Het seizoen van lekkere en goedkope aubergines is niet eeuwig, maar je wilt altijd genieten van je favoriete producten. En dan komen deze 20 auberginesalade-recepten voor de winter je te hulp. Ze zijn trouwens op elk moment van het jaar goed!
1. Auberginesalade met knoflook
Het klassieke auberginerecept voor de winter, waarin niets meer overbodig is.
Je zal nodig hebben: 5 kg aubergine, 500 ml plantaardige olie, 200 g zout, 5 l water, 500 ml azijn, 200 g knoflook.
Voorbereiding: Snijd de aubergines in verschillende stukken en kook 5 minuten in pekel van water, zout en azijn. Meng olie met geperste knoflook en licht geperste aubergine. Schik de groenten in de potten.
2. Salade met aubergine en kruiden
We raden u aan verschillende soorten kruiden te nemen - peterselie, dille, koriander.
Je zal nodig hebben: 1 kg aubergine, 1,5 knoflookbol, 2 bosjes kruiden, elk 2 eetlepels. suiker, zout en azijn, 1 liter water, 0,5 kopjes plantaardige olie.
Voorbereiding: Snijd de aubergines in blokjes en hak de knoflook en kruiden fijn. Breng water met zout en suiker aan de kook, kook de aubergines er 7 minuten in, verwijder en meng met kruiden en knoflook. Vul met olie, laat een paar uur staan en rol in potten.
3. Auberginesalade met tomaten voor de winter
Een universele bereiding voor salades, stoofschotels of zomaar.
Je zal nodig hebben: 1 kg aubergine, 1 kg tomaat, 3 el. suiker, 1 eetl. zout, 0,5 chili, 1 bol knoflook, 4 eetlepels. plantaardige olie, 1 eetl. azijn.
Voorbereiding: Hak de helft van de tomaten in een blender en hak de helft grof met de aubergine. Kook de tomatenpuree, voeg olie, zout en suiker toe en laat 5 minuten sudderen. Doe de rest van de groenten erin, stoof tot ze zacht zijn en voeg op het einde knoflook, chili en azijn toe. Leg het werkstuk in de potten.
4. Salade met aubergine en courgette voor de winter
Je kunt hier ook tomaten, paprika's of andere groenten toevoegen.
Je zal nodig hebben: 1 kg aubergine, 1 kg courgette, 600 g wortelen, 300 g uien, 150 ml plantaardige olie, elk 3 eetlepels. suiker, zout en azijn, kruiden.
Voorbereiding: Snijd de courgettes en aubergines in blokjes, hak de ui fijn en rasp de wortelen op een grove rasp. Voeg boter, suiker, zout en kruiden toe en laat een uur op laag vuur sudderen. Giet op het einde de azijn erbij, roer en doe de groenten in de potten.
5. Auberginesalade met tomatenpuree
Een heerlijke sauté die het dagmenu in de winter diversifieert.
Je zal nodig hebben: 5 aubergines, 3 paprika's, 2 wortelen, 1 ui, knoflook, 2 eetl. tomatenpuree, 2 eetlepels azijn, 100 ml plantaardige olie, 1 el. zout, 1,5 eetl. Sahara.
Voorbereiding: Snijd alle groenten grof. Combineer aubergine, wortel, zout en tomatenpuree, kook en voeg dan ui en peper toe. Giet boter en suiker en mascara gedurende 40 minuten op middelhoog vuur, af en toe roeren. Voeg als laatste kruiden en azijn toe en rol op.
20 heerlijke courgettesalades voor de winter
6. Auberginesalade met champignons voor de winter
Dit voorgerecht blijkt erg bevredigend te zijn, dus het kan apart worden geserveerd.
Je zal nodig hebben: 1 kg aubergine, 1 kg champignons, 75 ml plantaardige olie, 75 ml azijn, elk 1 el. zout en suiker, 1 ui, 3 teentjes knoflook.
Voorbereiding: Snijd de champignons in plakjes en kook ze 10 minuten, en kook de in blokjes gesneden aubergines apart. Snijd de ui fijn, meng alles door elkaar en bedek met olie en azijn. Voeg alle kruiden en geperste knoflook toe, roer en doe in potten.
7. Auberginesalade met noten voor de winter
Als je kruiden wilt toevoegen, is slechts één chilipeul voldoende.
Je zal nodig hebben: 1 kg aubergine, 100 g knoflook, 1 glas walnoten, 0,5 bosje peterselie, 3 el. azijn, 1,5 theel. zout, kruiden.
