Tandoor è una vera scoperta portata a noi dai popoli dell'Asia. Al suo interno, è un forno che ricorda una ciotola o una brocca per preparare il cibo. Oggi ti diremo in che modo il tandoor si differenzia dal solito barbecue e come realizzarlo da solo!
Tipi di tandoor
I tandoor differiscono da un forno convenzionale in una configurazione speciale, quindi puoi dimenticare carne e verdure non fritte. In essi vengono preparate fragranti focacce orientali - proprio sulle pareti. Esternamente, un classico tandoor assomiglia a una brocca di argilla, in cui viene accatastata la legna da ardere e quindi vengono appesi gli spiedini.
tandoor uzbeko
Per creare i tandoor uzbeki, sabbia e lana di cammello sono state aggiunte all'argilla refrattaria. Da esso è stata modellata una cupola volumetrica con uno spessore di parete di circa 5 cm, essiccata per 3 settimane e utilizzata come pomo per un focolare. È molto difficile realizzare un tale vuoto senza esperienza, ma ora vengono venduti anche moduli già pronti.
tandoor armeno
Il tandoor in Armenia è chiamato "tonir" ed è utilizzato anche per il riscaldamento delle case. I tandoor armeni erano fatti di mattoni di argilla refrattaria, perché l'argilla locale non è così malleabile e resistente. Si tratta infatti di un cilindro in laterizio con cuciture in argilla e superficie interna rivestita.
Tandoor di terra
Un tandoor di terra viene realizzato in una fossa profonda circa 1-1,25 m con un foro per il condotto dell'aria. Le pareti e il fondo sono rivestiti con mattoni refrattari e malta d'argilla. Oppure puoi immergere un pezzo di argilla già pronto nella fossa e tamponarlo bene. Tali forni trattengono il calore meglio di tutti, ma non possono essere scavati in ogni terreno.
Tandoor di terra
Come suggerisce il nome, il tandoor a terra è completamente fuori terra e sembra più una classica stufa russa. La legna viene messa nel braciere e il tiraggio è fornito dal foro in basso. Il carburante viene caricato dall'alto o lateralmente e quando si esaurisce completamente, è possibile abbassare i prodotti.
tandoor mobile
I tandoor portatili compatti sono ottimi per regalare e puoi portarli con te. Sono realizzati sotto forma di barilotto o brocca di argilla refrattaria resistente con coperchio e manici. I modelli di grandi dimensioni possono essere rinforzati con strisce di acciaio.
Tandoor a legna
Questo è un tandoor classico che utilizza legno o carbone. Nella parte inferiore è sempre presente un foro per il flusso d'aria e la rimozione della cenere, in modo da poter chiudere bene il coperchio durante la cottura. Viene utilizzato solo legno deciduo a causa delle resine specifiche negli aghi.
Tandoor a gas
Questa è una moderna variante del tandoor per cucine professionali e panifici. All'interno c'è lo stesso vaso di terracotta, ma il corpo principale è in acciaio. Invece della legna da ardere, viene utilizzato il gas, quindi usare un tale tandoor non è più difficile che usare una stufa domestica.
Tandoor elettrico
Un'altra variante moderna, in cui gli elementi riscaldanti sono posizionati sul fondo invece del carburante: riscaldatori elettrici tubolari. Non bruciano né fumano, quindi il dispositivo può essere utilizzato anche in ambienti chiusi. Ma tieni presente che il sapore del cibo cotto non sarà lo stesso del legno.
Dimensioni del tandoor
Per decidere di quale misura di tandoor hai bisogno, considera quanti prodotti cucini al suo interno. Per una o due stufe mobili abbastanza semplici, ma per viaggi aziendali o riunioni di famiglia, è necessaria un'opzione più grande. I tandoor possono essere grossolanamente suddivisi in piccoli fino a 40 kg, medi - fino a 80 kg, grandi - fino a 100 kg e molto grandi - più pesanti di 100 kg.
Tandoor di mattoni fai da te
Molto spesso, i tandoor moderni sono fatti di mattoni, perché hanno una resistenza al fuoco ottimale e proprietà di isolamento termico. Oltre a ciò, avrai bisogno di una miscela di cemento, sabbia e ghiaia e una miscela di muratura refrattaria pronta all'uso. E anche - rete, fibra di amianto, vernice, tondo per cemento armato e filo.
Preparazione della fondazione
Il tandoor di mattoni è piuttosto pesante, quindi è assolutamente necessaria una solida base.Su terreni pesanti è sufficiente una semplice colonnare e su terreni sabbiosi leggeri è necessaria una lastra di cemento monolitica. La dimensione ottimale è di circa un metro per metro con uno spessore della lastra di 10 cm, ma prima rimuovere lo strato di terreno profondo 15 cm e fare delle rientranze negli angoli per le verticali.
