Le zuppe fredde vengono cucinate in tutto il mondo e ci sono centinaia di ricette per la loro preparazione. Sono vegetali, con l'aggiunta di carne, funghi o sottaceti. Abbiamo raccolto 20 delle migliori ricette per le tue calde giornate estive!
1. Gazpacho di cetriolo
Rinfrescante e molto leggero!
Avrai bisogno: 500 g di cetrioli, 150 g di gambi di sedano, 2 g di menta, 1 cucchiaio. aceto di vino rosso, 15 g di spinaci, 1 cucchiaio. succo di limone, 1 g di peperoncino, 15 g di basilico, 50 g di ravanello, 10 g di semi di chia, ghiaccio tritato.
Preparazione: Mettere a bagno i semi di chia in acqua, tagliare il ravanello ad anelli, sbucciare e strofinare i cetrioli su una grattugia grossa. Frullare in un frullatore tutti gli ingredienti tranne il ravanello e la chia con ghiaccio. Servire la zuppa guarnendo con ravanelli e semi.
2. Okroshka su kefir
Un primo classico ogni estate.
Avrai bisogno: 20 g di patate lesse sbucciate, 1 uovo, 20 g di ravanelli, 20 g di cetrioli, 30 g di salsiccia del dottore, 3 g di cipolle verdi, 280 ml di kefir, 2 g di rosmarino, 2 g di timo, 2 g di basilico, 10 g di olio d'oliva, 1 l ... kefir 1%, 250 ml. acqua gassata, 25 g di senape granulare, 25 g di rafano, 5 g di sale.
Preparazione: Tagliare tutti gli ingredienti a striscioline sottili e metterli su un piatto. Unire kefir, acqua minerale, spezie e aggiungere le verdure. Guarnire con erbe aromatiche e olio d'oliva.
3. Gazpacho con fragole
Una zuppa fredda che non solo rinfresca ma fa anche impazzire con il suo aroma.
Avrai bisogno: 600 g di fragole fresche, 300 g di pomodori nel loro stesso succo, 20 g di stracatella, 60 g di pane integrale, 70 g di sedano, 150 g di cetrioli, 100 g di peperone, mezza cipolla rossa, 1 cucchiaio . olio d'oliva, 1 cucchiaio succo di limone, sale, pepe, paprica rossa, uno spicchio d'aglio, microgreen.
Preparazione: Tagliare a dadini il pane, l'aglio e le verdure. Mescolate e lasciate marinare per un'ora. Sbattere le verdure in un frullatore fino a che liscio. Servire guarnendo con una fetta di formaggio, spicchi di fragola e microgreen.
4. Gazpacho con Stracciella
Siamo sicuri che questa ricetta sarà per voi una vera scoperta!
Avrai bisogno: 200 g di pomodori, 30 g di sedano, 40 g di peperone, 5 g di coriandolo, 5 g di peperoncino, 20 g di olio d'oliva, 80 g di stracciella, 3 g di basilico, sale.
Preparazione: Versare acqua bollente sui pomodori, tuffarli in acqua fredda e spellarli. Sbatti tutti gli ingredienti in un frullatore. Servire il piatto guarnendo con una fetta di formaggio ed erbe aromatiche.
5. Cella frigorifera bielorussa
Zuppa fredda dal sapore estivo.
Avrai bisogno: 6 pz. barbabietole, 3 cetrioli, 6 uova, 250 ml. panna acida, un mazzetto di cipolle verdi, un mazzetto di aneto, un paio di rametti di prezzemolo, 4 cucchiai. aceto, 3 l. acqua, sale, zucchero.
Preparazione: Lessare le uova, le barbabietole, togliere la buccia dai cetrioli, tritare finemente le verdure. Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere gli scoiattoli con barbabietole e cetrioli in un frullatore o sodio grattugiato grossolanamente. Metti le verdure in una ciotola e mescola insieme ai tuorli.
Unire tutti gli ingredienti, riempire con acqua e panna acida. Mescolare bene e servire con toast o patate al forno.
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6. Zuppa bulgara fredda "Tarator"
Zuppa deliziosa che non richiederà più di 10 minuti per cucinare e ti rinfrescherà!
Avrai bisogno: 1 cetriolo, 250 ml. kefir, 250 ml. acqua minerale, un mazzetto di aneto, 1 cucchiaio. olio vegetale, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai. pinoli fritti, sale.
Preparazione: Grattugiare un cetriolo, tritare finemente l'aglio e l'aneto, mescolare l'acqua minerale con il kefir. Unire tutti gli ingredienti e lasciare in infusione per 2 ore al freddo. Servire la zuppa guarnendo con erbe aromatiche, fette di cetriolo e noci.
7. Zuppa fredda con crema di formaggio
Beh, gusto molto cremoso!
