Πολλοί άνθρωποι στα γεωγραφικά πλάτη μας δεν τρώνε ψάρια για χρόνια, επειδή απλά δεν ξέρουν πώς να το μαγειρέψουν. Μετά από όλα, πρέπει ακόμη και να τηγανίζετε και να το ψήνετε σωστά για να διατηρήσετε τη γεύση και τα χρήσιμα στοιχεία. Επομένως, κρατήστε μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές για τα καλύτερα πιάτα με ψάρι!
1. Fάρια σε ξινή κρέμα
Ένα κομψό και αρωματικό πιάτο για κάθε μέρα.
Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια ψάρια, 4 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, 2 κ.σ. παρμεζάνα, 1 ντομάτα, άνηθο, πράσινο κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά.
Παρασκευή: Chopιλοκόβουμε την αποφλοιωμένη ντομάτα, το πράσινο κρεμμύδι, τον άνηθο και το σκόρδο. Τα ανακατεύουμε με ξινή κρέμα και τριμμένη παρμεζάνα. Τρίβουμε τα φιλέτα ψαριού με μπαχαρικά, τα βάζουμε σε φόρμες και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Bήνουμε για περίπου 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
2. Fάρια με ντομάτες και ελιές
Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με μπαχαρικά - και η γεύση θα αλλάξει δραματικά.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό ψάρι, 500 γραμμάρια ντομάτες, 1 κουτί ελιές, 3 σκελίδες σκόρδο, 50 γραμμάρια αλεύρι, μπαχαρικά, ελαιόλαδο.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και κόψτε τις σε μεσαίους κύβους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε τις ελιές σε φέτες. Βουτήξτε τα κομμάτια του φιλέτου ψαριού στο αρωματισμένο αλεύρι, τηγανίστε ελαφρά και βάλτε το σε ένα πιάτο. Βράζουμε το σκόρδο με τις ντομάτες και τις ελιές σε λάδι από το ψάρι για περίπου 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε το ψάρι πίσω και σιγοβράζουμε στη σάλτσα για άλλα 7 λεπτά.
3. ishάρια σε κινέζικο λάχανο
Σε γενικές γραμμές, τα φύλλα μπορεί να είναι οτιδήποτε: από σταφύλι ή μπανάνα έως συνηθισμένο λευκό λάχανο.
Θα χρειαστείτε: 600 γραμμάρια ψαριού, 6 μεγάλα φύλλα λάχανου Πεκίνου, 2 κουτ. miso paste, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Αλείφουμε το φιλέτο ψαριού με την καρυκευμένη πάστα miso και το αφήνουμε στην άκρη. Κόψτε την παχιά άκρη των φύλλων, χτυπήστε τα ελαφρά και βράστε για μερικά λεπτά σε βραστό νερό. Cύξτε τα φύλλα, επικαλύψτε τα φύλλα των τριών και τυλίξτε τα ψάρια σαν φάκελο. Bήστε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς ή στείλτε το σε διπλό λέβητα για 15 λεπτά.
4. Fάρια σε μανταρίνια
Πάρτε το κόκκινο ψάρι για ένα πλούσιο πιάτο διακοπών!
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κόκκινο ψάρι, 100 ml βότκα, 6 μανταρίνια, 5 κουταλιές της σούπας. μέλι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Χυμώστε 4 μανταρίνια και ανακατέψτε τα με βότκα, μέλι και μπαχαρικά και στη συνέχεια εξατμίστε τη σάλτσα στο μισό. Προσθέστε 2 μανταρίνια, κόψτε σε κύκλους και βράστε για άλλα 5 λεπτά. Βάλτε το ψάρι σε περγαμηνή, αλείψτε με σάλτσα μανταρίνι, βάλτε τους κύκλους από πάνω και ψήστε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
5. Fάρια με λαχανικά
Bήστε τα ψάρια σε φάκελο περγαμηνής ή αλουμινόχαρτου.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια ψάρι, 2 κολοκυθάκια, 3 χρωματιστές πιπεριές, 2 ντομάτες, κόλιανδρο και μαϊντανό, σκόρδο, 1 πιπεριά τσίλι, μπαχαρικά, ελαιόλαδο.
