La característica principal de los pepinos en escabeche es el uso de ácidos, que pueden ser vinagre, aspirina, cítricos o incluso frutas. Para que los pepinos sean sabrosos, observe cuidadosamente las proporciones. ¡Compartiendo 20 recetas probadas!
1. Pepinos en escabeche crujientes
Utilice pepinos de hasta 15 centímetros de largo, sin daños ni abolladuras.
Necesitará: 2 kg de pepinos, 2 litros de agua, 3 dientes de ajo, 3 paraguas de eneldo, 5 guisantes de pimienta negra, 3 hojas de grosellas y cerezas, 3 cucharadas. azúcar, 2 cucharadas. sal, 2 cucharadas. vinagre.
Preparación: Remojar los pepinos en agua fría durante 4 horas. Coloque las verduras, las hierbas y el ajo preparados en frascos esterilizados. Vierta agua hirviendo y deje reposar durante 15 minutos. Escurre el agua, agrega pimienta negra, sal, azúcar y hierve por 5 minutos. Vierta la marinada hirviendo en frascos, agregue vinagre y enrolle.
2. Pepinos en escabeche con mostaza de Dijon
Estos encurtidos son picantes.
Necesitará: 1 kg de pepinos, 1 l de agua, 1 cucharada. Mostaza de Dijon, 2 brotes de dientes, 1 hoja de laurel, 3 granos de pimienta negra, 2 dientes de ajo, 3 hojas de cerezo, 2 paraguas de eneldo, 2 cucharadas. azúcar, 1 cucharada. sal, 2 cucharaditas. vinagre.
Preparación: Prepare verduras y hierbas. Coloque las hojas, el eneldo, los pepinos y el ajo bien apretados en un frasco. Hierva agua, agregue azúcar, sal, especias y hierva por 3 minutos. Vierta la marinada en los frascos de pepino, agregue el vinagre y la mostaza. Esterilizar durante 10 minutos y enrollar.
3. Pepinos encurtidos con hojas aromáticas
Coloque las verduras en un colador y enjuague con agua hirviendo.
Necesitará: 2 kg de pepinos, 2 litros de agua, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 3 guisantes negros y pimienta de Jamaica, 1 hoja de rábano picante, 2 paraguas de eneldo, 1 hoja de roble, 3 hojas de cerezo y grosella, una ramita de estragón, 5 ramitas de perejil, 30 ml de vinagre, 4 cucharadas azúcar, 2 cucharadas. sal.
Preparación: Remoja los pepinos durante 3 horas en agua fría. Coloque las hojas, las hierbas, los pepinos y el ajo en frascos. Verter agua hirviendo, tapar y dejar enfriar por completo. Escurrir el agua en una cacerola, agregar las especias, el azúcar, la sal y hervir durante 5 minutos. Vierta la marinada en frascos, agregue vinagre y enrolle.
4. Pepinos dulces en escabeche
Otra receta original para hacer pepinos en escabeche.
Necesitará: 3 kg de pepinos, 3,2 litros de agua, 4 paraguas de eneldo, 2 hojas de laurel, 8 granos de pimienta negra, 2 dientes, 2 hojas de grosellas, cerezas y nueces, 4 dientes de ajo, 1 cucharada. frijoles mostaza, 100 g de azúcar, 3 cucharadas. sal, 150 ml de vinagre.
Preparación: Cortar los extremos de los pepinos, cubrir con agua fría y dejar reposar durante 3 horas. Coloque las hojas, el eneldo, el ajo y los pepinos en un frasco. Vierta agua caliente y deje actuar durante 30 minutos. Vierta el líquido en una cacerola, agregue especias, sal, azúcar y hierva por 5 minutos. Retire del fuego, agregue vinagre, vierta la marinada resultante en frascos y enrolle.
5. Pepinos en escabeche picantes
Asegúrese de pelar las semillas del pimiento.
Necesitará: 2 kg de pepinos, 1 ají, medio manojo de eneldo, 5 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 4 guisantes negros y pimienta de Jamaica, 1 cucharada. semillas de eneldo, 3 cucharadas cada una azúcar, sal y vinagre, 2 litros de agua.