Voorbereiding: Snijd de aubergines in plakjes en bak 30 minuten op 200 graden. Hak de noten, knoflook en kruiden fijn, voeg azijn, zout en kruiden toe en meng. Leg aubergines met noten in lagen en rol ze op.
8. Aubergine en bonensalade
Nog een stevige snack die verrassend rijk is aan eiwitten.
Je zal nodig hebben: 500 g aubergines, 350 g tomaten, 150 g bonen, paprika's en wortelen, 100 g uien, 30 g knoflook, 1 eetl. zout, 2 eetl. suiker, 70 ml plantaardige olie, 1 el. azijn, kruiden.
Voorbereiding: Kook de bonen van tevoren tot ze gaar zijn. Snijd de aubergines in blokjes en hak de tomaten in een blender. Voeg knoflook toe aan tomatenpuree en kook een paar minuten. Voeg daar fijngehakte paprika, uien, wortelen en aubergines aan toe, stoof 40 minuten en voeg op het laatst de bonen toe. Kruid, giet olie en azijn erbij, voeg kruiden toe aan de salade, kook nog 10 minuten en rol op.
9. Auberginesalade met rijst voor de winter
Een origineel winterbijgerecht dat niet gekookt hoeft te worden.
Je zal nodig hebben: 1,5 kg aubergine, 2,5 kg tomaten, 1 kg paprika, 750 g uien en wortelen, 1 glas rijst, 1 glas plantaardige olie, 2 el. zout, 5 eetl. suiker, 100 ml azijn.
Voorbereiding: Snijd de aubergines in blokjes en bak 20 minuten op 200 graden. Snijd alle andere groenten, behalve tomaten, en laat ze 20 minuten in olie sudderen.
Hak de tomaten in een blender en voeg toe aan de groenten met suiker en zout. Breng aan de kook, voeg droge rijst en mascara toe tot ze gaar zijn. Voeg op het einde de aubergine en azijn toe en doe na 5 minuten de salade in de potten.
10. Auberginesalade met wortelen voor de winter
Aubergines kunnen naar eigen inzicht eerst worden gebakken of gebakken.
Je zal nodig hebben: 750 g aubergine, 2 wortelen, 3 teentjes knoflook, 2 el. plantaardige olie, 125 ml water, 2 el. suiker, 1,5 theel. zout, 3 eetl. azijn.
Voorbereiding: Snijd de aubergines in blokjes en kook ze zoals je wilt. Rasp de wortelen op een grove rasp, pers de knoflook uit, meng alles door elkaar en vul de potten. Kook water met olie, suiker, zout en azijn, voeg salade toe en rol op.
20 lekkerste salades voor de winter
11. Koreaanse auberginesalade voor de winter
Nog een experiment over het onderwerp Koreaanse snacks.
Je zal nodig hebben: 1 kg aubergine, 500 g wortel en paprika, 100 ml plantaardige olie en azijn, 100 g suiker, 4 teentjes knoflook, 1 theel. zout, kruiden.
Voorbereiding: Snijd de aubergines in blokjes, zout, laat 15 minuten staan en knijp ze uit en bak ze goudbruin. Rasp wortelen op een Koreaanse rasp en snijd de paprika in reepjes. Pers de knoflook bij de groenten, voeg de rest van de ingrediënten toe, meng, laat een uur staan en doe in potten.
12. Auberginesalade in cirkels
Een hartig, pittig voorgerecht dat bij elke maaltijd past.
Je zal nodig hebben: 1,5 kg aubergine, 2 liter water, 2 eetlepels. zout, 250 ml azijn, 5 pepers, 3 bollen knoflook, 1 bosje koriander, 200 ml plantaardige olie, 1 chili, 1 theel. zout.
Voorbereiding: Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik en kook ze 15-20 minuten in water met zout en azijn. Maal zoete en hete pepers, knoflook en koriander in een blender, voeg plantaardige olie toe aan de saus en breng op smaak. Meng de aubergine voorzichtig met de saus en doe in potten.
13. Auberginesalade met kool voor de winter
Best een originele en zeer smakelijke combinatie.
Je zal nodig hebben: 1 kg aubergine, 1 kg kool, 400 g wortel, 200 g peper, 6 teentjes knoflook, 1 eetl. zout, 0,5 kopjes azijn.
Voorbereiding: Bak of kook de aubergine zacht en snijd in blokjes. Snijd de kool, wortel en paprika in dunne plakjes, snijd de knoflook in plakjes en roer alle groenten door elkaar. Voeg zout en azijn toe, laat de salade een uur staan en rol in potten.
