L'anatra deliziosa e sana diventerà facilmente la protagonista di una tavola festiva o di una cena in famiglia. Può essere cotto intero o solo in parti separate. Ma questo processo è diverso dalla cottura del pollo, perché la carne è completamente diversa. Quindi, soprattutto per te, abbiamo raccolto le migliori ricette di piatti di anatra per ogni occasione!
1. Anatra con mele nella manica
Iniziamo con la classica ricetta dell'anatra al forno.
Avrai bisogno: 1 anatra, 2 mele verdi, 1 limone, 3 cucchiai. salsa di soia, 1 cucchiaio ciascuno zenzero grattugiato, miele e olio d'oliva, 1 cucchiaino. balsamico, sale e pepe.
Preparazione: Unire il succo di limone con salsa di soia, miele, balsamico, zenzero e olio d'oliva. Sbucciare l'anatra con sale e pepe dentro e fuori e lasciarla nella marinata per una notte. Tagliare le mele a fette, metterle nell'anatra, inviarle alla teglia e in forno per un'ora e mezza a 180-200 gradi. Tagliare la manica 15 minuti prima della fine per rosolare l'uccello.
2. Insalata con anatra e barbabietole
Questa bella insalata a strati può essere servita in bicchieri da cocktail.
Avrai bisogno: 1 petto d'anatra, 1 barbabietola, 50 g di formaggio erborinato, 1 pera, 6 fette di pancetta, 3 cucchiai. olio d'oliva, 1 cucchiaio ciascuno miele e senape, 1 cucchiaino. balsamico, foglie di lattuga.
Preparazione: Friggere o infornare il petto, lessare le barbabietole, friggere la pancetta e tagliare a cubetti tutti gli ingredienti. Disponete l'insalata a strati e conditela con olio, miele, senape e aceto balsamico.
3. Anatra in umido con cipolle
Una ricetta semplice e versatile per ogni contorno.
Avrai bisogno: 500 g di anatra, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 3 foglie di alloro, 30 g di olio vegetale.
Preparazione: Sciacquare l'anatra, dividerla a pezzi e friggerla per circa 10 minuti nel burro. Versatela con acqua calda, aggiungete foglie di alloro e spezie, portate a bollore e mascara per circa 1,5 ore a fuoco basso, aggiungendo periodicamente del liquido. Quando l'acqua è quasi finita, aggiungere la cipolla tritata con l'aglio e soffriggere ancora a fuoco medio per 3-4 minuti.
4. Anatra al miele con cardamomo
Questo piatto è un misto di tradizioni europee, cinesi e indiane.
Avrai bisogno: 6 petti d'anatra, sale grosso, pepe, 4 spicchi d'aglio, 4 cucchiai. salsa di soia, 1 cucchiaio. miele, 2 cucchiai. vino di riso, 4 scatole di cardamomo.
Preparazione: Calcinare il cardamomo in una padella antiaderente per un paio di minuti, quindi tritarlo. Tritare finemente l'aglio e mescolarlo con le spezie, il vino, la salsa e il miele. Praticare dei tagli sul lato della pelle dei filetti, coprire con la marinata e lasciare per una notte. Friggere l'anatra in padella per 10 minuti, piegarla in uno stampo e metterla in forno a 180 gradi per altre 2 ore.
5. Anatra alla pechinese
La classica ricetta cinese non è così complicata come sembra, solo lunga.
Avrai bisogno: 1 anatra, 20 g di aglio, 20 g di zucchero, 250 ml di maltosio, 100 ml di sidro, 40 g di erbe aromatiche, 300 ml di aceto al 9%, 35 g di sale, 40 g di miscela di pepe.
Preparazione: Eliminare il grasso in eccesso dall'anatra e metterla in uno scolapasta in una pentola capiente. In un'altra casseruola far bollire 3 litri d'acqua e versare acqua bollente sull'anatra. Quando l'acqua si esaurisce, ripetere nuovamente la procedura.
Grattugiate l'interno dell'anatra con le spezie, lo zucchero e l'aglio tritato finemente. Unire aceto, sidro, 300 ml di acqua e maltosio cinese. Lessare la marinata e innaffiare nuovamente l'anatra in modo che si assorba gradualmente. Forare l'anatra con un ferro da calza e appenderla su una teglia durante la notte in modo che tutto il vetro in più da essa sia. Quindi adagiate l'anatra su carta da forno e infornate a 180° per 20 minuti.
