Tandoor é um verdadeiro achado trazido até nós pelos povos da Ásia. No fundo, é um forno que se assemelha a uma tigela ou jarro para preparar alimentos. Hoje vamos contar como o tandoor difere do churrasco comum e como você mesmo deve fazer!
Tipos de tandoors
Tandoors difere de um forno convencional em uma configuração especial, então você pode esquecer sobre não fritar carne e vegetais. Eles também preparam bolos orientais perfumados - bem nas paredes. Externamente, o tandoor clássico se assemelha a um jarro de barro no qual a lenha é empilhada e, em seguida, os espetos são pendurados.
Tandoor uzbeque
Para criar tandoors uzbeques, areia e lã de camelo foram adicionadas à argila de argila. Uma cúpula volumétrica com uma espessura de parede de cerca de 5 cm foi moldada a partir dela, seca por 3 semanas e usada como um pomo para uma lareira. É muito difícil fazer tal em branco sem experiência, mas agora até formulários prontos estão sendo vendidos.
Tandoor armênio
Tandoor na Armênia é chamado de "tonir" e também é usado para aquecimento de casas. Os tandoors armênios eram feitos de tijolos de argila, porque a argila local não era tão maleável e durável. Na verdade, é um cilindro de tijolo com juntas de argila e uma superfície interna revestida.
Tandoor de barro
Um tandoor de terra é feito em um poço de cerca de 1-1,25 m de profundidade com um orifício para duto de ar. As paredes e o fundo são forrados com tijolos de argila e argamassa de argila. Ou você pode mergulhar um pedaço de argila pronto no poço e socá-lo bem. Esses fogões retêm o calor melhor de todos, mas não podem ser escavados longe de todos os solos.
Land Tandoor
Como o nome indica, o tandoor está completamente acima do solo e se parece mais com um fogão russo clássico. A lenha é colocada no braseiro e a tiragem é fornecida pelo buraco no fundo. O combustível é carregado pela parte superior ou lateral e, quando estiver completamente queimado, os produtos podem ser baixados.
Tandoor móvel
Tandoors portáteis compactos são ótimos para dar e você pode levá-los com você. Eles são feitos na forma de um barril ou jarro de argila forte refratária com tampa e alças. Modelos grandes podem ser reforçados com tiras de aço.
Tandoor a lenha
Este é um tandoor clássico que usa madeira ou carvão. Há sempre uma abertura na parte inferior para o fluxo de ar e remoção de cinzas, para que você possa fechar bem a tampa durante o cozimento. Apenas madeira decídua é usada por causa das resinas específicas nas agulhas.
Gas tandoor
Esta é uma variação tandoor moderna para cozinhas profissionais e padarias. Dentro está o mesmo pote de barro, mas o corpo principal é de aço. Em vez de lenha, usa-se gás, então usar esse tandoor não é mais difícil do que usar um fogão doméstico.
Tandoor elétrico
Outra variação moderna, em que os elementos de aquecimento são colocados na parte inferior em vez de combustível - aquecedores elétricos tubulares. Eles não queimam nem fumegam, portanto, o dispositivo pode ser usado mesmo em ambientes fechados. Mas lembre-se que o sabor da comida cozida não será igual ao da madeira.
Dimensões do tandoor
Para decidir o tamanho do tandoor de que você precisa, considere quantos produtos você cozinha nele. Para um ou dois fogões móveis bastante simples, mas para viagens de negócios ou reuniões familiares, é necessária uma opção maior. Os Tandoors podem ser condicionalmente divididos em pequenos até 40 kg, médios - até 80 kg, grandes - até 100 kg e muito grandes - mais pesados que 100 kg.
Tandoor de tijolos DIY
Na maioria das vezes, os tandoors modernos são feitos de tijolos, porque têm ótima resistência ao fogo e propriedades de isolamento térmico. Além disso, você precisará de uma mistura de cimento, areia e cascalho e uma mistura de alvenaria refratária pronta. E também - malha, fibra de amianto, tinta, acessórios e arame.
Preparação da fundação
Brick tandoor é bastante pesado, então uma base sólida é definitivamente necessária.Em solo pesado, um simples colunar é suficiente, e em solo arenoso leve você precisa de uma laje de concreto monolítica. O tamanho ideal é cerca de um metro por metro com uma espessura de laje de 10 cm, mas primeiro, remova a camada de solo com 15 cm de profundidade e faça entalhes nos cantos para verticais.
