampa por meia hora.
3. Retire a pele do pescoço do peru, separe a carne dos ossos, coloque em pratos, preencha com caldo coado, transfira para local frio para solidificar.
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9. Carne gelificada de peru em uma panela elétrica
Esta carne gelificada tem um aspecto apetitoso e também tem um sabor excelente.
Você vai precisar de: 1 coxinha ou duas asas de peru, 1 cenoura, 1,8 litros de água, 20 g de gelatina instantânea, 1 colher de chá. sal, 3-4 folhas de louro, 1 lata de azeitonas verdes recheadas com limão, 150 g de milho em conserva.
Preparação:
1. Pique as partes do peru em pequenos pedaços, coloque-os numa tigela multi-cozedura e cubra com água, adicione sal, especiarias, cenouras cortadas em pedaços grandes. Cozinhe no modo "Stew" por 2 horas.
2. Corte as cenouras em rodelas, a carne em cubos pequenos, transfira para um recipiente fundo, decore com milho e azeitonas e recheie com caldo de carne coado.
10. Massa de peru com miudezas de frango
Junto com a carne, cogumelos e pimentões doces são adicionados a esta carne gelatinosa. Um raminho de alecrim dará um sabor especial.
Você vai precisar de: 2 asas de peru, 500 g de miudezas de frango (sortidas), 500 g de asas de frango, patas, pescoços, 200 g de cogumelos, 1 cenoura, 1 cebola, 3-4 dentes de alho, 1 pimentão, 1 raminho de alecrim ou 0,5 colher de chá l. secos, 5-6 grãos de pimenta preta, 700 ml de água.
Preparação:
1. Coloque as miudezas, as asas, as pernas e o pescoço do frango descascado e lavado e as asas de peru em uma panela.
2. Corte os vegetais em vários pedaços, deixe os cogumelos intactos. Coloque em uma panela sobre os produtos de carne, acrescente os temperos e cubra com água. Cozinhe por 3-5 horas.
3. Coloque a carne em um recipiente, distribua lindamente os cogumelos, as rodelas de cenoura e os pedaços de pimenta vermelha por cima. Adicione o alecrim e o alho ao caldo, deixe ferver, deixe esfriar e coe. Despeje a carne e os vegetais na vasilha com o caldo aromático resultante e coloque a carne gelificada para congelar.