La cucina francese è composta da carne magra, frutti di mare e pesce. E quali sono i famosi dolci locali, impossibili da evitare? E ancora - erbe aromatiche provenzali, sottili note di alcol e salse originali. Condividi 20 delle più deliziose ricette francesi!
1. Nicoise
Un'insalata francese follemente popolare di tutto con tutto.
Avrai bisogno: 400 g di fagioli in scatola, 8 pomodorini, 4 cucchiai. olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 100 g di olive snocciolate, 2 patate, 1 cucchiaino. zucchero, 2 cucchiaini. senape granulare, 2 scatolette di tonno in scatola, 2 cespi di lattuga, 200 g di fagiolini, 2 cucchiai. aceto di vino, 2 uova.
Preparazione: Unire l'olio d'oliva, la senape, l'aceto, lo zucchero e l'aglio schiacciato e lasciare riposare il condimento. Lessare patate, uova e fagiolini, tritarli a piacere, quindi aggiungere gli ingredienti e il condimento dei campi.
2. Tartine
Probabilmente conosci questa ricetta chiamata "gratin di patate".
Avrai bisogno: 800 g di patate, 200 g di pancetta, 150 g di camembert, 4 cucchiai. Panna acida al 20%, 1 cipolla, 100 ml di vino bianco secco, burro, sale, pepe.
Preparazione: Tritare la pancetta e le cipolle e soffriggere leggermente. Tagliare le patate a fettine sottili e farle bollire per un paio di minuti in acqua bollente. Distribuire strati di patate, pancetta, formaggio e così via in un cerchio. Cospargere di spezie di tanto in tanto, versare la panna acida con il vino, mettere sopra un paio di pezzi di burro e inviare al forno a 180 gradi fino a renderli morbidi.
3. Crepe Suzette
Crêpes francesi molto famose che sono così buone per la colazione.
Avrai bisogno: 120 g di farina, 300 ml di latte, 2-3 uova, 1 cucchiaio. olio vegetale, 1 cucchiaio. zucchero a velo, un pizzico di sale.
Preparazione: Setacciare la farina con lo zucchero a velo e il sale, fare una depressione e sbattere le uova. Aggiungere il burro, 2 cucchiai di latte, mescolare e versare lentamente il resto del latte, quindi friggere velocemente le frittelle di pastella. Mettili in una pila di plastica o in un coperchio.
4. Cassoulet
Un sostanzioso piatto di fagioli francesi che richiede molto tempo per la preparazione, ma ne vale la pena!
Avrai bisogno: 500 g di costine di maiale, 150 g di strutto, 400 g di fagioli rossi e bianchi, 1 cipolla, 1 cucchiaio. paprica, peperoncino.
Preparazione: Tritare grossolanamente e soffriggere la pancetta, metterci dentro la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungere le costine smontate e le spezie a piacere, rosolare leggermente e piegare in una teglia. Aggiungere peperoncino e fagioli bolliti fino a metà cottura. Mettere in forno a 180 gradi per un'ora.
5. Patè francese
Non una sola festa in Francia è completa senza paté. Offriamo una ricetta di fegato di pollo!
Avrai bisogno: 500 g di fegatini di pollo, 100 g di strutto, 2 carote, 2 scalogni, 50 g di burro, 100 g di panna acida, 50 ml di cognac, 1 melagrana, 3 chiodi di garofano, un pizzico di cumino e maggiorana, 40 g di gelatina, zucchero e spezie ogni gusto.
Preparazione: Soffriggere la pancetta tritata con le verdure, aggiungere lì i pezzi di fegato e versare il cognac. Stufare tutto sotto il coperchio, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Macinare tutto con un frullatore insieme alla panna acida, mettere in uno stampo e versare la gelatina con i semi di melograno per servire.
Piatti di grano saraceno: 20 ricette veloci e gustose
6. Cazzo
Gallo o pollo al vino rosso. La ricetta è complessa ma indimenticabile. Suggeriamo di utilizzare due polli di media grandezza.
