I funghi di miele sono molto popolari in cucina: possono essere salati, in umido, fritti, in salamoia, preparati sulla base di insalate, salse, casseruole e molto altro. Ma è importante sapere che i funghi devono essere adeguatamente sbucciati e bolliti e solo successivamente aggiunti a vari piatti. Raccontiamo in dettaglio come e quanto devono essere cucinati i funghi di miele, nonché tutte le sottigliezze e le sfumature della cucina!
Regole di base per la preparazione degli agarici del miele
I funghi di miele sono solo apparentemente teneri e morbidi, ma in realtà, se preparati in modo errato, possono danneggiare il corpo. Per evitare l'interruzione del tratto digestivo e vari tipi di avvelenamento, sii molto attento a tutte le fasi di preparazione degli agarici di miele da utilizzare nei tuoi capolavori culinari.
Per prima cosa devi sbucciare i funghi. In piccoli agarici di miele, è sufficiente tagliare una parte delle gambe con lo sporco, se presente, con un coltello affilato. Inoltre, assicurati di ispezionare i cappucci e le gambe per wormhole e danni. Anche loro rimuovono con cura con un coltello.
Nel caso di grandi funghi troppo cresciuti, le gambe vengono separate dai cappucci, tagliando il danno. Le gambe possono essere asciugate e macinate, non ci sono altre opzioni in quanto sono dure e dure. Sotto forma di polvere macinata, puoi tranquillamente aggiungerli come condimento naturale ai funghi per il gusto e l'aroma dei piatti. Non è necessario staccare la gonna dalle zampe di agarico miele, ciò non influisce in alcun modo sul gusto e sulla qualità.
Non è desiderabile lavare i funghi. Pulisci i funghi piccoli con un panno pulito e asciutto e pulisci quelli grandi dalla polvere con uno spazzolino da denti appositamente acquistato. Se i funghi sono molto sporchi, metteteli a bagno per un'ora in acqua salata, poi lavateli e fateli asciugare, stendendoli su carta assorbente da cucina.
Durante il processo di cottura, dovresti assicurarti che tutti i funghi che sono entrati nella tua casseruola siano adatti al consumo. Mettere nell'acqua una cipolla sbucciata e un paio di spicchi d'aglio insieme ai funghi. Se diventano marroni, butta via l'intero contenuto della padella senza rimpianti, perché ti sei imbattuto in finti funghi velenosi.
Quando fai bollire i funghi, puoi immergere un prodotto d'argento naturale, come un cucchiaino, nell'acqua. Se si scurisce, i funghi devono essere gettati via. Se i funghi hanno superato tutti i test di qualità e non ti causano dubbi, puoi procedere alle fasi successive della preparazione.
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Bollire, bollire, funghi al miele!
Prima di friggere, stufare, marinare o congelare i funghi, dovranno essere adeguatamente cotti. Per ogni tipo di piatto la cottura dei funghi è notevolmente diversa, quindi analizziamo più nel dettaglio tutte le sfumature!
1. Come e quanto cucinare i funghi prima di friggere
I funghi chiodini fritti sono un piatto speciale, incomparabile, incredibilmente aromatico e gustoso. Può essere servito come spuntino indipendente o come aggiunta a pasta e polenta, patate lesse o fritte.
Prima di mandare i funghi nella padella, lessali. Per fare questo, metti una padella smaltata sul fuoco, non ci dovrebbero essere graffi o scheggiature di smalto all'interno del contenitore. È importante! Versare l'acqua in una casseruola, salare al ritmo di 0,5 cucchiai per 1 litro di liquido.
Quando l'acqua bolle, trasferiscici delicatamente i funghi. Nel processo di cottura, rimuovere la schiuma che sale con una schiumarola. Cuocere per mezz'ora. Quindi scolare l'acqua, sciacquare i funghi. Portare di nuovo a bollore l'acqua salata in una casseruola, metterci dentro i funghi chiodini e cuocere per altri 25 minuti. Quindi tutto è semplice: metti i funghi in uno scolapasta, lascia scolare l'umidità in eccesso e puoi friggere.