Παρασκευή: Τρίψτε τις ντομάτες και ανακατέψτε με ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο, τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας. λάδια και μπαχαρικά. Βάλτε τα φιλέτα ψαριού στη μαρινάδα, αφήστε για μισή ώρα και προς το παρόν, κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλους κύβους. Βάλτε το ψάρι και τη μαρινάδα στα λαχανικά, τυλίξτε το σε ένα φάκελο και ψήστε για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Πιάτα κολοκύθας: 20 από τις καλύτερες συνταγές
6. ishάρια με λάδι εσπεριδοειδών
Μια άλλη πολύ απλή αλλά ενδιαφέρουσα συνταγή για το ψήσιμο ψαριών.
Θα χρειαστείτε: 1 ολόκληρο ψάρι για 2 κιλά, 200 γραμμάρια βούτυρο, 2 πορτοκάλια, λεμόνι και λάιμ το καθένα, ελαιόλαδο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ζεσταίνουμε λίγο το βούτυρο και ανακατεύουμε με 3 κουτ. χυμό εσπεριδοειδών. Προσθέστε το ξύσμα και τα μπαχαρικά για γεύση, τυλίξτε το βούτυρο σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Ξεφλουδίστε το ψάρι, γεμίστε το με τον υπόλοιπο χυμό εσπεριδοειδών και αλατοπιπερώστε μέσα και έξω.
Βάλτε το σε περγαμηνή, βάλτε φέτες εσπεριδοειδών δίπλα, πασπαλίστε με ελαιόλαδο και ψήστε για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε τις φέτες βουτύρου από την κατάψυξη από πάνω πριν το σερβίρετε.
7. Μπάλες ψαριών
Μια εξαιρετική συνταγή για μικρά αλατισμένα ψάρια.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια μικρό ψάρι, 3 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε το ψάρι, ψιλοκόψτε το και βάλτε το σε ένα μπολ. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και χτυπημένα αυγά, αλατοπιπερώνουμε τον κιμά και ρίχνουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε τα κεφτεδάκια σε προθερμασμένο τηγάνι.
8. Κατσαρόλα ψαριού με γαρίδες
Το πιάτο είναι εύκολο να ετοιμαστεί, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Θα χρειαστείτε: 400 γρ ψάρι, 10 μεγάλες γαρίδες, 4 αυγά, 125 γρ κρέμα γάλακτος, 150 γρ σάλτσα ντομάτας, 1 κ.σ. ψίχουλα ψωμιού, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Χτυπάμε τα αυγά με ξινή κρέμα, σάλτσα ντομάτας και μπαχαρικά. Κόψτε το ψάρι και βράστε το σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά. Το βάζουμε με αποφλοιωμένες γαρίδες στη σάλτσα, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε φόρμα πασπαλισμένη με φρυγανιά. Bήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
9. Σαλάτα με ψάρι και κρεμμύδια τουρσί
Μια ορεκτική και πεντανόστιμη σαλάτα με ψάρι, που ακόμη και μια αρχάρια νοικοκυρά μπορεί εύκολα να ετοιμάσει.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια ψάρι, 2 αυγά, 1 κρεμμύδι, μπαχαρικά, 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι, 50 ml ξινή κρέμα, 50 ml μαγιονέζα.
Παρασκευή: Βράστε το ψάρι, αφαιρέστε το από τα κόκαλα και κόψτε το σε κομμάτια. Βράζουμε τα αυγά ξεχωριστά και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους ή φέτες. Μαρινάρετε τους δακτυλίους κρεμμυδιού σε βραστό νερό με ξύδι και μπαχαρικά, ψύξτε και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Ανακατεύουμε τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με την κρέμα γάλακτος, το μείγμα καρυκευμένης μαγιονέζας.
