המטבח האיטלקי הוא אחד המפורסמים והפופולריים בעולם. הוא בהיר, מזין, ריחני ובעל מסורות בת מאות שנים משלו. עם זאת, זה די פשוט, כך שתוכל לבשל בקלות את 20 המנות האיטלקיות הטעימות האלה בעצמך!
1. רביולי
כיסוני פסטה קטנים וחמודים עם מגוון מילויים. נסו עם תרד וריקוטה!
אתה תצטרך: 250 גרם קמח, 5 ביצים, 300 גרם ריקוטה, 300 גרם תרד, קורט אגוז מוסקט, 30 גרם חמאה, 2 כפית. שמן זית.
הכנה: מערבבים בבלנדר 1 ביצה, 4 חלמונים וקמח ולאחר מכן ללוש את הבצק האלסטי בידיים. מכניסים למקרר לחצי שעה. מרתיחים תרד קצוץ במחבת בתערובת של שני שמנים, מתבלים ומערבבים עם ריקוטה.
מרדדים את הבצק לשכבה דקה מאוד וחותכים לשניים. מניחים חלקים קטנים מהמילוי על שכבה אחת, מכסים בשנייה וחותכים. מכסים את הרביולי מכל הצדדים במזלג ומרתיחים במים רותחים עד שהוא צף.
2. קרבונרה
מתכון פסטה איטלקי קלאסי מאזור לאציו.
אתה תצטרך: 400 גרם ספגטי, 6 כפות שמן זית, 2 שיני שום, 300 גרם בשר חזיר, 4 חלמונים, 100 גרם פרמזן מגורד, 200 מ"ל של 10% שמנת, תבלינים.
הכנה: מטגנים את השום בשמן זית ומוסיפים אליו בייקון קצוץ דק. טורפים את החלמונים עם השמנת ומוסיפים מעט מלח. מוסיפים ספגטי מבושל לבייקון, מערבבים ומעליו חלמונים מוקצפים. מפזרים פרמזן מגורד ומורידים מהאש לאחר 3 דקות. ניתן להוסיף עוד חלמון בעת ההגשה.
3. בולונז
בולונז הוא רוטב בשר איטלקי שמוגש לרוב עם פסטה או ספגטי.
אתה תצטרך: 900 גרם בקר טחון, 300 גרם בצל, ראש שום, 50 מ"ל שמן זית, 50 גרם כל אחד מבזיליקום, אורגנו ופטרוזיליה, 100 גרם רסק עגבניות, 100 גרם גבינה, 250 מ"ל מרק, 150 גרם קטשופ , 100 גרם עגבניות, תבלינים.
הכנה: קוצצים את הבצל והשום ומאדים בשמן זית. מוסיפים להם בשר טחון ומטגנים כ -20 דקות, שוברים את הגושים. טורפים בבלנדר את העגבניות הקלופות, הקטשופ ורסק העגבניות עם מרק ומוסיפים לבשר. מבשלים 2-3 דקות, מוסיפים ירקות וממשיכים לבשל עוד 15 דקות. מגישים עם ספגטי וגבינה מגוררת.
4. לזניה
מעין קדרה רב שכבתית עם בשר טחון, פטריות וכמה סוגי גבינות.
אתה תצטרך: 10 דפי לזניה, 600 גרם רוטב בולונז, 600 גרם בשר טחון, 60 גרם חמאה, 2.5 כפות. קמח, 2 כפות. שמן זית, 750 מ"ל חלב, 500 גרם גבינה.
הכנה: ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים כדי להימנע מגושים. יוצקים לאט את החלב ומרתיחים את הרוטב עד לקבלת מרקם שמנת חמוצה. מטגנים את הבשר הטחון בשמן זית עד למחצית מבושל ומערבבים פנימה את הבולונז.
יוצקים מעט רוטב לבן לתבנית, מניחים שכבות לזניה וחותכים עם בשר טחון. למעלה - גבינה, רוטב לבן שוב, וחזור על הפעולה. מפזרים את שכבת הבצ'מל האחרונה בנדיבות עם גבינה, משאירים 10 דקות ואופים חצי שעה בחום של 180 מעלות.
5. פורצ'טה
רול חזיר אפוי עם תבלינים שניתן לבשל בקלות בתנור.