Preparación: Remoja los pepinos en agua fría durante 3 horas. Coloque el eneldo, los pepinos, el chile finamente picado y el ajo en frascos esterilizados. Vierta agua hirviendo, cubra con una tapa y deje enfriar por completo. Escurre el agua, agrega las especias, el azúcar, la sal y deja hervir durante 5 minutos. Mezclar el vinagre y la marinada, llenar los frascos hasta el tope y enrollar.
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6. Pepinos en escabeche con ácido cítrico
Los pepinos en escabeche son menos picantes con ácido cítrico.
Necesitará: 2 kg de pepinos, 2 litros de agua, 3 dientes de ajo, 1 hoja de rábano picante, 2 paraguas de eneldo, 3 hojas de grosella, 5 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 0,5 cucharaditas. ácido cítrico, 2 cucharadas. sal, 3 cucharadas. Sáhara.
Preparación: Remojar los pepinos durante 3 horas en agua fría. Coloque las hojas, el eneldo, el ajo y los pepinos en frascos. Vierta agua hirviendo y deje reposar durante media hora. Escurrir el agua, agregar especias, ácido cítrico, sal, azúcar y hervir durante 5 minutos.Vierta la marinada caliente sobre los pepinos y enrolle.
7. Pepinos en escabeche al estilo búlgaro
Lo mejor es usar cebollas blancas en esta receta.
Necesitará: 1 kg de pepinos, 2 cebollas, 1 zanahoria mediana, 2 hojas de laurel, 4 granos de pimienta negra, 3 dientes de ajo, 1 cucharada. sal, 1.5 cucharadas. vinagre, 1.5 cucharadas. azúcar, 1 litro de agua.
Preparación: Remojar los pepinos durante 3 horas, enjuagar y cortar los extremos. Pon los pepinos, las cebollas picadas, el ajo y las zanahorias en frascos esterilizados. Vierta agua hirviendo sobre las verduras dos veces. Por tercera vez, escurrir el agua, agregar especias, sal, azúcar y hervir durante 5 minutos. Vierta la marinada en frascos, enrolle y déjela tibia por un día.
8. Pepinos en escabeche con jugo de limón
El jugo de limón debe estar recién exprimido.
Necesitará: 2 kg de pepinos, 2 litros de agua, 3 sombrillas de eneldo, 1 hoja de roble, 3 hojas de grosella, 4 guisantes negros y pimienta de Jamaica, 1 cucharada. frijoles mostaza secos, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas. sal, 3 cucharadas. jugo de limón, 40 g de azúcar.
Preparación: Ponga pepinos, hojas, eneldo y ajo en un recipiente preparado. Vierta agua hirviendo sobre los frascos y déjelos debajo de la tapa durante media hora. Escurrir el agua, agregar el azúcar, la sal, las especias y hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego, agregar jugo de limón y verter en frascos. Enróllalo, dale la vuelta y envuélvelo durante un día con una toalla.
9. Pepinos en escabeche con aspirina
La aspirina debe triturarse primero en un mortero.
Necesitará: 2 kg de pepinos, 4 dientes de ajo, 2 paraguas de eneldo, 1 hoja de rábano picante, 5 granos de pimienta negra, 1 cucharada. semillas de eneldo, 2 brotes de clavo, 1 cucharada. sal, 1 cucharada. azúcar, una pizca de ácido cítrico, 2 tabletas de aspirina, 2 litros de agua.
Preparación: Pon el eneldo, el rábano picante, los pepinos y el ajo en frascos. Verter en agua hirviendo y dejar actuar durante 30 minutos. Escurrir el agua en una cacerola, agregar las especias, el azúcar, la sal y hervir durante 5 minutos. Retire del fuego, agregue la aspirina, el ácido cítrico, revuelva hasta que esté completamente disuelto y vierta en los pepinos. Enrollar y dejar tibio por un día.
10. Pepinos marinados en salsa de tomate con chile
Esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante 5 minutos.
Necesitará: 2 kg de pepinos, 1 hoja de rábano picante, 3 dientes de ajo, 1 cucharada. granos de mostaza seca, 3 granos de pimienta negra, 120 ml de vinagre, 1 cucharada. azúcar, 2 cucharadas. sal, una pizca de ácido cítrico, 350 g de salsa de tomate de chile, 2 vasos de agua.
