La barbabietola è un ortaggio a radice unico, è semplicemente insostituibile nella dieta umana. Gli amanti dei piatti a base di questo ortaggio non hanno paura delle malattie cardiache e vascolari, della carenza di vitamine, persino dell'oncologia. La cosa principale è cucinare correttamente le barbabietole in modo che non perdano le loro proprietà più preziose. Ti diciamo come!
Saggezza di barbabietola
Sorprendentemente, le barbabietole bollite sono ancora più salutari per il corpo umano rispetto alle barbabietole crude. Inoltre, un ortaggio a radice fresco può essere aggiunto solo a un'insalata, ma da quelli bolliti vengono preparati un numero incredibile di piatti, che vanno dal famoso borscht rosso alle insalate e agli snack.
Prima di bollire, si consiglia di lavare accuratamente le barbabietole. Una spazzola vegetale pulita è adatta per questo. Cammina accuratamente lungo l'intera circonferenza del raccolto di radici in modo che lo sporco venga lavato perfettamente. È vietato l'uso di detersivi o detergenti. Le barbabietole hanno una pelle troppo sottile e porosa, le sostanze chimiche penetrano istantaneamente nel frutto.
Cerca di non violare l'integrità della buccia della verdura, altrimenti perderà il succo durante il processo di cottura, la polpa acquisirà una sfumatura grigiastra e diventerà sgradevole al gusto. Per lo stesso motivo, non tagliare le radici.
Le barbabietole dovrebbero essere sbucciate dalla pelle solo dopo che sono state completamente cotte e raffreddate. Cucinare una verdura non sbucciata ne conserverà le qualità curative e gustative.
Aggiungi un paio di cucchiaini di succo di limone, mezzo cucchiaio di aceto bianco o un cucchiaino di zucchero in una pentola d'acqua dove le barbabietole saranno bollite. Gli chef esperti lo fanno per rendere le barbabietole finite ancora più deliziose e dal brillante bordeaux nel taglio.
Non dovresti aggiungere sale all'acqua in cui vengono bollite le barbabietole. Da questo, l'ortaggio a radice diventerà duro e cucinerà il doppio del tempo.
Alcune varietà di barbabietole "peccano" con un aroma aspro e poco gradevole. Se ti imbatti proprio in questi ortaggi a radice, non preoccuparti, questo odore può essere facilmente neutralizzato se una crosta di pane integrale viene immersa nell'acqua insieme alle barbabietole.
Se le barbabietole sono rimaste un po' nel tuo armadio e sono diventate letargiche, anche questo è risolvibile. Metti la frutta lavata in una casseruola, versaci sopra dell'acqua bollente, quindi riempila con acqua a temperatura ambiente. Lasciare riposare per un paio d'ore, quindi portare a bollore senza cambiare l'acqua nella padella. La verdura finita sarà succosa e soda.
È molto facile controllare la prontezza delle barbabietole. Perforarlo con una forchetta, se i rebbi delle posate sono entrati nella polpa senza sgranocchiare e resistere, allora potete spegnere il fuoco.
L'acqua in cui venivano bollite le barbabietole acquisisce molte proprietà utili. Da questo brodo puoi preparare una bevanda medicinale che migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, abbassa la pressione sanguigna e combatte l'edema. Per migliorare il gusto, aggiungere al brodo caldo un pizzico di cannella in polvere, mezzo cucchiaino di radice di zenzero grattugiata e un po' di miele. Mescola e goditi il delizioso sapore.
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Cucinare bene le barbabietole!
Con il fatto che è meglio far bollire le barbabietole in anticipo e solo dopo sbucciare, tritare e aggiungere a vari piatti, l'abbiamo capito. Ora scopriamo come preparare adeguatamente un ortaggio a radice per ogni piatto in particolare!
1. Come cucinare per barbabietola rossa e borscht
Molte casalinghe, quando preparano i primi piatti, mettono direttamente nel brodo le barbabietole grattugiate crude. Ma questo non è del tutto corretto! In primo luogo, in questo modo si perdono quasi tutte le proprietà utili del raccolto di radici. In secondo luogo, diventa di colore brunastro, che non è molto appetitoso. E in terzo luogo, le barbabietole precotte secondo tutte le regole renderanno il piatto lampone brillante e molto gustoso.
Metti una pentola d'acqua sul fuoco, sciogli un cucchiaio di zucchero, aggiungi un po' di aceto, abbassa le barbabietole e cuoci dopo aver fatto bollire per due o tre ore. In questo caso, il coperchio dovrebbe essere leggermente aperto.Durante la cottura osservate di tanto in tanto le barbabietole, potrebbe essere necessario rabboccare più volte l'acqua. Quando la verdura è pronta, versaci sopra dell'acqua fredda. In questo modo si raffredderà più velocemente e sarà più facile da pulire.
