La cucina tartara è caratterizzata da molta carne, latticini e tutti i tipi di zuppe. Molto apprezzati sono anche le tagliatelle e i cereali di tutti i tipi. Condividiamo le migliori ricette dei piatti nazionali tartari: è molto gustoso e soddisfacente!
1. Echpochmaks
Le polpette triangolari sono fatte con tutti i ripieni possibili! Una cosa rimane in comune: il ripieno viene sempre messo all'interno crudo.
Avrai bisogno: 250 ml di latte, 500 g di farina, 1 cucchiaio. zucchero, 3 cucchiai. olio vegetale, 1 uovo, 1 cucchiaino. lievito secco, 500 g di patate, 500 g di agnello, 250 g di cipolla, 1 tuorlo, 250 ml di brodo, sale e pepe.
Preparazione: Versare il lievito con lo zucchero nel latte tiepido e lasciar riposare per un paio di minuti. Aggiungere il burro, l'uovo, il sale e aggiungere gradualmente la farina setacciata. Impastare la farina e lasciare l'impasto al caldo per un'ora.
Tritare molto finemente le patate e la carne e mescolare con le spezie. Dividere l'impasto a pezzi, stendere, stendere il ripieno e riempire le torte con i triangoli. Lasciare sopra un foro per il vapore e coprire con un tappo di sughero. Infornare per 30 minuti a 180 gradi, quindi versare un po' di brodo in ciascuna e cuocere per altri 30 minuti.
2. Azu di manzo
Il piatto di carne più famoso della cucina tartara con verdure e salsa piccante.
Avrai bisogno: 500 g di manzo, 5 cipolle, 3 sottaceti, 2 cucchiai. concentrato di pomodoro, 1 kg di patate, 1 bicchiere di brodo, 3 spicchi d'aglio.
Preparazione: Tagliare la carne a striscioline e friggerla in un calderone. Aggiungi la cipolla a semianelli e, quando diventa trasparente, i cetrioli grattugiati e il concentrato di pomodoro. Versare il brodo e le carcasse finché sono teneri e durante questo tempo friggere le patate separatamente. Quando è quasi pronto, aggiungetelo alle basi insieme alle spezie e fate sobbollire per altri 5 minuti.
3. Kystyby
Sembra che tutte le cucine del mondo abbiano le proprie ricette per la piadina senza lievito. E quello tataro non fa eccezione!
Avrai bisogno: 330 ml di latte, 1 uovo, 1 cucchiaino. zucchero, un pizzico di sale, 270 g di farina, 150 g di burro, 1 kg di patate, 1 cipolla, 20 ml di olio vegetale.
Preparazione: Mescolare la farina e 130 ml di latte tiepido, aggiungere un terzo del burro fuso, il sale, lo zucchero e un uovo. Lessare le patate e schiacciarle con il restante latte e un altro terzo del burro. Friggere le cipolle in olio vegetale e mescolare anche con purè di patate.
Dividere l'impasto in pezzi, arrotolare sottilmente ogni pallina e friggere in una padella asciutta. Spennellare con il burro rimasto, mettere il ripieno da un lato e piegare a metà.
4. Zur-balish
Un grande e sostanzioso pasticcio di carne che diventerà sicuramente il protagonista di una cena in famiglia o di una tavola festiva.
Avrai bisogno: 450 g di farina, 150 g di panna acida, 150 ml di kefir, 1 cucchiaino. lievito, 700 g di patate, 200 g di cipolle, 600 g di manzo, spezie, brodo.
Preparazione: Impastare l'impasto di panna acida, kefir, farina e un pizzico di soda e lasciarlo per mezz'ora. Tritare finemente le patate, le cipolle e la carne e condire bene il ripieno. Separare circa un quarto dell'impasto e stendere il resto in uno stampo.
Stendere il ripieno, coprire con la pasta rimasta e coprire i bordi. Praticare un foro al centro per il vapore e coprirlo con un tappo per pasta. Aggiungere decorazioni se lo si desidera e mettere la torta in forno per 2,5 ore a 180 gradi. Dopo 40 minuti, versare un po' di brodo nel foro e abbassare la temperatura a 150.
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5. Beshbarmak
Carne con noodles e patate: cosa potrebbe esserci di più gustoso e soddisfacente?
Avrai bisogno: 500 g di manzo, 500 g di patate, 3 cipolle, 1 carota, 100 g di erbe aromatiche, 3 tazze di farina, 1 uovo, 1 bicchiere d'acqua, spezie, 1 cucchiaio. olio vegetale.
Preparazione: Tritare grossolanamente la carne e versare 2 litri di acqua in una casseruola. Quando bolle, togliere la schiuma, aggiungere le carote tritate grossolanamente e 1 cipolla e far sobbollire per 3 ore a fuoco basso.