אתה תצטרך: 2 ק"ג שומן עם שכבת ביניים, 100 גרם זיתים, 100 גרם אגוזי מלך, 3 פלפלים כבושים, 6 שיני שום, חבילה אחת של אורגנו, 1 כף. חרדל גרגירי.
הכנה: מגררים את השומן עם אורגנו ומלח ומעליו אגוזים וזיתים קצוצים. מורחים את שיני השום והפלפלים הכבושים, מברישים הכל בחרדל, מגלגלים את הגליל ומהדקים בחוט קולינרי. אופים אותו במשך 1.5 שעות בחום של 190 מעלות.
פסטה פטריות: 12 מתכונים טעימים (שלב אחר שלב)
6. סלטימבוקקה
שניצל בקר עדין עטוף בפרוסת פרושוטו.
אתה תצטרך: 700 גרם סינטה, 100 גרם פרושוטו, 3 גבעולי מרווה, 80 גרם חמאה, 250 מ"ל יין לבן.
הכנה: מקציפים חתיכות של סינטה בעובי של עד 10 מ"מ, מורחים מעל עלי מרווה ועוטפים בפרושוטו. ממיסים את החמאה ומטגנים את הבשר עד להזהבה משני הצדדים. לאחר מכן הכניסו לתנור בחום של 180 מעלות למשך 5 דקות. ושופכים את היין למחבת ומרתיחים את הרוטב קלות. יוצקים עליהם את הבשר בעת ההגשה.
7.קפרזה
המתאבן האיטלקי הפשוט אך המוכר ביותר העשוי עגבניות, מוצרלה ובזיליקום.
אתה תצטרך: 2 כפות מוצרלה, 2 עגבניות, צרור בזיליקום, שום, תבלינים, שמן זית, בלסמי.
הכנה: חותכים את העגבניות והמוצרלה לפרוסות, חופפים ומתבלים. מפזרים בזיליקום ושום קצוצים, מזלפים שמן זית ובלסמי.
8. פריטטה
אפילו חביתה רגילה באיטליה מכינה בדרכה שלה!
אתה תצטרך: 4 ביצים, צרור פטרוזיליה, תבלינים, 50 גרם גבינת פרמזן, 1 בצל, 1 עגבנייה, 1 פלפל, 2 כפות. שמן צמחי, תבלינים, 2 שיני שום.
הכנה: טורפים ביצים עם עשבי תיבול קצוצים ופרמז'ן מגורד. קוצצים את כל הירקות באקראי ומטגנים בהדרגה עד שהם רכים. יוצקים עליהם את תערובת הביצים ומחכים עד שהיא תופסת. כשהאמצע עדיין נוזלי מכניסים את הפריטטה לתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.
9. ניוקי תפוחי אדמה
ניתן להגיש כופתאות בטעם בנפרד, במקום תוספת או עם מרקים.
אתה תצטרך: 400 גרם תפוחי אדמה, 260 גרם קמח, ביצה אחת, פרמזן.
הכנה: מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים ומועכים. מערבבים עם ביצה, קמח וגבינה מגוררת, מרדדים את הבצק לנקניקיות וחותכים לפרוסות. מרתיחים במים מומלחים 3-5 דקות לאחר צף הניוקי.
10. פיצה מרגריטה
הפיצה האיטלקית הפופולרית ביותר, שבמקביל תהפוך לבסיס נפלא לניסויים שלכם.
אתה תצטרך: 1.5 כוסות קמח, 1 כפית. שמרים, 1 כפית. סוכר, 0.5 כוסות מים, קורט מלח, 5 כפות. שמן זית, 3 כפות רסק עגבניות, 1 שיני שום, 6 עלי בזיליקום, מלח, 200 גרם מוצרלה, 8 עגבניות שרי.
הכנה: ממיסים סוכר ושמרים במים חמים ומניחים לשבת במשך 15 דקות. מוסיפים 2 כפות חמאה, מערבבים ולשים את הבצק בקמח מנופה. מכניסים אותו לאש בזמן הכנת המלית. מטגנים את השום בשמן הנותר, מוסיפים את רסק העגבניות ומביאים לרתיחה. מתבלים ומבשלים כמה דקות, ואז מערבבים פנימה את הבזיליקום הקצוץ.
