קשה לומר בדיוק כמה שנים המסורת של אפיית עוגות פסחא חוזרת אחורה. באופן טבעי, בתקופה זו הופיעו מתכונים וריאציות שונות. אבל בחרנו את הטעימים שבהם ומוכנים לחלוק אותם איתכם!
1. עוגת פסחא קלאסית
נתחיל במתכון הקלאסי ביותר עם שמרים יבשים וצימוקים.
אתה תצטרך: 500 מ"ל חלב, 1 ק"ג קמח, 200 גרם חמאה, 300 גרם סוכר, 6 ביצים, 12 גרם שמרים יבשים, 250 גרם צימוקים, קורט מלח.
הכנה: מערבבים חצי קמח עם שמרים יבשים, יוצקים חלב חם, מערבבים ומשאירים את הבצק חם במשך חצי שעה. מקציפים את החלמונים עם סוכר עד לקבלת תערובת אוורירית, וטורפים בנפרד את החלבונים עד לשיאים תלולים. מערבבים את החלמונים עם חמאה רכה ומלח עם הבצק.
מוסיפים לאט לאט את החלבונים לבצק ומערבבים בעדינות בידיים. מוסיפים את הקמח הנותר, ללוש את הבצק ולהשאיר אותו חם למשך שעה, תוך שפכו מים חמים על הצימוקים. לבסוף מוסיפים אותו לבצק, מערבבים שוב, מסדרים בצורות ומשאירים 10 דקות נוספות. אופים 40-50 דקות בחום של 180 מעלות.
2. עוגת פסחא על קפיר
הקפיר הופך את הבצק לתפוח ורך עוד יותר.
אתה תצטרך: 450 גרם קמח, 350 מ"ל קפיר, 150 גרם סוכר, 75 גרם חמאה, 2 ביצים, 1 כוס פירות מסוכרים, 6 גרם שמרים יבשים, 50 מ"ל מים, קורט מלח.
הכנה: ממיסים שמרים יבשים, מלח ומעט סוכר במים חמים ומניחים למשך 15 דקות. מערבבים קפיר עם ביצים ויתר הסוכר, ולאחר מכן מוסיפים את החמאה המומסת והבצק.
מוסיפים קמח, ללוש את הבצק ולהשאיר אותו חם במשך 1-1.5 שעות. מוסיפים פירות מסוכרים, מערבבים שוב את הבצק, מסדרים בתבניות ומשאירים עוד שעה. ואז אופים בתנור במשך 45 דקות בחום של 190 מעלות.
3. עוגת פסחא חמוצה
קוליץ 'על גבינת קוטג' עסיסי, טעים ובכלל לא כמו על חלב או קפיר.
אתה תצטרך: 50 גרם חמאה, 2/3 כוס סוכר, קורט מלח, 3 ביצים, 2 כוסות קמח, 1/4 כוס חלב, 8 גרם שמרים יבשים, 10 גרם סוכר וניל, 1 כוס צימוקים, 250 גרם גבינת קוטג '.
הכנה: ממיסים שמרים, מעט סוכר וכף קמח בחלב חם, ומשאירים אותו חם למשך 15 דקות. מקציפים 2 ביצים וחלמון אחד עם סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ומוסיפים שם חמאה מומסת, מלח, סוכר וניל וגבינת קוטג '.
מערבבים את הבצק עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים בסוף את הבצק והקמח. ללוש את הבצק, להוסיף את הצימוקים, לסדר בצורות ולהשאיר אותו חם במשך 1.5 שעות. אופים 10 דקות בחום של 200 מעלות ועוד 40-50 בחום של 180 מעלות.
12 מתכונים טעימים למקלות סרטן בבלילה
4. עוגת פסחא ללא שמרים בלימון
לפי המסורת, הבצק לעוגה צריך להיות שמרים, אבל עכשיו יש לנו הרבה יותר אפשרויות.
אתה תצטרך: 300 גרם קמח, 300 מ"ל קפיר, 100 גרם חמאה, 150 גרם סוכר, 100 גרם צימוקים, 1 כפית. סודה, גרידת לימון, 100 גרם אבקת סוכר, 3 כפות. מיץ לימון.
הכנה: מערבבים קפיר עם סודה לשתייה וחמאה מומסת עם סוכר וגרידה. מערבבים את שתי ההמונים, מוסיפים בהדרגה קמח עם צימוקים ומערבבים היטב. מחלקים את הבצק לתבניות ואופים כ -30 דקות בחום של 180 מעלות. ממיסים עוד 2 כפות חמאה עם אבקת סוכר ומיץ לימון, מרתיחים כמה דקות ומברישים את העוגות בציפוי לימון.
5. עוגת פסחא על שומן שומן
שומן באפייה שימש גם את הסבתות שלנו, ומסיבה!
