Η σπάνια συντήρηση μπορεί να υπερηφανεύεται για την ίδια ευελιξία με τα φύλλα μελιτζάνας για το χειμώνα. Μπορούν να σερβιριστούν στη θέση ενός ορεκτικού, σε σαλάτες, στιφάδο λαχανικών, κρέας και οποιοδήποτε άλλο κύριο πιάτο. Συλλέξαμε 20 από τις πιο νόστιμες συνταγές!
1. Μελιτζάνα με σκόρδο για το χειμώνα
Ας ξεκινήσουμε με την πιο απλή συνταγή χωρίς πρόσθετα.
Θα χρειαστείτε: 5 κιλά μελιτζάνα, 200 γραμμάρια αλάτι, 5 λίτρα νερό, 500 ml φυτικού ελαίου, 500 ml ξύδι, 200 g σκόρδο.
Παρασκευή: Χοντροκόβουμε τις μελιτζάνες και βράζουμε σε αλατισμένο νερό με ξύδι για 4-5 λεπτά. Ρίξτε το θρυμματισμένο σκόρδο με ζεστό λάδι και ανακατέψτε με τη μελιτζάνα. Τυλίξτε το σνακ γύρω από τα δοχεία.
2. Μελιτζάνα με ντομάτα για το χειμώνα
Ένας κλασικός συνδυασμός για όλες τις περιστάσεις!
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 1,5 κιλό ντομάτα, 1 κεφαλή σκόρδο, 3 κ.σ. ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και ξύδι.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και κόψτε τις στο μπλέντερ. Βράζουμε τον πελτέ ντομάτας 15 λεπτά μετά το βράσιμο και προσθέτουμε τη μελιτζάνα κομμένη σε κύβους, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράζουμε τα λαχανικά για μισή ώρα, προσθέτουμε το ξύδι με το σκόρδο και μετά από άλλα 5 λεπτά τα βάζουμε στα βάζα.
3. Μελιτζάνα για το χειμώνα με βότανα
Perhapsσως το πιο αρωματικό κενό μελιτζάνας σε αυτή τη συλλογή.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 1,5 κεφάλια σκόρδο, 1 δέσμη άνηθο, 1 δέσμη κόλιανδρο, 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. ζάχαρη, αλάτι και ξύδι, 1 λίτρο νερό, 0,5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο.
Παρασκευή: Ανακατέψτε βραστό νερό με ξύδι, ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε μέσα ψιλοκομμένες μελιτζάνες και βράστε για 7-8 λεπτά. Βάλτε τα σε ένα μπολ, αφήστε το νερό να στραγγίσει και προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά με σκόρδο και βούτυρο. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για 15 λεπτά και τυλίξτε το.
4. Μελιτζάνα με πιπέρι για το χειμώνα
Ορεκτικό, όμορφο και απαλό lecho είναι στη διάθεσή σας.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό μελιτζάνες, 800 γραμμάρια ντομάτες, 500 γραμμάρια πιπεριές, κρεμμύδια και καρότα, 7 σκελίδες σκόρδο, 1 ποτήρι φυτικό έλαιο, 100 ml ξύδι, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 2 κουταλιές της σούπας. άλας.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και ψιλοκόψτε τις. Κόψτε το πιπέρι και το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια, τρίψτε χοντροκομμένα τα καρότα και κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με καρότα σε λάδι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο και ξύδι και μετά από άλλα 10 λεπτά, απλώστε το lecho στα βάζα.
5. Μελιτζάνα με καρότα για το χειμώνα
Για ομορφιά, σας συμβουλεύουμε να βάλετε λαχανικά σε βάζα σε στρώσεις.
Θα χρειαστείτε: 6 μελιτζάνες, 2 καρότα, 2 κρεμμύδια, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 ποτήρι νερό, 5 κ.σ. ζάχαρη, 1 κ.σ. αλάτι, 2 κ.σ. φυτικό έλαιο, 0,5 φλιτζάνια ξύδι.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και τις βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Τρίβουμε τα καρότα σε έναν κορεάτικο τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Αφήστε το νερό να βράσει και προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Βάλτε λαχανικά σε βάζα, καλύψτε με μαρινάδα και καλύψτε.
