Όμορφες, πεντανόστιμες και αρωματικές πίτες της Οσετίας είναι πραγματικά πολύ εύκολο να γίνουν. Αυτή είναι η ίδια ζαχαροπλαστική που μπορεί να χειριστεί ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα, παρά το γεγονός ότι το πιάτο έχει περάσει περισσότερα από εκατό χρόνια! Κρατήστε 10 από τις καλύτερες συνταγές για οσετικές πίτες με διαφορετικά γεμίσματα!
1. Οσετική πίτα με τυρί και πατάτες
Η κλασική συνταγή για οσετίτικη πίτα, με την οποία προτείνουμε να ξεκινήσετε!
Θα χρειαστείτε:
Για το τεστ: 500 g αλεύρι, 400 ml γάλα, 50 g βούτυρο, 1,5 κουτ. ζάχαρη, 1 κουτ. αλάτι, 5 γρ ξερή μαγιά.
Για γέμιση: 200 γραμμάρια πατάτες, 300 γραμμάρια σουλουγκούνι (μοτσαρέλα, οσετί ή τυρί Adyghe), 40 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή:
1. Ανακατέψτε τη μαγιά με τη ζάχαρη και καλύψτε με ζεστό γάλα και, στη συνέχεια, αφήστε για 10-15 λεπτά.
2. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος στο κοσκινισμένο αλεύρι με αλάτι και προσθέστε το λιωμένο βούτυρο εκεί. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10-15 λεπτά και την αφήνουμε κάτω από το πλαστικό περιτύλιγμα για 1,5 ώρα. Κάθε 30 λεπτά, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται απαλά.
3. Βράζουμε πατάτες, τις πολτοποιούμε σε πουρέ, προσθέτουμε 10 γραμμάρια βούτυρο και τρίβουμε τυρί σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τη γέμιση μέχρι να γίνει λεία και προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Χωρίστε τη γέμιση σε τρία μέρη.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε τρία κομμάτια και αφήστε τα κομμάτια για άλλα 5 λεπτά. Τεντώστε ένα κομμάτι ζύμης, τοποθετήστε μια μπάλα γέμισης από πάνω, τσιμπήστε τα άκρα και τεντώστε ή ανοίξτε. Η διάμετρος θα αποδειχθεί ότι είναι περίπου 25-28 εκ. Στο κέντρο, κάντε μια τρύπα για να διαφύγει ο ατμός.
5. Βάλτε σε ένα ταψί σε περγαμηνή και ψήστε το κέικ για 10 λεπτά στους 220 βαθμούς και άλλα 5 στους 230. Αλείψτε το από πάνω με βούτυρο και επαναλάβετε το ίδιο με τα υπόλοιπα δύο.
2. Οσετική πίτα χωρίς μαγιά με κιμά
Αυτή είναι μια άλλη συνταγή για την παρασκευή ζύμης και μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε γέμιση.
Θα χρειαστείτε:
Για το τεστ: 400 ml κεφίρ, 1 πρέζα σόδα, 1 πρέζα αλάτι, 500 g αλεύρι.
Για γέμιση: 500 γραμμάρια κιμά, 2 κρεμμύδια, μπαχαρικά, βούτυρο.
Παρασκευή:
1. Ζεσταίνουμε ελαφρά το κεφίρ σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε. Προσθέστε αλάτι, κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε εκεί μια μαλακή ελαστική ζύμη.
2. Ανακατέψτε τον κιμά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά για γεύση.
3. Τυλίξτε τη μισή ζύμη σε μια φόρμα, απλώστε τη γέμιση, καλύψτε με μια δεύτερη στρώση ζύμης, τσιμπήστε τις άκρες και τρυπήστε ελαφρά την κορυφή της πίτας με ένα πιρούνι.
