Ακριβώς όπως τα αγγούρια και οι ντομάτες, πολλοί άνθρωποι συλλέγουν κολοκυθάκια για το χειμώνα. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, τα λαχανικά πωλούνται σε μεγάλες ποσότητες και σε προσιτή τιμή. Σας παρουσιάζουμε 20 από τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές!
1. Κολοκυθάκια τουρσί για το χειμώνα
Τα κολοκυθάκια τουρσί αντικαθιστούν τέλεια ακόμη και τα αγγούρια τουρσί.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κολοκυθάκια, 1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 1 κ.σ. αλάτι, 150 ml ξίδι, μισό μάτσο άνηθο, 3 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης, 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου.
Παρασκευή: Βάζουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες σε βάζα με μπαχαρικά και άνηθο. Ρίχνουμε σε βραστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βράστε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με ξύδι, ρίχνουμε σε βάζα και τυλίγουμε.
2. Κορεατικά κολοκυθάκια για το χειμώνα
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά κολοκυθάκια μεγέθους έως 15 εκατοστών.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κολοκυθάκια, 2 καρότα, 1 κρεμμύδι, μισό μάτσο άνηθο, 60 ml ξύδι, 60 ml φυτικού ελαίου, 60 g ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 3 σκελίδες σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή: Τρίψτε λαχανικά για καρότα Κορέας, ψιλοκόψτε τον άνηθο και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα με αλάτι, ξύδι, ζάχαρη, φυτικό έλαιο και μαύρο πιπέρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Χωρίστε τη μάζα με τον χυμό που προκύπτει σε βάζα και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Τυλίξτε το, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το με μια ζεστή πετσέτα.
3. Κολοκυθάκια με πιπεριά
Τα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε σφήνες, λωρίδες, κύβους, δαχτυλίδια ή μισά δαχτυλίδια.
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά κολοκυθάκια, 1,5 κιλό πιπεριά, 5 μεγάλα κρεμμύδια, 2 κ.σ. ντοματοπελτέ, 1 λίτρο νερό, 1,5 κ.σ. αλάτι, 100 γραμμάρια ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι, μισό ποτήρι φυτικό έλαιο, 4 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τα λαχανικά. Ανακατέψτε τα κολοκυθάκια με το κρεμμύδι, αλάτι και αφήστε τα στην άκρη. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε πελτέ ντομάτας, ζάχαρη, μπαχαρικά, πιπεριά και βράζουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι, λάδι και βάζουμε σε προετοιμασμένο δοχείο. Αποστειρώστε για 10 λεπτά και τυλίξτε.
4. Lecho από κολοκυθάκια
Μαγειρεύουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κολοκυθάκια, 700 γραμμάρια ντομάτες, 700 γραμμάρια πιπεριάς, 2 καρότα, 2 κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι, 3 κ.σ. φυτικό έλαιο, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 20 γραμμάρια αλάτι.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, τα τριμμένα καρότα, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ. Σε ένα βαθύ καζάνι τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με καρότα, προσθέτουμε κολοκυθάκια, πιπεριές και σφάγια για 10 λεπτά. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το αλάτι, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε και μετά από 3 λεπτά, βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε και τυλίξτε με μια ζεστή πετσέτα για μια μέρα.
5. Μαριναρισμένα κολοκυθάκια "Σαν μανιτάρια"
Δοκιμάστε το και αυτή η συνταγή θα γίνει η αγαπημένη σας!
Θα χρειαστείτε: 3 κιλά κολοκυθάκια, μισό ποτήρι φυτικό έλαιο, 80 γραμμάρια αλάτι, 120 γραμμάρια ζάχαρης, 150 ml ξύδι, μισό κεφάλι σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. μαύρο πιπέρι, μισό μάτσο άνηθο, 2 φύλλα δάφνης.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, φυτικό έλαιο, μπαχαρικά και βάλτε το σε δροσερό μέρος για 4-5 ώρες. Απλώστε τη μάζα σε βάζα, αποστειρώστε για 15 λεπτά και τυλίξτε.
