Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για το τέλειο χαβιάρι μελιτζάνας. Με την πάροδο των ετών, βελτιώθηκε και συμπληρώθηκε. Σας προσφέρουμε 20 αποδεδειγμένες συνταγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο ορεκτικό σήμερα!
1. Χαβιάρι από ψητή μελιτζάνα
Χρησιμοποιήστε μικρές μελιτζάνες.
Θα χρειαστείτε: 3 μελιτζάνες, 600 γραμμάρια ντομάτες, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2 πιπεριές, 3 κλωναράκια βότανα, 25 γραμμάρια αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 80 ml φυτικού ελαίου.
Παρασκευή: Bήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, να κρυώσουν και τις ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε λάδι, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
2. Χαβιάρι μελιτζάνας στην Οδησσό
Σας προτείνουμε να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες.
Θα χρειαστείτε: 3 μελιτζάνες, 4 ντομάτες, 2 κρεμμύδια, 2 πιπεριές, 3 σκελίδες σκόρδο, μια πρέζα ζάχαρη, 4 κλαδάκια κόλιανδρο, 3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, 2 κουτ. αλάτι, αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή: Κόψτε λαχανικά και βότανα. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τις ντομάτες και τις μελιτζάνες. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε κόλιανδρο, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι. Cύξτε το προετοιμασμένο χαβιάρι και ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ εμβάπτισης.
3. Πικάντικο χαβιάρι μελιτζάνας
Συνταγή χαβιαριού μελιτζάνας ειδικά για όσους τους αρέσει περισσότερο πικάντικο.
Θα χρειαστείτε: 400 γρ μελιτζάνα, 2 κρεμμύδια, μισή καυτερή πιπεριά, 400 γρ ντομάτες, 300 γρ πιπεριά, 1 καρότο, 2 σκελίδες σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Παρασκευή: Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με καρότα, προσθέτουμε πιπεριές και ντομάτες. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τις μελιτζάνες και τις καυτερές πιπεριές. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αλάτι και πιπέρι, πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας.
4. Βραστό χαβιάρι μελιτζάνας
Αφήνουμε τις βραστές μελιτζάνες κάτω από φορτίο για μισή ώρα για να φύγει η περίσσεια υγρασίας.
Θα χρειαστείτε: 3 μελιτζάνες, 2 πιπεριές, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 5 κλωναράκια άνηθο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, μια πρέζα κιτρικό οξύ, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, νερό.
Παρασκευή: Βράζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό και τις ψιλοκόβουμε. Chιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, τον άνηθο και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, κιτρικό οξύ, φυτικό έλαιο και μαύρο πιπέρι.
5. Μαριναρισμένο χαβιάρι μελιτζάνας
Αν θέλετε να τυλίξετε χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα, αποστειρώστε το για 10 λεπτά σε βραστό νερό.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 300 γραμμάρια πιπεριάς, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι, 2 κουτ. ζάχαρη, 1 κ.σ. αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, 80 ml φυτικού ελαίου.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες και βράζουμε μέχρι να ψηθούν στο μισό. Chιλοκόβουμε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ανακατέψτε χωριστά λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι. Ρίξτε τη μαρινάδα στα λαχανικά, ανακατέψτε και αφήστε στο ψυγείο για μια μέρα.
20 απλές και νόστιμες μελιτζανοσαλάτες για το χειμώνα
6. Βαλκανικό χαβιάρι μελιτζάνας
Στην πατρίδα τους, ένα τέτοιο χαβιάρι ονομάζεται Pindzhur.
Θα χρειαστείτε: 350 γρ μελιτζάνα, 500 γρ γλυκό πιπέρι, 400 γρ ντομάτα, 3 σκελίδες σκόρδο, μισή δέσμη μαϊντανό, 3 κ.σ. φυτικό έλαιο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, νερό.
Παρασκευή: Βάζουμε ολόκληρα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα, μεταφέρουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και βράζουμε για 15 λεπτά. Cύξτε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε δύο φορές. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λάδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό.
7. Χαβιάρι μελιτζάνας "Φθινόπωρο"
Τα φθινοπωρινά λαχανικά είναι τα πιο νόστιμα και πιο αρωματικά.
Θα χρειαστείτε: 3 μελιτζάνες, 400 γραμμάρια ντομάτες, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 κλωναράκια μαϊντανό και κόλιανδρο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, νερό.
