Η εποχή των κολοκυθιών είναι σε πλήρη εξέλιξη και ήρθε η ώρα να σκεφτούμε τι θα κάνουμε με αυτά. Προσφέρουμε να ξεκινήσουμε με αυτές τις 20 σαλάτες κολοκυθιού για το χειμώνα. Σίγουρα θα σας βοηθήσουν τις κρύες γκρι μέρες, όταν θέλετε κάτι ελαφρύ και λαχανικό!
1. Κορεατική κολοκυθοσαλάτα
Σίγουρα θα εκπλήξετε εύκολα τους επισκέπτες και την οικογένεια με μια τέτοια σαλάτα!
Θα χρειαστείτε: 3 κολοκυθάκια, 2 καρότα, 2 πιπεριές, 120 ml φυτικού ελαίου, 100 ml ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 1 κ.σ. αλάτι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα σε έναν κορεάτικο τρίφτη και κόβουμε το πιπέρι σε λεπτές λωρίδες. Καλύψτε τα πάντα με ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά, προσθέστε ξύδι και λάδι, ανακατέψτε και αφήστε για 2 ώρες. Τακτοποιήστε τη σαλάτα σε βάζα, γεμίστε με την υπόλοιπη μαρινάδα και τυλίξτε.
2. Κολοκυθοσαλάτα με κρεμμύδια και καρότα για το χειμώνα
Η απλούστερη και πιο ευέλικτη συνταγή.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό κολοκυθάκια, 500 γραμμάρια κρεμμύδια και καρότα, 250 ml νερό, 200 ml φυτικού ελαίου, 3 κουταλιές της σούπας. ντοματοπελτέ, 2 ματσάκια βότανα, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα ζάχαρη και αλάτι, 1 τσίλι, 50 ml ξύδι.
Παρασκευή: Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε τα καρότα. Τηγανίζουμε ξεχωριστά τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύουμε με τα κολοκυθάκια και ρίχνουμε στο νερό με το υπόλοιπο λάδι. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, προσθέτουμε μυρωδικά, μπαχαρικά, τσίλι και πάστα ντομάτας και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Τυλίξτε τα κενά.
3. Σαλάτα με κολοκυθάκια, ντομάτες και πιπεριές
Φωτεινό, νόστιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση της σάλτσας σε άλλα πιάτα.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό κολοκυθάκια, 1,5 κιλά πιπέρι, 2 κιλά ντομάτες, 200 ml φυτικού ελαίου, 100 ml μηλόξιδο, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 100 γρ ζάχαρη.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τους σπόρους, κόψτε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές σε κύβους και ψιλοκόψτε τις ντομάτες. Αφήνουμε τον πουρέ ντομάτας να βράσει, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Χωρίστε τη σαλάτα σε βάζα και τυλίξτε.
4. Κολοκυθοσαλάτα με μαγιονέζα
Στοιχηματίζουμε ότι είναι η πρώτη φορά που δοκιμάζετε αυτή τη συνταγή!
Θα χρειαστείτε: 3 κιλά κολοκυθάκια, 500 γραμμάρια κρεμμύδι, 250 ml πάστα ντομάτας και μαγιονέζα, 150 ml φυτικού ελαίου, 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Περάστε τα καθαρισμένα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε πάστα ντομάτας με μαγιονέζα και βούτυρο, ανακατέψτε και βράστε για μια ώρα. Μετά από αυτό, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και βράστε για άλλη μια ώρα και στη συνέχεια τυλίξτε σε βάζα.
5. Κολοκυθοσαλάτα με φασόλια για το χειμώνα
Λάβετε υπόψη ότι η σαλάτα αποδεικνύεται γλυκιά, οπότε δοκιμάστε την προσεκτικά με μπαχαρικά!
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό κολοκυθάκια, 1 φλιτζάνι φασόλια, 90 γραμμάρια πάστα ντομάτας, 140 ml φυτικού ελαίου, 50 γραμμάρια ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 1 κ.σ. ξύδι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα και βράστε τα το πρωί μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε λάδι, πελτέ ντομάτας, αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και βράζουμε για 10 λεπτά μετά το βρασμό. Προσθέστε τα φασόλια και τα μπαχαρικά και βράστε για άλλα 25 λεπτά και 5 λεπτά πριν το τέλος, ρίξτε το ξύδι. Χωρίστε τη σαλάτα στα βάζα.