Avrai bisogno: 2 polli, 2 cucchiai ciascuno verdura e burro, 150 g di strutto, 100 g di funghi prataioli, 8 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. farina, 0,5 bicchieri di brandy, 750 ml di vino rosso, spezie.
Preparazione: Tagliare il pollo in 4 pezzi e friggerli in una miscela di due oli. Sciogliere la pancetta nella stessa padella e soffriggere i funghi, l'aglio e 2 cipolle. Mettere i polli in un calderone, cospargere di farina e spezie, distribuire le cipolle rimanenti e versare il brandy.
Mescolare, bagnare con il vino e stufare per un'ora. Trasferite i polli sui funghi, fate bollire la salsa a metà e versatevi sopra la carne appena prima di servire.
7. Potofe
Manzo francese con verdure, spezie e brodo.
Avrai bisogno: 1 kg di stinco di manzo, 1 kg di manzo, 1 kg di costine, 1 cipolla, 4 chiodi di garofano, 1 mazzetto di verdure, 5 coste di sedano, 700 g ciascuno di carote, rape e patate, 3 porri, spezie.
Preparazione: Versare tutta la carne in acqua e portare a bollore. Soffriggere le metà della cipolla nella buccia con i chiodi di garofano e aggiungere alla casseruola. Aggiungi erbe e spezie lì e cuoci per 2,5 ore. Disporre le verdure in sacchetti separati e cuocere nel brodo finché sono tenere. Mettere i pezzi di carne con le verdure in un piatto e coprire con il brodo.
8. Manzo alla Borgogna
Grandi pezzi di carne vengono serviti in una salsa densa e saporita.
Avrai bisogno: 1 kg di carne di manzo, 1 litro di vino rosso, 4 spicchi d'aglio, 1 cipolla, aromi e spezie, 100 g di pancetta, 50 g ciascuno di burro, olio di oliva e di girasole, 50 g di farina, 500 g di champignon, 12 scalogno, 4 carote.
Preparazione: Tagliare la carne a pezzi grossi, mescolare con spezie e semianelli di cipolla e lasciare marinare nel vino per una notte. Soffriggere la pancetta in olio di semi di girasole, metterla da parte e nella stessa padella far rosolare la carne. Aggiungere la farina, far sobbollire leggermente e mettere tutto in un calderone.
Versare la marinata sulla carne, aggiungere la pancetta e mettere a fuoco basso. In una miscela di due oli, friggere alternativamente e aggiungere le carote alla carne, dopo 20 minuti - scalogni e dopo 20 minuti - funghi. Condire la carne e le carcasse insieme per altri 25 minuti.
9. Confit d'anatra
Le cosce d'anatra languono in modo speciale nel grasso.
Avrai bisogno: 4 cosce d'anatra, 6 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. sale, 1,5 cucchiaini. miscela di peperoni, 500 g di grasso.
Preparazione: Macinare l'aglio con le spezie in una pasta e arrotolare le cosce d'anatra sbucciate nella miscela. Lasciare marinare la carne sotto la pellicola per un giorno. Mettere in uno stampo, coprire di grasso e cuocere per 35 minuti a 160 gradi. Ridurre la temperatura a 90 gradi e cuocere per altre 3 ore.
10. Biscotto
Vellutata di crostacei. Ecco una ricetta semplice per preparare la zuppa di gamberi!
Avrai bisogno: 100 g di gamberi tigre, 1 cucchiaio ciascuno oliva e burro, 1 scalogno, 1 gambo di sedano, foglie di dragoncello, 6 cucchiai. vino bianco, 2 cucchiai. brandy, 300 ml di brodo, 100 ml di panna, paprika, spezie.
