A beterraba é uma raiz vegetal única, simplesmente insubstituível na dieta humana. Os amantes dos pratos feitos com este vegetal não têm medo de doenças cardíacas e vasculares, de deficiência de vitaminas e até de oncologia. O principal é cozinhar bem as beterrabas para que não percam as suas propriedades mais valiosas. Vamos te contar como!
Sabedoria da beterraba
Surpreendentemente, a beterraba cozida é ainda mais saudável para o corpo humano do que a beterraba crua. Além disso, uma raiz fresca só pode ser adicionada a uma salada, mas uma incrível quantidade de pratos são preparados a partir dos cozidos, que vão desde o famoso borscht vermelho até saladas e petiscos.
Antes de ferver, é recomendável lavar bem as beterrabas. Uma escova de legumes limpa é adequada para isso. Ande bem ao redor de toda a circunferência da raiz para que a sujeira seja perfeitamente removida. É proibido o uso de quaisquer detergentes ou agentes de limpeza. A beterraba tem casca muito fina e porosa, os produtos químicos penetram instantaneamente na fruta.
Procure não violar a integridade da casca do vegetal, caso contrário ela perderá suco durante o cozimento, a polpa adquirirá uma tonalidade acinzentada e se tornará desagradável ao sabor. Pelo mesmo motivo, não corte as raízes.
A beterraba deve ser descascada somente depois de totalmente cozida e resfriada. Cozinhar um vegetal com casca preserva suas qualidades curativas e gustativas.
Adicione duas colheres de chá de suco de limão, meia colher de sopa de vinagre branco ou uma colher de chá de açúcar em uma panela de água onde as beterrabas serão fervidas. Chefs experientes fazem isso para tornar as beterrabas acabadas ainda mais deliciosas e brilhantes no corte.
Você não deve adicionar sal à água em que as beterrabas são fervidas. Com isso, o vegetal de raiz ficará duro e cozinhará o dobro do tempo.
Algumas variedades de beterraba "pecam" com um aroma áspero e não muito agradável. Se você encontrar apenas raízes como essas, não desanime, esse cheiro pode ser facilmente neutralizado se uma crosta de pão preto for imersa em água junto com as beterrabas.
Se as beterrabas ficaram um pouco presas no armário e ficaram letárgicas, isso também pode ser corrigido. Coloque a fruta lavada em uma panela, despeje água fervente sobre ela e encha com água em temperatura ambiente. Deixe repousar algumas horas e depois coloque para ferver sem mudar a água da panela. O vegetal acabado será suculento e firme.
É muito fácil verificar a disponibilidade da beterraba. Fure com um garfo, se as pontas dos talheres entrarem na polpa sem amassar e sem resistência, então desligue o fogo.
A água na qual as beterrabas foram fervidas adquire muitas propriedades úteis. A partir desse caldo, você pode preparar uma bebida medicinal que melhora o funcionamento do trato gastrointestinal, reduz a pressão arterial e combate o edema. Para melhorar o sabor, adicione uma pitada de canela em pó, meia colher de chá de raiz de gengibre ralado e um pouco de mel ao caldo quente. Mexa e aprecie o sabor delicioso.
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Cozinhar beterraba certo!
Com o fato de que é melhor ferver a beterraba com antecedência e só depois descascar, picar e adicionar a vários pratos, descobrimos. Agora vamos descobrir como preparar adequadamente um vegetal de raiz para cada prato em particular!
1. Como cozinhar para beterraba e borscht vermelho
Muitas donas de casa, ao preparar os primeiros pratos, colocam beterraba ralada crua diretamente no caldo. Mas isso não é totalmente correto! Em primeiro lugar, quase todas as propriedades úteis da cultura de raízes são perdidas dessa forma. Em segundo lugar, torna-se de cor acastanhada, o que não é muito apetitoso. E em terceiro lugar, beterrabas pré-cozidas de acordo com todas as regras vão tornar o prato framboesa brilhante e muito saboroso.
Coloque uma panela de água no fogo, dissolva uma colher de açúcar, acrescente um pouco de vinagre, baixe as beterrabas e cozinhe após ferver por duas a três horas. Neste caso, a tampa deve estar ligeiramente aberta.Durante o processo de cozimento, observe as beterrabas de vez em quando, pode ser necessário encher a água várias vezes. Quando o vegetal estiver pronto, despeje água fria sobre ele. Isso o esfriará mais rápido e facilitará a limpeza.
