Para cozinhar deliciosas carnes geladas, você só precisa comprar produtos cárneos e miudezas de alta qualidade. As receitas deste prato são incrivelmente simples e não exigem muito tempo nem esforço!
1. Aspic - uma receita clássica
Esta é uma carne gelatinosa clássica que não derreterá na mesa festiva por várias horas.
Você vai precisar de: 4-4,5 litros de água, 2 kg de diferentes tipos de carne (vaca, porco ou frango, peru), 2 pernas de boi, 1 cebola grande, 3-4 folhas de louro, 3-4 dentes de alho, 0,5 colher de chá. grãos de pimenta (sortidos), 1,5 colheres de sopa. eu. sal.
Preparação:
1. Coloque a carne cortada em pedaços grandes em uma panela grande. O ingrediente mais importante desta receita são as pernas de boi. Os agentes gelificantes que eles liberam tornam a refeição acabada estável à temperatura ambiente. Despeje a carne com os ossos em água purificada, ferva por três a quatro minutos, quando a espuma subir, despeje a água na pia e lave bem a carne e a panela.
2. Coloque os pedaços de volta na panela, encha com água limpa e cozinhe, retire a espuma com uma escumadeira. Coloque uma cebola cortada no sentido do comprimento não até o fim, pimenta e uma folha de louro na carne. Ferva em fogo mínimo por seis horas, enquanto a tampa deve estar ligeiramente aberta, e o caldo não deve ferver, apenas mexa um pouco. Em seguida, desligue o fogão e deixe em infusão por mais uma hora.
3. Retire a carne, o caldo de sal, acrescente o alho, retire o excesso de gordura com uma colher especial, passe o líquido por uma peneira.
4. Pique a carne finamente, coloque em latas, enchendo-as até a metade. Despeje em caldo, fresco.
5. Retire a carne gelificada das formas, decore com padrões de mostarda, espremendo por um pequeno orifício em um saco plástico e ervas.
2. Gelatina de frango caseiro
Com frango caseiro, você pode cozinhar carnes gelatinosas incrivelmente saborosas, aromáticas e cristalinas. Este prato vai decorar qualquer mesa!
Você vai precisar de: 0,5 carcaças de frango, 1 cebola, 1 cenoura, 2 pernas de porco, 3 dentes de alho, 2 folhas de louro, 4 pimenta da Jamaica.
Preparação:
1. Pique a carcaça do frango em pedaços grandes, coloque numa panela com as pernas de porco, encha com água e leve ao fogo. Após ferver, cozinhe por três minutos, escorra o líquido e lave bem cada pedaço de carne. Coloque em uma panela limpa, encha com água, cozinhe por uma hora em fogo mínimo.
2. Adicione cebolas inteiras e cenouras, especiarias ao caldo, cozinhe por mais uma hora e meia. A carne deve ficar macia e se separar facilmente dos ossos, nesta fase desligue o fogo, acrescente o alho, deixe em infusão por uma hora.
3. Retire as pernas de porco do caldo, separe a carne do frango, pique finamente e espalhe em pratos fundos, recheie com caldo coado, decore com rodelas de cenoura cozida.
3. Gelatina de frango e vegetais
Aspic, de acordo com esta receita, revelou-se leve, com baixo teor de gordura e sabor picante.
Você vai precisar de: 850 g de coxinhas de frango, 1 kg de coxas de frango, 1 cebola e cenoura, 0,5 grãos de pimenta sortidos, 3-4 dentes de alho, 3,2 litros de água, 2 folhas de louro.
Preparação:
1. Encha as coxas e as coxas de frango com água por uma hora, corte todo o excesso, limpe e lave bem. Coloque em uma panela, cubra com água, adicione todos os temperos e legumes inteiros descascados.
2. Depois de ferver, remova a espuma, reduza o fogo para baixo, cozinhe por 3-3,5 horas sob uma tampa ligeiramente aberta.
3. Adicione o alho picado ao caldo, tampe bem e desligue o fogo.
4. Separe a carne das coxinhas, coloque numa fôrma funda, recheie com caldo coado, espalhe as estatuetas de cenoura por cima.
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4. Massa de peru
O chef recomenda adicionar ervilhas verdes, endro e pimentões à carne gelificada de peru.
Você vai precisar de: 1 asa de peru, 2 coxinhas de peru, 1 kg de coxas de frango, 1 cebola, 2 cenouras, 1 colher de chá. mistura de grãos de pimenta, 1 cabeça de alho, 1 cacho de aipo, endro e salsa, 1 vagem de pimentão doce, 0,3 latas de ervilha.
Preparação:
1.Despeje as pernas de frango com 1,5 litros de água purificada fria, cozinhe por 3,5-4 horas, coe o caldo acabado.
2. Encha a asa e as pernas do peru com água, acrescente cenouras e cebolas, temperos, raminhos de ervas, cozinhe por cerca de uma hora e meia, acrescente sal e alho no final.
3. Pique a carne finamente, distribua uniformemente numa forma para carnes gelatinosas, recheie com uma mistura de caldos de frango e peru, coar previamente o líquido.
4. Decore o prato com ervilhas, anéis de pimentão e ervas e deixe congelar no frio.
5. Carne gelificada em uma panela elétrica
Cozinhar carnes gelatinosas em uma multicooker é muito mais fácil e rápido, e o resultado vai superar todas as suas expectativas.
Você vai precisar de: 2 pernas de porco, 500-600 g de qualquer carne, 2,5 litros de água, 1 cebola, 4 dentes de alho, 5-7 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica.