2. Come cucinare i funghi prima di mettere in salamoia e in salamoia?
Un'ottima preparazione per l'inverno è un barattolo di agarici di miele salati o in salamoia. Disporre i funghi già pelati in una pentola di acciaio inossidabile o in una pentola smaltata (con un rivestimento interno perfettamente intatto). Aggiungere un paio di cucchiai di sale e versare acqua bollente in modo che copra completamente la massa di funghi. Far bollire per 10 - 15 minuti, schiumando costantemente la schiuma. Quindi gli agarici del miele dovrebbero essere lavati, riempiti di nuovo con acqua bollente salata.Quando i funghi iniziano ad affondare sul fondo, puoi rimuoverli dal fornello.
3. Come e quanto cucinare i funghi porcini per zuppe e sformati
Se hai intenzione di cucinare una profumata zuppa di funghi al miele, o fare una casseruola, ripieno per torte, caviale e simili, allora anche i funghi devono essere precotti. Versare i funghi preparati con acqua bollente, aggiungere 1 cucchiaio di sale a due litri d'acqua, 1 cipolla sbucciata, un paio di foglie di alloro, pepe in grani e cuocere per 20 minuti. Quindi scolare il brodo, non è buono per il cibo, scartare le spezie e la cipolla. Lasciare raffreddare i funghi, tagliarli a pezzetti e aggiungere secondo la ricetta a qualsiasi piatto.
4. Come cucinare i funghi di miele per il congelamento?
I funghi crudi non possono essere congelati, devono essere bolliti e raffreddati in anticipo. Se confezioni i funghi prima di inviarli al congelatore in piccoli sacchetti di plastica o contenitori speciali, non dovrai scongelare l'intero volume, il che ti consentirà di utilizzare in modo più efficiente gli spazi vuoti porzionati per cucinare i tuoi piatti preferiti.
Versare i funghi preparati in anticipo in una casseruola con acqua bollente salata. Se i funghi sono giovani, farli bollire per non più di 25 minuti. Se incontri funghi più vecchi, ci vorranno circa 40 - 45 minuti per cucinarli. Quindi mettere i funghi in uno scolapasta, sciacquare con acqua corrente in modo che tutto il muco sia di vetro. Quando i funghi saranno asciutti, trasferiteli nei contenitori del congelatore e conservateli nel congelatore.
Quando hai bisogno di cucinare qualche piatto gustoso con i funghi surgelati, non devi far altro che toglierli dal sacchetto e metterli subito in una casseruola o in una padella. Non è necessario scongelare i funghi prima di questo. Altrimenti perderanno troppa umidità, diventeranno gommose, secche e completamente sgradevoli.
5. Quanto cucinare i funghi in una pentola a cottura lenta
Se hai una pentola a cottura lenta, puoi tranquillamente usarla per cucinare i funghi. Per fare questo, devi prima immergere i funghi in acqua salata pulita per un paio d'ore. Quindi scolare l'acqua e sciacquare più volte i funghi sotto l'acqua corrente. Dopo averli trasferiti in un colino multicooker, metti sotto una ciotola d'acqua. Aggiungi un po 'di funghi al miele. Cuocere a vapore per 20-25 minuti.
Il processo di bollitura dell'agarico di miele a bagnomaria sarà simile. Distribuisci uniformemente i funghi su un vassoio, premi il pulsante con le verdure e i funghi o imposta il timer per 25 - 30 minuti, a seconda della potenza del tuo dispositivo. Dopo il bip, spegnete il bagnomaria e lasciate raffreddare i funghi direttamente sul pallet.
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Consigli utili
Per quanto riguarda l'uso degli agarici del miele in cucina, ci sono una serie di importanti raccomandazioni:
- I funghi di miele freschi non possono essere conservati in un sacchetto o in frigorifero, poiché si deteriorano molto rapidamente. Appena li portate a casa, puliteli subito e lessateli;
- Si consiglia di pulire i funghi dalla pellicola sul cappello, sotto di esso possono penetrare detriti e sporco, che sarà poi sgradevole digrignare i denti durante un pasto;
- Sullo stesso ceppo con funghi commestibili crescono spesso funghi finti e velenosi. È quasi impossibile distinguerli dal loro aspetto. Per evitare pericoli, è meglio acquistare funghi che sono stati coltivati in modo industriale;
- I piatti di agarico di miele sono un alimento pesante per la digestione. In nessun caso devono essere somministrati a bambini di età inferiore a 12 anni e anziani con disturbi gastrointestinali;
- Per gli adulti e le persone sane, i funghi di miele sono una fonte insostituibile di una serie di preziose vitamine, microelementi e importanti composti proteici. I piatti con questi funghi sono molto utili per l'anemia e le malattie della tiroide.