10. Τραγανό ψάρι στο φούρνο
Δεν υπάρχει καθόλου λάδι, οπότε η συνταγή είναι διαιτητική.
Θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια ψάρια, 100 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού, 1 πρωτεΐνη, αλάτι, βότανα, πιπέρι.
Παρασκευή: Συνδυάστε την καρυκευμένη τριμμένη φρυγανιά και χτυπήστε την πρωτεΐνη ξεχωριστά μέχρι να αφρίσει. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια, ανακατέψτε το με πρωτεΐνη, τυλίξτε σε φρυγανιά και ψήστε σε περγαμηνή για 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Πιάτα γαλοπούλας: 20 από τις πιο νόστιμες συνταγές
11. Fάρια σε παλτό
Το πιάτο φαίνεται μόνο περίπλοκο, αλλά στην πραγματικότητα είναι στοιχειώδες!
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό ψάρι, θυμάρι, σκόρδο, 2 κιλά χοντρό αλάτι, 1 κιλό λεπτό αλάτι, 2 αυγά.
Παρασκευή: Ανακατέψτε και τους δύο τύπους αλατιού με πρωτεΐνες και νερό για να δημιουργήσετε ένα πλαστικό μείγμα που μπορείτε να σχηματίσετε. Ξεφλουδίστε τα ψάρια, γεμίστε με θυμάρι, σκόρδο και μπαχαρικά. Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί, ένα στρώμα αλατιού 1,5 εκατοστών και πάνω από το ψάρι, κόψτε το. Καλύψτε το με το υπόλοιπο αλάτι και γεμίστε το προσεκτικά για να μην υπάρχουν ρωγμές. Bήστε το ψάρι για περίπου 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.
12. ishάρια Julienne
Το κόκκινο ψάρι είναι το καλύτερο εδώ, αλλά η επιλογή είναι δική σας!
Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια ψάρια, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι, 150 ml κρέμας 15%, 150 γραμμάρια τυριού, μυρωδικά και μπαχαρικά.
Παρασκευή: Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου με μπαχαρικά. Τρίβουμε το τυρί και κόβουμε το ψάρι σε μεσαίους κύβους. Βάλτε το ψάρι με το κρεμμύδι και τηγανίστε για μερικά ακόμη λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίστε με αλεύρι και κρέμα. Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε σε φόρμες και καλύπτουμε με μυρωδικά και τριμμένο τυρί. Bήνουμε για 7-10 λεπτά στους 180 βαθμούς.
13. Μαριναρισμένο ψάρι σε σάλτσα ντομάτας
Μια πολύ εύκολη συνταγή που ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να επαναλάβουν.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό ψάρι, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 1 κιλό κρεμμύδια, 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας, 0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%, 0,5 φλιτζάνια νερό, 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το ψάρι, κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Κόψτε όλα τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια και τοποθετήστε τα ομοιόμορφα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Στη συνέχεια, απλώστε ένα στρώμα ψαριού και πάλι ένα στρώμα κρεμμυδιών. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και ρίχνουμε και στην κατσαρόλα. Αφήστε το ψάρι να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 3-3,5 ώρες. Προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού εάν θέλετε και αφήστε για άλλα 40 λεπτά.
14. ishάρια σε κεφίρ
Μια άλλη εύκολη σπιτική συνταγή ψαριού εμπνευσμένη από τη συνταγή του Jamie Oliver.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό ψάρι, 700 γραμμάρια πατάτες, 400 ml κεφίρ, 20 γραμμάρια φρέσκο τζίντζερ, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. κουρκουμά, ξηρό δυόσμο, τσίλι.