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6. Insalata con anatra e mango
Una ricetta per veri buongustai!
Avrai bisogno: 3 filetti di anatra, 5 cucchiai zucchero, 25 ml di panna, 100 g di noci, 3 manghi, 1 arancia, lattuga, 200 g di ribes rosso, sale e pepe, 3 cucchiai. olio d'oliva.
Preparazione: Sciogliere 1 cucchiaio di zucchero in una padella. acqua, versarvi la panna e aggiungere un pizzico di sale e far caramellare le noci. Immergete l'anatra nelle spezie e fatela rosolare in padella, versandoci sopra il grasso che fuoriesce. Tagliare il mango e il petto a fettine e disporli sopra il composto di insalata.Cospargere con frutti di bosco e noci caramellate, quindi versare l'insalata con succo d'arancia, burro e spezie.
7. Anatra in umido con cavolo
Qualcosa a metà tra la cucina ceca e quella russa.
Avrai bisogno: 900 g di anatra, 1 cipolla, 500 g di cavolo cappuccio, 600 g di crauti, 1 cucchiaio. concentrato di pomodoro, 2 cucchiai olio vegetale, 1 bicchiere d'acqua, sale e pepe.
Preparazione: Tagliare il grasso dall'anatra e farlo sciogliere ai ciccioli, e tagliare il resto in parti arbitrarie. Friggere l'anatra in questo grasso, coprire e lasciar sobbollire.
A parte, friggere semianelli di cipolla, aggiungere il cavolo tritato e cuocere a fuoco lento per 10 minuti sotto il coperchio. Aggiungere i crauti e continuare a cuocere a fuoco lento, e dopo 15 minuti aggiungere l'acqua, il concentrato di pomodoro e le spezie. Dopo altri 15 minuti, mettete la verza in uno stampo, stendetevi sopra l'anatra, con una frazione d'acqua e mettetela in forno per 45 minuti sotto carta stagnola a 180 gradi.
8. Anatra in salsa d'arancia
Una combinazione molto aromatica e delicata.
Avrai bisogno: 2 petti d'anatra, un pizzico di sale e pepe, 3 cucchiaini. zucchero, 175 ml di vino bianco secco, 4 arance, 175 ml di brodo, 8 cucchiai. salsa di soia.
Preparazione: Salare e pepare l'anatra e lasciarla marinare. Unire il succo d'arancia con il brodo, il vino e la scorza di 2 arance, portare a bollore e aggiungere lo zucchero. Far bollire la salsa fino a che non sia densa.
Mettere l'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella senza olio e friggere per 15-20 minuti. Scolare il grasso, versare la salsa di soia, girare i petti e friggere per altri 3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate l'anatra coperta per 10 minuti. Apritela e versateci la salsa.
9. Anatra con cavoletti di Bruxelles
Ecco un duetto così originale appositamente per te!
Avrai bisogno: 2 kg di anatra, 500 g di cavolini di Bruxelles, 2 cipolle rosse, 2 cucchiai. olio vegetale, spezie.
Preparazione: Tritate grossolanamente la cipolla, fatela appassire per un paio di minuti e mettete da parte. Grattugiare l'anatra con le spezie, metterla in una teglia e cuocerla sotto un foglio per 1,5 ore a 220 gradi. Aggiungere le cipolle e cuocere per altri 30 minuti senza pellicola. Quindi aggiungere i cavoletti di Bruxelles e metterli in forno per gli ultimi 10 minuti.
10. Anatra con mandarini
Questo piatto si fa meglio in una grande torrefazione in ghisa.
Avrai bisogno: 6 cosce d'anatra, 6 mandarini, 600 ml di brodo, 200 g di scalogno, 1 limone, 2 cucchiai. miele, 0,5 cucchiai. paprika e cumino, 2 cucchiai. semi di sesamo, sale e pepe.
Preparazione: Strofinare l'anatra con sale e pepe, mettere le cosce in uno stampo e cuocere per 40 minuti a 180 gradi. Sull'anatra, aggiungere un paio di cucchiai di grasso e soffriggere la cipolla tritata grossolanamente. Aggiungi le spezie, il miele, il succo di limone e il brodo e mettici dentro le cosce d'anatra.