4. Bήστε το για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς και στη συνέχεια αλείψτε το με βούτυρο.
3. Οσετική κολοκυθόπιτα
Μια λαχταριστή συνταγή για οσετίτικη πίτα για τους λάτρεις της πικάντικης κολοκύθας.
Θα χρειαστείτε:
Για το τεστ: 200 ml νερό, 400 g αλεύρι, 1 κουτ. ξερή μαγιά, 1 κουτ. ζάχαρη, 0,5 κουτ. αλάτι, 1 κ.σ. φυτικό λάδι.
Για γέμιση: 350 γραμμάρια κολοκύθας, 150 γραμμάρια σουλουγκούνι, 150 γραμμάρια κρεμμύδια, μια πρέζα ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, θυμάρι, μπαχαρικά, βούτυρο.
Παρασκευή:
1. Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με τα υπόλοιπα στεγνά υλικά. Ρίξτε χλιαρό νερό και ζυμώστε τη μαλακή ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Λιπάνετε το με φυτικό έλαιο και βάλτε το σε θερμότητα για μια ώρα κάτω από μια μεμβράνη.
2. Τρίψτε την κολοκύθα και το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη και τηγανίστε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό έλαιο. Ανακατεύουμε τη γέμιση και προσθέτουμε τα μπαχαρικά.
3. Χωρίστε τη ζύμη και τη γέμιση σε δύο κομμάτια - δύο πίτες. Τυλίξτε το μισό σε ένα επίπεδο κέικ πάχους περίπου 7 mm, τοποθετήστε την κολοκύθα με τυρί και κρεμμύδια και συλλέξτε τις άκρες σε μια σακούλα.
4. Απλώστε απαλά το κέικ στο επιθυμητό πάχος - περίπου το ίδιο 7 mm. Κάνουμε μια τρύπα στη μέση και ψήνουμε για 10-15 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία. Όταν σερβίρετε, αλείψτε με βούτυρο.
Apple Pie: 15 γρήγορες και νόστιμες συνταγές (βήμα προς βήμα)
4. Οσετική πίτα με τυρί cottage και μυρωδικά
Οι πίτες είναι ελαφριές και πολύ όμορφες σε κοπή.
Θα χρειαστείτε:
Για το τεστ: 250 γρ αλεύρι, 2 κουτ. ξηρή μαγιά, 130 ml γάλα, 1 κουτ. ζάχαρη, 1 κουτ. αλάτι, 2 κουτ. φυτικό λάδι.
Για γέμιση: 100 g σουλουγκούνι, 250 g τυρί cottage, 30 g πράσινα κρεμμύδια, 30 g άνηθος, 50 g ξινή κρέμα, 1 αυγό, βούτυρο.
Παρασκευή:
1. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ζεστό γάλα και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη, προσθέστε φυτικό έλαιο και ζυμώστε ξανά. Αφήστε τη ζύμη ζεστή κάτω από το πλαστικό περιτύλιγμα για 45-60 λεπτά.
2Συνδυάστε τυρί cottage, αυγό, τριμμένο τυρί, κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα βότανα με πράσινα κρεμμύδια. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
3. Χωρίστε τη ζύμη και τη γέμιση σε κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε τις πίτες.
4. Ανοίξτε μια στρώση ζύμης, τοποθετήστε λίγο από τη γέμιση από πάνω και τσιμπήστε τις άκρες. Τυλίξτε το κέικ, κάντε μια μικρή τομή στο κέντρο και ψήστε στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, αλείψτε με βούτυρο.
5. Οσετική ψαρόπιτα
Ο σολομός λειτουργεί καλύτερα, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε!
Θα χρειαστείτε:
Για το τεστ: 50 g φυτικό έλαιο, 30 g φρέσκια μαγιά, 4 φλιτζάνια αλεύρι, 1 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 1 κουτ. αλάτι, 1 αυγό.
Για γέμιση: 500 γραμμάρια ψάρια, 200 γραμμάρια κρεμμύδι, μπαχαρικά.