20 απλές και νόστιμες μελιτζανοσαλάτες για το χειμώνα
6. Μελιτζάνα για το χειμώνα με ξηρούς καρπούς
Για πιο πικάντικη μελιτζάνα, προσθέστε έναν λοβό πιπεριού ή μερικές νιφάδες τσίλι.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 100 γραμμάρια σκόρδο, 100 γραμμάρια καρύδια, 0,5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο, 0,5 ματσάκι μαϊντανό, 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι, 1,5 κουτ. άλας.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και ψήνουμε για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς. Αλέστε βότανα, ξηρούς καρπούς και σκόρδο σε μπλέντερ και προσθέστε ξύδι, αλάτι και μπαχαρικά στο γούστο σας. Στρώστε μελιτζάνες και ξηρούς καρπούς σε βάζα και τυλίξτε.
7. Μελιτζάνα κορεατικού στιλ
Ζουμερό, ελαφρώς τραγανό και πολύ υγιεινό.
Θα χρειαστείτε: 4 κιλά μελιτζάνα, 1 κιλό καρότα, πιπεριές και κρεμμύδια, 100 γραμμάρια σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λωρίδες, αλατίζουμε και τις αφήνουμε για μια ώρα και στη συνέχεια τηγανίζουμε ελαφρά. Τρίψτε τα καρότα σε έναν κορεάτικο τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια και το πιπέρι - επίσης σε λωρίδες. Ανακατέψτε τα λαχανικά, προσθέστε τριμμένο σκόρδο, ξύδι και μπαχαρικά, αφήστε τη νύχτα και στη συνέχεια τυλίξτε.
8. Μελιτζάνα με κολοκυθάκια για το χειμώνα
Μια απλή και προσιτή καλοκαιρινή συνταγή μελιτζάνας.
Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια μελιτζάνα, 400 γραμμάρια κολοκυθάκια, 150 γραμμάρια πιπέρι, 200 γραμμάρια καρότα, 100 γραμμάρια κρεμμύδια, 1 κοτσάνι σέλινο, 130 ml φυτικού ελαίου, 70 γραμμάρια πάστα ντομάτας, 70 ml νερό, 2 σκελίδες σκόρδο, 1,5 κουταλιά της σούπας. ξύδι, 1 κ.σ. αλάτι και ζάχαρη.
Παρασκευή: Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε τα κρεμμύδια σε φτερά και τηγανίστε τα. Κόψτε τη μελιτζάνα και το πιπέρι σε λωρίδες, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε κολοκυθάκια τριμμένα, σκόρδο, νερό και πάστα ντομάτας, μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά, προσθέστε ξύδι και τυλίξτε.
9. Μελιτζάνα με μαγιονέζα για το χειμώνα
Το κενό μαγιονέζας είναι μια έτοιμη χορταστική σαλάτα που μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια μελιτζάνα, 200 γραμμάρια κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους και βράστε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν διάφανα. Τηγανίζουμε χωριστά τις λευκές μελιτζάνες, ανακατεύουμε τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μαγιονέζα και στη συνέχεια τακτοποιούμε τη σαλάτα στα βάζα.
10. Παγωμένες μελιτζάνες για το χειμώνα
Φυσικά, μπορείτε απλώς να παγώσετε τις μελιτζάνες ωμές, αλλά η συνταγή μας σίγουρα θα σας εντυπωσιάσει.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, προσθέτοντας ένα κουτάλι. Τοποθετήστε τα αμέσως σε κρύο νερό με πάγο και όταν κρυώσουν, αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι κάτω από μια πρέσα μέχρι να στραγγίσει το υγρό. Και μόνο στη συνέχεια στείλτε τα στην κατάψυξη.
20 νόστιμα λευκά αγιόκλημα για το χειμώνα
11. Μελιτζάνα με φασόλια για το χειμώνα
Ένα θρεπτικό συνοδευτικό μελιτζάνας για όλη την οικογένεια.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό μελιτζάνα, 1,5 κιλό ντομάτα, 500 γραμμάρια πιπέρι, 500 γραμμάρια κρεμμύδι, 300 γραμμάρια φασόλια, 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι, 3 κ.σ. ζάχαρη, 1 κ.σ. αλάτι, 150 ml φυτικού ελαίου.