Per il rinforzo, utilizzare il rinforzo in fibra di vetro e riempire il fondo della fossa con sabbia. È più conveniente realizzare casseforme da pannelli per tetti e reti di rinforzo. Per il versamento, utilizzare una miscela concreta della consistenza della panna acida densa: si tratta di sabbia e ghiaia in un rapporto di 3: 1 e cemento di grado 400 e superiore.
Posare le basi
Disponi la base del tandoor dallo stesso mattone refrattario da cui realizzerai le pareti. Tieni presente che il rosso normale non è adatto a questo scopo, perché non sopravviverà a tali temperature. Fireclay ha una maggiore refrattarietà e resistenza al gelo, ed è anche più denso e resiste meglio alla pressione della struttura.
Prima di posare la base in mattoni, la fondazione in calcestruzzo è stata coperta con materiale di copertura impermeabilizzante. Utilizzare una miscela da forno speciale per muratura. Per rendere il tandoor rotondo, usa un normale disco da taglio per il taglio.
Corpo tandoor
Il corpo del tandoor è chiamato "regola" e secondo lo standard la sua altezza è pari alla larghezza della base. Il diametro della gola è un terzo del diametro del rivestimento inferiore. Per comodità, usa un palo di legno e guide con incrementi di 25 cm.
Posare i mattoni in verticale e non rimpiangere la malta per una migliore adesione. Ogni fila deve essere legata con del filo come gli anelli sulla canna. Collegare i bordi interni il più strettamente possibile e riempire la distanza tra quelli esterni con malta.
Rivestimento Tandoor
Quando la muratura è asciutta, deve essere intonacata con una speciale miscela da forno. Applicalo in uno strato di 1 cm o più e arrotonda il bordo superiore per assomigliare a un rullo. Mentre l'intonaco si asciuga, coprire la struttura con un foglio per proteggerla dall'umidità e dal sole. Quindi ricoprire il tandoor con vernice acrilica ignifuga.
Come fare un tandoor da una botte
Un tandoor fai-da-te molto semplice può essere realizzato da un barile di metallo da 200 litri e un mattone. Avrai anche bisogno di lamiera, griglie del forno, vecchia copertura per pneumatici e cerniere delle porte. E piccole cose come fili, dispositivi di fissaggio e strumenti.
Per la fondazione, scavare a metà il pneumatico nel terreno e riempirlo di cemento. Mentre si asciuga, ritaglia un piccolo rettangolo nella canna, crea un telaio in lamiera e avvitalo. Quando riempi il barile di mattoni, lascia un modo a questo foro per soffiare e pulire.
Stendi il secondo strato del fondo e posiziona la griglia metallica al posto del mattone sopra il foro. Riempi la botte fino in cima con i mattoni e riempi tutti i vuoti con la malta. Realizzare un coperchio in lamiera, avvitare la porta al telaio e posizionare la canna sulla fondazione.
Tandoor di argilla fai da te
Scegli argilla gialla o grigia resistente al calore per il lavoro in forno con la temperatura più alta possibile in mente. Su scala di produzione, all'argilla vengono aggiunti componenti di rinforzo, vengono stese delle strisce e da esse viene già scolpito un tandoor. Ma una tale tecnica non può essere ripetuta con le tue mani senza esperienza e i materiali necessari.
A casa, tagliare il cartone spesso a strisce larghe 30 cm e avvolgerle intorno al diametro del focolare. Riempi il contenitore con sabbia all'interno e avvolgi l'esterno con uno speciale nastro di malta. Quindi aggiungere gradualmente argilla per equalizzare la larghezza e aumentare l'altezza.
Yamny tandoor fai da te
Per realizzare un pozzo tandoor, scavare una fossa delle dimensioni richieste, aggiungendo 20-30 cm lungo il perimetro. Farcire il fondo con uno strato di pietrisco di 15 cm e tamponarlo bene. Saturarlo con mastice caldo o applicare sopra un impermeabilizzante resistente al calore.
Si consiglia di posare la muratura attorno al perimetro in due strati e interporre materiale isolante. Non dimenticare di portare di lato la canna fumaria. Puoi rivestire le pareti del tandoor con argilla refrattaria speciale o lasciarlo murato.
Come cucinare in un tandoor?
Per prima cosa, metti il carbone nel tandoor e aspetta che si bruci completamente.Per la comodità di caricare i prodotti, vengono venduti spiedi speciali, ganci, griglie e altri accessori utili. In un tandoor ben fatto, una compressa di carburante è sufficiente per 5-6 ore di cottura.
I tradizionali dolci orientali sono incollati direttamente alle pareti di argilla. Per fare ciò, devono essere accuratamente lavati dalla vecchia fuliggine in anticipo e attendere che la nuova cenere si bruci completamente. Affinché l'impasto aderisca meglio alla superficie, prima inumidirlo bene con acqua.