Παρασκευή:
1. Κόψτε το φιλέτο ψαριού, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το με μπαχαρικά. Προσθέστε λίγο βραστό ρύζι αν θέλετε.
2. Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό με ζάχαρη και αφήνουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε αυγό, αλάτι, φυτικό έλαιο και αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε τη ζεστή για μια ώρα.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και την τυλίγουμε σε στρογγυλά κέικ. Βάλτε τη γέμιση στο ένα και καλύψτε το δεύτερο από πάνω. Τσιμπήστε τις άκρες, τρυπήστε από πάνω με ένα πιρούνι και ψήστε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Λαχανόπιτα ζελέ: 8 νόστιμες γρήγορες συνταγές
6. Οσετική λαχαρόπιτα
Καθημερινή συνταγή πίτας από την Οσετία φτιαγμένη από τα πιο απλά υλικά.
Θα χρειαστείτε:
Για το τεστ: 1 ποτήρι νερό, 1 ποτήρι κεφίρ, 4 ποτήρια αλεύρι, 30 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 1 κουτ. άλας.
Για γέμιση: 500 γραμμάρια λάχανο, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένα καρύδια, μπαχαρικά, βούτυρο.
Παρασκευή:
1. Αραιώστε τη μαγιά με ζάχαρη σε ζεστό νερό και αφήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε κεφίρ και ρίξτε το υγρό μείγμα στο αλεύρι και το αλάτι. Ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη και την αφήνουμε ζεστή για 45 λεπτά.
2. Chιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το λάχανο, τηγανίστε το και μαγειρέψτε κάτω από ένα καπάκι με μπαχαρικά και λίγο νερό μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέστε καρύδια εκεί.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη και τη γέμιση σε κομμάτια μεγέθους πίτας. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης, απλώστε το λάχανο και τσιμπήστε τις άκρες από πάνω. Μετά από αυτό, αναποδογυρίστε το κέικ, συνθλίψτε το απαλά σε κέικ και κάντε μια τρύπα στην κορυφή.
4. Bήνετε οσετικές πίτες με λάχανο για 10-15 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία, αλείφετε με βούτυρο και βάζετε σε ένα σωρό.
7. Οσετική πίτα με μοσχάρι και κόλιανδρο
Το Cilantro δίνει στα κέικ μια μοναδική γεύση που δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα άλλο!
Θα χρειαστείτε:
Για το τεστ: 400 γραμμάρια αλεύρι, 220 ml κεφίρ, 1 κουτ. αλάτι, μια πρέζα μαγειρική σόδα, 2 κουτ. ξηρή μαγιά, 60 ml φυτικού ελαίου.
Για γέμιση: 400 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά, 1 κρεμμύδι, 1 δέσμη κόλιανδρο, 3 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά.
Παρασκευή:
1. Προσθέστε σόδα σε ζεστό κεφίρ και ανακατέψτε το αλεύρι με τη μαγιά και το αλάτι. Συνδυάστε τα υλικά, προσθέστε βούτυρο και ζυμώστε σε μια σφιχτή ζύμη. Αφήστε το ζεστό για 40 λεπτά.
2. Ανακατέψτε τον κιμά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κόλιανδρο, προσθέστε μπαχαρικά και τριμμένο σκόρδο.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη και τη γέμιση σε 4-5 κομμάτια. Τυλίξτε λίγο από τη ζύμη, απλώστε τον κιμά, τσιμπήστε τις άκρες και τεντώστε το κέικ. Κάνουμε μια τρύπα για τον ατμό και ψήνουμε για περίπου 35-40 λεπτά στους 200 βαθμούς.
8. Οσετική μηλόπιτα
Καταπληκτικό γλυκό για τσάι.
Θα χρειαστείτε:
Για το τεστ: 750 γρ αλεύρι, 1,5 φλιτζάνια κεφίρ, 0,5 φλιτζάνια γάλα, 2 κουτ. ξερή μαγιά, 1 αυγό, 70 γρ βούτυρο, 1 κουτ. ζάχαρη, 2 κουτ. άλας.