אתה תצטרך: 125 מ"ל חלב, 125 מ"ל שמנת חמוצה, 100 גרם חמאה, 25 גרם שומן, 5 חלמונים, 250 גרם סוכר, קורט מלח, 850 גרם קמח, 40 גרם שמרים גולמיים, 1 כפית. אבקת אפייה, 100 גרם צימוקים.
הכנה: מערבבים שמרים, מעט סוכר וחלב חם. טוחנים את החלמונים עם יתרת הסוכר, ומערבבים אותם עם שמרים, שמנת חמוצה וכמה כפות קמח. השאירו את הבצק חם למשך שעה, ולאחר מכן הוסיפו את כל שאר המרכיבים.
ללוש לבצק הומוגני כמה שיותר זמן ולהוסיף את הצימוקים בסוף. השאירו אותו חם במשך שעתיים, ולשו אותו מספר פעמים בתהליך. מחלקים לתבניות עד מחצית הדרך, משאירים כחצי שעה נוספת ואופים בחום של 200 מעלות כ -40 דקות.
6. עוגת פסחא על מים ושמן צמחי
מתכון למי שאינו מתאים באופן גורף למוצרי חלב.
אתה תצטרך: 1 כוס מים, 3 כפות.סוכר, 11 גרם שמרים יבשים, 3 ביצים, 450 גרם קמח, 1/3 כוס שמן צמחי, קורט מלח, 50 גרם פירות מסוכרים.
הכנה: ממיסים את השמרים והסוכר במים חמים ומשאירים למשך 15 דקות. מוסיפים ביצים, מלח לבצק ומוסיפים בהדרגה קמח. השאירו את הבצק חם במשך כמה שעות, ובסוף ממש הוסיפו שמן צמחי ופירות מסוכרים. מכניסים את הבצק לתבניות, מניחים לעמוד כחצי שעה נוספת ואופים כ -30 דקות בחום של 180-200 מעלות.
קציצות עם רוטב בתנור: 10 מתכונים טעימים
7. עוגת פסחא על מאפה צ'וקס
בנוסף לפירות יבשים ופירות מסוכרים, אתם מוזמנים להוסיף ריבה ומרשמלו.
אתה תצטרך: 1 ק"ג קמח, 40 גרם שמרים טריים, 200 מ"ל שמנת, 250 מ"ל חלב, 1.5 כוסות סוכר, 150 גרם חמאה, 50 מ"ל שמן צמחי, 6 ביצים, 1 כפית. מלח, 100 גרם משמשים מיובשים, 100 גרם פירות מסוכרים.
הכנה: ממיסים סוכר ושמרים ב -50 מ"ל חלב חם ומשאירים למשך 20 דקות. מביאים את החלב הנותר לרתיחה, מוסיפים 3 כפות. מקמחים ומבשלים את הבצק במהירות, ממשיכים לערבב. מחממים את השמנת בנפרד, מוסיפים שם ומערבבים לתערובת אחידה.
כשהתערובת התקררה יוצקים לתוכה את הבצק. טוחנים את החלמונים בסוכר, מקציפים את החלבונים לפסגות וממיסים את החמאה. מוסיפים לבצק חמאה וחלמונים, ובסוף ממש - לבנים. מוסיפים קמח, ללוש את הבצק ומשאירים חמימים למשך שעה, ובסוף מערבבים פנימה שמן צמחי, פירות מסוכרים ומשמשים מיובשים. מחלקים את הבצק לתבניות ואופים 40-50 דקות בתנור בחום של 180 מעלות.
8. עוגת פסחא עם חלמונים וג'י
את הטעם הנעים של עוגה כזו אי אפשר לבלבל עם כלום.
אתה תצטרך: 1 ק"ג קמח, 500 מ"ל חלב, 200 גרם חמאה, 100 מ"ל שמן צמחי, 9 חלמונים, 350 גרם סוכר, 50 מ"ל ברנדי, 1 כפית. מלח, 150 גרם פירות מסוכרים, 150 גרם צימוקים.
הכנה: יוצקים פנימה פירות מסוכרים עם צימוקים וקוניאק, ומשאירים למשך שעה. ממיסים את החמאה בתנור במשך 30-40 דקות בחום של 160 מעלות, מסננים ומצננים. מדוללים שמרים וכף סוכר ב -50 מ"ל חלב חם ומשאירים למשך 20 דקות.
מערבבים את החלב הנותר ו -200 גרם קמח, מוסיפים שם את הבצק, מערבבים ומניחים ל -40 דקות נוספות. מקציפים את החלמונים עם סוכר וברנדי פירות מסוכרים, ויוצקים לבצק. מוסיפים חמאה, מוסיפים קמח בהדרגה ומשאירים את הבצק חם למשך שעתיים. מערבבים פנימה מסוכרים עם צימוקים, מסדרים את הבצק בתבניות, משאירים למשך שעה נוספת ואופים את העוגות 40-60 דקות בחום של 180 מעלות.
9. עוגת פסחא עם אגוזים
בצק חריף עם תבלינים משתלב היטב עם אגוזים ופירות יבשים.