Preparación: Remojar los pepinos en agua fría, enjuagar y cortar los extremos. Coloque el ajo, el rábano picante, las semillas de mostaza y los pepinos en un frasco. Vierta todo con agua hirviendo y escurra después de media hora. Combine salsa de tomate, agua, granos de pimienta, azúcar, sal y ácido cítrico. Hervir todo junto durante 5 minutos, agregar vinagre, verter en pepinos y enrollar.
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11. Pepinos marinados con grosellas rojas
Pon las bayas en frascos ya llenos con el resto de ingredientes.
Necesitará: 2 kg de pepinos, 2 tazas de grosellas rojas, 2 paraguas de eneldo, 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo, 4 granos de pimienta negra, 2 cucharadas. sal, 3 cucharadas. azúcar, una pizca de ácido cítrico, 2 litros de agua.
Preparación: Remojar los pepinos durante 3 horas en agua fría, cortar los extremos y ponerlos en frascos junto con grosellas, ajo, especias y eneldo. Hierva agua con sal, azúcar y ácido cítrico. Vierta la marinada en los frascos, esterilice durante 6 minutos y enrolle.
12. Pepinos encurtidos en trozos
¡No cortes los pepinos demasiado finos!
Necesitará: 1 kg de pepinos, 5 dientes de ajo, 1 brote de diente, 2 paraguas de eneldo, 3 hojas de grosella, 4 granos de pimienta negra, 1 cucharada. sal, 2 cucharadas. azúcar, 2 cucharadas. aceite vegetal, 3 cucharadas. vinagre de manzana, 1200 ml de agua.
Preparación: Corta los pepinos y el ajo en rodajas. Ponga hojas, hierbas, especias y verduras picadas en frascos esterilizados. Hervir agua, agregar sal, azúcar, mantequilla y hervir durante 3 minutos. Vierta la marinada en frascos y esterilice durante 10 minutos. Agregue vinagre al final y enrolle.
13. Pepinos marinados con mostaza seca
¡A pesar de la salmuera turbia, los pepinos encurtidos son muy crujientes y deliciosos!
Necesitará: 2 kg de pepinos, 3 dientes de ajo, medio manojo de perejil, 1 hoja de rábano picante, 3 granos de pimienta negra, 1 cucharada. mostaza seca, 2 cucharadas. sal, 2 cucharadas. azúcar, 80 ml de vinagre, 50 ml de aceite vegetal, 2 litros de agua.
Preparación: Prepara los pepinos y córtalos a tu gusto.Agrega mostaza, sal, azúcar, aceite y vinagre. Revuelva y deje marinar durante 3 horas. Ponga perejil, ajo, rábano picante y especias en el fondo de los frascos. Doblar bien los pepinos, esterilizar durante 15 minutos y enrollar.
14. Pepinos encurtidos con vodka
Transfiera la costura a un lugar frío solo después de un día.
Necesitará: 2 kg de pepinos, 5 dientes de ajo, 3 sombrillas de eneldo, 1 hoja de rábano picante, 1 hoja de roble, 3 hojas de cerezo, 5 granos de pimienta negra, 1 cucharada. semillas de mostaza, 80 ml de vodka, 2 cucharadas. sal, 3 cucharadas. azúcar, 0.5 cucharaditas ácido cítrico, 2 litros de agua.
Preparación: Ponga ajo, eneldo, hojas aromáticas, semillas de mostaza y pepinos en frascos preparados. Vierta agua hirviendo y deje bajo la tapa durante media hora. Escurrir el agua en una cacerola, agregar especias, ácido cítrico, sal, azúcar y hervir durante 4 minutos. Retirar del fuego, agregar vodka y llenar las latas hasta arriba. Enróllalo, dale la vuelta y envuélvelo con una toalla tibia por un día.
15. Pepinos en escabeche con esterilización
¡Prueba esta receta de pepino en escabeche y ya no cocinarás de manera diferente!
Necesitas: 3 kg de pepinos, media cabeza de ajo, 10 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 1 hoja de rábano picante, 5 paraguas de eneldo, 4 cucharaditas. azúcar, 3 cucharadas. sal, 2 cucharadas. vinagre, 3 litros de agua.
Preparación: Coloque las hojas, el eneldo, las especias, los pepinos y el ajo en frascos. Agrega el azúcar, la sal, el vinagre y cubre con agua fría. Esteriliza los pepinos hasta que se doren. Sácalo y enróllalo.