Avrai bisogno: 500 g di cetrioli, 100 g di formaggio fuso, 125 ml. panna 10%, uno spicchio d'aglio, erbe aromatiche, sale, pepe, alcuni funghi di bosco sott'aceto.
Preparazione: Sbucciare i cetrioli, tagliare a fette il formaggio fuso, tritare l'aglio. Aggiungere la panna e frullare il tutto con un frullatore. Salare, pepare, guarnire con erbe aromatiche, funghi.
8. Gazpacho di barbabietola
Se i pomodori non fossero abbastanza succosi e dessero poco succo, aggiungete un paio di cucchiai di brodo o di succo di pomodoro.
Avrai bisogno: 1 barbabietola, 3 pomodori grandi, una cipolla piccola, 1 cetriolo, uno spicchio d'aglio, un paio di rametti di basilico, 1 cucchiaio. olio d'oliva, 1 cucchiaio aceto o vino rosso, sale, un quarto di peperoncino, ghiaccio tritato.
Preparazione: Lessare le barbabietole, sbucciarle e tagliarle a fette. Tritare i pomodori, le cipolle, l'aglio, il peperoncino, aggiungere le barbabietole, il ghiaccio e frullare con un frullatore. Guarnire la zuppa con fette di basilico e cetriolo.
9. Crema fredda di mandorle e aglio
Zuppa spagnola classica per la stagione calda.
Avrai bisogno: 100 g di mandorle intere, 100 g di pane raffermo bianco, 2 spicchi d'aglio, 100 ml. olio d'oliva, 1 cucchiaio aceto bianco di vino, sale, 200 ml. acqua ghiacciata, uva verde, mezzo cetriolo.
Preparazione: Mettere le mandorle in acqua bollente per 2-3 minuti. Scartare in un colino e pelle. Mettere a bagno il pane in acqua per 5 minuti. Frullare gradualmente noci, pane, aglio in un frullatore. Aggiungere olio, acqua, spezie. Mettere la zuppa in frigorifero e servire dopo un paio d'ore, guarnendo con uva e cetrioli.
10. Zuppa fredda con fiocchi d'avena e verdure
Servire con fette di cetriolo e carota - questo aggiungerà sapore visivo al piatto.
Avrai bisogno: 250ml. Yogurt greco, 3 cucchiai farina d'avena, 40 g di broccoli, 40 g di piselli, 1 cucchiaio. aneto tritato, sale.
Preparazione: Mescolare lo yogurt con la farina d'avena e nascondere per 3-4 ore al freddo. Lessare broccoli e piselli per 2-3 minuti. Aggiungere le verdure allo yogurt e frullare con un frullatore. Guarnire la zuppa con le verdure.
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11. Zuppa fredda di pomodoro
Zuppa fredda popolare dei paesi del sud, soprattutto in Italia!
Avrai bisogno: 460 g di pomodori nel loro stesso succo, cipolle, 2 pz. sedano picciolato, 2 cucchiai. olio d'oliva, un paio di gocce di Tabasco, 100 g di ghiaccio tritato, sale, pepe.
Preparazione: Soffriggere la cipolla e il sedano tritati in una padella finché sono teneri. Metti i pomodori, le verdure fritte, il ghiaccio, l'olio e le spezie in un frullatore. Batti fino a che liscio. Raffreddare prima di servire.
12. Okroshka di acetosa su kefir
Sapore insolito dovuto all'acidità dell'acetosa.
Avrai bisogno: 2 pag. acqua, 600 g di acetosa fresca, 5 pz. patate lesse, 5 uova, 500 g di salsicce, 400 g di cetrioli, 1 litro. kefir 2,5%, un mazzetto di cipolle verdi, un mazzetto di aneto, 200 g di ravanello, erbe aromatiche a piacere, sale.
Preparazione: Lessare l'acetosa in acqua e mettere da parte. Tagliare a cubetti le verdure, le uova, le erbe aromatiche e trasferirle in una casseruola. Aggiungi kefir, brodo di acetosa e spezie. Mettere in frigo per un paio d'ore.
13. Zuppa di pere e parmigiano
Questa zuppa è come un primo amore, impossibile da dimenticare!
Avrai bisogno: 4 pere, 2 bicchieri di succo di pera, 5 cucchiai. panna 20%, 100 g parmigiano, sale, pepe.
Preparazione: Tagliare la pera a cubetti e cuocere nel succo per 25 minuti. Lasciar raffreddare e metterlo al freddo per 5-6 ore. Aggiungere la panna, le spezie e frullare con un frullatore. Cospargete la zuppa con parmigiano grattugiato.
14. Gazpacho con fegato di merluzzo e gamberi
Scegli gamberetti di grandi varietà: sono più carnosi e ricchi di gusto.
Avrai bisogno: 3 grandi pomodori carnosi, cetriolo, peperone, uno spicchio d'aglio, qualche fetta di baguette, 1 cucchiaino. succo di limone, 140 g di fegato di merluzzo, 5 gamberi grandi, 4 cucchiai. olio d'oliva, 1 cucchiaio. aceto balsamico, sale, pepe, un pizzico di peperoncino, erbe aromatiche.
