C'è un'opinione secondo cui la pasta lievitata per l'imbiancatura è praticamente il più alto livello culinario. Ma in realtà, praticamente non differisce dal solito, e la difficoltà principale risiede solo nella necessità di essere pazienti e lasciare che il test si allontani. Ecco le 10 migliori ricette!
1. Impasto per i bianchi su lievito secco
Il lievito in polvere viene venduto come polvere in bustine ed è considerato ad azione rapida.
Avrai bisogno: 500 g di farina, 300 ml di acqua, 15 g di sale, 8 g di zucchero, 7 g di lievito secco, 15 ml di olio vegetale.
Preparazione: Mescolare lo zucchero e il lievito in acqua tiepida fino a completo scioglimento. Aggiungere un paio di cucchiai di farina, mescolare ancora fino a che liscio e lasciare l'impasto per 10 minuti.
Aggiungi sale alla farina setacciata e versa gradualmente l'olio vegetale e il lievito. Impastare bene l'impasto, avvolgere le mani e lasciarlo caldo per 1,5 ore finché non raddoppia di volume di 2-3 volte.
2. Impasto per bianchi su lievito crudo
Il lievito crudo viene rilasciato in bricchette e ne serve un po' di più nell'impasto.
Avrai bisogno: 4 uova, 40 g di lievito grezzo, un pizzico di zucchero, 3,5 cucchiaini di sale, 2 tazze di latte, 0,5 tazze di burro fuso, 600-700 g di farina.
Preparazione: Aggiungere lo zucchero e il lievito sbriciolato in 50 ml di latte tiepido, mescolare e lasciar riposare per 20 minuti. Scaldare il resto del latte, mescolare con burro e uova e frullare.
Aggiungere l'impasto al composto, mescolare e aggiungere gradualmente la farina. La quantità può variare, ma è necessario un impasto sodo ed elastico che non si attacchi alle mani. Lasciarlo per 2 ore in un luogo caldo o in un forno a 50 gradi e avvolgere le mani 1-2 volte nel processo.
3. Lievito per albumi al latte
Per rendere gli albumi più saporiti, puoi aggiungere un altro cucchiaio di ghee all'impasto.
Avrai bisogno: 1 bicchiere di latte, 30 g di lievito fresco, 1 cucchiaio. zucchero, 1 uovo, 6 cucchiai. olio vegetale, 600 g di farina.
Preparazione: Scaldare un po 'il latte e sciogliervi lo zucchero e il lievito - questo si chiama impasto. Lasciare in caldo per 25 minuti fino a quando non si gonfia e fa le bolle.
Aggiungere la pasta, l'uovo, il burro e il sale alla farina setacciata e impastare un impasto denso ed elastico che si stacchi facilmente dalle mani. Lasciarlo in caldo per 1-2 ore, stropicciarlo e lasciarlo in posa per altri 40 minuti. Puoi iniziare a imbiancare.
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4. Pasta lievitata per i bianchi su kefir
Invece di kefir, puoi prendere uno yogurt non troppo denso senza additivi o latte acido.
Avrai bisogno: 3 bicchieri di farina, 1 bicchiere di kefir, 3 cucchiai. olio vegetale, 1 uovo, 1 cucchiaio. zucchero, 1 cucchiaino. sale, 20 g di lievito fresco.
Preparazione: Sciogliere il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida e lasciar riposare per 20 minuti. Durante questo tempo, impastare tutti gli altri ingredienti, tranne la farina, e poi unirli all'impasto.
Iniziare subito ad aggiungere la farina in porzioni e ad impastare l'impasto morbido. Quando è pronto, mettetelo in un luogo caldo per 2 ore, ma dopo un'ora, tiratelo fuori e impastatelo di nuovo con le mani.
5. Pasta lievitata per calce sull'acqua
La ricetta più semplice ed economica possibile!
Avrai bisogno: 220 ml di acqua, 360 g di farina, 2 cucchiaini. zucchero, 2 cucchiaini. lievito secco, un pizzico di sale.
Preparazione: Versare il lievito e lo zucchero in acqua tiepida, mescolare bene e lasciar riposare per 10 minuti. Versate il sale e la maggior parte della farina in una ciotola e iniziate ad impastare l'impasto elastico. Aggiungere la farina rimanente nel processo secondo necessità. Mandate l'impasto in forno per 20 minuti a 50 gradi in modo che salga, e procedete alla formazione degli albumi.