Για γέμιση: 2 κιλά μήλα, 250 γραμμάρια αλάτι.
Παρασκευή:
1. Διαλύστε τη μαγιά με τη ζάχαρη σε ζεστό γάλα και μετά από 5 λεπτά προσθέστε αργά το κοσκινισμένο αλεύρι. Προσθέστε κεφίρ, αυγό, λιωμένο βούτυρο και αλάτι εκεί. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 1,5 ώρα, ζυμώνοντας κατά διαστήματα.
2. Καθαρίζουμε τα μήλα, τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε με ζάχαρη. Προσθέστε κανέλα και άλλα μπαχαρικά αν θέλετε.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια, ανοίξτε την τορτίγια και απλώστε τη γέμιση μήλου. Τσιμπήστε τις άκρες στην τσάντα και ανοίξτε το ξανά στα 15-20 mm. Bήνετε πίτες στους 200 βαθμούς για έως και 15 λεπτά.
12 καλύτερες σπιτικές συνταγές για cheesecake
9. Οσετική πίτα με κολοκυθάκια
Η γέμιση κολοκυθιού είναι πολύ ζουμερή και απαλή.
Θα χρειαστείτε:
Για το τεστ: 1 ποτήρι γιαούρτι (ή κεφίρ), 1 ποτήρι νερό, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 1 κουτ. αλάτι, 10 γρ ξερή μαγιά, 150 γρ βούτυρο, 4 φλιτζάνια αλεύρι.
Για γέμιση: 2 κολοκυθάκια, 100 γραμμάρια πράσο, 200 γραμμάρια τυρί Adyghe, 3 σκελίδες σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά.
Παρασκευή:
1. Ανακατέψτε το πηχτό γάλα με νερό, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και λιωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε σιγά -σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή ζύμη. Αφήστε το ζεστό για 40 λεπτά.
2. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και βγάζουμε το χυμό που περισσεύει. Προσθέστε τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένα βότανα, κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά σε αυτά.
3. Χωρίστε τη γεμισμένη ζύμη σε πέντε κομμάτια. Τεντώστε λίγο κάθε στρώση ζύμης, απλώστε τα κολοκυθάκια, τσιμπήστε τα σε μια σακούλα και κυλήστε τα σε έναν σχεδόν επίπεδο κύκλο. Bήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς και αλείφουμε κάθε πίτα με βούτυρο.
10. Οσετική πίτα με κεράσια και καρύδια
Μια άλλη συνταγή επιδόρπιο για οσετίτικη πίτα στο τραπέζι σας.
Θα χρειαστείτε:
Για το τεστ: 300 ml κεφίρ, 1 πρέζα σόδα, 1 κουτ. ξερή μαγιά, 1,5 κουτ. ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 400 γρ αλεύρι.
Για γέμιση: 350 γρ κεράσια, 60 γρ καρύδια, 2 κ.σ. άμυλο, 30 γραμμάρια βούτυρο, ζάχαρη.
Παρασκευή:
1. Αραιώστε τη σόδα, τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ζεστό κεφίρ. Προσθέτουμε αλάτι και αλεύρι, ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη και αφήνουμε για μια ώρα.
2. Πασπαλίστε τα κερασάκια χωρίς ζάχαρη και άμυλο για γεύση και ανακατέψτε.
3. Χωρίστε τη ζύμη στα δύο και τοποθετήστε τη μία σε μια φόρμα με σκελετό. Βάλτε το κεράσι από πάνω, πασπαλίστε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και καλύψτε με μια δεύτερη στρώση ζύμης.
4. Τσιμπήστε τις άκρες, κάντε μια τρύπα για τον ατμό από πάνω και ψήστε για περίπου 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια αλείφουμε την πίτα με βούτυρο.