Os cogumelos com mel são muito populares na culinária - podem ser salgados, cozidos, fritos, em conserva, preparados na base de saladas, molhos, caçarolas e muito mais. Mas é importante saber que os cogumelos devem ser devidamente descascados e fervidos, e só depois adicionados a vários pratos. Contamos em detalhes como e quanto cogumelos mel precisam ser cozidos, bem como sobre todas as sutilezas e nuances da culinária!
Regras básicas para preparar mel agarics
Os cogumelos de mel são apenas aparentemente macios e macios, mas, na verdade, se preparados incorretamente, podem prejudicar o corpo. Para evitar perturbações do trato digestivo e vários tipos de envenenamento, fique muito atento a todas as etapas de preparação dos agáricos com mel para uso em suas obras-primas culinárias.
Primeiro você precisa descascar os cogumelos. Em pequenos agarics de mel, é suficiente cortar uma parte das pernas com sujeira, se houver, com uma faca afiada. Além disso, certifique-se de inspecionar as tampas e as pernas em busca de buracos de minhoca e danos. Eles também removem cuidadosamente com uma faca.
No caso de cogumelos crescidos demais, as pernas são separadas das tampas, elimine o dano. As pernas podem ser secas e moídas, não existem outras opções porque são resistentes e duras. Na forma de um pó moído, você pode adicioná-los com segurança como um tempero natural de cogumelos para o sabor e o aroma dos pratos. Não é necessário descascar a saia das pernas de agaric de mel, isso não altera o sabor e a qualidade de forma alguma.
É indesejável lavar cogumelos. Limpe os cogumelos pequenos com um pano limpo e seco e limpe os grandes da poeira com uma escova de dentes especialmente comprada. Se os cogumelos estiverem muito sujos, deixe-os de molho por uma hora em água e sal, depois lave e deixe secar, espalhando-os sobre papel de cozinha.
Durante o processo de cozimento, certifique-se de que todos os cogumelos que entraram na panela são adequados para comer. Deite na água uma cebola descascada e alguns dentes de alho, juntamente com os cogumelos. Se ficarem marrons, jogue fora todo o conteúdo da panela sem se arrepender, porque você encontrou cogumelos falsos venenosos.
Ao ferver cogumelos, você pode mergulhar um produto natural de prata, como uma colher de chá, na água. Se escurecer, os cogumelos precisam ser jogados fora. Se os cogumelos foram aprovados em todos os testes de qualidade e não causam dúvidas em você, você pode prosseguir para as próximas etapas de preparação.
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Ferva, ferva, cogumelo de mel!
Antes de fritar, refogar, marinar ou congelar os cogumelos, eles devem ser devidamente cozidos. Para cada tipo de prato, cozinhar cogumelos é significativamente diferente, então vamos analisar todas as nuances com mais detalhes!
1. Como e quanto cozinhar cogumelos com mel antes de fritar
Os cogumelos fritos com mel são um prato especial, incomparável, incrivelmente aromático e saboroso. Pode ser servido como aperitivo independente ou como complemento de massa e papas, batatas cozidas ou fritas.
Antes de colocar os cogumelos na frigideira, ferva-os. Para isso, coloque uma panela de esmalte no fogão, não deve haver arranhões ou lascas de esmalte dentro do recipiente. É importante! Despeje a água em uma panela e sal na proporção de 0,5 colher de sopa por 1 litro de líquido.
Quando a água ferver, transfira suavemente os cogumelos para ela. No processo de cozimento, remova a espuma crescente com uma escumadeira. Cozinhe por meia hora. Em seguida, escorra a água, enxágue os cogumelos. Leve a água com sal para ferver novamente em uma panela, coloque cogumelos com mel e cozinhe por mais 25 minutos. Então tudo é simples: coloque os cogumelos em uma peneira, deixe o excesso de umidade escorrer e você pode fritar.
2. Como cozinhar cogumelos com mel antes de fazer decapagem e salmoura
Uma excelente preparação para o inverno é um frasco de agarics mel salgado ou em conserva. Coloque os cogumelos pré-descascados em uma panela de aço inoxidável ou de esmalte (com o forro interno perfeitamente intacto). Adicione algumas colheres de sopa de sal e despeje água fervente para cobrir completamente a massa do cogumelo. Ferva por 10 a 15 minutos, removendo constantemente a espuma. Em seguida, o mel agarics deve ser lavado, novamente preenchido com água fervente com sal.Quando os cogumelos começarem a afundar, você pode removê-los do fogão.