Preparazione: Versare acqua bollente sui pomodori e spellarli. Frullare tutte le verdure in un frullatore, insieme alle spezie. Lasciare raffreddare la zuppa al freddo per 2-3 ore. Servire con una fetta di baccalà, gamberi e una baguette tostata.
15. Zuppa fredda lettone "Vasara"
La principale differenza rispetto a zuppe simili è nelle barbabietole sott'aceto.
Avrai bisogno: 2 barbabietole, 300 ml. acqua, 200 g di salsicce, 2 uova, 3 cetrioli, 5 ravanelli, un mazzetto di verdure, 2 cucchiai. maionese, 2 cucchiai. aceto 9%, 2 cucchiaini. sale, 2 cucchiaini. zucchero, 2 foglie di alloro, 3 pz. garofani, 3 pz. Pepe di Giamaica.
Preparazione: Cuocere la marinata per barbabietole da acqua, spezie, aceto. Lessare le barbabietole e tagliarle a fette sottili - coprire con la marinata, lasciare per 2 ore.Tritare finemente le verdure, le uova sode, la salsiccia, le erbe aromatiche. Unire tutti gli ingredienti alla barbabietola e condire con la maionese.
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16. Zuppa fredda con kvas e carne in gelatina
Zuppa insolitamente deliziosa e sostanziosa!
Avrai bisogno: 100 g di carne in gelatina finita con carne, 1 bicchiere di kvas, 1 cucchiaio. panna acida, 1 cucchiaio. rafano, verdure.
Preparazione: Tagliare la gelatina a cubetti e metterla in una ciotola. Mescolare la panna acida con il rafano, versare la carne in gelatina con il kvas. Aggiungere la salsa di panna acida alla zuppa e cospargere con le erbe.
17. Zuppa fredda di aringhe
Questa zuppa sembra ambigua finché non la provi!
Avrai bisogno: 100 g di filetto di aringa, 1 patata, 1 uovo, 1 cetriolo sottaceto, un mazzetto di aneto, 1 cucchiaino. senape, 2 pz. cipolle verdi, 0,5 l. kefir, sale, pepe.
Preparazione: Lessare le patate e le uova, tritare finemente tutti gli ingredienti. Cospargere con le erbe tritate finemente, aggiungere la senape e mescolare. Lasciare in ammollo per 15 minuti. Servire la zuppa distribuendo gli ingredienti in ciotole e spolverando con kefir, cospargere con cipollotti.
18. Zuppa fredda di verdure con avocado
Non è solo gustoso, ma anche salutare!
Avrai bisogno: 1 avocado, 3 pomodori, 2 cetrioli, 5 ravanelli, peperoni, porri o cipollotti, un mazzetto di erbe aromatiche a piacere, 300-400 ml. brodo freddo o acqua minerale, un paio di gocce di Tabasco, 2 cucchiai. olio d'oliva, 2 cucchiai aceto balsamico, sale, pepe.
Preparazione: Lavare tutte le verdure, le erbe aromatiche e tritarle finemente. Trasferire in una zuppiera, aggiungere brodo o acqua minerale. Aggiungere le spezie e lasciare al freddo per un paio d'ore. Servire guarnendo con avocado e fette di ravanello.
19. Crema fredda con barbabietole e mele
È improbabile che tu abbia mai assaggiato una zuppa fredda di frutta e verdura!
Avrai bisogno: 1 cetriolo, succo di mezzo limone, 600 ml. succo di mela, 200 g di yogurt, 350 g di barbabietole lesse, sale, pepe, menta.
Preparazione: Tritare le barbabietole e metterle in un frullatore con metà del succo di mela e lo yogurt. Sbatti fino a che liscio. Aggiungere il succo di limone, le spezie. Grattugiare a parte il cetriolo e mescolare con il succo rimasto, la menta e lo yogurt. Servire la zuppa con salsa di cetrioli.
20. Gazpacho al pesto e coriandolo
Qualsiasi zuppa brillerà di sapori completamente nuovi se ci aggiungi il pesto!
Avrai bisogno: 400 g di pomodori nel loro succo, 1 cetriolo, 3 cucchiai. aceto di riso, 3 cucchiai. salsa di soia, 0,5 cucchiaini. peperoncino rosso, cipolla rossa piccola, 1 cucchiaino. paprica dolce, 2 cucchiai. olio d'oliva, 1 cucchiaino. zenzero fresco, coriandolo, menta, uno spicchio d'aglio, crostini di pane.
Preparazione: Tritare le verdure, le erbe e inviarle a un frullatore con le spezie. Sbatti fino a che liscio. Al momento di servire, aggiungere alla zuppa un cucchiaino di pesto al coriandolo, guarnire con crostini di pane.