Παρασκευή: Βράζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό, τις κρυώνουμε και τις πιέζουμε ελαφρά. Chιλοκόβουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε ψιλοκομμένη μελιτζάνα και ανακατεύουμε. Αλάτι, πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε με λάδι.
8. Χαβιάρι μελιτζάνας χωρίς λάδι
Μια απλή και πολύ βολική συνταγή για χαβιάρι μελιτζάνας, που κάθε νοικοκυρά θα εκτιμήσει.
Θα χρειαστείτε: 2 μελιτζάνες, 1 καρότο, 1 πιπεριά, 2 κ.σ. πάστα ντομάτας, μια πρέζα ζάχαρη, 100 ml νερό, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή: Κόβουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, βάζουμε σε ένα μανίκι και βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε πάστα ντομάτας, αλεσμένο πιπέρι και νερό. Πολτοποιήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ βρασμού, θερμάνετε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και σβήστε.
9. Χαβιάρι μελιτζάνας στη φωτιά
Grήνουμε στη σχάρα τις μελιτζάνες.
Θα χρειαστείτε: 4 μελιτζάνες, 3 κρεμμύδια, 400 γραμμάρια ντομάτες, 1 πιπεριά, 5 κλωνάρια κόλιανδρο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, 60 ml φυτικού ελαίου.
Παρασκευή: Μαγειρέψτε μελιτζάνες και πιπεριές στη σχάρα. Δροσερό, καθαρό και αλέστε. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ντομάτες και κόλιανδρο. Αλάτι, πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε με λάδι.
10. Χαβιάρι μελιτζάνας με μαγιονέζα
Ένα τέτοιο χαβιάρι μελιτζάνας αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό και αρωματικό.
Θα χρειαστείτε: 600 γρ μελιτζάνα, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουτ. μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή: Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, στεγνώστε τις και βάλτε τις σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα. Cύξτε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Προσθέστε μαγιονέζα, χυμό λεμονιού, φυτικό έλαιο και αλεσμένο πιπέρι. Πιέστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα και αλάτι.
20 υπέροχα μελιτζάνες για το χειμώνα
11. Χαβιάρι μελιτζάνας με ξύδι κρασιού
Μια εξαιρετική συνταγή χαβιαριού για πραγματικούς καλοφαγάδες.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 1 μεγάλο καρότο, 2 κρεμμύδια, 2 πιπεριές, 3 σκελίδες σκόρδο, μισό μάτσο άνηθο, 1 κ.σ. ξύδι κρασιού, μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 60 ml φυτικού ελαίου.
Παρασκευή: Ετοιμάστε και κόψτε τα λαχανικά. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με καρότα, προσθέτουμε πιπεριά, μελιτζάνα, ψιλοκομμένο άνηθο και συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να μαλακώσουν. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και ξύδι.
12. Χαβιάρι μελιτζάνας "Special"
Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι όλα τα λαχανικά τηγανίζονται ξεχωριστά. Αυτό κάνει το χαβιάρι πιο αρωματικό και νόστιμο.
Θα χρειαστείτε: 3 μελιτζάνες, 1 καρότο, 200 γραμμάρια κρεμμύδι, 350 γραμμάρια ντομάτες, 2 πιπεριές, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, 1 κουτ. χυμό λεμονιού, 80 ml φυτικού ελαίου.
Παρασκευή: Κόβουμε και τηγανίζουμε ξεχωριστά τα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, χυμό λεμονιού και λάδι.
13. Χαβιάρι μελιτζάνας με καρύδια
Τηγανίζουμε προηγουμένως τους ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό τηγάνι.
Θα χρειαστείτε: 4 μελιτζάνες, 3 ντομάτες, 1 καρότο, 1 πιπεριά, μια χούφτα καρύδια, 2 κουτ. χυμό λεμονιού, 10 γραμμάρια αλάτι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, 50 ml φυτικού ελαίου.
Παρασκευή: Κόψτε τα λαχανικά, ανακατέψτε με αλάτι και λάδι, βάλτε σε ένα ταψί και ψήστε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Cύξτε, ανακατέψτε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
14. Χαβιάρι μελιτζάνας και κολοκύθας
Κόψτε την κολοκύθα σε μικρά κομμάτια για να ψηθεί πιο γρήγορα.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 600 γραμμάρια κολοκύθα, 2 κρεμμύδια, 4 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι.