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6. Pasta lievitata per bianchi con margarina
Invece della margarina, puoi prendere il burro - non importa.
Avrai bisogno: 250 ml di acqua, 500 g di farina, 10 g di zucchero, 10 g di sale, 20 g di lievito grezzo, 100 g di margarina.
Preparazione: Riscaldare l'acqua sul fuoco a circa 30-35 gradi e aggiungere sale, zucchero e lievito.Mescolate bene fino a quando non si sarà sciolto e aggiungete subito la margarina morbida.
Aggiungere gradualmente la farina setacciata al composto liquido fino a quando l'impasto non è più appiccicoso. Impastare bene e lasciarlo caldo per 1,5 ore.
7. Lievito per albumi con strutto
L'impasto dello strutto è molto soffice e non rafferma a lungo.
Avrai bisogno: 70 g di strutto, 500 ml di kefir, 100 ml di acqua, 40 g di zucchero, 900 g di farina, 15 g di sale, 15 g di lievito secco.
Preparazione: Sciogliere lo zucchero e il lievito in acqua tiepida e lasciar riposare per 10 minuti. Durante questo tempo sciogliete lo strutto, scaldate un po' il kefir e poi amalgamate il tutto.
Aggiungere il sale al composto liquido e aggiungere gradualmente la farina in più passaggi. Impastare un impasto elastico, coprire e lasciare in caldo per 45 minuti. Quindi sbattetelo bene, copritelo di nuovo e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
8. Pasta lievitata per bianchi su panna acida
Questo impasto è perfettamente fritto e cotto, a seconda del risultato desiderato.
Avrai bisogno: 200 ml di panna acida, 100 ml di acqua, 500 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio. zucchero, 10 g di lievito secco, 1 cucchiaino. sale.
Preparazione: Versare il lievito e lo zucchero in acqua tiepida, mescolare e lasciar riposare per 10 minuti. Aggiungi sale e un uovo, mescola di nuovo e solo dopo aggiungi la panna acida calda.
Sbattere gli ingredienti con una frusta fino a che liscio e aggiungere lentamente la farina setacciata in porzioni. Impastare un impasto morbido e moderatamente plastico, metterlo in un luogo caldo, coprire e lasciar riposare per un'ora. Prima di scolpire la calce, impastala bene.
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9. Pasta lievitata per bianchi con lievito in polvere
Il lievito in polvere non è necessario per l'impasto del lievito, ma è una tua scelta se vuoi rendere gli albumi ancora più carnosi e morbidi.
Avrai bisogno: 250 ml di acqua, 25 g di lievito fresco, 50 g di zucchero, 1 uovo, 1 cucchiaino. sale, 4 cucchiai olio vegetale, 5 g di lievito in polvere, 550 g di farina.
Preparazione: Mescolate l'acqua tiepida con lo zucchero, il lievito e 2 cucchiai di farina e lasciate riposare per 20 minuti. Sbattere l'uovo con sale e olio vegetale, quindi mescolare con l'impasto lievitato.
Mescolare subito la farina setacciata con il lievito e aggiungerla gradualmente all'impasto. Impastalo con le mani per almeno 10 minuti, quindi mettilo in calore per 1-1,5 ore.
10. Impasto di patate lievitate per imbiancare
L'impasto di patate è lontano dalla classica ricetta a calce, ma risulta anche molto gustoso e interessante!
Avrai bisogno: 550 g di farina, 200 ml di brodo di patate, 180 g di patate lesse, 1 uovo, 2 cucchiai. olio vegetale, 1 cucchiaio. zucchero, 1 cucchiaino. sale, 1,5 cucchiaini. lievito secco.
Preparazione: Unite il lievito, lo zucchero e il sale alla farina setacciata e mescolate. A parte frullate le patate e unitele all'uovo con un frullatore. Aggiungere gradualmente un cucchiaio di burro e brodo di patate caldo alla purea e mescolare di nuovo fino a che liscio.
Aggiungere gli ingredienti secchi e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tieni presente che devi impastare per almeno 10 minuti. Quindi mettere l'impasto sul fuoco per 2 ore e lavorarlo almeno 1 volta nel processo.