Η εποχή των νόστιμων και φθηνών μελιτζανών δεν είναι αιώνια, αλλά θέλετε πάντα να απολαμβάνετε τα αγαπημένα σας προϊόντα. Και τότε αυτές οι 20 συνταγές σαλάτας μελιτζάνας για το χειμώνα θα σας βοηθήσουν. Παρεμπιπτόντως, είναι καλά οποιαδήποτε εποχή του χρόνου!
1. Μελιτζανοσαλάτα με σκόρδο
Η κλασική συνταγή μελιτζάνας για το χειμώνα, στην οποία δεν υπάρχει τίποτα περιττό.
Θα χρειαστείτε: 5 κιλά μελιτζάνα, 500 ml φυτικό έλαιο, 200 g αλάτι, 5 l νερό, 500 ml ξύδι, 200 g σκόρδο.
Παρασκευή: Κόψτε τις μελιτζάνες σε πολλά κομμάτια και βράστε για 5 λεπτά σε άλμη από νερό, αλάτι και ξύδι. Ανακατέψτε λάδι με τριμμένο σκόρδο και ελαφρά στυμμένη μελιτζάνα. Τακτοποιήστε τα λαχανικά στα βάζα.
2. Σαλάτα με μελιτζάνα και μυρωδικά
Σας συμβουλεύουμε να πάρετε διάφορους τύπους βοτάνων - μαϊντανό, άνηθο, κόλιανδρο.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 1,5 κεφάλια σκόρδο, 2 τσαμπιά μυρωδικά, 2 κουταλιές το καθένα. ζάχαρη, αλάτι και ξύδι, 1 λίτρο νερό, 0,5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο.
Παρασκευή: Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους και ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Βράστε νερό με αλάτι και ζάχαρη, βράστε τις μελιτζάνες σε αυτό για 7 λεπτά, αφαιρέστε και ανακατέψτε με βότανα και σκόρδο. Γεμίστε με λάδι, αφήστε για μερικές ώρες και κυλήστε σε βάζα.
3. Μελιτζανοσαλάτα με ντομάτα για το χειμώνα
Μια καθολική προετοιμασία για σαλάτες, στιφάδο ή κάτι τέτοιο.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 1 κιλό ντομάτα, 3 κ.σ. ζάχαρη, 1 κ.σ. αλάτι, 0,5 τσίλι, 1 κεφαλή σκόρδο, 4 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τις μισές ντομάτες στο μπλέντερ και τις κόβουμε μισές χοντροκομμένες με τις μελιτζάνες. Βράζουμε τον πουρέ ντομάτας, προσθέτουμε λάδι, αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Βάλτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε αυτό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και στο τέλος προσθέστε σκόρδο, τσίλι και ξύδι. Απλώστε το τεμάχιο εργασίας στα βάζα.
4. Σαλάτα με μελιτζάνα και κολοκυθάκια για το χειμώνα
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ντομάτες, πιπεριές ή άλλα λαχανικά εδώ.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 1 κιλό κολοκυθάκια, 600 γραμμάρια καρότα, 300 γραμμάρια κρεμμύδια, 150 ml φυτικού ελαίου, 3 κουταλιές το καθένα. ζάχαρη, αλάτι και ξύδι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Στο τέλος, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και βάζουμε τα λαχανικά στα βάζα.
5. Μελιτζανοσαλάτα με πάστα ντομάτας
Ένα υπέροχο σοτέ που διαφοροποιεί το καθημερινό μενού το χειμώνα.
Θα χρειαστείτε: 5 μελιτζάνες, 3 πιπεριές, 2 καρότα, 1 κρεμμύδι, σκόρδο, 2 κ.σ. ντοματοπελτέ, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, 100 ml φυτικού ελαίου, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 1,5 κ.σ. Σαχάρα.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά χοντροκομμένα. Συνδυάστε μελιτζάνα, καρότο, αλάτι και πάστα ντομάτας, βράστε και στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδι και πιπέρι. Ρίξτε βούτυρο και ζάχαρη και μάσκαρα για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τέλος προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι και τυλίξτε.