Παρασκευή: Μουλιάστε και βράστε τα φασόλια εκ των προτέρων μέχρι να μαλακώσουν. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Chιλοκόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά τυχαία, προσθέστε στις ντομάτες και τα σφάγια για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φασόλια, τη ζάχαρη, το λάδι και το αλάτι, βράστε για άλλα 10 λεπτά και ρίξτε το ξύδι. Χωρίστε τη σαλάτα στα βάζα.
12. Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα
Ανάλογα με την επιθυμητή συνοχή, ψιλοκόψτε τα υλικά, ψιλοκόψτε ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά μελιτζάνες, 1 κιλό κάθε πιπεριά, κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες, 350 ml φυτικού ελαίου, 3 λίτρα νερό, 5 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 2 καυτερές πιπεριές, 1 κ.σ. ζάχαρη, 1 κ.σ. ξύδι.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε 3 λίτρα νερό και αφήνουμε για 40 λεπτά. Chιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα τηγανίζουμε όλα ξεχωριστά μαζί με τις μελιτζάνες. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Προσθέστε ξύδι, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά και αλέστε χαβιάρι για γεύση.
13. Μελιτζάνα με μανιτάρια
Οποιαδήποτε μανιτάρια είναι υπέροχα για αυτή τη συνταγή.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 500 γραμμάρια μανιτάρια, 500 γραμμάρια κρεμμύδια, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι, 1 κουτ. ζάχαρη, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Bήνουμε τις μελιτζάνες σε αλουμινόχαρτο για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς και μετά τις κόβουμε σε φέτες. Βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, χοντροκόβουμε και τηγανίζουμε. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ξεχωριστά. Ανακατέψτε λαχανικά, μανιτάρια, σκόρδο, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι και τυλίξτε το κουτί.
14. Μελιτζάνα με μήλα για το χειμώνα
Ένα ευχάριστο γλυκόξινο παρασκεύασμα μελιτζάνας για το χειμώνα, το οποίο παίζει με τελείως διαφορετικά χρώματα, ανάλογα με τα μπαχαρικά.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό μελιτζάνες, 1 κιλό ντομάτα, 1 κιλό μήλα.
Παρασκευή: Περάστε τις μελιτζάνες από ένα μύλο κρέατος και αφήστε τις για 2 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό και πιέστε ελαφρά. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τα μήλα, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με μελιτζάνες. Τα βάζουμε όλα μαζί για 50 λεπτά και το ρίχνουμε στα βάζα.
15. Μελιτζάνα με κολοκύθα
Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά μήλα εδώ.
Θα χρειαστείτε: 400 ml φυτικού ελαίου, 1 κιλό μελιτζάνα, ντομάτες, πιπέρι και κολοκύθα, 200 γραμμάρια μαϊντανό, άνηθο και σκόρδο, 100 ml ξύδι, 200 γραμμάρια ζάχαρης, 70 γραμμάρια αλάτι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά χοντροκομμένα και κόβουμε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ σκόρδου. Προσθέστε λάδι, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη στις ντομάτες και βράστε. Βάζετε λαχανικά με ψιλοκομμένα βότανα στη σάλτσα, βράζετε για περίπου μία ώρα, αλατοπιπερώνετε και δοκιμάζετε.
20 υπέροχα λευκά κολοκυθάκια για το χειμώνα
16. Γλυκές μελιτζάνες για το χειμώνα
Φροντίστε να δοκιμάσετε τη μελιτζάνα στη διαδικασία για να ρυθμίσετε την ποσότητα ζάχαρης και ξιδιού.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 4 ντομάτες και πιπεριές, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κρεμμύδια και καρότα, 0,5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο, 70 ml ξύδι, 50 g ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας. άλας.
Παρασκευή: Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Αλέστε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ και ρίξτε το στο ψητό, και όταν βράσει η μάζα της ντομάτας, στείλτε τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και το σκόρδο εκεί. Βράζουμε τα λαχανικά για μισή ώρα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι και τα βάζουμε σε βάζα.
