Per cucinare una deliziosa carne in gelatina, devi solo acquistare prodotti a base di carne e frattaglie di alta qualità. Le ricette per questo piatto sono incredibilmente semplici e non richiedono molto tempo o fatica!
1. Aspic - una ricetta classica
Questa è una classica carne in gelatina che non si scioglierà sul tavolo festivo per diverse ore.
Avrai bisogno: 4-4,5 litri di acqua, 2 kg di diversi tipi di carne (manzo, maiale o pollo, tacchino), 2 cosce di manzo, 1 cipolla grande, 3-4 foglie di alloro, 3-4 spicchi d'aglio, 0,5 cucchiaini. grani di pepe (assortiti), 1,5 cucchiai. l. sale.
Preparazione:
1. Mettere la carne tagliata a pezzi grandi in una casseruola capiente. L'ingrediente più importante in questa ricetta sono le cosce di manzo. Gli agenti gelificanti che rilasciano renderanno il pasto finito stabile a temperatura ambiente. Versare la carne con le ossa in acqua purificata, far bollire per tre o quattro minuti, quando la schiuma si alza, versare l'acqua nel lavandino e lavare accuratamente la carne e la padella.
2. Rimettere i pezzi nella padella, riempire con acqua pulita e cuocere, rimuovere la schiuma con una schiumarola. Mettere sulla carne una cipolla tagliata per il lungo e non fino in fondo, i grani di pepe e una foglia di alloro. Far bollire a fuoco minimo per sei ore, mentre il coperchio deve essere leggermente aperto e il brodo non deve bollire, ma solo mescolare leggermente. Quindi spegnere il fuoco e lasciare in infusione per un'altra ora.
3. Rimuovere la carne, salare il brodo, aggiungere l'aglio, rimuovere il grasso in eccesso con un cucchiaio speciale, filtrare il liquido con un colino.
4. Tritare finemente la carne, metterla negli stampini, riempiendoli per circa la metà. Versare il brodo, raffreddare.
5. Togliere la carne in gelatina dagli stampini, decorare con motivi di senape, facendola passare attraverso un piccolo foro in un sacchetto di plastica, ed erbe aromatiche.
2. Aspic di pollo fatto in casa
Dal pollo fatto in casa, puoi cucinare carne in gelatina incredibilmente gustosa, aromatica e cristallina. Questo piatto decorerà qualsiasi tavola!
Avrai bisogno: 0,5 carcasse di pollo, 1 cipolla, 1 carota, 2 cosce di maiale, 3 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro, 4 pimento.
Preparazione:
1. Tagliare a pezzi grossi la carcassa di pollo, metterla insieme alle cosce di maiale in una casseruola, riempirla d'acqua e metterla sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per tre minuti, scolare il liquido e lavare bene ogni pezzo di carne. Mettere in una casseruola pulita, riempire d'acqua, cuocere per un'ora a fuoco minimo.
2. Aggiungi cipolle e carote intere, spezie al brodo, cuoci per un'altra ora e mezza. La carne deve diventare morbida e separarsi facilmente dalle ossa, a questo punto spegnere il fuoco, aggiungere l'aglio, lasciare in infusione per un'ora.
3. Rimuovere le cosce di maiale dal brodo, separare la carne di pollo, tritare finemente e stendere su piatti fondi, riempire con brodo filtrato, guarnire con fette di carote bollite.
3. Aspic di pollo e verdure
L'aspic secondo questa ricetta risulta essere leggero, magro e piccante nel gusto.
Avrai bisogno: 850 g di cosce di pollo, 1 kg di cosce di pollo, 1 cipolla e carote, 0,5 grani di pepe assortiti, 3-4 spicchi d'aglio, 3,2 litri di acqua, 2 foglie di alloro.
Preparazione:
1. Riempire d'acqua le cosce e le cosce di pollo per un'ora, quindi tagliare tutto l'eccesso, pulire e lavare bene. Mettere in una casseruola, coprire con acqua, aggiungere tutte le spezie e le verdure intere sbucciate.
2. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma, ridurre il fuoco al minimo, cuocere per 3-3,5 ore sotto un coperchio leggermente aperto.
3. Aggiungere l'aglio tritato finemente al brodo, coprire bene e spegnere il fornello.
4. Separare la carne dalle cosce, metterla in uno stampo profondo, riempirla di brodo filtrato, stendere sopra le figurine di carota.
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4. Aspic di carne di tacchino
Lo chef consiglia di aggiungere piselli, aneto e peperoni alla gelatina di tacchino.
Avrai bisogno: 1 ala di tacchino, 2 cosce di tacchino, 1 kg di cosce di pollo, 1 cipolla, 2 carote, 1 cucchiaino. misto di pepe in grani, 1 testa d'aglio, 1 mazzetto di sedano, aneto e prezzemolo, 1 baccello di peperone dolce, 0,3 scatolette di piselli.
Preparazione:
uno.Versare le cosce di pollo con 1,5 litri di acqua purificata fredda, cuocere per 3,5-4 ore, filtrare il brodo finito.
2. Riempire d'acqua l'ala e le cosce del tacchino, aggiungere le carote e le cipolle, le spezie, i rametti di erbe aromatiche, cuocere per circa un'ora e mezza, alla fine aggiungere sale e aglio.
3. Tritare finemente la carne, distribuirla uniformemente in una forma per carne in gelatina, riempirla con una miscela di brodo di pollo e tacchino, filtrare preventivamente il liquido.
4. Decorare il piatto con piselli, anelli di peperone ed erbe aromatiche e mettere a congelare al freddo.
5. Carne in gelatina in una pentola a cottura lenta
Cucinare la carne in gelatina in un multicooker è molto più semplice e veloce e il risultato supererà tutte le tue aspettative.
Avrai bisogno: 2 cosce di maiale, 500-600 g di qualsiasi carne, 2,5 litri di acqua, 1 cipolla, 4 spicchi d'aglio, 5-7 piselli di nero e pimento.
Preparazione:
1. Mettere le cosce di maiale precedentemente ammollate e pelate in un contenitore multicooker, aggiungere la carne tagliata a pezzi, le verdure intere, l'acqua, le spezie e il sale.
2. Cuocere in modalità "Stufato" per 5-6 ore, quindi rimuovere la carne e le verdure, aggiungere l'aglio tritato, lasciare agire per 25 minuti. Versare la carne nelle teglie con il brodo filtrato.
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6. Aspic di manzo al forno
L'aspic di manzo al forno risulta essere cristallino e appetitoso, versalo in bicchieri da cocktail o cognac, quindi il piatto sembrerà molto elegante sul tavolo festivo!
Avrai bisogno: 2 kg di stinco di manzo, 500 g di manzo, 2 cipolle e 2 carote, 5-7 spicchi d'aglio, 12 grani di pepe nero, 5 piselli, 2 foglie di alloro.
Preparazione:
1. Ungere con olio di semi di girasole pezzi di stinco, polpa, cipolla a metà e grosse fette di carota, cuocere in forno a calore massimo per circa mezz'ora.
2. Trasferire il cibo cotto in una casseruola, aggiungere 7 litri d'acqua, portare rapidamente a ebollizione, rimuovere la schiuma, aggiungere le spezie. Togliere le carote dal brodo un'ora dopo l'ebollizione.
3. Lessare la carne in gelatina per 8 ore a fuoco più basso, mettere la carne nei bicchieri, versarla mescolata con aglio e brodo filtrato, guarnire con fettine di carota.
7. Gelatina di pesce
L'aspic di pesce viene preparato molto più velocemente della carne, si solidifica perfettamente e non richiede grandi spese.
Avrai bisogno: 1 kg di trancio di pesce, 1,2 kg di teste, coste, pinne, code di pesce, 2 cipolle, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1 cucchiaino. miscela di peperoni, 4 chiodi di garofano (condimenti), 3-4 foglie di alloro, 1 albume d'uovo fresco, 600 g di pomodori freschi, 3 cucchiai. l. concentrato di pomodoro, 2-3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. l. gelatina, 1 cucchiaino. zucchero, 1,5 cucchiaini. spezie macinate.