2. Come e quanto cucinare le barbabietole per insalata
Se decidi di accontentare la tua famiglia con una deliziosa e salutare vinaigrette vegetariana, allora probabilmente ti interesserà sapere che per questa e altre insalate, le barbabietole dovrebbero essere preparate in un modo speciale. Versare la radice lavato con acqua bollente, aggiungere nella padella 2 cucchiai di olio vegetale, alloro, pepe in grani, un paio di fette di limone e un cucchiaio di zucchero. Far bollire a fuoco medio per circa un'ora. Quindi trasferire rapidamente le barbabietole in acqua ghiacciata.
3. Per stufati, cotolette di verdure e caviale
Per alcuni piatti che richiedono ulteriore stufatura, le barbabietole vengono bollite fino a metà cottura. Lavate gli ortaggi a radice, si consiglia di scegliere forme piccole, leggermente schiacciate (di cui il caviale di barbabietola risulta essere più gustoso e aromatico), mettetele in una casseruola. Mettere sul fuoco, versare acqua bollente con succo di limone e una stecca di cannella. Far bollire per 20 - 25 minuti, quindi riempire immediatamente con acqua molto fredda e lasciare per mezz'ora.
4. Come cucinare le barbabietole nel microonde
Le verdure cotte nel microonde sono molto gustose. Per le insalate "Braccialetto di melograno" o "Aringa sotto una pelliccia" la barbabietola cotta nel forno a microonde è un'opzione ideale. Versare mezzo bicchiere d'acqua in una casseruola di vetro. Mettere le verdure preparate, coprire e cuocere alla massima potenza per 10-12 minuti. Attendi 30 minuti senza aprire lo sportello del microonde. Durante questo tempo, le barbabietole saranno completamente cotte, mentre il loro colore e il loro sapore saranno preservati.
E un altro modo: come al solito, lavare le radici, metterle in una manica da forno, legare le code di cavallo con un filo, fare diverse forature con uno stuzzicadenti su tutta la superficie della manica e inviarle al microonde. Se le verdure sono giovani e di media grandezza, saranno completamente cotte in mezz'ora. Imposta la potenza su media in modo che le vitamine siano conservate nei frutti. Allo stesso modo, puoi cuocere le barbabietole nel forno. In questo caso impostate la potenza a 200 gradi e fate cuocere per circa 45 minuti.
5. Come e quanto cucinare le barbabietole in una pentola a cottura lenta
Metti piccole barbabietole della stessa dimensione nella ciotola del multicooker. Versare acqua fredda in modo che copra completamente le radici. Impostare la modalità "Zuppa" e impostare il tempo a 25 minuti. Quindi, controlla la prontezza delle barbabietole, se incontri verdure vecchie e dure, lasciale bollire per altri 15 - 20 minuti. Trasferire i frutti finiti in una ciotola profonda, coprire con acqua fredda e lasciarli raffreddare completamente.
6. Quanto cuocere le barbabietole a bagnomaria
Se sei l'orgoglioso proprietario di questo miracolo della tecnologia della cucina, usalo per cuocere a vapore le barbabietole. Forse questo sarà il modo più semplice per preparare gli ortaggi a radice. Allo stesso tempo, conserveranno vitamine e microelementi, si riveleranno gustosi e teneri. Le barbabietole cotte a bagnomaria sono adatte per l'aggiunta a primi e secondi piatti, insalate e snack.
Adagiate le verdure ben lavate sulla griglia della vaporiera, per un uso più razionale dello spazio e per risparmiare energia, mettete patate e carote accanto alle barbabietole. Quindi, una volta preparerai tutti gli ingredienti, ad esempio per una vinaigrette o un'aringa sotto una "pelliccia". Il tempo di cottura delle barbabietole a bagnomaria è compreso tra 30 e 60 minuti, a seconda delle dimensioni delle barbabietole.
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Modi per conservare le barbabietole bollite
Le barbabietole che sono già state sbucciate e bollite dovrebbero essere messe in azione immediatamente. Ad esempio, hai cucinato un paio di ortaggi a radice per il borscht, ma ne avevi bisogno solo uno. Il secondo grattugiato, condire con olio vegetale non raffinato, aggiungere la cipolla tritata finemente e il cetriolo sottaceto. Condire con succo di limone e sale a piacere. Farà un'ottima insalata.
Se cucinare snack non fa parte dei tuoi piani, puoi congelare le barbabietole bollite. Grattugiare la verdura sbucciata o tagliarla a cubetti, metterla in un sacchetto di plastica, legarla saldamente e inviarla al congelatore. Conservare non più di tre mesi.
Le barbabietole bollite non sbucciate possono essere conservate in un sacchetto o in un contenitore di plastica ben chiuso per due o tre giorni. Durante questo periodo, è imperativo usarlo per il cibo.