3. Como e quanto cozinhar cogumelos com mel para sopa e caçarolas
Se você pretende cozinhar uma sopa perfumada de cogumelos com mel ou fazer uma caçarola, recheio para tortas, caviar e similares, os cogumelos também devem ser pré-cozidos. Despeje os cogumelos preparados com água fervente, adicione 1 colher de sopa de sal a 2 litros de água, 1 cebola descascada, um par de folhas de louro, pimenta em grão e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, escorra o caldo, não é bom para comida, descarte os temperos e a cebola. Deixe os cogumelos esfriarem, corte-os em pedaços pequenos e acrescente a qualquer prato conforme a receita.
4. Como cozinhar cogumelos com mel para congelar
Cogumelos crus não podem ser congelados, devem ser fervidos e resfriados com antecedência. Se você embalar os cogumelos antes de enviá-los para o freezer em pequenos sacos plásticos ou recipientes especiais, não terá que descongelar todo o volume, o que permitirá que você use de forma mais eficiente as folhas de cogumelos em porções para cozinhar seus pratos favoritos.
Despeje os cogumelos preparados com antecedência em uma panela com água fervente com sal. Se os cogumelos forem jovens, ferva-os por no máximo 25 minutos. Se você encontrar cogumelos mais velhos, levará cerca de 40 a 45 minutos para cozinhá-los. Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira, enxágue com água corrente de forma que todo o muco fique em vidro. Quando os cogumelos estiverem secos, transfira-os para recipientes do freezer e guarde-os no freezer.
Quando precisar cozinhar algum prato saboroso com cogumelos congelados, basta retirá-los do saco e colocá-los imediatamente em uma panela ou frigideira. Você não precisa descongelar os cogumelos antes disso. Caso contrário, eles perderão muita umidade, se tornarão borrachudos, secos e completamente intragáveis.
5. Quanto cozinhar cogumelos em uma panela elétrica
Se você tiver um fogão lento, poderá usá-lo com segurança para cozinhar cogumelos. Para fazer isso, você deve primeiro mergulhar os cogumelos em água limpa com sal por algumas horas. Em seguida, escorra a água e lave os cogumelos em água corrente várias vezes. Depois de transferi-los para uma peneira multicooker, coloque uma tigela de água por baixo. Adicione um pouco de cogumelos de mel. Cozinhe no Steam por 20 a 25 minutos.
O processo de fervura do agárico com mel em banho-maria será semelhante. Espalhe os cogumelos uniformemente em uma bandeja, pressione o botão com os vegetais e cogumelos, ou ajuste o cronômetro para 25 - 30 minutos, dependendo da potência do seu dispositivo. Após o bipe, desligue o banho-maria e deixe os cogumelos esfriarem direto no palete.
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Dicas úteis
Com relação ao uso de agáricos com mel na culinária, há uma série de recomendações importantes:
- Cogumelos com mel fresco não podem ser armazenados em sacos ou na geladeira, pois se deterioram muito rapidamente. Assim que você os levar para casa, limpe imediatamente e ferva;
- É aconselhável retirar os cogumelos da película da tampa, podem ficar detritos e sujidade por baixo, o que será desagradável de triturar os dentes durante uma refeição;
- No mesmo toco com cogumelos comestíveis, muitas vezes crescem cogumelos falsos e venenosos. É quase impossível distingui-los por sua aparência. Para evitar o perigo, é melhor comprar cogumelos que foram cultivados de forma industrial;
- Os pratos de mel agaric são alimentos pesados para a digestão. Em nenhum caso devem ser administrados a crianças com menos de 12 anos de idade e a idosos com distúrbios gastrointestinais;
- Para adultos e pessoas saudáveis, os cogumelos com mel são uma fonte insubstituível de várias vitaminas valiosas, microelementos e compostos proteicos importantes. Pratos com esses cogumelos são muito úteis para anemia e doenças da tireóide.