20 νόστιμες κολοκυθοσαλάτες για το χειμώνα
6. Μελιτζανοσαλάτα με μανιτάρια για το χειμώνα
Αυτό το ορεκτικό αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό, οπότε μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 1 κιλό μανιτάρια, 75 ml φυτικού ελαίου, 75 ml ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. αλάτι και ζάχαρη, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο.
Παρασκευή: Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια και τα βράζουμε για 10 λεπτά και βράζουμε τις μελιτζάνες σε κύβους ξεχωριστά. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε τα πάντα μαζί και το σκεπάζουμε με λάδι και ξύδι. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και το σκόρδο, ανακατεύουμε και τα βάζουμε σε βάζα.
7. Μελιτζανοσαλάτα με ξηρούς καρπούς για το χειμώνα
Αν θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικό, αρκεί μόνο ένας λοβός τσίλι.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 100 γρ σκόρδο, 1 ποτήρι καρύδια, 0,5 ματσάκι μαϊντανό, 3 κ.σ. ξύδι, 1,5 κουτ. αλάτι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς. Chopιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο και τα μυρωδικά, προσθέτουμε ξύδι, αλάτι και μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Στρώστε μελιτζάνες με καρύδια σε στρώσεις και τυλίξτε.
8. Σαλάτα μελιτζάνας και φασολιών
Ένα άλλο πλούσιο σνακ που εκπληκτικά είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια μελιτζάνες, 350 γραμμάρια ντομάτες, 150 γραμμάρια φασόλια το καθένα, πιπεριές και καρότα, 100 γραμμάρια κρεμμύδια, 30 γραμμάρια σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 2 κ.σ. ζάχαρη, 70 ml φυτικού ελαίου, 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Βράζουμε τα φασόλια εκ των προτέρων μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και κόβουμε τις ντομάτες σε μπλέντερ. Προσθέστε σκόρδο σε πουρέ ντομάτας και βράστε για μερικά λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα και μελιτζάνες εκεί, μαγειρέψτε για 40 λεπτά και προσθέστε φασόλια στο τέλος. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λάδι και ξύδι, προσθέτουμε βότανα στη σαλάτα, βράζουμε για άλλα 10 λεπτά και τυλίγουμε.
9. Μελιτζανοσαλάτα με ρύζι για το χειμώνα
Ένα πρωτότυπο χειμωνιάτικο συνοδευτικό που δεν θα χρειαστεί να μαγειρευτεί.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό μελιτζάνα, 2,5 κιλά ντομάτες, 1 κιλό πιπέρι, 750 γραμμάρια κρεμμύδια και καρότα, 1 ποτήρι ρύζι, 1 ποτήρι φυτικό έλαιο, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 100 ml ξύδι.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Chιλοκόβουμε οποιαδήποτε άλλα λαχανικά, εκτός από τις ντομάτες, και τα βράζουμε σε λάδι για 20 λεπτά.
Chιλοκόβουμε τις ντομάτες σε μπλέντερ και τις προσθέτουμε στα λαχανικά με ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε, προσθέτουμε ξηρό ρύζι και μάσκαρα μέχρι να ψηθούν. Στο τέλος, προσθέστε τη μελιτζάνα και το ξύδι και μετά από 5 λεπτά, βάλτε τη σαλάτα στα βάζα.
10. Μελιτζανοσαλάτα με καρότα για το χειμώνα
Οι μελιτζάνες μπορούν να τηγανιστούν ή να ψηθούν πρώτα - κατά την κρίση σας.
Θα χρειαστείτε: 750 γρ μελιτζάνα, 2 καρότα, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. φυτικό έλαιο, 125 ml νερό, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 1,5 κουτ. αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι.
Παρασκευή: Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους και μαγειρέψτε με όποιον τρόπο σας αρέσει. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, στύψτε το σκόρδο, ανακατέψτε τα πάντα μαζί και γεμίστε τα βάζα. Βράζουμε νερό με λάδι, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι, προσθέτουμε σαλάτα και τυλίγουμε.