20 πιο νόστιμες σαλάτες για το χειμώνα
6. Σαλάτα με κολοκυθάκια, σκόρδο και μαϊντανό
Μπορείτε να προσθέσετε άλλα αρωματικά χόρτα για γεύση.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό ντομάτες, 200 γραμμάρια μαϊντανό, 100 γραμμάρια κόλιανδρο, 2 κεφαλές σκόρδο, 3 κιλά κολοκυθάκια, 80 γραμμάρια αλάτι, 200 γραμμάρια ζάχαρης, 100 ml ξίδι 9%, 350 ml φυτικού ελαίου, κόκκους πιπεριού.
Παρασκευή: Περάστε τις ντομάτες, το σκόρδο και τα μυρωδικά από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το ξύδι και το λάδι εκεί και αφήστε το να βράσει. Στείλτε ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και μια ώρα μάσκαρα σε χαμηλή φωτιά στη μάζα της ντομάτας. Τυλίξτε τη σαλάτα σε βάζα.
7. Κολοκυθοσαλάτα με αγγούρια
Πολύ ελαφρύ και φρέσκο - αυτό που χρειάζεστε το χειμώνα!
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κολοκυθάκια, 1 κιλό αγγούρια, 200 γραμμάρια καρότα, 50 γραμμάρια σκόρδου, 130 ml φυτικού ελαίου, 120 ml ξύδι, 20 g αλάτι, 50 g ζάχαρης, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Τρίψτε τα καρότα σε έναν κορεάτικο τρίφτη και κόψτε τα κολοκυθάκια με αγγούρια σε κύβους. Chιλοκόβουμε το σκόρδο και το σκεπάζουμε με λάδι και ξύδι. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα, την αφήνουμε να βράσει για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και την τυλίγουμε σε βάζα με τον υπόλοιπο χυμό.
8. Κολοκυθοσαλάτα με μανιτάρια
Ένα πρωτότυπο σνακ λαχανικών φτιαγμένο από τα πιο απλά υλικά.
Θα χρειαστείτε: 3 κιλά κολοκυθάκια, 1 κιλό μανιτάρια, 300 γραμμάρια καρότα, 300 γραμμάρια κρεμμύδια, 100 γραμμάρια σκόρδου, 500 ml σάλτσας ντομάτας, 1 φλιτζάνι ξύδι, 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας. αλάτι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τυχαία όλα τα λαχανικά και τα μανιτάρια και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι, το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά με σάλτσα ντομάτας στη σόμπα, προσθέστε τα μανιτάρια και μετά από 10 λεπτά - τα υπόλοιπα λαχανικά. Μετά από άλλα 20 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο και τη μάσκαρα όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα και την τυλίγουμε στα βάζα.
9. Κολοκυθάκια και μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα
Το κλασικό lecho είναι στη διάθεσή σας!
Θα χρειαστείτε: 1 κολοκυθάκι, 1 μελιτζάνα, 500 γραμμάρια ντομάτες, 2 πιπεριές, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1 κουτ. αλάτι, 1 κ.σ. ζάχαρη, 2 κ.σ. ξύδι, 50 ml φυτικού ελαίου, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Χοντροκόβουμε όλα τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ, προσθέτουμε μπαχαρικά με βούτυρο και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε ξύδι, ζεστάνετε λίγο ακόμη και τυλίξτε τη σαλάτα κολοκυθιού με μελιτζάνα σε βάζα.
10. Κολοκυθοσαλάτα χωρίς ξύδι
Το κιτρικό οξύ είναι ένα καλό εναλλακτικό συντηρητικό για τα αποθέματα.
Θα χρειαστείτε: 3 κιλά κολοκυθάκια, 2 κιλά ντομάτες, 4 πιπεριές, 1 ποτήρι φυτικό έλαιο, 1,5 κ.σ. αλάτι, 100 γρ ζάχαρη, 1 κουτ. κιτρικό οξύ, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Αλέστε τις ντομάτες στο μπλέντερ και βράστε για 15 λεπτά μετά το βρασμό. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά και λάδι, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά. Τέλος, προσθέστε κιτρικό οξύ και τοποθετήστε τη σαλάτα στα βάζα.
20 συνταγές για υπέροχο χαβιάρι σκουός για το χειμώνα
11. Σαλάτα με κολοκυθάκια και λάχανο
Αυτή η σαλάτα ταιριάζει με πουλερικά ή ψημένο κρέας.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κολοκυθάκια, 1 κιλό λάχανο, 1 κιλό ντομάτες, 1 κιλό καρότα, 500 γραμμάρια κρεμμύδια, 250 ml φυτικού ελαίου, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 2 κ.σ. αλάτι, 125 ml ξύδι.
