La temporada de las berenjenas sabrosas y baratas no es eterna, pero siempre querrás disfrutar de tus productos favoritos. Y luego estas 20 recetas de ensaladas de berenjena para el invierno vendrán en tu ayuda. Por cierto, ¡son buenos en cualquier época del año!
1. Ensalada de berenjenas con ajo
La clásica receta de berenjena para el invierno, en la que no hay nada más superfluo.
Necesitará: 5 kg de berenjena, 500 ml de aceite vegetal, 200 g de sal, 5 l de agua, 500 ml de vinagre, 200 g de ajo.
Preparación: Cortar las berenjenas en varios trozos y hervir durante 5 minutos en salmuera con agua, sal y vinagre. Mezclar el aceite con el ajo machacado y la berenjena ligeramente exprimida. Acomoda las verduras en los frascos.
2. Ensalada de berenjenas y hierbas
Le recomendamos que tome varios tipos de hierbas: perejil, eneldo, cilantro.
Necesitará: 1 kg de berenjena, 1,5 cabezas de ajo, 2 manojos de hierbas, 2 cucharadas cada uno. azúcar, sal y vinagre, 1 litro de agua, 0.5 tazas de aceite vegetal.
Preparación: Cortar las berenjenas en cubos y picar el ajo y las hierbas. Hervir agua con sal y azúcar, hervir las berenjenas en ella durante 7 minutos, retirar y mezclar con hierbas y ajo. Rellenar con aceite, dejar actuar un par de horas y enrollar en frascos.
3. Ensalada de berenjenas con tomates para el invierno
Una preparación universal para ensaladas, guisos o simplemente así.
Necesitará: 1 kg de berenjena, 1 kg de tomate, 3 cucharadas. azúcar, 1 cucharada. sal, 0.5 chile, 1 cabeza de ajo, 4 cucharadas. aceite vegetal, 1 cucharada. vinagre.
Preparación: Picar la mitad de los tomates en una licuadora y picar la mitad en trozos gruesos con la berenjena. Hierva el puré de tomate, agregue aceite, sal y azúcar y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Ponga el resto de las verduras en él, cocine hasta que estén blandas y al final agregue el ajo, el chile y el vinagre. Coloque la pieza de trabajo en los frascos.
4. Ensalada de berenjena y calabacín para el invierno
También puede agregar tomates, pimientos u otras verduras aquí.
Necesitará: 1 kg de berenjena, 1 kg de calabacín, 600 g de zanahorias, 300 g de cebollas, 150 ml de aceite vegetal, 3 cucharadas cada uno. azúcar, sal y vinagre, especias.
Preparación: Cortar los calabacines y las berenjenas en dados, picar finamente la cebolla y rallar las zanahorias en un rallador grueso. Agregue la mantequilla, el azúcar, la sal y las especias, y cocine a fuego lento durante una hora. Al final, vierta el vinagre, revuelva y ponga las verduras en los frascos.
5. Ensalada de berenjenas con pasta de tomate
Un sofrito maravilloso que diversifica el menú diario en invierno.
Necesitará: 5 berenjenas, 3 pimientos, 2 zanahorias, 1 cebolla, ajo, 2 cucharadas. pasta de tomate, 2 cucharadas vinagre, 100 ml de aceite vegetal, 1 cucharada. sal, 1.5 cucharadas. Sáhara.
Preparación: Pique todas las verduras en trozos grandes. Combine la berenjena, la zanahoria, la sal y la pasta de tomate, hierva y luego agregue la cebolla y el pimiento. Vierta la mantequilla, el azúcar y el rímel durante 40 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Finalmente agregue las especias y el vinagre y enrolle.
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6. Ensalada de berenjenas con champiñones para el invierno
Este aperitivo resulta muy satisfactorio, por lo que se puede servir por separado.
Necesitará: 1 kg de berenjena, 1 kg de champiñones, 75 ml de aceite vegetal, 75 ml de vinagre, 1 cucharada cada uno. sal y azúcar, 1 cebolla, 3 dientes de ajo.
Preparación: Cortar los champiñones en rodajas y hervir durante 10 minutos, y hervir las berenjenas cortadas en cubitos por separado. Picar finamente la cebolla, mezclar todo y cubrir con aceite y vinagre. Agregue todas las especias y el ajo machacado, revuelva y coloque en frascos.
7. Ensalada de berenjenas con nueces para el invierno
Si desea agregar especias, solo una vaina de chile es suficiente.
Necesitará: 1 kg de berenjena, 100 g de ajo, 1 vaso de nueces, 0,5 manojo de perejil, 3 cucharadas. vinagre, 1.5 cucharaditas. sal, especias.