מוציאים את השום ומצננים את הרוטב. חותכים את המוצרלה לפרוסות ואת הדובדבן לפרוסות. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 3 מ"מ עם דפנות, מברישים ברוטב, מוסיפים נתחי מוצרלה ועגבניות. אופים 10-15 דקות בתנור בחום של 220 מעלות.
פסטת שרימפס: 8 מתכונים טעימים (שלב אחר שלב)
11. פניני
כריכים איטלקיים סגורים מוגשים חמים. אנו מציעים את המתכון הפשוט ביותר!
אתה תצטרך: 1-2 צ'יאבטה, 2 עגבניות, 150 גרם בשר חזיר, 125 גרם גבינה, חסה, תבלינים, רוטב פסטו, שמן זית.
הכנה: חותכים את הציאבטה, מזלפים חמאה ומברישים ברוטב פסטו. מסדרים את המלית בשכבות לפי הטעם, מכסים את הכריך ואת התבנית או הגריל.
12. פרמינאנה עוף
עוף רך ברוטב עגבניות עם גבינת פרמז'ן מומסת. עוד מתכון איטלקי טעים!
אתה תצטרך: 600 גרם פילה עוף, 1 כף מוצרלה, 2/3 כוס פירורי לחם, 2 ביצים, צרור פטרוזיליה, 7 כפות. שמן זית, 50 גרם פרמזן, 400 גרם עגבניות במיץ משלהם, 1/3 כוס יין אדום, 1 בצל, 3 שיני שום, אורגנו ובזיליקום.
הכנה: קוצצים את הבצל והשום דק ככל האפשר ומטגנים בחצי מהחמאה עד שהם רכים. יוצקים יין, מתאדים לחצי ומוסיפים עגבניות קצוצות. מבשלים 10 דקות, מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים, ומסירים מהאש לאחר 2 דקות.
מפרידים וטורפים את החלבונים, טובלים בהם את הפילטים הטרופים ומגלגלים בפירורים. מטגנים את העוף במחבת, מכניסים את הרוטב הרותח ומבשלים 7 דקות, הופכים פעם אחת. מפזרים גבינה מגוררת ועשבי תיבול לפני ההגשה.
13. ריזוטו
המנה האיטלקית השנייה המפורסמת אחרי פסטה, לשנות את המילויים והשילובים לפחות כל יום.
אתה תצטרך: 2 כוסות אורז, 3 כוסות מרק, 3 כפות. שמן זית, 1 בצל, 1/3 כוס יין לבן, 2 כפות. חמאה, 1/3 כוס גבינה מגוררת.
הכנה: מטגנים בצל קצוץ בשמן זית, מוסיפים אליו אורז ומטגנים עד שקיפות. יוצקים יין ומתאדים תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את המרק בהדרגה וממשיכים לבשל את האורז על אש נמוכה כ -20 דקות.בסוף מוסיפים את החמאה והגבינה.
14. קצ'צ'ו
המרק הסמיך והארומטי מזכיר גולש פירות ים.
אתה תצטרך: 2 ליטר מים, 300 גרם כל אחד מסוגי דגים שונים, מולים, דיונון ושרימפס, 140 גרם בצל, 80 גרם גזר, 25 גרם שום, צ'ילי, 60 גרם סלרי, 30 מ"ל שמן זית, 300 גרם רוטב עגבניות, 150 מ"ל יין אדום, תבלינים ועשבי תיבול.
הכנה: מקלפים את הדג, ממלאים את הראש בעצמות במים ומרתיחים את המרק במשך 40 דקות. מסננים אותו ומוסיפים את הבשר נטול העצמות בחזרה. קוצצים ירקות ומאדים בשמן זית. מוסיפים להם פירות ים ומבשלים במשך 7 דקות עם רוטב עגבניות ויין. שמים את תכולת המחבת והדג במרק רותח, מתבלים ומרתיחים 15 דקות על אש נמוכה.
15. מינסטרונה
מרק ירקות איטלקי, שאפשר לשנות את הרכב תוך כדי תנועה לפי רצון ומצב רוח.
אתה תצטרך: 1 גזר, 1 בצל, רבע שורש סלרי, חצי קישואים וחציל, 2 גבעולי סלרי, 1 שיני שום, 2.5 ליטר מים, 1 עגבנייה, 2 כפות. עדשים, תבלינים.