אתה תצטרך: 500 גרם קמח, 30 גרם שמרים טריים, 180 מ"ל חלב, 100 גרם חמאה, 5 חלמונים, 70 גרם פירות יבשים, 70 גרם אגוזים, 0.5 כפית כל אחד. גרידה, הל ואגוז מוסקט, קורט מלח, 100 גרם סוכר, 2 כפות. קוניאק.
הכנה: מוסיפים שמרים, כף סוכר ושליש מהקמח לחלב חם, מערבבים ומניחים למשך 20 דקות. טורפים את הסוכר והחלמונים, מוסיפים את החמאה המומסת והברנדי, ומערבבים שוב. מערבבים את המסה הזו עם הבצק, מוסיפים את הקליפה והתבלינים, ובסוף - את הקמח הנותר.
השאירו את הבצק חם למשך שעה, ואז ערבבו פנימה פירות יבשים ואגוזים קצוצים. אופים 30 דקות בחום של 180 מעלות ועוד 20 דקות בחום של 160 מעלות. מפזרים מעל אגוזים ואבקת סוכר.
10. עוגת פסחא עם שוקולד
שוקולד מריר עובד הכי טוב. ובמקביל נספר לכם איך להכין ציפוי חלבונים לעוגת חג הפסחא!
אתה תצטרך: 550 גרם קמח, 20 גרם שמרים טריים, 260 מ"ל חלב, 100 גרם חמאה, 200 גרם סוכר, 3 ביצים, 100 גרם שוקולד, 50 גרם אגוזים, 1 חלבון, 100 גרם אבקת סוכר, 1 כפית. מיץ לימון.
הכנה: מוסיפים שמרים ושליש מהקמח לחלב החם, מערבבים ומשאירים חמימים למשך 15 דקות. טוחנים חמאה רכה עם סוכר וחלמונים, ומערבבים עם בצק. מוסיפים מלח, קמח, שוקולד מגורד ואגוזים קצוצים, ללוש את הבצק ולהשאיר חמימים למשך 1.5 שעות.
שמים את העוגות בצורת שליש ואופים 30-40 דקות בחום של 180 מעלות. טורפים את החלבון עם מיץ לימון, ומוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר. כשהזיגוג חלק, משמנים את העוגות.
11. עוגת פסחא שוקולד
כאן אנו מציעים להכין בצק שוקולד מיד, ולא רק להוסיף שוקולד צ'יפס למלית.
אתה תצטרך: 450 גרם קמח, 60 גרם קקאו, 20 גרם שמרים טריים, 160 מ"ל חלב, 100 גרם חמאה, 160 גרם סוכר, 2 ביצים, 50 גרם צימוקים, 100 גרם שוקולד מגורד, קורט מלח.
הכנה: ממיסים שמרים בחלב חם. מקציפים ביצים עד שהן מקציפות ומוסיפים להן סוכר בהדרגה. לאחר מכן יוצקים פנימה את החמאה המומסת והחלב, מערבבים את הבצק ומשאירים אותו חם במשך שעתיים, או למשך הלילה. מוסיפים לבצק קמח קקאו מנופה ולשים היטב את הבצק.
בסוף מוסיפים חצי מהשוקולד המגורר והצימוקים, מסדרים אותם בתבניות ואופים את העוגות בתנור במשך כ 30-40 דקות בחום של 180 מעלות. ממיסים את שאר השוקולד ויוצקים מעל את העוגות.
12. עוגת פסחא עם פרג
הפתעה אמיתית לחג!
אתה תצטרך: 100 גרם חמאה, 3 ביצים, 150 גרם סוכר, 6 גרם שמרים יבשים, 110 מ"ל חלב, 350 גרם קמח, קורט מלח, 120 גרם פרג, 50 גרם צימוקים, 30 גרם אגוזים, קינמון.
הכנה: מערבבים את הקמח המנופה עם מלח ושמרים. טורפים 2 ביצים וחלמון אחד עם 100 גרם סוכר עד להמסה ויוצקים חלב חם. מערבבים שוב ומוסיפים את התערובת היבשה, ובסוף מוסיפים 40 גרם חמאה מומסת. ללוש היטב את הבצק ולהשאיר חם למשך 1.5 שעות.
מכסים את הפרג במים, מביאים לרתיחה ומניחים מכוסה למשך 20 דקות, ואז מסננים. מוסיפים אליו את שאר הסוכר, הצימוקים, הקינמון והאגוזים הקצוצים. מוסיפים לשם את החלבון המוקצף האחרון.
מרדדים את הבצק לשכבה, מברישים בחמאה, מורחים מעליו את המלית ומרדדים אותו לגליל. חותכים אותו לאורכו, מעצבים את התלתלים לגודל התבניות, מורחים עליהם ומניחים למשך 1.5 שעות נוספות. אופים 30-40 דקות בחום של 180 מעלות.