Preparación: Cortar las berenjenas en rodajas y hornear durante 30 minutos a 200 grados. Picar finamente las nueces, el ajo y las hierbas, agregarles vinagre, sal y especias y mezclar. Coloque las berenjenas en capas con nueces en capas y enrolle.
8. Ensalada de berenjenas y frijoles
Otro refrigerio abundante que es sorprendentemente rico en proteínas.
Necesitará: 500 g de berenjenas, 350 g de tomates, 150 g de frijoles, pimientos y zanahorias, 100 g de cebollas, 30 g de ajo, 1 cucharada. sal, 2 cucharadas. azúcar, 70 ml de aceite vegetal, 1 cucharada. vinagre, especias.
Preparación: Hervir los frijoles con anticipación hasta que estén tiernos. Corta las berenjenas en cubos y pica los tomates en una licuadora. Agregue el ajo al puré de tomate y hierva por un par de minutos. Agregue allí pimientos, cebollas, zanahorias y berenjenas finamente picados, guisar durante 40 minutos y agregar los frijoles al final. Condimente, vierta aceite y vinagre, agregue hierbas a la ensalada, hierva por otros 10 minutos y enrolle.
9. Ensalada de berenjenas con arroz para el invierno
Una guarnición de invierno original que no necesitará ser cocinada.
Necesitará: 1,5 kg de berenjena, 2,5 kg de tomates, 1 kg de pimiento, 750 g de cebollas y zanahorias, 1 vaso de arroz, 1 vaso de aceite vegetal, 2 cucharadas. sal, 5 cucharadas. azúcar, 100 ml de vinagre.
Preparación: Cortar las berenjenas en cubos y hornear durante 20 minutos a 200 grados. Pica cualquier otra verdura, excepto los tomates, y cocínala a fuego lento en aceite durante 20 minutos.
Picar los tomates en una licuadora y agregar a las verduras con azúcar y sal. Deje hervir, agregue el arroz seco y el rímel hasta que esté cocido. Al final, agregue la berenjena y el vinagre, y después de 5 minutos, coloque la ensalada en los frascos.
10. Ensalada de berenjenas con zanahorias para el invierno
Las berenjenas se pueden freír o hornear primero, a su discreción.
Necesitará: 750 g de berenjena, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas. aceite vegetal, 125 ml de agua, 2 cucharadas. azúcar, 1,5 cucharaditas sal, 3 cucharadas. vinagre.
Preparación: Corta las berenjenas en cubos y cocínalas como quieras. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, exprimir el ajo, mezclar todo y llenar los frascos. Hervir agua con aceite, azúcar, sal y vinagre, agregar la ensalada y enrollar.
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11. Ensalada coreana de berenjenas para el invierno.
Otro experimento sobre el tema de los bocadillos coreanos.
Necesitará: 1 kg de berenjena, 500 g de zanahorias y pimientos, 100 ml de aceite vegetal y vinagre, 100 g de azúcar, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita. sal, especias.
Preparación: Cortar las berenjenas en dados, sal, dejar reposar 15 minutos y exprimir, y luego freír hasta que estén doradas. Ralle las zanahorias en un rallador coreano y corte el pimiento en tiras. Exprime el ajo a las verduras, agrega el resto de los ingredientes, mezcla, deja por una hora y pon en frascos.
12. Ensalada de berenjenas en círculos
Un sabroso aperitivo picante que complementará cualquier comida.
Necesitará: 1,5 kg de berenjena, 2 litros de agua, 2 cucharadas. sal, 250 ml de vinagre, 5 pimientos, 3 cabezas de ajo, 1 manojo de cilantro, 200 ml de aceite vegetal, 1 chile, 1 cucharadita. sal.
Preparación: Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor y hervirlas en agua con sal y vinagre durante 15-20 minutos. Moler los pimientos dulces y picantes, el ajo y el cilantro en una licuadora, agregar aceite vegetal a la salsa y sazonar al gusto. Mezclar suavemente la berenjena con la salsa y colocar en frascos.
13. Ensalada de berenjena con repollo para el invierno
Una combinación bastante original y muy sabrosa.
Necesitará: 1 kg de berenjena, 1 kg de repollo, 400 g de zanahorias, 200 g de pimiento, 6 dientes de ajo, 1 cucharada. sal, 0.5 tazas de vinagre.
Preparación: Hornea o hierve la berenjena hasta que esté blanda y córtala en cubos. Pica finamente la col, la zanahoria y el pimiento, corta el ajo en rodajas y revuelve todas las verduras. Agregue sal y vinagre, deje reposar la ensalada durante una hora y enrolle en frascos.