2. Como e quanto cozinhar beterraba para saladas
Se você decidir agradar a sua família com um vinagrete vegetariano delicioso e saudável, provavelmente ficará interessado em saber que, para esta e outras saladas, a beterraba deve ser preparada de forma especial. Despeje a raiz lavada com água fervente, adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal, folha de louro, pimenta em grão, algumas rodelas de limão e uma colher de açúcar na panela. Ferva em fogo médio por cerca de uma hora. Em seguida, transfira rapidamente as beterrabas para água gelada.
3. Para ensopados, costeletas de vegetais e caviar
Para alguns pratos que envolvem mais cozimento, as beterrabas são fervidas até ficarem meio cozidas. Lave as raízes, é aconselhável escolher formas pequenas e ligeiramente achatadas (das quais o caviar de beterraba acaba por ser mais saboroso e aromático), coloque-as numa panela. Leve ao lume, regue com água a ferver com sumo de limão e um pau de canela. Ferva por 20 a 25 minutos, depois encha imediatamente com água bem fria e deixe por meia hora.
4. Como cozinhar beterraba no microondas
Legumes cozidos no microondas são muito saborosos. Para as saladas, a beterraba "pulseira de romã" ou "arenque com casaco de pele" cozida no forno de micro-ondas é a opção ideal. Despeje meio copo de água em uma panela de vidro. Coloque os vegetais preparados, tampe e cozinhe na potência máxima por 10 a 12 minutos. Aguarde 30 minutos sem abrir a porta do microondas. Durante este tempo, as beterrabas ficarão totalmente cozidas, enquanto sua cor e sabor serão preservados.
E mais uma forma: como de costume, lave as raízes, coloque em uma manga de cozimento, amarre os rabos de cavalo com um fio, faça vários furos com um palito em toda a superfície da manga e envie ao micro-ondas. Se os vegetais forem jovens e de tamanho médio, estarão totalmente cozidos em meia hora. Defina a potência para médio para que as vitaminas sejam preservadas nas frutas. Da mesma forma, você pode assar beterraba no forno. Neste caso, ajuste a potência para 200 graus e cozinhe por cerca de 45 minutos.
5. Como e quanto cozinhar beterraba em uma panela elétrica
Coloque pequenas beterrabas do mesmo tamanho na tigela da multicozinha. Despeje água fria de modo que cubra completamente as raízes. Defina o modo "Sopa" e defina o tempo para 25 minutos. Em seguida, verifique se as beterrabas estão prontas, se você encontrar vegetais velhos e duros, deixe-os ferver por mais 15 a 20 minutos. Transfira as frutas prontas para uma tigela funda, cubra com água fria e deixe esfriar completamente.
6. Quanto cozinhar beterraba em banho-maria
Se você é o orgulhoso proprietário deste milagre da tecnologia da cozinha, use-o para cozinhar beterraba a vapor. Talvez esta seja a maneira mais fácil de preparar raízes. Ao mesmo tempo, preservarão vitaminas e microelementos, ficarão saborosos e macios. A beterraba cozida em banho-maria é adequada para adicionar ao primeiro e segundo pratos, saladas e snacks.
Coloque os legumes bem lavados na grelha do vaporizador, para um aproveitamento mais racional do espaço e para poupar energia, coloque as batatas e as cenouras junto às beterrabas. Então, de uma vez você irá preparar todos os ingredientes, por exemplo, para um vinagrete ou arenque sob um "casaco de pele". O tempo de cozimento da beterraba em banho-maria é de 30 a 60 minutos, dependendo do tamanho da beterraba.
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Maneiras de armazenar beterraba cozida
A beterraba já descascada e cozida deve ser posta em prática imediatamente. Por exemplo, você cozinhou alguns vegetais de raiz para o borscht, mas só precisava de um. O segundo ralado, tempere com óleo vegetal não refinado, adicione a cebola picada e pepino em conserva. Regue com suco de limão e sal a gosto. Vai ser uma ótima salada.
Se cozinhar lanches não faz parte de seus planos, você pode congelar beterrabas cozidas. Rale o vegetal descascado ou corte em cubinhos, coloque em um saco plástico, amarre bem e leve ao freezer. Armazene no máximo três meses.
A beterraba cozida com casca pode ser armazenada em um saco ou em um recipiente de plástico bem fechado por dois a três dias. Durante este tempo, é imperativo usá-lo para alimentação.