Preparação:
1. Coloque as coxas de porco descascadas e pré-embebidas em um recipiente multicooker, adicione a carne cortada em pedaços, vegetais inteiros, água, temperos e sal.
2. Cozinhe no modo "Guisado" por 5-6 horas, retire a carne e os vegetais, acrescente o alho picado e deixe por 25 minutos. Despeje a carne nas formas com o caldo coado.
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6. Aspas de carne assada
O Aspic da carne assada é cristalino e apetitoso, coloque-o em copos de coquetel ou conhaque e o prato ficará muito elegante na mesa festiva!
Você vai precisar de: 2 kg de pernil de vaca, 500 g de carne, 2 cebolas e 2 cenouras, 5-7 dentes de alho, 12 grãos de pimenta do reino, 5 ervilhas da Jamaica, 2 folhas de louro.
Preparação:
1. Unte os pedaços de pernil, polpa, metades de cebola e rodelas grandes de cenoura com óleo de girassol, leve ao forno com aquecimento máximo por cerca de meia hora.
2. Transfira os alimentos assados para uma panela, acrescente 7 litros de água, leve rapidamente para ferver, retire a espuma, acrescente os temperos. Retire as cenouras do caldo uma hora após a fervura.
3. Ferva a carne gelada por 8 horas no fogo baixo, coloque a carne em copos, despeje misturada com alho e caldo coado, decore com rodelas de cenoura.
7. Geleia de peixe
O Aspic de peixe é preparado muito mais rápido que a carne, solidifica perfeitamente e não requer grandes despesas.
Você vai precisar de: 1 kg de bife de peixe, 1,2 kg de cabeças de peixe, cristas, barbatanas, caudas, 2 cebolas, 1 cenoura, 1 raiz de salsa, 1 colher de chá. mistura de pimentos, 4 cravos (temperos), 3-4 folhas de louro, 1 clara de ovo fresca, 600 g de tomates frescos, 3 colheres de sopa. eu. pasta de tomate, 2-3 dentes de alho, 1 colher de sopa. eu. gelatina, 1 colher de chá. açúcar, 1,5 colher de chá. especiarias moídas.
Preparação:
1. Cole os brotos de cravo na cebola, coloque em uma panela, acrescente as miudezas do peixe, as raízes e metade da cebola restante, com os grãos de pimenta. Salgue e ferva, removendo a espuma resultante, por cerca de uma hora.
2. Separe as cenouras do caldo, continue cozinhando por 40-45 minutos, depois coe o líquido e despeje em uma panela limpa. Adicione folhas de louro, bife de peixe, clara de ovo batida com uma pitada de sal. Após 10 minutos, retire do fogão, desmonte o peixe em pedaços.
3. Misture 1 copo de caldo de peixe com extrato de tomate e especiarias, sal, deixe ferver por 25 minutos. Pique os tomates, o alho e meia cebola no liquidificador, misture com o líquido de tomate e a gelatina inchada. Despeje em formas, aguarde a solidificação.
4. Espalhe os pedaços de bife de peixe por cima da geleia de tomate, regue com o caldo de peixe rico, coloque novamente no frio para congelar.
8. Pastilha de rabo de boi
Esta receita remonta aos dias da antiguidade. A carne gelatinizada de rabo de boi acaba sendo transparente, aromática e muito saborosa, embora possa ser atribuída com segurança a pratos baratos.
Você vai precisar de: 1,5 kg de rabada, 3 litros de água, 1 cebola, 2 cenouras, 1 nabo ou raiz de salsa, 2 ovos cozidos, ervas.
Preparação:
1. Ferva o rabo de boi, cortado em pedaços, por três horas em fogo médio, acrescente a cebola, as raízes e o sal. Ferva por mais uma hora sem tampa, para que o líquido evapore, no final do cozimento, cerca de metade dele deve sobrar.
2Separe a carne dos ossos, coloque em pratos, decore com rodelas de ovo e raminhos de ervas, regue com o caldo coado.
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9. Gelatina de cordeiro
Geléia de cordeiro incomum, mas não menos saborosa. A geléia também contém cevada e especiarias.
Você vai precisar de: 2 pernas de cordeiro, 600-700 g de ombro de cordeiro, 4 colheres de sopa. eu. cevada pérola, 1 cebola, 2 folhas de louro, 3 grãos de pimenta do reino, 2 ervilhas pimenta da Jamaica.
Preparação:
1. Cozinhe o cordeiro com a cebola por 4 horas em fervura muito baixa, depois retire a carne, separe os ossos, pique finamente e coloque em uma forma adequada para carnes gelatinosas.
2. Despeje a cevada, o sal e os temperos no caldo coado e cozinhe por cerca de uma hora. Retire os temperos e despeje a carne com o líquido junto com os cereais.
10. Gelatina rústica
Nas aldeias costuma-se cozinhar carnes gelatinosas, ricas e muito aromáticas, às quais se juntam língua de boi, pernil e pernil.
Você vai precisar de: 1 pernil de bovino, 1 língua de boi, 2 pernas de porco, 1 pernil de porco carnudo, 2 cebolas, 2-3 folhas de louro, 1 cabeça de alho, 10 pimentas.
Preparação:
1. Limpe os produtos de carne, lave, cubra com água e leve para ferver em fogo médio. Retire a espuma, reduza o fogo ao mínimo, cozinhe por 8-8,5 horas sob a tampa, uma hora antes de salgar, acrescente temperos e uma cebola inteira.
2. Adicione o alho ao caldo, deixe por meia hora e coe. Separe a carne dos ossos, retire a gordura e os pedaços pouco apetitosos, pique finamente, coloque em pratos, despeje o caldo.