20 πιο νόστιμες σαλάτες για το χειμώνα
11. Κορεατική μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα
Ένα άλλο πείραμα με θέμα τα κορεατικά σνακ.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 500 γραμμάρια καρότα και πιπεριές, 100 ml φυτικού ελαίου και ξύδι, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κουτ. αλάτι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, αλατίζουμε, τις αφήνουμε για 15 λεπτά και τις στύβουμε και στη συνέχεια τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τρίψτε τα καρότα σε έναν κορεάτικο τρίφτη και κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες. Πιέστε το σκόρδο στα λαχανικά, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε, αφήστε για μια ώρα και βάλτε τα σε βάζα.
12. Μελιτζανοσαλάτα σε κύκλους
Ένα αλμυρό πικάντικο ορεκτικό που θα συμπληρώσει κάθε γεύμα.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό μελιτζάνα, 2 λίτρα νερό, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 250 ml ξύδι, 5 πιπεριές, 3 κεφαλές σκόρδο, 1 δέσμη κόλιανδρο, 200 ml φυτικού ελαίου, 1 τσίλι, 1 κουτ. άλας.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ. Και τις βράζουμε σε νερό με αλάτι και ξύδι για 15-20 λεπτά. Αλέστε γλυκές και καυτερές πιπεριές, σκόρδο και κόλιανδρο στο μπλέντερ, προσθέστε φυτικό λάδι στη σάλτσα και αρωματίστε τη γεύση. Ανακατέψτε απαλά τη μελιτζάνα με τη σάλτσα και τοποθετήστε τη σε βάζα.
13. Μελιτζανοσαλάτα με λάχανο για το χειμώνα
Αρκετά πρωτότυπος και πολύ νόστιμος συνδυασμός.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 1 κιλό λάχανο, 400 γρ καρότα, 200 γρ πιπέρι, 6 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.σ. αλάτι, 0,5 φλιτζάνια ξύδι.
Παρασκευή: Bήστε ή βράστε τη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει και κόψτε σε κύβους. Chopιλοκόβουμε το λάχανο, τα καρότα και τις πιπεριές, κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά. Προσθέστε αλάτι και ξύδι, αφήστε τη σαλάτα να καθίσει για μια ώρα και κυλήστε σε βάζα.
14. Σαλάτα μελιτζάνας και αγγουριού
Χάρη στο τραγανό αγγούρι, αυτή η σαλάτα είναι ακριβώς διαφορετική από τα συνηθισμένα παρασκευάσματα μελιτζάνας.
Θα χρειαστείτε: 700 γραμμάρια μελιτζάνες, 350 γραμμάρια αγγούρια, 700 γραμμάρια ντομάτες, 350 γραμμάρια πιπέρι, 150 γραμμάρια κρεμμύδια, 35 ml ξύδι, 100 ml φυτικό έλαιο, 0,5 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 1,5 κ.σ. Σαχάρα.
Παρασκευή: Chιλοκόψτε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά. Αφήστε τον πουρέ ντομάτας να βράσει και βάλτε τα λαχανικά εκεί και στη συνέχεια βράστε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά και τοποθετήστε τα στα βάζα.
15. Μελιτζανοσαλάτα με δαμάσκηνα για το χειμώνα
Η μελιτζάνα με δαμάσκηνα είναι ένας από τους πιο κλασικούς και πιο win-win συνδυασμούς.
Θα χρειαστείτε: 2 μελιτζάνες, 3 ντομάτες, 150 γραμμάρια δαμάσκηνα, 200 ml νερό, 70 ml φυτικού ελαίου, 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι, 1 κουτ.αλάτι, 3 σκελίδες σκόρδο, 0,5 κ.σ. Σαχάρα.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σε μεσαίους κύβους και τα δαμάσκηνα σε λωρίδες. Βράζουμε τα λαχανικά σε λάδι και νερό για 20 λεπτά, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και σιγοβράζουμε την ίδια ποσότητα. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, τριμμένο σκόρδο και ξύδι, ανακατέψτε και τυλίξτε τη σαλάτα.