17. Μελιτζάνα με δαμάσκηνα για το χειμώνα
Ένα εκπληκτικό κομμάτι που θα ενθουσιάσει ακόμη και απαιτητικούς καλοφαγάδες.
Θα χρειαστείτε: 8 μελιτζάνες, 300 γραμμάρια δαμάσκηνα, 1,5 κιλό ντομάτες, 500 γραμμάρια μήλα, 300 γραμμάρια πιπεριές, 700 γραμμάρια καρότα, 4 κουταλιές της σούπας. ντοματοπελτέ, 4 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 1,5 φλιτζάνια νερό, 6 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε τα καρότα σε κύβους και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν. Αλέστε ντομάτες, μήλα, δαμάσκηνα, σκόρδο και πιπεριές και προσθέστε πάστα ντομάτας, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Ρίξτε τη σάλτσα στα καρότα και σιγοβράστε για 40 λεπτά, και προσθέστε λάδι και ξύδι 10 λεπτά πριν από το τέλος. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες, τηγανίστε, βάλτε σε βάζα και ρίξτε πάνω από τη φυτική μάζα. Τυλίξτε τη σαλάτα.
18. Μελιτζάνες ολόκληρες για το χειμώνα
Αυτή είναι μια συνταγή για μικρές νεαρές μελιτζάνες που ταιριάζουν καλά σε βάζα.
Θα χρειαστείτε: 4 κιλά μελιτζάνα, 1,5 λίτρα νερό, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. αλάτι και ζάχαρη, 70 ml ξύδι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Βράζουμε ολόκληρες μελιτζάνες για 7-10 λεπτά και σε αυτό το διάστημα βράζουμε νερό με μπαχαρικά και ξύδι. Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα μεγάλο βάζο, καλύψτε με μαρινάδα και τυλίξτε αμέσως.
19. Μελιτζάνα γεμιστή για το χειμώνα
Ένα από τα καλύτερα ορεκτικά μελιτζάνας για κάθε γιορτινό γεύμα.
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά μελιτζάνα, 1 κιλό καρότα, 400 γραμμάρια κρεμμύδι, 2 κεφαλές σκόρδο, 50 ml φυτικού ελαίου, 1 λίτρο νερό, 2 φύλλα δάφνης, μπαχαρικά, 2 κουταλιές της σούπας. άλας.
Παρασκευή: Βράζουμε τις μελιτζάνες για 4-5 λεπτά και τις κόβουμε κατά μήκος, αλλά όχι τελείως. Τρίψτε τα καρότα, κόψτε τα κρεμμύδια σε φτερά και τηγανίστε τα μέχρι να μαλακώσουν.
Ανακατέψτε το τηγάνισμα με το τριμμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά, γεμίστε τη μελιτζάνα με τη γέμιση και περάστε με νήμα. Μαγειρέψτε την άλμη από νερό, αλάτι και μπαχαρικά, ρίξτε μελιτζάνα και αφήστε τη να ζυμωθεί για αρκετές ημέρες υπό πίεση.
20. Μαρμελάδα μελιτζάνας
Και στο τέλος ετοιμάσαμε μια έκπληξη για εσάς!
Θα χρειαστείτε: 3 κιλά μελιτζάνα, 4,5 κιλά ζάχαρη, 1,8 λ νερό, 2 κ.σ. σόδα, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. κανέλα, κάρδαμο, γαρύφαλλο και κιτρικό οξύ.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, καλύψτε με νερό και μαγειρική σόδα και αφήστε τις για 4 ώρες. Τα ξεπλένουμε, τα βράζουμε για περίπου 5 λεπτά σε βραστό νερό και τα ψιλοκόβουμε αυθαίρετα. Μαγειρέψτε σιρόπι από 1,8 λίτρα νερό και ζάχαρη, προσθέστε μπαχαρικά εκεί, ρίξτε μελιτζάνα και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Cύξτε τη μαρμελάδα, βράστε ξανά, προσθέστε κιτρικό οξύ και βράστε στην επιθυμητή συνοχή και, στη συνέχεια, τυλίξτε σε βάζα.