Cuocere l'anatra per circa 1-1,5 ore. Infine sbucciare i mandarini e friggerli interi in un cucchiaio di grasso d'anatra. Metterli sulla teglia e lasciare sul fuoco per altri 15 minuti. Spegnere il fuoco e cospargere i semi di sesamo sul piatto.
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11. Insalata con anatra e mele
Una ricetta per le feste molto semplice ma sofisticata.
Avrai bisogno: 3 petti d'anatra, 1 mela, 1 cipolla rossa, lattuga, 2 cucchiai. senape granulare, 4 cucchiai vino rosso, 3 cucchiai. olio d'oliva, 1 cucchiaino. zucchero a velo, 1 spicchio d'aglio, mezzo mazzetto di coriandolo.
Preparazione: Unire l'aglio tritato, metà del vino, la senape, le spezie, lo zucchero a velo e l'olio d'oliva. Arrotolare il petto d'anatra nelle spezie e friggere. Versare il resto del vino nel grasso rimasto, portare a bollore e togliere dal fuoco. Mettere i pezzi di anatra, le fettine sottili di mele, gli anelli di cipolla, i campi con il vino di una padella sulle foglie di lattuga e mescolare con il condimento.
12. Anatra con ciliegie
Un'altra ricetta per quanto sia delizioso e facile cucinare un'anatra intera.
Avrai bisogno: 1 anatra, 500 g di ciliegie, 1 bicchiere di vino rosso secco, 100 ml di olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione: Strofinare l'anatra con sale e pepe, metterla in forno e cuocere per 40 minuti a 200 gradi, versando continuamente olio. Stufare le ciliegie nel vino rosso e versare la salsa di ciliegie sull'anatra. Salare e pepare ancora e infornare per 10-15 minuti.
13. Spezzatino con anatra e fagioli
La salsiccia di maiale rende questo piatto ancora più saziante e nutriente.
Avrai bisogno: 4 cosce d'anatra, 150 g di salsiccia di maiale, 70 g di pancetta, 250 g di fagioli, 200 g di cipolle, 120 g di carote, 1 spicchio d'aglio, 1 pomodoro, 2 cucchiai. concentrato di pomodoro, 300 ml di brodo.
Preparazione: Friggere le cosce d'anatra in una padella fino a quando non saranno ben dorate.Soffriggere la cipolla a parte, aggiungere i fagioli, aggiungere il brodo e far sobbollire sotto il coperchio per 20 minuti a fuoco basso. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 20 minuti.
Tritare la pancetta e la salsiccia, farli rosolare insieme e unirli ai fagioli. Infine friggere i cubetti di carota nel grasso avanzato dalla pancetta. Mettere i fagioli, le carote e l'anatra in uno stampo, e mettere in forno per mezz'ora a 200 gradi.
14. Anatra fritta con cachi
Ottimo piatto giusto in tempo per la stagione dei cachi!
Avrai bisogno: 1 anatra, 300 g di cachi, 2 cipolle, 50 g di burro, 100 ml di vino bianco secco, 1 cucchiaio. olio vegetale, 1 cucchiaino. aceto di vino, radice di zenzero, chiodi di garofano, timo, cannella, peperoncino e sale.
Preparazione: Sbucciare e sciacquare l'anatra e tagliarla a pezzi. Tritare finemente la cipolla e lo zenzero, mescolarli con il vino, il morso e le spezie e farvi marinare l'anatra per una notte. Mettere l'anatra in una teglia unta, coprire con carta forno e infornare a 190° per 45 minuti.
Friggere i cachi con la cannella e la paprika nel burro e adagiarli su un piatto. Versare la marinata rimanente nella stessa padella, aggiungere l'olio rimanente e far bollire fino a che liscio. Trasferire l'anatra finita sui cachi e versare la salsa su tutto.
15. Anatra in salsa di prugne
Solo tre ingredienti principali - e ora la vera magia è pronta!
Avrai bisogno: 2 kg di anatra, 700 g di cipolla, 1 kg di prugne, basilico, coriandolo, spezie ed erbe aromatiche.
