La lingua di manzo bollita è sempre stata considerata una prelibatezza. Può sostituire salsicce e carne ed è anche un'ottima aggiunta a insalate e antipasti. L'importante è cucinarlo correttamente!
I principali trucchi e regole di cucina
Tratta la scelta della lingua di manzo in modo molto responsabile, altrimenti, non importa come la cucini in seguito, non ne uscirà nulla di buono. Dai un'occhiata più da vicino alle frattaglie, dovrebbe sembrare il più fresca possibile. Una parte superiore asciutta o una tinta grigiastra indica che una tale lingua di manzo è stata sul bancone per troppo tempo. Se il prodotto è morbido e non ritorna alla sua forma precedente dopo essere stato premuto con un dito, la sua durata di conservazione è passata da tempo.
Lavare bene la lingua di manzo immediatamente prima della cottura. Immergilo per 45 minuti in acqua leggermente tiepida. Quindi sciacquare sotto l'acqua corrente. Equipaggiati con una spazzola a setole dure e un coltello per raschiare via lo sporco.
Non vale la pena provare a staccare il guscio esterno dalle frattaglie crude. Quindi lo rovinerai solo e la prelibatezza desiderata non apparirà sul tuo tavolo.
È necessario cuocere il prodotto in più fasi e sempre con spezie. Assicurati di fare scorta di foglie di alloro, erbe essiccate, pimento e pepe nero e prepara i condimenti che ami di più.
La lingua di manzo ha un sapore ancora migliore se si aggiungono verdure e radici alla pentola durante la cottura. Il brodo in cui sono state cotte le frattaglie può, se lo si desidera, essere utilizzato nel processo di preparazione di primi e secondi piatti, tuttavia, gli chef professionisti sconsigliano di farlo, poiché il brodo risulta essere troppo grasso e non particolarmente piacevole da il sapore.
Cerca di mantenere la ricetta in modo che tutte le preziose vitamine e i minerali così necessari per la tua salute siano preservati nella lingua di manzo. Per fare ciò, cuocere la lingua di manzo a fuoco minimo in modo che l'acqua in cui viene cotta rimanga sempre trasparente.
Si consiglia di aggiungere il sale a metà cottura. Se lo fai all'inizio della cottura, il prodotto diventerà duro e, se alla fine, non avrà il tempo di salare e rimarrà insapore.
Tieni traccia del tempo, è inaccettabile cuocere troppo poco o troppo il prodotto. E infatti, e in un altro caso, sarà inadatto al consumo umano. Più grande è la lingua di manzo, più tempo ci vorrà per cucinare. Con un peso fino a 1 kg saranno sufficienti due ore, per esemplari più grandi potrebbero volerci circa 3-4 ore.
È molto semplice verificare la prontezza delle frattaglie. Prova a forare la punta della lingua con i denti di una forchetta, se entrano facilmente e allo stesso tempo appare un succo completamente trasparente, quindi puoi rimuoverlo dal fornello. Un'altra opzione utilizzata dagli chef è quella di forare la parte più spessa della lingua con un coltello a lama stretta. Dovrebbe entrare nella carne senza sforzo, anche il succo secreto dovrebbe essere trasparente.
Rimuovere immediatamente la lingua di manzo finita dall'acqua bollente e trasferirla in una ciotola di acqua molto fredda. Dopo pochi minuti, puoi rimuovere facilmente la pelle dura da esso. Quindi tagliare le ghiandole salivari, i resti della pelle e il grasso con un coltello.
Usa la lingua di manzo preparata per insalate, antipasti, panini, aggiungi a zuppe, borscht, stufati o servi a fette con qualsiasi salsa e verdure fresche. Per una conservazione più lunga, è meglio congelare le frattaglie. La durata di conservazione è fino a 3 mesi.
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Cucinare correttamente la lingua di manzo!
Esistono diversi modi per cucinare una lingua di manzo deliziosa e tenera. Scegli quello che ti piace di più!