14. Ensalada de berenjena y pepino
Gracias al pepino crujiente, esta ensalada es exactamente diferente de las preparaciones habituales de berenjena.
Necesitará: 700 g de berenjenas, 350 g de pepinos, 700 g de tomates, 350 g de pimiento, 150 g de cebollas, 35 ml de vinagre, 100 ml de aceite vegetal, 0,5 cucharadas. sal, 1.5 cucharadas. Sáhara.
Preparación: Picar los tomates en una licuadora, picar finamente la cebolla y picar en trozos grandes el resto de las verduras. Llevar a ebullición el puré de tomate y poner las verduras allí, y luego hervir media hora a fuego lento. Agregue el resto de los ingredientes, revuelva, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos y coloque en los frascos.
15. Ensalada de berenjenas con ciruelas para el invierno
La berenjena con ciruelas pasas es una de las combinaciones más clásicas y más beneficiosas para todos.
Necesitará: 2 berenjenas, 3 tomates, 150 g de ciruelas pasas, 200 ml de agua, 70 ml de aceite vegetal, 1 cucharada. vinagre, 1 cucharadita.sal, 3 dientes de ajo, 0.5 cucharadas. Sáhara.
Preparación: Cortar las berenjenas y los tomates en cubos medianos y las ciruelas pasas en tiras. Guisar las verduras en aceite y agua durante 20 minutos, agregar las ciruelas y cocinar a fuego lento la misma cantidad. Agregue azúcar, sal, ajo machacado y vinagre, revuelva y enrolle la ensalada.
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16. Ensalada de berenjenas con manzanas para el invierno.
¡Una ensalada de berenjena agridulce que encantará a todos!
Necesitará: 1 kg de berenjena, 1 kg de tomates, 400 g de pimiento, 300 g de manzanas, 500 g de cebollas, 200 ml de aceite vegetal, 1,5 cucharadas. sal, 1 cucharadita. Sáhara.
Preparación: Cortar las berenjenas en cubos grandes, sal, dejar actuar media hora y enjuagar. Corta el resto de verduras y manzanas en trozos más pequeños. Freír las cebollas, agregarle tomates y, después de 10 minutos, berenjenas con pimientos y manzanas. Cocer un poco todo junto, sazonar y poner en tarros.
17. Ensalada de berenjenas sin vinagre
El sabor puro de un guiso de verduras sin la acidez característica.
Necesitará: 2,5 kg de berenjena, 2,5 kg de pimiento, 1 kg de tomates, 1 kg de cebolla, 5 cabezas de ajo, 500 ml de agua, 300 g de azúcar, 5 cucharadas. sal, 1 vaso de aceite vegetal, especias, 1 manojo de perejil.
Preparación: Pica todas las verduras al azar y colócalas en una cacerola. Hervir agua con azúcar, sal y mantequilla, verter la mezcla de verduras y guisar durante 30 minutos. Luego sazone, agregue las hierbas picadas y enrolle.
18. Ensalada de berenjenas para el invierno con mayonesa
¡Tenga la seguridad de que está delicioso!
Necesitará: 2 kg de berenjena, 1 kg de cebolla, 1 cabeza de ajo, 200 ml de mayonesa, 100 ml de aceite vegetal, 35 ml de vinagre, sal.
Preparación: Cortar las berenjenas en cubos y hervir durante 10 minutos en agua hirviendo. Freír medias aros de cebolla, mezclar con la berenjena y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el resto de los ingredientes, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos y enrolle la ensalada en los frascos.
19. Ensalada de berenjenas fritas para el invierno
¡Nada peor que recién frito!
Necesitará: 3 kg de berenjena, 2 pimientos picantes, 4 cabezas de ajo, 1 pimiento morrón, 3 cucharaditas. sal, 300 ml de aceite vegetal, 9 cucharadas cada uno. vinagre y agua.
Preparación: Cortar las berenjenas en aros, salar, dejar actuar media hora y enjuagar. Pase ambos tipos de pimienta y ajo por una picadora de carne y agregue allí especias, agua y vinagre. Freír las berenjenas por ambos lados y ponerlas en frascos en capas, untando con salsa.
20. Ensalada para el invierno de berenjena al horno.
Las berenjenas al horno no necesitan aceite y, por lo tanto, son más bajas en grasa.
Necesitará: 1,5 kg de berenjena, 200 g de ajo, 1 manojo de cilantro, 500 g de pimiento, 1 chile, 75 ml de vinagre, 2 tomates, especias.
Preparación: Cortar la berenjena en cubos y hornear en el horno durante 10-15 minutos a 250 grados. Pica todos los demás ingredientes en una licuadora y mézclalos bien. Coloque la berenjena y la salsa en frascos en capas y enrolle.