Língua de boi cozida sempre foi considerada uma iguaria. Pode substituir salsichas e carnes, além de ser um ótimo complemento para saladas e aperitivos. O principal é cozinhar bem!
Os principais truques e regras culinárias
Trate a escolha da língua de boi com muita responsabilidade, caso contrário, não importa como você cozinhe mais tarde, nada de bom sairá disso. Dê uma olhada nas miudezas, deve parecer o mais fresco possível. Um top seco ou um tom acinzentado indica que essa língua de boi está no balcão por muito tempo. Se o produto for macio e não retornar à sua forma anterior após ser pressionado com um dedo, seu prazo de validade já passou.
Lave bem a língua de boi imediatamente antes de cozinhar. Mergulhe por 45 minutos em água ligeiramente aquecida. Em seguida, enxágue sob a torneira. Equipe-se com uma escova de cerdas duras e uma faca para raspar a sujeira.
Tentar descascar a casca externa das miudezas cruas não vale a pena. Então você só vai estragá-lo, e a guloseima desejada não aparecerá na sua mesa.
É necessário cozer o produto em várias etapas e sempre com especiarias. Certifique-se de estocar folhas de louro, ervas secas, pimenta da Jamaica e pimenta-do-reino e prepare os temperos que você mais gosta.
A língua de boi fica ainda melhor se adicionar vegetais e raízes à panela durante o cozimento. O caldo no qual as miudezas foram cozidas pode, se desejado, ser utilizado no processo de preparação do primeiro e segundo pratos, porém, chefs profissionais não recomendam fazer isso, pois o caldo acaba sendo muito gorduroso e não particularmente agradável para o gosto.
Procure manter a receita de forma que todas as vitaminas e minerais valiosos, tão necessários para sua saúde, sejam preservados na língua de boi. Para fazer isso, cozinhe a língua de boi em fogo mínimo para que a água em que é cozida permaneça sempre transparente.
É aconselhável adicionar sal a meio da cozedura. Se fizer isso no início do cozimento, o produto ficará duro e, se no final, não terá tempo de salgar e ficará sem sabor.
Acompanhe o tempo, é inaceitável cozer a menos ou demais no produto. E, de fato, e em outro caso, será impróprio para consumo humano. Quanto maior for a língua de boi, mais tempo levará para cozinhar. Com um peso de até 1 kg, duas horas serão suficientes; para espécimes maiores, pode levar cerca de 3-4 horas.
É muito simples verificar a disponibilidade das miudezas. Tente furar a ponta da língua com os dentes de um garfo, se eles entrarem facilmente, e ao mesmo tempo aparecer um suco totalmente transparente, então você pode retirá-lo do fogão. Outra opção que os chefs usam é furar a parte mais grossa da língua com uma faca de lâmina estreita. Deve entrar na carne sem esforço, o suco secretado também deve ser transparente.
Remova imediatamente a língua de boi terminada da água fervente e transfira para uma tigela com água bem fria. Depois de alguns minutos, você pode remover facilmente a pele dura. Em seguida, corte as glândulas salivares, restos de pele e gordura com uma faca.
Use a língua de boi preparada para saladas, aperitivos, sanduíches, adicione às sopas, borscht, guisados ou sirva fatiada com qualquer molho e vegetais frescos. Para um armazenamento mais longo, é melhor congelar as miudezas. O prazo de validade é de até 3 meses.
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Cozinhando a língua de boi corretamente!
Existem várias maneiras de cozinhar uma deliciosa e tenra língua de boi. Escolha o que você mais gosta!
1. Como e quanto cozinhar língua de boi em uma panela
Coloque a língua preparada em uma panela, despeje água fervente sobre ela de forma que cubra completamente o produto. Leve ao fogo médio e leve para ferver. Deixe ferver de 7 a 8 minutos, depois escorra o primeiro caldo, enxágue mais uma vez a língua de boi em água corrente e volte à panela.Despeje em água fervente limpa, adicione as cenouras e cebolas cruas descascadas. Não há necessidade de cortar. Adicione folhas de louro, pimentão, cravo e outras especiarias. Ferva as miudezas até que fervam no mínimo com a tampa, não se esqueça de tirar a espuma com uma escumadeira, pois ela não adianta no caldo.
2. Como cozinhar em uma multicooker ou panela de pressão
As donas de casa felizes com este milagre da tecnologia da cozinha podem cozinhar a língua de boi com muito mais facilidade. Despeje as miudezas com água fria em uma tigela multicooker, adicione as cebolas inteiras e as cenouras, a raiz de salsa. Despeje os temperos. Defina o modo "Stew" por 1 hora, abra a tampa, adicione sal e cozinhe por mais uma hora e meia.
Em uma panela de pressão, você pode cozinhar completamente a língua de boi em uma hora. O processo de cozimento é bastante acelerado sob pressão e altas temperaturas.
3. Quanto cozinhar a língua de boi em banho-maria
Os médicos recomendam língua de boi cozida no vapor para ser dada a crianças, bem como a pessoas que sofrem de anemia, mulheres grávidas, idosos e pacientes que estão passando por um estágio difícil de recuperação após a cirurgia. Vamos fazer uma reserva imediatamente que esse método é um pouco problemático, mas vale a pena. As miudezas cozidas em banho-maria tornam-se mais tenras e saborosas, retêm oligoelementos muito mais úteis, necessários para um corpo enfraquecido.
Primeiro, coloque o produto pré-lavado em uma panela com água fervente e deixe ferver em fogo baixo por 30-40 minutos, coloque a língua em água gelada e, em uma tábua de madeira, retire. Deixe esfriar um pouco e corte em vários pedaços.
Disponha as fatias do subproduto nas bandejas do banho-maria, polvilhe com os temperos, cebola e rodelas de cenoura por cima. Você também pode adicionar chalotas picadas grosseiramente a ele. Ligue o aparelho e cozinhe até ficar cozido, o que é verificado uma vez por hora com um plugue. Se os pedaços são facilmente perfurados, os dentes penetram neles como manteiga, então é hora de desligar o vaporizador. Deixe a língua esfriar completamente, corte em rodelas finas e sirva.
4. Cozinhar língua de boi no forno
Com este método de cozimento, a língua de boi torna-se uma verdadeira iguaria: saborosa, suculenta, aromática e picante e com uma crosta crocante apetitosa. Para começar, ferva as miudezas até ficarem meio cozidas. Basta colocar em uma panela, cubra com água fervente e cozinhe, raspando constantemente, por cerca de 45 minutos. Transfira imediatamente sua língua para um recipiente com água muito fria. Em seguida, remova todos os filmes, películas e gordura desnecessários.
Em uma tigela separada, misture 50 ml de molho de soja, alho fresco prensado em uma prensa, uma colher de chá cheia de sal marinho, folha de louro quebrada em pedaços, meia colher de chá de tempero para carne ou ervas secas. "Banhe" completamente a língua de boi na mistura resultante, cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira para marinar. Melhor à noite, mas 3-4 horas serão suficientes.
Antes de assar, transfira o produto para uma folha de papel alumínio grosso, embrulhe bem e leve ao forno (pré-aquecido a 180 graus Celsius) por uma hora e meia, dependendo do peso. 15 minutos antes de cozinhar, desdobre o papel alumínio para que o topo fique bem dourado. Resta apenas deixar a língua esfriar completamente, corte em rodelas e sirva, guarnecida com ervas e vegetais frescos.