Preparazione: Stufare scalogno, sedano e aglio in una miscela di oli fino a renderli morbidi. Aggiungere il dragoncello con i gamberi, e dopo 2 minuti aggiungere il brandy, il vino e il brodo. Portare a bollore, far bollire per un paio di minuti e frullare il tutto in un frullatore. Filtrare la massa, aggiungere la panna e le spezie e scaldare.
Come fare la ratatouille di manzo: 8 ricette veloci e deliziose
11. Timbal
Una classica casseruola di pasta francese con ripieno.
Avrai bisogno: 300 g di pasta lunga o spaghetti, 1 kg di carne macinata, 50 g di burro, 300 g di funghi, 1 uovo, 4 pomodori, 1 cipolla, spezie.
Preparazione: Lessare la pasta, sciacquarla con acqua fredda e stenderla su carta assorbente. Arrotolarli a spirale in una forma unta in uno strato uniforme senza spazi vuoti e formare i lati allo stesso modo.
Mescolare la carne macinata con la cipolla tritata e friggerla nella miscela di olio. Aggiungere lì i pomodori tritati, stufare, raffreddare e mescolare con l'uovo e le erbe. Mettere nella stessa forma, stendere sopra i funghi e coprire con la pasta. Coprire con carta da forno e cuocere a 180 gradi per un massimo di un'ora.
12. Ratatouille
Un ottimo snack vegetale a base di zucchine, melanzane e pomodori.
Avrai bisogno: 600 g di pomodori, 300 g di zucchine, 300 g di melanzane, 300 g di peperone, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, spezie.
Preparazione: Mondate e tritate finemente metà dei pomodori, e fate lo stesso con i peperoni al forno. Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere i pomodori, i peperoni, l'aglio e le spezie e far sobbollire la salsa per 10 minuti. Tagliare tutte le verdure a fette, disporle a spirale e versare sopra la salsa. Cuocere per un'ora sotto un foglio a 180 gradi, e poi altri 20 minuti senza un foglio.
13. Kish
Torta di pasta frolla aperta con qualsiasi ripieno, non necessariamente dolce. Vi proponiamo una ricetta con il pollo!
Avrai bisogno: 2 tazze di farina, 200 g di burro, 3 uova, sale, 300 g di filetto di pollo, 400 g di funghi, 100 g di formaggio, 100 g di panna acida.
Preparazione: Tagliate a briciole la farina con il burro freddo, aggiungete 1 uovo, il sale e lavorate velocemente l'impasto. Stendetela in uno stampo, bucherellatela con una forchetta e infornate per 10 minuti a 200 gradi sotto pressione.Tritare finemente il pollo con i funghi, friggere e stendere il ripieno. Versare la panna acida, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere per un'altra mezz'ora.
14. Zuppa di cipolle
La stessa famosa zuppa francese, in cui non c'è quasi altro che cipolle.
Avrai bisogno: 50 g di burro, 4 cipolle, 1 cucchiaio. farina, 200 ml di vino bianco, 1 cucchiaino. zucchero, 1,5 l di brodo, 1 baguette, 150 g di formaggio, spezie.
Preparazione: Friggere le cipolle tritate nel burro fino a renderle trasparenti. Riduci il calore e il mascara a una tonalità caramello. Aggiungere la farina fritta separatamente e mescolare.
Versare la cipolla con vino e zucchero e dopo un paio di minuti - brodo. Portate a bollore e fate sobbollire per 20 minuti a fuoco basso. Friggere i pezzi di baguette al formaggio e metterli nella zuppa al momento di servire.
15. Clafoutis
Delicata casseruola di ciliegie dal gusto dolce e agrodolce.
Avrai bisogno: 200 g di farina, 4 uova, 200 g di zucchero, 400 ml di latte, 500 g di ciliegie, 1 cucchiaio. scorza, 20 g di burro, 10 g di zucchero vanigliato, 1 anice stellato.