20 νόστιμες κολοκυθοσαλάτες για το χειμώνα
6. Κολοκυθάκια και σαλάτα ντομάτας για το χειμώνα
Εάν χρησιμοποιείτε μικρές ντομάτες, κόψτε τις στη μέση.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κολοκυθάκια, 800 γραμμάρια ντομάτες, 2 καρότα, 2 κρεμμύδια, 3 μαύρα και αρακά μπαχάρι, 0,5 κουτ. αλεσμένο φύλλο δάφνης, ένα ποτήρι χυμό ντομάτας, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 2 κουτ. ξύδι, 1 κ.σ. αλάτι, 120 ml φυτικού ελαίου.
Παρασκευή: Προετοιμάστε και κόψτε λαχανικά. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με καρότα, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες και τις ντομάτες σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά, χυμό ντομάτας, ζάχαρη, αλάτι, στιφάδο για άλλα 15 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε, βάζουμε καθαρά βάζα και τυλίγουμε.
7. Πικάντικα κολοκυθάκια για το χειμώνα
Προσαρμόστε την ποσότητα τσίλι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό νεαρά κολοκυθάκια, 700 γραμμάρια ντομάτες, 2 γλυκές πιπεριές, 1 τσίλι, 3 σκελίδες σκόρδο, 50 ml φυτικού ελαίου, 1 κουτ. ξύδι, 1 κ.σ. ζάχαρη, 1 κουτ. αλάτι, ένα ποτήρι νερό.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις ντομάτες, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές σε ένα μπλέντερ, ανακατεύουμε με νερό και βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο και όγκους, καλυμμένα για 10 λεπτά. Ρίξτε τα κολοκυθάκια, πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας, βράστε για 7 λεπτά και προσθέστε το ξύδι. Μετά από 3 λεπτά, απλώστε τη μάζα σε βάζα και τυλίξτε.
8. Σαλάτα με κολοκυθάκια και φασόλια για το χειμώνα
Τα φασόλια με έντονο χρώμα θα φαίνονται όμορφα.
Θα χρειαστείτε: 2 κολοκυθάκια, 1 φλιτζάνι ξερά φασόλια, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 4 σκελίδες σκόρδο, 250 ml χυμός ντομάτας, 1 κουτ. αλάτι, 1 κ.σ. ξύδι, 1 κουτ. ζάχαρη, 50 ml φυτικού ελαίου.
Παρασκευή: Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε τα λαχανικά. Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε χυμό ντομάτας, ζάχαρη, φασόλια, κολοκυθάκια και σφάγια, σκεπασμένα για 20 λεπτά. Ρίξτε το ξύδι, πιέστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα, αλάτι και τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα.
9. Κολοκυθάκια σε σάλτσα ντομάτας
Μπορείτε να ψιλοκόψετε τις ντομάτες ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμο χυμό ντομάτας.
Θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια νεαρού κολοκυθιού, μισό ματσάκι μαϊντανό, 3 σκελίδες σκόρδο, ένα ποτήρι χυμό ντομάτας, 1 κουτ. αλάτι, 2 κουτ. ζάχαρη, 1 κ.σ. ξύδι, 50 ml φυτικού ελαίου.
Παρασκευή: Ανακατέψτε κομμένα κολοκυθάκια και μαϊντανό με ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο. Σκεπάζουμε τα λαχανικά και αφήνουμε για 2 ώρες. Ρίχνουμε χυμό και βράζουμε 15 λεπτά μετά το βρασμό. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι. Μετά από 4 λεπτά, απλώστε σε τράπεζες και τυλίξτε.