Παρασκευή: Chopιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε όλα μαζί σε λάδι για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τριμμένα κολοκυθάκια, και μετά από άλλα 10 λεπτά προσθέτουμε μπαχαρικά και τριμμένη ντομάτα. Τέλος, μετά από άλλα 10 λεπτά, ρίξτε το ξύδι, αφήστε τη σαλάτα να εγχυθεί λίγο και τυλίξτε.
12. Κολοκυθοσαλάτα με πάστα ντομάτας για το χειμώνα
Μια απλή και νόστιμη συνταγή για χειμωνιάτικη σαλάτα σκουός για όλη την οικογένεια!
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό κολοκυθάκια, 2 πιπεριές, 2 κεφαλές σκόρδο, 0,5 κ.σ. αλάτι, 80 γρ ζάχαρη, 100 γρ πάστα ντομάτας, 1 κ.σ. ξύδι, 120 ml φυτικού ελαίου.
Παρασκευή: Περάστε το σκόρδο και το πιπέρι από ένα μύλο κρέατος, ψιλοκόψτε τα κολοκυθάκια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Βράζουμε 50-40 λεπτά σε μέτρια φωτιά και στο τέλος προσθέτουμε ξύδι και μπαχαρικά για γεύση. Βάζουμε τη σαλάτα σε βάζα.
13. Κολοκυθοσαλάτα και σαλάτα μήλου
Συνεχίζουμε να εκπλήσσουμε με χρήσιμα μαγειρικά πειράματα!
Θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια ντομάτες, 1,5 κιλό κολοκυθάκια, 4 μήλα, 12 σκελίδες σκόρδο, 1 τσίλι, 1 δέσμη κόλιανδρο, 50 ml φυτικού ελαίου, 3 κουταλιές της σούπας. μέλι, 5 κ.σ. ξύδι, 1 κ.σ. ζάχαρη, 3 κουτ. αλάτι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις ντομάτες και κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες. Chιλοκόβουμε τα μήλα, το κόλιανδρο και το τσίλι. Μαγειρέψτε τις ντομάτες με μήλα για 10 λεπτά, προσθέστε κόλιανδρο, τσίλι, μέλι, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και όλα τα μπαχαρικά σε αυτά και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια ξεχωριστά και τα τοποθετούμε σε στρώσεις σε βάζα με τη σάλτσα.
14. Κολοκυθοσαλάτα με χρένο
Ένα πικάντικο και πικάντικο ορεκτικό κολοκυθιών για το χειμώνα.
Θα χρειαστείτε: 2,5 κιλά κολοκυθάκια, 1 κιλό πιπέρι, 2 κεφαλές σκόρδο, 100 γραμμάρια χρένο, 0,5 ματσάκι μαϊντανό, 300 ml φυτικού ελαίου, 100 ml χυμό ντομάτας, 1,5 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 100 ml ξύδι.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια και το πιπέρι και ψιλοκόβουμε το σκόρδο με χρένο και μυρωδικά. Συνδυάστε βούτυρο, χυμό ντομάτας, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά και ρίξτε τη μαρινάδα στα λαχανικά. Βράζουμε για 20 λεπτά και 5 λεπτά πριν το τέλος, ρίχνουμε το ξύδι. Τυλίξτε τη σαλάτα σε βάζα.
15. Κολοκυθοσαλάτα και σαλάτα παντζαριών για το χειμώνα
Αυτή η σαλάτα θα είναι σίγουρα στην κορυφή των απροσδόκητων συνταγών για χειμερινές προετοιμασίες!
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά κολοκυθάκια, 1 κιλό παντζάρια, 1 κιλό κρεμμύδι, 200 γραμμάρια ζάχαρης, 100 ml φυτικού ελαίου, 4 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 100 ml ξύδι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Τρίβουμε τα κολοκυθάκια με παντζάρια σε χοντρό τρίφτη και κόβουμε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια. Προσθέστε λάδι, ζάχαρη και μπαχαρικά στα λαχανικά και βράστε για 30-40 λεπτά μετά το βρασμό. Ρίχνουμε ξύδι, βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και τυλίγουμε.