Preparazione: Mescolare le uova con lo zucchero e aggiungere lentamente la farina setacciata. Mescolare il composto fino ad ottenere un composto omogeneo e versare gradualmente il latte. Ungere la teglia con il burro e cospargerla di farina, mettere la ciliegia con la scorza, versare l'impasto e adagiare sopra l'anice stellato. Infornare per 40-50 minuti in forno a 180 gradi.
Pasta ai funghi: 12 deliziose ricette (passo dopo passo)
16. Crostata Taten
Torta di mele semplice ma deliziosa.
Avrai bisogno: 140 g di farina, 6 mele acide, 70 g di burro, 1 tuorlo, 25 ml di acqua, un pizzico di sale, 350 g di zucchero, un pizzico di cannella, 30 ml di brandy.
Preparazione: Tritare la farina e il burro freddo in briciole, incorporare il tuorlo e versare l'acqua fredda. Mettere l'impasto in frigorifero per un'ora. Sciogliere 50 g di zucchero in una padella e continuare a cuocere il caramello, aggiungendo gradualmente lo zucchero rimasto.
Versare il caramello in una pirofila unta, adagiare gli spicchi di mela, spolverare con cannella e campi di brandy. Coprire il tutto con la pasta arrotolata e ripiegare i bordi verso l'interno. Infornare per 40 minuti a 200 gradi.
17. Macarons
Una volta che hai imparato la tecnica di base, puoi sperimentare i sapori più inaspettati.
Avrai bisogno: 125 g di mandorle, 40 g di zucchero vanigliato, 80 g di zucchero, 2 uova, un pizzico di sale.
Preparazione: Macinare le mandorle nella farina e montare i bianchi con lo zucchero e il sale fino a ottenere una schiuma forte. Unire delicatamente entrambe le masse, sbattere di nuovo bene il composto e aggiungere colore se lo si desidera. Versare la massa in forme speciali o spremere su pergamena usando una siringa da pasticceria. Preriscaldare il forno a 180 gradi, spegnerlo e metterci dentro i biscotti ad asciugare per mezz'ora. Marmellata, panna montata, cioccolato da spalmare, qualunque cosa!
18. Crème brulée
Un delizioso dessert al caramello che ha conquistato il mondo intero per molto tempo.
Avrai bisogno: 70 g di zucchero di canna, 4 tuorli, 500 ml di panna 33%, 1 baccello di vaniglia.
Preparazione: Scaldare bene la crema alla vaniglia, ma non portarla a bollore. Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere gradualmente la panna. Filtrare la massa e versare negli stampini. Mettere su una teglia, aggiungere acqua bollente al centro degli stampini e mettere in forno per 35 minuti a 170 gradi. Lasciare il dolce in frigorifero per una notte.
19. Merengi
Dessert delicato, arioso e leggero, il cui nome si traduce letteralmente come "bacio".
Avrai bisogno: 200 g di zucchero, 4 proteine.
Preparazione: Montare gli albumi con un mixer per 2-3 minuti e aggiungere lo zucchero, continuando a montare. Mettere la miscela viscosa bianca su pergamena, modellare e asciugare per 1,5 ore in forno a 90-100 gradi.
20. Profiterole
Deliziosa pasta choux francese.
Avrai bisogno: 1 tazza di farina, 100 g di burro, 3 uova, un pizzico di sale, 1 tazza d'acqua.
Preparazione: Aggiungere il sale e i cubetti di burro all'acqua bollente, abbassare la fiamma e aggiungere lentamente la farina setacciata. Mescolare il composto tutto il tempo con una frusta fino a che liscio e senza togliere dal fuoco. Trasferire l'impasto in una ciotola e aggiungere le uova una alla volta.
Adagiate i dolcetti della grandezza di una noce su carta forno e infornate a 200° per 10 minuti. E poi altri 15 minuti a 220. Forare i profiteroles finiti dal fondo per sfogarsi. Attraverso lo stesso foro, puoi riempirli con qualsiasi crema usando una siringa da pasticceria.