10. Μαριναρισμένα κολοκυθάκια με κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές
Μετρήστε το χρόνο αποστείρωσης από τη στιγμή του βρασμού.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κολοκυθάκια, 3 μεγάλα κρεμμύδια, 500 γραμμάρια καρότα, μισή κεφαλή σκόρδο, 5 αρακάς μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης, μαύρο μαύρο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι, 1 κ.σ. αλάτι, 1 κ.σ. ζάχαρη, 150 ml φυτικού ελαίου.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, λάδι, μπαχαρικά και μαρινάρετε για 3 ώρες κάτω από το καπάκι. Μαζί με τον χυμό που προκύπτει, βράστε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι και μετά από 3 λεπτά τοποθετήστε το σε βάζα. Αποστειρώστε για 8 λεπτά και τυλίξτε.
20 πιο νόστιμες σαλάτες για το χειμώνα
11. Τηγανητά κολοκυθάκια για το χειμώνα
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους έως 2 εκατοστών.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κολοκυθάκια, μισό μάτσο άνηθο, 5 σκελίδες σκόρδο, 100 ml ξύδι, 1 κουτ. αλάτι, 1 κουτ. ζάχαρη, 0,5 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μισό ποτήρι φυτικό έλαιο, 150 ml νερό.
Παρασκευή: Κόψτε τα κολοκυθάκια, τηγανίστε τα μέχρι να μαλακώσουν και βάλτε τα σε καθαρά βάζα. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο. Σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε το ξύδι με νερό, αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τη μαρινάδα, καλύψτε με νάιλον καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
12. Μια απλή συνταγή για κολοκυθάκια για το χειμώνα
Μια συνταγή στην οποία δεν υπάρχει τίποτα περιττό!
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά νεαρά κολοκυθάκια, 4 ομπρέλες άνηθο, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 3 φύλλα δάφνης, 150 ml ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 2 κουτ. αλάτι, 1,5 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Βάζουμε άνηθο, μαύρο πιπέρι, δάφνη και κολοκυθάκια σε έτοιμα βάζα. Βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε σε βάζα, αποστειρώστε για 15 λεπτά, προσθέστε ξύδι και τυλίξτε.
13. Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα
Το Adjika μπορεί να γίνει πικάντικο προσθέτοντας πιπεριές τσίλι ή ρίζα τζίντζερ.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια νεαρού κολοκυθιού, 3 ντομάτες, 1 πιπεριά, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι, 1 κουτ. αλάτι, 1 κουτ. ζάχαρη, 50 ml φυτικού ελαίου, 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. κόκκινες και μαύρες πιπεριές.
Παρασκευή: Ξεπλύνετε τα λαχανικά και ψιλοκόψτε τα. Βράζουμε μια ομοιογενή μάζα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Πιέστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπεριές, λάδι και ξύδι. Βράζουμε για 5 λεπτά, ρίχνουμε σε βάζα και τυλίγουμε.
14. Κολοκυθάκια με ρύζι για το χειμώνα
Σας συνιστούμε να χρησιμοποιείτε ρύζι με βράση.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κολοκυθάκια, 250 ml χυμό ντομάτας, 2 γλυκές πιπεριές, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 1 φλιτζάνι βραστό ρύζι, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές αλάτι, 1,5 κουταλιά της σούπας. ξύδι, 1 κ.σ. ζάχαρη, 300 ml νερού, 100 ml φυτικού ελαίου.
Παρασκευή: Ετοιμάστε και κόψτε τα λαχανικά. Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τις πιπεριές, σιγοβράζουμε για 7 λεπτά και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε χυμό ντομάτας, ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι, πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Προσθέστε ρύζι, ξύδι, ζάχαρη, βράστε τα όλα μαζί για 5 λεπτά, βάλτε τα σε βάζα και τυλίξτε τα.
15. Κολοκυθάκια με λάχανο για το χειμώνα
Ζυμώστε ελαφρά το ψιλοκομμένο λάχανο με τα χέρια σας.
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά κολοκυθάκια, μισό κεφάλι λάχανο, 2 γλυκές πιπεριές, μισό σωρό άνηθο, μισό κεφάλι σκόρδο, 2 κουτ. ζάχαρη, 1 κ.σ. αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 100 ml ξύδι, 5 αρακάς, 2 φύλλα δάφνης, 2 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Chιλοκόψτε λαχανικά και βότανα. Προσθέτουμε λάδι, αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε, βάζουμε σε βάζα, γεμίζουμε με βραστό νερό και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε ξύδι και τυλίξτε.