1. Come e quanto cucinare la lingua di manzo in una casseruola
Metti la lingua preparata in una casseruola, versaci sopra dell'acqua bollente in modo che copra completamente il prodotto. Mettere a fuoco medio e portare a bollore. Lasciare bollire per 7 - 8 minuti, quindi scolare il primo brodo, sciacquare ancora una volta la lingua di manzo sotto l'acqua corrente e rimetterla nella padella.Versare in acqua bollente pulita, aggiungere carote e cipolle crude sbucciate. Non c'è bisogno di tagliare. Aggiungi foglie di alloro, peperoni, chiodi di garofano e altre spezie. Lessare le frattaglie fino a cottura a minimo bollore sotto il coperchio, non dimenticare di togliere la schiuma con una schiumarola, è inutile nel brodo.
2. Come cucinare in un multicooker o in una pentola a pressione
Le casalinghe felici di questo miracolo della tecnologia della cucina possono cucinare la lingua di manzo molto più facilmente. Versare le frattaglie con acqua fredda in una ciotola multicooker, aggiungere cipolle e carote intere, radice di prezzemolo. Versare i condimenti. Impostare la modalità "Stufato" per 1 ora, quindi aprire il coperchio, salare e cuocere per un'altra ora e mezza.
In una pentola a pressione, puoi cucinare completamente la lingua di manzo in un'ora. Il processo di cottura è notevolmente accelerato sotto pressione e alte temperature.
3. Quanto cucinare la lingua di manzo a bagnomaria
I medici raccomandano di somministrare la lingua di manzo al vapore ai bambini, alle persone che soffrono di anemia, alle donne incinte, agli anziani e ai pazienti che stanno attraversando una difficile fase di recupero dopo l'intervento chirurgico. Premettiamo subito che questo metodo è un po' fastidioso, ma ne vale la pena. Le frattaglie cotte a bagnomaria diventano più tenere e gustose, conservano molto più oligoelementi utili necessari per un corpo indebolito.
Per prima cosa mettete il prodotto già lavato in una casseruola con acqua bollente e lasciate bollire a fuoco basso per 30 - 40 minuti, mettete la lingua in acqua ghiacciata, poi su una tavola di legno, staccatela. Lasciar raffreddare leggermente e tagliare in più pezzi.
Disporre le fette di sottoprodotto sulle teglie di una doppia caldaia, cospargere con i condimenti, la cipolla e gli anelli di carota sopra. Puoi anche aggiungere lo scalogno tritato grossolanamente. Accendi il dispositivo e cuoci fino a cottura, che viene controllato una volta ogni ora con una spina. Se i pezzi si bucano facilmente, i denti vi entrano come il burro, allora è il momento di spegnere il piroscafo. Lasciare raffreddare completamente la lingua, tagliarla a fettine sottili e servire.
4. Cucinare la lingua di manzo al forno
Con questo metodo di cottura, la lingua di manzo si trasforma in una vera prelibatezza: gustosa, succosa, aromatica e piccante e con un'appetitosa crosta croccante. Per cominciare, fai bollire le frattaglie fino a metà cottura. Basta metterlo in una casseruola, coprire con acqua bollente e cuocere, schiumando continuamente, per circa 45 minuti. Trasferisci immediatamente la lingua in un contenitore di acqua molto fredda. Quindi rimuovere tutte le pellicole, le pelli e il grasso non necessari.
In una ciotola a parte, unire 50 ml di salsa di soia, aglio fresco spremuto con una pressa, un cucchiaino colmo di sale marino, foglia di alloro spezzata, mezzo cucchiaino di condimento per carne o erbe essiccate. "Bagnare" accuratamente la lingua di manzo nel composto ottenuto, coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigorifero a marinare. Meglio di notte, ma saranno sufficienti 3-4 ore.
Prima di infornare, trasferire il prodotto su un foglio di carta stagnola spessa, avvolgerlo bene e metterlo in forno (preriscaldato a 180 gradi Celsius) per un'ora e mezza, a seconda del peso. 15 minuti prima della cottura, aprire la carta stagnola in modo che la parte superiore sia ben dorata. Resta solo da lasciare raffreddare completamente la lingua, tagliarla a fette e servire, guarnita con erbe e verdure fresche.