14. Aubergine-komkommersalade
Dankzij de krokante komkommer is deze salade net even anders dan de gebruikelijke auberginebereidingen.
Je zal nodig hebben: 700 g aubergines, 350 g komkommers, 700 g tomaten, 350 g paprika, 150 g uien, 35 ml azijn, 100 ml plantaardige olie, 0,5 el. zout, 1,5 eetl. Sahara.
Voorbereiding: Hak de tomaten in een blender, hak de ui fijn en hak de rest van de groenten grof. Breng de tomatenpuree aan de kook en doe de groenten erbij, en kook dan een half uur op laag vuur. Voeg de overige ingrediënten toe, roer, laat nog 10 minuten sudderen en doe in de potten.
15. Auberginesalade met pruimen voor de winter
Aubergine met pruimen is een van de meest klassieke en meest win-win combinaties.
Je zal nodig hebben: 2 aubergines, 3 tomaten, 150 g pruimen, 200 ml water, 70 ml plantaardige olie, 1 el. azijn, 1 theel.zout, 3 teentjes knoflook, 0,5 el. Sahara.
Voorbereiding: Snijd de aubergines en tomaten in middelgrote blokjes en de pruimen in reepjes. Stoof de groenten 20 minuten in olie en water, voeg de pruimen toe en laat even veel sudderen. Voeg suiker, zout, geperste knoflook en azijn toe, roer en rol de salade op.
Mierikswortel voor de winter: 8 klassieke recepten
16. Auberginesalade met appels voor de winter
Een zoetzure auberginesalade waar iedereen dol op zal zijn!
Je zal nodig hebben: 1 kg aubergine, 1 kg tomaten, 400 g peper, 300 g appels, 500 g uien, 200 ml plantaardige olie, 1,5 el. zout, 1 theel. Sahara.
Voorbereiding: Snijd de aubergines in grote blokjes, zout, laat een half uur staan en spoel af. Snijd de rest van de groenten en appels in kleinere stukjes. Bak uien, voeg tomaten toe en na 10 minuten - aubergines met paprika en appels. Stoof een beetje bij elkaar, breng op smaak en doe in potten.
17. Auberginesalade zonder azijn
De pure smaak van een groentestoofpot zonder de kenmerkende zuurheid.
Je zal nodig hebben: 2,5 kg aubergine, 2,5 kg paprika, 1 kg tomaten, 1 kg ui, 5 bollen knoflook, 500 ml water, 300 g suiker, 5 el. zout, 1 glas plantaardige olie, kruiden, 1 bosje peterselie.
Voorbereiding: Snijd alle groenten willekeurig in stukjes en doe ze in een pan. Kook water met suiker, zout en boter, giet het groentemengsel erbij en laat 30 minuten sudderen. Kruid vervolgens, voeg gehakte kruiden toe en rol op.
18. Auberginesalade voor de winter met mayonaise
Wees gerust, het is heerlijk!
Je zal nodig hebben: 2 kg aubergine, 1 kg ui, 1 bol knoflook, 200 ml mayonaise, 100 ml plantaardige olie, 35 ml azijn, zout.
Voorbereiding: Snijd de aubergines in blokjes en kook ze 10 minuten in kokend water. Bak halve ringen ui, meng met aubergine en laat 10 minuten sudderen. Voeg de overige ingrediënten toe, laat nog 5 minuten sudderen en rol de salade in de potten.
19. Salade met gebakken aubergine voor de winter
Helemaal niet slechter dan vers gebakken!
Je zal nodig hebben: 3 kg aubergine, 2 hete pepers, 4 bollen knoflook, 1 paprika, 3 theel. zout, 300 ml plantaardige olie, elk 9 el. azijn en water.
Voorbereiding: Snijd de aubergines in ringen, zout, laat een half uur staan en spoel af. Haal beide soorten peper en knoflook door een vleesmolen en voeg daar kruiden, water en azijn toe. Bak de aubergines aan beide kanten en leg ze in potten in lagen, bestrijk ze met saus.
20. Salade voor de winter van gebakken aubergine
Gebakken aubergines hebben geen olie nodig en bevatten daarom minder vet.
Je zal nodig hebben: 1,5 kg aubergine, 200 g knoflook, 1 bosje koriander, 500 g peper, 1 chili, 75 ml azijn, 2 tomaten, kruiden.
Voorbereiding: Snijd de aubergine in blokjes en bak ze 10-15 minuten in de oven op 250 graden. Hak alle andere ingrediënten in een blender en meng goed. Leg aubergine en saus in potten in lagen en rol op.