Para reforço, use reforço de fibra de vidro e preencha o fundo do poço com areia. A cofragem é feita de forma mais conveniente com placas de telhado e malha de reforço. Para verter, use uma mistura de concreto com consistência de creme azedo espesso: areia e cascalho na proporção de 3: 1 e grau de cimento 400 e superior.
Colocando a base
Desenhe a base do tandoor com o mesmo tijolo de argila refratária com o qual você fará as paredes. Lembre-se de que o vermelho normal não é adequado para essa finalidade, pois não sobreviverá a essas temperaturas. Fireclay tem maior refratariedade e resistência ao gelo, além de ser mais denso e suportar melhor a pressão da estrutura.
Antes de colocar a base de tijolo, a fundação de concreto foi coberta com material impermeabilizante. Use uma mistura de forno especial para alvenaria. Para fazer o tandoor redondo, use uma roda de corte normal para cortar.
Corpo Tandoor
O corpo do tandoor é chamado de "régua" e pelo padrão sua altura é igual à largura da base. O diâmetro da garganta é um terço do diâmetro do forro inferior. Para maior comodidade, use um mastro de madeira e guias em incrementos de 25 cm.
Coloque os tijolos na vertical e não se arrependa da argamassa para melhor aderência. Cada linha deve ser apertada com arame como os anéis do cilindro. Conecte as bordas internas o mais firmemente possível e preencha a distância entre as externas com argamassa.
Revestimento Tandoor
Quando a alvenaria estiver seca, deve-se rebocá-la com uma mistura especial para forno. Aplicar em camada de 1 cm ou mais e arredondar a borda superior para parecer um rolo. Enquanto o gesso está secando, cubra a estrutura com papel alumínio para protegê-la da umidade e do sol. Em seguida, cubra o tandoor com tinta acrílica à prova de fogo.
Como fazer um tandoor de um barril
Um tandoor faça você mesmo muito simples pode ser feito de um barril de metal de 200 litros e tijolo. Você também precisará de chapas de metal, grelhas de forno, tampa de pneu velha e dobradiças de porta. E pequenas coisas como arame, fechos e ferramentas.
Para a fundação, cave o pneu até a metade e encha-o com concreto. Enquanto seca, corte um pequeno retângulo no cano, faça uma moldura de chapa e aparafuse. Quando você encher o barril com tijolos, deixe um caminho para esse buraco para soprar e limpar.
Disponha a segunda camada do fundo e coloque a grelha de metal em vez do tijolo sobre o buraco. Encha o barril até o topo com tijolos e preencha todos os vazios com argamassa. Faça uma tampa de chapa metálica, aparafuse a porta na moldura e coloque o barril na base.
Tandoor de argila faça você mesmo
Escolha argila amarela ou cinza resistente ao calor para trabalhar no forno com a temperatura mais alta possível em mente. Em escala industrial, reforços são adicionados à argila, tiras são desenroladas e um tandoor já é esculpido com elas. Mas tal técnica não pode ser repetida com suas próprias mãos, sem experiência e os materiais necessários.
Em casa, corte um papelão grosso em tiras de 30 cm de largura e enrole em volta do diâmetro da lareira. Encha o recipiente com areia por dentro e embrulhe por fora com uma fita especial para argamassa. Em seguida, adicione gradualmente a argila para igualar a largura e aumentar a altura.
Yamny tandoor faça você mesmo
Para fazer uma fossa tandoor, cave uma fossa do tamanho necessário, adicionando 20-30 cm ao longo do perímetro. Encha o fundo com uma camada de entulho de 15 cm e tampe bem. Sature com mástique quente ou aplique impermeabilização resistente ao calor por cima.
Recomenda-se colocar a alvenaria em torno do perímetro em duas camadas e colocar material isolante entre elas. Não se esqueça de levar o tubo da chaminé para o lado. Você pode revestir as paredes do tandoor com argila refratária especial ou deixá-la com tijolos.
Como cozinhar em um tandoor?
Primeiro, coloque carvão no tandoor e espere até que queime completamente.Para facilitar o carregamento dos produtos, são vendidos espetos especiais, ganchos, grades e outros acessórios úteis. Em um tandoor feito corretamente, uma aba de combustível é suficiente para 5-6 horas de cozimento.
Os bolos orientais tradicionais são colados diretamente nas paredes de barro. Para fazer isso, eles devem ser cuidadosamente lavados do antigo depósito de carbono com antecedência e esperar até que as novas cinzas queimem completamente. Para que a massa adira melhor à superfície, primeiro umedeça-a bem com água.