Preparazione:
1. Attaccare i germogli di chiodi di garofano nella cipolla, mettere in una casseruola, aggiungere le frattaglie di pesce, le radici e metà della cipolla rimanente, lì i grani di pepe. Salare e far bollire, eliminando la schiuma risultante, per circa un'ora.
2. Mettere da parte le carote dal brodo, continuare a cuocere per 40-45 minuti, quindi filtrare il liquido e versarlo in una casseruola pulita. Aggiungere le foglie di alloro, il trancio di pesce, l'albume sbattuto con un pizzico di sale. Dopo 10 minuti, togliere dal fuoco, smontare il pesce a pezzi.
3. Mescolare 1 bicchiere di brodo di pesce con concentrato di pomodoro e spezie, sale, far bollire per 25 minuti. Tritare i pomodori, l'aglio e mezza cipolla in un frullatore, mescolare con il liquido di pomodoro e la gelatina gonfia. Versare nelle forme, attendere la solidificazione.
4. Distribuire i pezzi di trancio di pesce sopra la gelatina di pomodoro, versare sopra il ricco brodo di pesce, rimetterlo nuovamente al freddo per congelare.
8. Aspic di coda di bue
Questa ricetta risale ai tempi dell'antica antichità. La gelatina di coda di bue risulta essere trasparente, aromatica e molto gustosa, mentre può essere tranquillamente attribuita a piatti economici.
Avrai bisogno: 1,5 kg di coda di bue, 3 litri di acqua, 1 cipolla, 2 carote, 1 pastinaca o radice di prezzemolo, 2 uova sode, erbe aromatiche.
Preparazione:
1. Lessare la coda di manzo tagliata a pezzi per tre ore a fuoco medio, aggiungere la cipolla e le radici e salare. Far bollire per un'altra ora senza coperchio, in modo che il liquido evapori, a fine cottura ne rimanga circa la metà.
2.Separare la carne dalle ossa, metterla nei piatti, guarnire con fettine di uovo e rametti di erbe aromatiche, bagnare con il brodo filtrato.
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9. Aspic di agnello
Gelatina di agnello insolita, ma non per questo meno gustosa. La gelatina contiene anche orzo perlato e spezie.
Avrai bisogno: 2 cosce di agnello, 600-700 g di spalla di agnello, 4 cucchiai. l. orzo perlato, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, 3 pepe nero in grani, 2 piselli.
Preparazione:
1. Cuocere l'agnello con la cipolla per 4 ore a bollore molto basso, quindi togliere la carne, separarla dalle ossa, tritarla finemente e metterla in una forma adatta per la carne in gelatina.
2. Versare l'orzo perlato, il sale e le spezie nel brodo filtrato, cuocere per circa un'ora. Togliere le spezie e versare la carne con il liquido insieme ai cereali.
10. Aspic rustico
Nei paesini è usanza cucinare gelatine ricche e molto aromatiche, a cui si aggiungono lingua di manzo, stinco di maiale e cosce.
Avrai bisogno: 1 stinco di manzo, 1 lingua di manzo, 2 cosce di maiale, 1 stinco di maiale carnoso, 2 cipolle, 2-3 foglie di alloro, 1 testa d'aglio, 10 peperoni.
Preparazione:
1. Pulire i prodotti a base di carne, lavare, coprire con acqua, portare a ebollizione a fuoco medio. Togliere la schiuma, ridurre al minimo la fiamma, cuocere per 8-8,5 ore sotto il coperchio, un'ora prima di salare, aggiungere le spezie e una cipolla intera.
2. Aggiungere l'aglio al brodo, lasciare per mezz'ora e filtrare. Separare la carne dalle ossa, togliere il grasso e i pezzi poco appetitosi, tritare finemente, mettere nei piatti, versare il brodo.