Χρένο για το χειμώνα: 8 κλασικές συνταγές
16. Μελιτζανοσαλάτα με μήλα για το χειμώνα
Μια γλυκόξινη μελιτζανοσαλάτα που θα λατρέψουν όλοι!
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 1 κιλό ντομάτα, 400 γραμμάρια πιπέρι, 300 γραμμάρια μήλα, 500 γραμμάρια κρεμμύδια, 200 ml φυτικού ελαίου, 1,5 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 1 κουτ. Σαχάρα.
Παρασκευή: Κόψτε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους, αλάτι, αφήστε για μισή ώρα και ξεπλύνετε. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα μήλα σε μικρότερα κομμάτια. Τηγανίστε κρεμμύδια, προσθέστε ντομάτες σε αυτό και μετά από 10 λεπτά - μελιτζάνες με πιπεριές και μήλα. Μαγειρεύουμε λίγο όλα μαζί, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε σε βάζα.
17. Μελιτζανοσαλάτα χωρίς ξύδι
Η καθαρή γεύση ενός λαχανικού στιφάδου χωρίς τη χαρακτηριστική ξινίλα.
Θα χρειαστείτε: 2,5 κιλά μελιτζάνα, 2,5 κιλά πιπέρι, 1 κιλό ντομάτα, 1 κιλό κρεμμύδι, 5 κεφάλια σκόρδο, 500 ml νερό, 300 γραμμάρια ζάχαρης, 5 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 1 ποτήρι φυτικό έλαιο, μπαχαρικά, 1 μάτσο μαϊντανό.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τυχαία όλα τα λαχανικά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε νερό με ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο, ρίχνουμε το μείγμα λαχανικών και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένα βότανα και τυλίγουμε.
18. Μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα με μαγιονέζα
Να είστε σίγουροι, είναι νόστιμο!
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά μελιτζάνα, 1 κιλό κρεμμύδι, 1 κεφαλή σκόρδο, 200 ml μαγιονέζα, 100 ml φυτικού ελαίου, 35 ml ξύδι, αλάτι.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και βράζουμε για 10 λεπτά σε βραστό νερό. Τηγανίζουμε μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού, ανακατεύουμε με μελιτζάνα και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά και τυλίξτε τη σαλάτα στα βάζα.
19. Σαλάτα με τηγανητή μελιτζάνα για το χειμώνα
Καθόλου χειρότερο από το φρεσκοψημένο!
Θα χρειαστείτε: 3 κιλά μελιτζάνα, 2 καυτερές πιπεριές, 4 κεφαλές σκόρδο, 1 πιπεριά, 3 κουτ. αλάτι, 300 ml φυτικού ελαίου, 9 κουταλιές της σούπας το καθένα. ξύδι και νερό.
Παρασκευή: Κόψτε τις μελιτζάνες σε δαχτυλίδια, αλάτι, αφήστε για μισή ώρα και ξεπλύνετε. Περάστε και τα δύο είδη πιπεριού και σκόρδου μέσα από ένα μύλο κρέατος και προσθέστε μπαχαρικά, νερό και ξύδι εκεί. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές και τις βάζουμε σε βάζα σε στρώσεις, βουρτσίζοντας με σάλτσα.
20. Σαλάτα για το χειμώνα από ψητή μελιτζάνα
Οι μελιτζάνες στο φούρνο δεν χρειάζονται λάδι και ως εκ τούτου είναι χαμηλότερες σε λιπαρά.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό μελιτζάνα, 200 γραμμάρια σκόρδο, 1 δέσμη κόλιανδρο, 500 γραμμάρια πιπέρι, 1 τσίλι, 75 ml ξύδι, 2 ντομάτες, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους και ψήνουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά στους 250 βαθμούς. Κόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα και τη σάλτσα σε βάζα σε στρώσεις και τυλίξτε.