Παρασκευή: Bήνετε κολοκύθα και μελιτζάνα στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Cύξτε, ψιλοκόψτε, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε το χαβιάρι με λάδι.
15. Χαβιάρι μελιτζάνας με μανιτάρια και μήλα
Μέτρια ξινό, μέτρια γλυκό χαβιάρι μελιτζάνας με άρωμα μανιταριού.
Χρειάζεσαι: 4 μελιτζάνες, 200 γραμμάρια μανιτάρια, 2 μήλα, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι, 3 ντομάτες, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, 40 ml ελαιόλαδο.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε λαχανικά, μανιτάρια και μήλα. Τηγανίζουμε κρεμμύδια, μελιτζάνες, ντομάτες, μανιτάρια και μήλα. Συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Πιέστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα, αλάτι και πιπέρι. Πουρές με μπλέντερ χειρός.
20 συνταγές για υπέροχο χαβιάρι σκουός για το χειμώνα
16. Χαβιάρι μελιτζάνας με αυγά
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι με το χυμό λεμονιού.
Θα χρειαστείτε: 2 μελιτζάνες, 2 βραστά αυγά, 3 ντομάτες, 1 καρότο, 2 κρεμμύδια, 1 πιπεριά, 4 σκελίδες σκόρδο, 10 γραμμάρια μαϊντανό, 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, 30 ml φυτικού ελαίου, 1 κουτ. χοντρό αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε λαχανικά, αυγά και μυρωδικά. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με καρότα, προσθέτουμε ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές και συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να μαλακώσουν. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε αυγά, χυμό λεμονιού, μαϊντανό, πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας.
17. Χαβιάρι μελιτζάνας και κολοκυθιού
Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε νεαρά κολοκυθάκια και μελιτζάνες.
Θα χρειαστείτε: 2 μελιτζάνες, 2 κολοκυθάκια, 3 ντομάτες, 300 γρ πιπεριά, 2 κρεμμύδια, 5 κλωνάρια μαϊντανό, 3 κ.σ. φυτικό έλαιο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τα λαχανικά. Τηγανίζουμε κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες και μελιτζάνες. Μετά από 7 λεπτά, προσθέστε το κολοκυθάκι, τη ζάχαρη και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μαγειρέψτε το χαβιάρι για άλλα 10 λεπτά κάτω από το καπάκι. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
18. Χαβιάρι μελιτζάνας με σάλτσα σόγιας
Εάν θέλετε, μπορείτε να εξαιρέσετε τις καυτερές πιπεριές από τη συνταγή.
Θα χρειαστείτε: 800 γρ μελιτζάνα, 3 κρεμμύδια, 4 ντομάτες, 2 πιπεριές, 1 καρότο, μισή καυτερή πιπεριά, 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη, 50 ml ελαιόλαδο, 100 ml νερό.
Παρασκευή: Κόψτε τα λαχανικά. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με καρότα, προσθέτουμε πιπεριές, ντομάτες, μελιτζάνες και καυτερές πιπεριές. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας και νερό. Σφάγια σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Αλέστε το χαβιάρι με ένα μπλέντερ χειρός.
19. Χαβιάρι μελιτζάνας με ελιές
Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι πολύ πιο νόστιμο με ελιές!
Θα χρειαστείτε: 3 μελιτζάνες, 100 γρ πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, 3 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 1 πιπεριά, 4 σκελίδες σκόρδο, λάδι για τηγάνισμα, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τα λαχανικά, κόβουμε τις ελιές στο μπλέντερ. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε ντομάτες, πιπεριές και μελιτζάνες. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τη μάζα των ελιών, πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Ζεσταίνουμε το χαβιάρι για 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ψιλοκόβουμε με ένα μπλέντερ, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
20. Χαβιάρι μελιτζάνας "Duet"
Μπορείτε να συμπληρώσετε το χαβιάρι με διάφορα πρόσθετα, αλλά το κύριο μέρος είναι φτιαγμένο από ντομάτες και μελιτζάνες.
Θα χρειαστείτε: 4 μελιτζάνες, 500 γραμμάρια ντομάτες, 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, νερό.
Παρασκευή: Βράζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό, τις κρυώνουμε και τις πιέζουμε. Αλέστε τις ντομάτες και τις μελιτζάνες σε ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι. Το χαβιάρι είναι έτοιμο!