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16. Pepinos envueltos en hojas de rábano picante
No envuelva los pepinos con demasiada fuerza.
Necesitará: 2 kg de pepinos, 3 hojas de rábano picante, 5 dientes de ajo, 3 paraguas de eneldo, 5 granos de pimienta negra, 2 dientes, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita. frijoles de cilantro, 1 cucharada azúcar, 2 cucharadas. sal, 2 cucharadas. vinagre de manzana, 2 litros de agua.
Preparación: Remojar los pepinos en agua fría, pelar el ajo, escaldar las hierbas con agua hirviendo. Corta las hojas de rábano picante en tiras, envuelve un pepino en cada una. Pon el eneldo, el ajo y los pepinos en los frascos. Vierta agua hirviendo y deje bajo la tapa durante 30 minutos. Escurrir el agua, agregar sal, azúcar, especias y hervir durante 4 minutos. Vierta la marinada hirviendo sobre los pepinos, agregue vinagre y enrolle.
17. Pepinos en hojas de parra para el invierno.
Elija hojas jóvenes de tamaño mediano.
Necesitará: 1 kg de pepinos, hojas de parra según la cantidad de pepinos, medio manojo de eneldo, 4 dientes de ajo, 3 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 30 g de azúcar, 1,5 cucharadas. vinagre, 1 cucharada. sal, 1 litro de agua.
Preparación: Remojar los pepinos durante 3 horas en agua fría, cortar los extremos y enjuagar. Escaldar las verduras con agua hirviendo. Envuelve los pepinos en hojas de parra y ponlos en un frasco. Agrega el eneldo y el ajo. Verter en agua hirviendo y dejar actuar durante 30 minutos. Escurrir el agua, hervir durante 5 minutos con especias, azúcar y sal. Retirar del fuego, agregar vinagre, verter en frascos y enrollar.
18. Pepinos marinados en jugo de manzana
El jugo de manzana puede prepararse con fruta fresca o comprarse ya preparado en la tienda.
Necesitará: 2 kg de pepinos, 3 dientes de ajo, 3 paraguas de eneldo, 4 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, 1 cucharada. semillas de mostaza secas, 2 cucharadas. sal, 3 cucharadas. azúcar, 2 cucharadas. vinagre de sidra de manzana, 2 litros de jugo de manzana, 2 litros de agua.
Preparación: Coloque los pepinos preparados en frascos junto con eneldo, ajo y especias. Vierta agua hirviendo sobre las verduras y escurra después de media hora. Llevar a ebullición el jugo de manzana, agregar sal, azúcar y hervir durante 5 minutos. Mezclar el vinagre y la marinada, llenar los frascos hasta el tope y enrollar.
19. Pepinos en escabeche con rábano picante rallado y estragón
Cocine estos encurtidos en un área bien ventilada.
Necesitará: 2 kg de pepinos, 1 raíz de rábano picante, 5 granos de pimienta negra, 4 dientes de ajo, 3 ramitas de estragón, medio manojo de eneldo, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas. sal, 4 cucharadas azúcar, 80 ml de vinagre, 2 litros de agua.
Preparación: Ponga pepinos, ajo, estragón, eneldo, especias y raíz de rábano picante rallada en frascos. Vierta agua hirviendo mezclada con sal y azúcar. Esterilizar durante 10 minutos, agregar vinagre y enrollar.
20. Pepinos en escabeche con grosellas y albahaca
¡Es muy aromático y delicioso!
Necesitará: 1 kg de pepinos, 1 cebolla, 3 ramitas de albahaca, 1 taza de grosellas, medio manojo de perejil, 5 guisantes negros y pimienta de Jamaica, 2 cucharadas. azúcar, 1 cucharada. sal, 50 ml de vinagre, 1 litro de agua.
Preparación: Remojar los pepinos en agua fría durante 3 horas, enjuagar y cortar las puntas. Coloque la albahaca, las cebollas picadas, los pepinos, el perejil y las grosellas en frascos esterilizados. Verter agua hirviendo sobre todo y dejar actuar media hora. Vierta el líquido en una cacerola, agregue las especias, el azúcar, la sal y hierva durante 5 minutos. Vierta vinagre, adobo caliente en frascos y enrolle.