Mescolare un uovo, un bicchiere d'acqua e un cucchiaio di burro, salare e aggiungere lentamente la farina. Lasciare l'impasto per 30 minuti, arrotolarlo in uno strato fino a 3 mm e tagliarlo a rombi di 5-8 cm Togliere la carne preparata dal brodo, metterci dentro la cipolla tritata per un minuto e far bollire le patate fino a cottura. Dopo le patate, lessare le tagliatelle, mettere il piatto su un piatto e cospargere di erbe aromatiche.
6. Tokmach con pollo
La zuppa di noodle tradizionale è sempre diversa perché ogni casalinga ha la sua ricetta!
Avrai bisogno: 1,5 kg di pollo, 4 litri di acqua, 1 carota, 5 patate, 1 cipolla, 1 uovo, 50 g di farina, un pizzico di sale, 1 cucchiaino. olio vegetale.
Preparazione: Versare il pollo e la cipolla con acqua e far bollire per circa 1,5 ore finché sono teneri. Tritare grossolanamente le patate e le carote, togliere il pollo dal brodo e aggiungere le verdure.
Far bollire per 30 minuti e, durante questo tempo, mescolare l'uovo, il sale, il burro e la farina fino a ottenere un impasto duro. Stendetelo sottilmente e tagliatelo a strisce: questo è tokmach. Aggiungere le tagliatelle allo stesso brodo e far bollire 5 minuti dopo l'affioramento.
7. Pilaf tartaro
Il pilaf tataro è un po' diverso da quello a cui siamo abituati. Ci sono segreti qui!
Avrai bisogno: 1 kg di riso devzira, 1 kg di agnello (manzo), 1 kg di cipolla, 1 kg di carote, 3 teste d'aglio, spezie.
Preparazione: Sciacquare più volte il riso, tagliare la cipolla ad anelli grandi e le carote a cubetti. Soffriggere separatamente le cipolle, le carote e la carne tritata grossolanamente. Aggiungere le spezie alla carne, un po 'd'acqua e stufare per 15 minuti, quindi aggiungere le verdure, senza mescolare.
Versare sopra il riso e le spezie e inserire le teste d'aglio intere senza la buccia. Aggiungere l'acqua in modo che si alzi di circa 1,5 cm sopra il riso e lasciar riposare per 25 minuti a fuoco basso. Lascia fermentare il pilaf prima di servire.
8. Shurpa
Molte tradizioni dei popoli vicini si ritrovano nella cucina tartara. Ecco uno di loro!
Avrai bisogno: 700 g di agnello, 4 cipolle, 2 pomodori, 2 carote, 2 peperoni, 3 patate, spezie, erbe aromatiche.
Preparazione: Tritare la carne e metterla a sobbollire, schiumando periodicamente la schiuma. Quando l'acqua bolle, cambiatela e fate bollire di nuovo il brodo. Tritare grossolanamente le verdure e aggiungere le patate con le carote al brodo quasi finito e dopo 5 minuti le cipolle. Aggiungere il pepe e i pomodori speziati 15 minuti prima della fine e cospargere con le erbe prima di servire.
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9. Peremesh
Le torte fritte con ripieno di carne hanno il sapore di calce, anche se sembrano ciambelle.
Avrai bisogno: 3,5 tazze di farina, 1 tazza di acqua, 1 cucchiaino. lievito, 1,5 tazze di olio vegetale, 250 g di manzo, 250 g di maiale, spezie, 100 ml di acqua minerale, 2 cipolle.
Preparazione: Tritare finemente entrambi i tipi di carne e cipolla, condire la carne macinata e impastare. Sciogliere lievito e sale in acqua tiepida, aggiungere un filo d'olio, aggiungere la farina e impastare l'impasto. Mettetelo in un luogo caldo per un'ora, quindi dividetelo in piccole palline, appiattitele e in ognuna mettete il ripieno.
Riunire i bordi dell'impasto in un cerchio per formare un sacchetto con un foro al centro. Friggere i peperoni nell'olio, bucarli, girarli e adagiarli su un tovagliolo.
10. Elesh con pollo
Un altro tipo di torta tartara che viene spesso servita con abbondante brodo caldo.
Avrai bisogno: 3 cosce di pollo, 4 patate, 2 cipolle, 2 cucchiai. burro, spezie, 600 g di farina, 2 uova, 5 cucchiai ciascuno. panna acida, burro e olio vegetale per l'impasto, 2 cucchiai. acqua, 1 cucchiaino. sale, zucchero e lievito.
Preparazione: Mescolare burro, acqua, panna acida, sale e zucchero per l'impasto, sbattere le uova, aggiungere la farina e il lievito e impastare l'impasto. Togliere la carne con la coscia e tritarla finemente. Tritare la cipolla e le patate, mescolare il ripieno e aggiungere le spezie a piacere.