20 συνταγές για υπέροχο χαβιάρι σκουός για το χειμώνα
16. Κολοκυθάκια με αγγούρια, ντομάτες και καρότα
Αποστειρώστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή φούρνο.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κολοκυθάκια, 800 γραμμάρια αγγούρια, 2 καρότα, 150 ml φυτικού ελαίου, 1 κουταλάκι του γλυκού. κόλιανδρο, 0,5 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, 1 κ.σ. αλάτι, 1,5 κ.σ. ζάχαρη, 100 ml ξύδι.
Παρασκευή: Κόβουμε λαχανικά, ανακατεύουμε με λάδι, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά. Καλύψτε και μαρινάρετε για 3 ώρες σε δροσερό μέρος. Απλώστε το μείγμα μαζί με τον χυμό που προκύπτει σε βάζα και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Τυλίξτε και τυλίξτε με μια ζεστή πετσέτα για μια μέρα.
17. Τραγανά αλμυρά κολοκυθάκια
Τα κολοκυθάκια είναι απίστευτα τραγανά και νόστιμα.
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά νεαρά κολοκυθάκια, 3 σκελίδες σκόρδο, 3 ομπρέλες άνηθο, 2 φύλλα δάφνης, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, μισή ρίζα χρένου, 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 2 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ με τον άνηθο. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι και ρίζα χρένου. Προσθέστε νερό στα κολοκυθάκια και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Μεταφέρετε τα κολοκυθάκια στο προετοιμασμένο δοχείο και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε το υπόλοιπο υγρό να βράσει και ρίξτε το στα βάζα. Τυλίξτε το, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το με μια ζεστή πετσέτα.
18. Κολοκυθάκια χωρίς ξύδι για το χειμώνα
Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα καπάκια!
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κολοκυθάκια, 1 πιπεριά, 500 γραμμάρια ντομάτες, 1 κ.σ. ζάχαρη, 2 κουτ. αλάτι, 1 κουτ. κιτρικό οξύ, 60 ml φυτικού ελαίου, 0,5 κουτ. φασόλια κόλιανδρου, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ. Βράζουμε τον πουρέ ντομάτας, προσθέτουμε κιτρικό οξύ, ζάχαρη, αλάτι, λάδι, μπαχαρικά και βράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, μειώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε σε βάζα και τυλίξτε.
19. Κολοκυθάκια μαριναρισμένα με μέλι και σκόρδο
Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο μέλι.
Θα χρειαστείτε: 700 γραμμάρια κολοκυθάκια, μισό μάτσο άνηθο, 3 κουταλιές της σούπας. μέλι, 100 ml φυτικού ελαίου, 3 κόκκοι μαύρου πιπεριού, 80 ml ξίδι, 100 ml νερό, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή: Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα ψιλοκόβουμε. Συνδυάστε το μέλι με νερό, λάδι, μαύρο πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τακτοποιήστε τα κολοκυθάκια σε βάζα, καλύψτε με μαρινάδα και αποστειρώστε για 10 λεπτά. Ρίξτε μέσα το ξύδι και τυλίξτε το.
20. Κολοκυθάκια με μελιτζάνα για το χειμώνα
Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τη μελιτζάνα.
Θα χρειαστείτε: 4 κολοκυθάκια, 2 μελιτζάνες, 2 πιπεριές, ένα ποτήρι χυμό ντομάτας, 4 σκελίδες σκόρδο, μισό μάτσο μαϊντανό, 100 ml φυτικό έλαιο, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 1 κ.σ. ξύδι.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τα λαχανικά και το μαϊντανό. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με καρότα, προσθέτουμε πιπεριές και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε μελιτζάνες, μετά από 5 λεπτά - κολοκυθάκια. Βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε χυμό ντομάτας, ξύδι, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό. Μετά από 7 λεπτά, απλώστε στις τράπεζες και τυλίξτε.