Preparazione: Smontare l'anatra, tagliare la cipolla a semianelli e sbattere la prugna con le erbe e le spezie in un frullatore. Mettere l'anatra in un calderone, friggere leggermente e trasferire in un altro piatto. Friggere le cipolle, condire e aggiungere l'anatra. Fate sobbollire per 3 minuti, coprite con la salsa di prugne, aggiungete un po' d'acqua e fate sobbollire a fuoco medio per 20 minuti. Ridurre la temperatura, coprire il calderone con un coperchio e il mascara per un'altra mezz'ora.
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16. Terrina d'anatra
La terrina è un incrocio tra una casseruola e un paté.
Avrai bisogno: 1,5 kg di petto d'anatra, 150 g di strutto, 200 ml di panna, 2 uova, 30 g di farina, 40 g di pancetta, 50 g di burro, 75 g di pinoli, 1 cipolla, 1 mela, 3 cucchiai. cognac, rosmarino, sale e pepe.
Preparazione: Tagliare due petti a pezzetti e mescolare con rosmarino, sale, pepe e cognac per 40 minuti. Tritare la pancetta, la cipolla e le mele e farli rosolare tutti insieme in una padella. Tritare il resto dei petti in un frullatore per strutto fino a tritarli grossolanamente, quindi mescolare con cipolle e mele e sbattere di nuovo.
Soffriggere la farina nel burro fuso, versarvi la panna, sbattere le uova e far addensare la salsa. Metti la carne macinata dal frullatore nella padella del frullatore, i pezzi di anatra e copri con la salsa. Mescolate, cospargete con i pinoli, mettete in una teglia con acqua e infornate per 10-15 minuti a 180 gradi.
17. Anatra alla birra
La birra rende la carne d'anatra più piccante e tenera.
Avrai bisogno: 1 anatra, 1 cucchiaio sale, 1 cucchiaino ciascuno. pepe nero, una miscela di peperoni, aglio secco ed erbe provenzali, 500 ml di birra scura, 1 mela, 1 arancia e 3 foglie di alloro.
Preparazione: Tagliare l'anatra a pezzi grandi, arrotolare la miscela di spezie e metterla in una padella profonda. Spalmare le foglie di alloro, la mela e l'arancia a fette e guarnire con la birra. Cuocere l'anatra sotto il coperchio per 2 ore a 180 gradi. Togliere il coperchio 10 minuti prima della fine per rosolare il piatto.
18. Merenda con anatra e feta
Un meraviglioso spuntino porzionato per la tavola delle feste!
Avrai bisogno: 6 fette di pane, 1 fetta di pancetta, 100 g di anatra, 100 g di feta, 1 cucchiaio. salsa di soia, una manciata di pomodorini, 30 g di formaggio a pasta dura.
Preparazione: Ritagliare dal pane dei cerchi rotondi delle dimensioni degli stampini da muffin e adagiarli sul fondo. Foderare i lati con le fette di pancetta e farcire con il ripieno. Per il ripieno, unire l'anatra bollita tritata, la feta, i quarti di ciliegia, il formaggio e la salsa di soia. Infornare a 200 gradi fino ad ottenere un bel colore marrone della pancetta.
19. Insalata di anatra con arance
Un altro modo per presentare una combinazione popolare.
Avrai bisogno: 160 g di filetto d'anatra, 200 g di foglie di lattuga, 70 g di ciliegia, 70 g di arance, balsamico, formaggio, spezie.
Preparazione: Battere leggermente il filetto d'anatra, strofinare con le spezie, friggere e tagliare a listarelle. Sbucciare le arance dalle pellicole e tagliare le fette a metà e tagliare in due la ciliegia.Mettere tutti gli ingredienti sulle foglie di lattuga, condire con il balsamico e il formaggio grattugiato.
20. Spezzatino d'anatra
Perfetta preparazione della carne d'anatra fatta in casa!
Avrai bisogno: 1 anatra, 2 foglie di alloro, 8 grani di pepe, 1 cucchiaino. sale, lardo d'anatra.
Preparazione: Tagliare l'anatra a pezzetti e metterla in vasetti sterilizzati con foglie di alloro e spezie. Mettere sopra pezzi di lardo d'anatra, coprire bene con carta stagnola e per 4 ore passare l'anatra in forno a 200 gradi. Se necessario, aggiungi dell'acqua bollente nei vasetti e arrotolalo, e il giorno dopo riponilo in frigorifero.