Χρένο για το χειμώνα: 8 κλασικές συνταγές
16. Σαλάτα με κολοκυθάκια, λεμόνι και βασιλικό
Μια σαλάτα ειδικά για τους λάτρεις των εξωτικών συνδυασμών και των μη τετριμμένων γεύσεων.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κολοκυθάκια, 1 πιπεριά, 1 λεμόνι, 1 μάτσο βασιλικός, 0,5 μάτσο μαϊντανός, 300 ml ελαιόλαδο, τσίλι, 300 ml μηλόξιδο, 800 ml νερό, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 2 κουτ. άλας.
Παρασκευή: Αφήστε το νερό να βράσει με ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε φέτες και βράστε τα για 3 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίστε και από τις δύο πλευρές. Chιλοκόβουμε τις πιπεριές, το λεμόνι και τα μυρωδικά, προσθέτουμε το τσίλι και το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύουμε. Στρώνουμε το μείγμα κολοκυθιού και γεύσης σε στρώσεις και τυλίγουμε σε ρολό.
17. Σαλάτα κολοκυθάκια και σκουός
Και τίποτα περισσότερο!
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κολοκυθάκια, 2 κιλά σκουός, 40 γραμμάρια σκόρδο, 160 γραμμάρια καρότα, 1 ποτήρι ξύδι και ζάχαρη, 6 ποτήρια νερό, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, μπαχαρικά και βότανα, 6 κουταλιές της σούπας. κέτσαπ.
Παρασκευή: Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε φέτες και τα τακτοποιούμε αμέσως όμορφα σε βάζα. Ανακατέψτε νερό με ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, κέτσαπ και μπαχαρικά, βράστε και προσθέστε λαχανικά. Προσθέστε λίγο πράσινο και τυλίξτε.
18. Κολοκυθοσαλάτα με ρύζι για το χειμώνα
Εδώ είναι μια τόσο ασυνήθιστη επιλογή τόσο μιας χορταστικής σαλάτας όσο και ενός πλήρους συνοδευτικού.
Θα χρειαστείτε: 1 ποτήρι ρύζι, 600 γραμμάρια κρεμμύδια, πιπεριές και καρότα, 2,5 κιλά κολοκυθάκια, 180 ml φυτικό έλαιο, 1 κιλό ντομάτες, 2 κουταλιές το καθένα. αλάτι και ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Βράζουμε το ρύζι σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, κόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε. Προσθέστε τριμμένα καρότα στο κρεμμύδι και μετά από 10 λεπτά - κύβους πιπεριού. Τέλος προσθέστε τις ντομάτες, πασπαλίστε τα πάντα με αλάτι και ζάχαρη και μαγειρέψτε. Μετά από άλλα 5 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Τυλίξτε τη σαλάτα σε βάζα.
19. Κολοκυθοσαλάτα με πράσινα φασόλια
Για μια πλούσια υφή, συνιστούμε να παίρνετε φασόλια φρέσκα, όχι κατεψυγμένα.
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά ντομάτες, 1 κιλό πράσινα φασόλια, 1 κιλό κολοκυθάκια, 1 κιλό κρεμμύδια, 1 κιλό πιπέρι, 1 κιλό καρότα, 75 ml φυτικού ελαίου, 85 ml ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα.
Παρασκευή: Αλέστε τις ντομάτες στο μπλέντερ και αφήστε τις να βράσουν. Προσθέστε κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους και ψιλοκομμένα φασόλια σε αυτά, και μετά από 15 λεπτά - τηγανίστε από τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα βράζουμε όλα μαζί για άλλα 7 λεπτά, προσθέτουμε μπαχαρικά, ρίχνουμε ξύδι και μετά από 5 λεπτά αφαιρούμε από τη φωτιά και τα τυλίγουμε σε βάζα.
20. Κολοκυθοσαλάτα με μέλι για το χειμώνα
Για τους λάτρεις των γλυκών και μέλι ντρέσινγκ.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κολοκυθάκια, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 κουτ. αλάτι, 200 ml ελαιόλαδο, 4 κουταλιές της σούπας. ξύδι, 3 κουτ. μέλι, 4 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες περίπου 5 mm. Αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για μισή ώρα, ενώ ανακατεύουμε μέλι, λάδι, ξύδι, μπαχαρικά και τριμμένο σκόρδο. Στραγγίστε το υγρό από τα κολοκυθάκια, προσθέστε τα μυρωδικά, καλύψτε με τη μαρινάδα και βάλτε τη σαλάτα στα βάζα.