הכנה: קוצצים גס ומטגנים את שורש הסלרי, חצי גזר וחצי בצל ללא שמן. שמים בסיר, מכסים במים, מוסיפים תבלינים ומרתיחים מרק במשך 20 דקות.
מוציאים מהבצל את הבצל, הגזר והסלרי, מוסיפים לסיר את העדשים ושאר ירקות קוביות. מרתיחים את המרק עד שהוא מתרכך ומתבלים במידת הצורך.
16. סמיפרדו
זהו הכלאה בין ג'לטו קלאסי למרנג קפוא.
אתה תצטרך: 2 ביצים, 250 מ"ל שמנת 35%, 30 גרם סוכר, 70 גרם פירות מסוכרים, 50 גרם פיסטוקים, חופן גרגרים.
הכנה: מקציפים את החלבונים עד שהם נוקשים ועושים אותו דבר עם השמנת. מקציפים בנפרד את החלמונים והסוכר עד לקבלת משקל קל. מערבבים את כל שלושת החלקים, מוסיפים פירות יער, פירות מסוכרים ואגוזים ויוצקים לתבנית. שלח את הקינוח למקפיא למשך 5 שעות.
17. שבאיון
קינוח איטלקי מקורי מבוסס יין וחלמונים.
אתה תצטרך:100 גרם סוכר, 6 חלמונים, 150 מ"ל מרסלה.
הכנה: מקציפים את החלמונים עם סוכר עד ללבן ומניחים באמבט מים. יוצקים פנימה את היין לאט, ממשיכים להקציף. המסה המוגמרת תתעבה ותכפיל את עצמה בנפח. יוצקים את השמנת לתוך תבניות הפירות.
18. פאנפורטה
קינוח פשוט ומהנה עם דבש, אגוזים, פירות ותבלינים.
אתה תצטרך: 50 גרם שוקולד מריר, 1 כוס כל אחד מדבש, אגוזי לוז, שקדים, תאנים, משמשים וקמח, 0.5 כוסות סוכר, 1 כף. מים, 1 כפית. קינמון, אגוז מוסקט, כוסברה וג'ינג'ר.
הכנה: ממיסים דבש, סוכר ומים עד לקבלת סירופ, מוסיפים חתיכות שוקולד ומערבבים. מערבבים את כל האגוזים והפירות היבשים עם קמח ותבלינים, מוסיפים סירופ ומערבבים בתערובת סמיכה. מורחים אותו על תבנית אפייה בשכבה דקה ומכניסים לתנור בחום של 150 מעלות למשך חצי שעה.
19. פנא קוטה
ג'לי הקרם העדין ביותר מוגש עם רוטב פירות יער, קרמל או שוקולד.
אתה תצטרך: 65 גרם סוכר, 125 מ"ל חלב שומן, 250 מ"ל שמנת 33%, 8 גרם ג'לטין.
הכנה: יוצקים ג'לטין עם מים לפי ההוראות ונותנים לו להתנפח. מערבבים את השמנת עם חלב ומביאים לרתיחה עם סוכר, ואז מסירים מהאש ומצננים מעט. יוצקים פנימה את הג'לטין, מערבבים בעזרת מטרפה, יוצקים לתבניות ומכניסים למקרר למשך הלילה.
20. טירמיסו
"מלך" הקינוחים האיטלקי הזה נערץ בכל רחבי העולם. גם אתם יכולים להכין טירמיסו בבית בקלות!
אתה תצטרך: 6 ביצים, 500 גרם מסקרפונה, 250 גרם סבויארדי, 150 גרם סוכר, 300 מ"ל אספרסו, 2 כפות. קקאו, 40 מ"ל קוניאק.
הכנה: מפרידים את החלמונים ומקציפים אותם עם סוכר עד לקבלת קצף נאה, ומערבבים בעדינות עם המסקרפונה. מקציפים בנפרד את החלבונים עד לשיאים יציבים ומשלבים בעדינות את ההמונים עם מרית. הוסיפו קוניאק לקפה שלכם.
טובלים כל מקל סבויארדי בקפה למשך מספר שניות ומניחים אותם בשכבה אחת. מעל - שכבת קרם, וחוזרים על הפעולה עד סוף המרכיבים. מפזרים את שכבת הקרם האחרונה בקקאו מגורר ומכניסים את הטירמיסו ללילה במקרר.