Dividere l'impasto in 8 pezzi e staccare un pezzetto da ciascuno. Appiattire la tortilla, aggiungere il ripieno e un po' di burro e formare un sacchetto con il coperchio con l'impasto rimasto. Infornare a 190° per circa 50 minuti.
11. Tutyrma
La salsiccia tartara fatta in casa è preparata con carne con cereali e viene sempre servita con verdure.
Avrai bisogno: 1 kg di carne o frattaglie, 0,5 tazze di grano saraceno, riso o altri cereali, 1 uovo, 2 cipolle, 0,5 tazze di latte, spezie, intestino.
Preparazione: Passare la carne e le cipolle attraverso un tritacarne, aggiungere le spezie e le uova alla carne macinata. Aggiungi latte freddo e cereali bolliti e mescola tutto. Il ripieno sarà acquoso. Lega l'estremità dell'intestino e riempilo in modo che ci sia ancora spazio, tenendo conto che aumenterà di volume. Bollire il tutirma in acqua bollente finché è tenero, quindi tagliarlo e friggerlo.
12. Kullama
La ricca zuppa calda con erbe e spezie diventerà sicuramente il tuo nuovo piatto preferito.
Avrai bisogno: 400 g di manzo, 250 g di cipolla, 200 g di carote, 100 g di burro, spezie, 300 g di farina, 1 uovo, 85 ml di acqua.
Preparazione: Impastare l'acqua con l'uovo, il sale e la farina setacciata, impastare bene l'impasto e metterlo sotto la pellicola per 40 minuti. Tagliate le carote a rondelle, la cipolla a listarelle e fatele soffriggere nel burro a fuoco lento.
Cuocere la carne finché è tenera e tagliarla a fette. Porta di nuovo a ebollizione il brodo e fai bollire i noodles, quindi trasferiscilo nel calderone alle verdure. Amalgamare il tutto velocemente, distribuire in porzioni e bagnare con il brodo.
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13. Gnocchi tartara
Inaspettatamente, gli gnocchi sono un elemento molto importante della cucina tartara. Inoltre, è praticamente un piatto festivo!
Avrai bisogno: 500 g di farina, 6 uova, 400 g di manzo o agnello, 2 cipolle, spezie.
Preparazione: Unite le uova una alla volta alla farina e impastate bene fino a quando la massa diventa elastica. Tritare la carne e le cipolle, condire la carne macinata e sbatterla bene. Stendete la pasta, tagliate dei cerchi e formate gli gnocchi. Possono essere semplicemente bolliti in acqua o al vapore.
14. Gubadia
Una torta dolce tartara a più strati con frutta secca e riso, che si prepara sempre per le feste.
Avrai bisogno: 3,5 tazze di farina, 300 g di burro per l'impasto, un pizzico di lievito e sale, 300 ml di kefir, 300 g di ricotta, 2 cucchiai. zucchero, 0,5 tazze di ryazhenka, 6 uova sode, 1 uovo crudo, 300 g di burro per il ripieno, 1,5 tazze di riso, 150 g di uvetta, 100 g di albicocche secche, 500 g di manzo, 1 cipolla, spezie.
Preparazione: Versare la ricotta con lo zucchero con il latte cotto fermentato e protom per circa un'ora a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Lessare il riso, tritare le uova sode e l'uvetta a vapore. Preparare la carne macinata e farla rosolare con le cipolle e le spezie nel burro.
Burro di pasta di sodio su una grattugia grossa, mescolare con la farina e macinare in briciole. Aggiungi kefir con sale e lievito lì, impasta l'impasto e lascialo sotto il film per mezz'ora.
Stendete la maggior parte della pasta in uno stampo e disponete a strati un terzo del riso, la ricotta, un terzo del riso, la carne macinata, le uova, un terzo del riso e l'uvetta. Versare tutto il burro rimanente della giornata sul ripieno e ricoprire la torta con il resto dell'impasto. Fate un paio di buchi con uno stuzzicadenti, spennellate con un uovo e infornate per 50-60 minuti a 180 gradi.
15. Talkysh kaleve
Per preparare questi dolci tartari non serve altro che farina, burro, zucchero e miele.
Avrai bisogno: 250 g di farina, 200 g di burro chiarificato, 150 g di miele, 450 g di zucchero, 250 ml di acqua.
Preparazione: Sciogliere il burro e aggiungere gradualmente la farina, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una massa morbida ed omogenea. Mescolare il miele con acqua e zucchero e far bollire per ottenere un caramello viscoso.
Prendi la miscela di miele, piegala a metà, allungala e fallo più volte fino a quando la massa diventa bianca. Mettere il composto di farina sulla spianatoia, sopra il miele e ripetere nuovamente il procedimento. Durante l'impasto, l'impasto inizierà a separarsi in fibre. Adagiateli sulla spianatoia e riempite con cura gli stampini, lasciate al freddo per un paio d'ore.