Παρασκευή: Ανακατέψτε το κεφίρ με μπαχαρικά, τριμμένο τζίντζερ και τριμμένο σκόρδο, ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το ψάρι και αφήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε τις πατάτες και τα ψάρια σε μια φόρμα, καλύπτουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα και ψήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς.
15. Cάρια καραμελωμένα
Μια απροσδόκητη αλλά πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή ασιατικού ψαριού.
Θα χρειαστείτε: 350 γραμμάρια ψάρια, 1 κουταλιά της σούπας. άμυλο, τζίντζερ 2-3 εκ., 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας νερό, 1 κ.σ. ζάχαρη, 1 κουτ. σησαμέλαιο, λευκό πιπέρι.
Παρασκευή: Κόψτε το ψάρι σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και καλύψτε το άμυλο. Συνδυάστε σάλτσα σόγιας, νερό, ζάχαρη, σησαμέλαιο και λευκό πιπέρι.Τηγανίζουμε τις λωρίδες τζίντζερ σε δυνατή φωτιά, τις βγάζουμε από το τηγάνι και τηγανίζουμε τα ψάρια στο ίδιο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε τη σάλτσα και μειώνουμε τη φωτιά όταν βράσει. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να καραμελώσει το ψάρι, στη συνέχεια πασπαλίστε με τζίντζερ και πράσινα κρεμμύδια στο τέλος.
Πιάτα κουνελιού: 20 γρήγορες και νόστιμες συνταγές
16. Σαλάτα με ψάρι και αγγούρια
Τα αγγούρια μπορούν να ληφθούν φρέσκα ή τουρσί.
Θα χρειαστείτε: 250 γραμμάρια ψάρια, 2 αγγούρια, 400 ml άλμης, 3 αυγά, 1 κόκκινο κρεμμύδι, 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 1 κουτ. χρένο, 0,5 κουτ. μουστάρδα, 0,5 ματσάκι άνηθο, αλάτι.
Παρασκευή: Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια και βράστε μέχρι να ψηθεί σε οποιαδήποτε άλμη ή μαρινάδα από τα κενά. Αφήστε το στο υγρό όλη τη νύχτα και στη συνέχεια διαχωρίστε το. Chιλοκόβουμε τα βραστά αυγά, κόβουμε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και ανακατεύουμε τα πάντα. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με ξινή κρέμα με μουστάρδα, χρένο, αλάτι και ψιλοκομμένο άνηθο.
17. Σαλάτα με ψάρι και παντζάρια
Μια εξαιρετική συνταγή για χειμερινή σαλάτα που έχει κάτι σαν βινεγκρέτ και γούνινο παλτό.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια ψάρι, 2 πατάτες, 1 καρότο, 2 παντζάρια, 2 αγγουράκια τουρσί, 1 κρεμμύδι, 0,5 μάτσο άνηθος, 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι, 100 γρ κρέμα γάλακτος, 50 γρ γιαούρτι, 1 κουτ. κοκκώδη μουστάρδα, αλάτι.
Παρασκευή: Βράζουμε ψάρια σε καρυκευμένο νερό ή ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο. Ιλοκόψτε το κρεμμύδι και μαρινάρετε σε ξύδι και νερό. Βράζουμε τα παντζάρια, τα καρότα και τις πατάτες και κόβουμε σε κύβους με τα αγγούρια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με ξινή κρέμα, γιαούρτι, μουστάρδα και αλάτι.
18. ishάρια σε πίτα
Ένα άλλο νόστιμο πιάτο ψαριού για αρχάριους μάγειρες.
Θα χρειαστείτε: 700 γραμμάρια ψαριού, 3 φύλλα lavash, 150 g ξινή κρέμα, 100 g μαγιονέζας, 1 κρεμμύδι, 1 ντομάτα, 70 g φυτικού ελαίου, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε το κρεμμύδι και την ντομάτα σε ροδέλες, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με μαγιονέζα και μπαχαρικά και κόψτε το ψωμί πίτα στη μέση. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε μερίδες και τυλίξτε τα μπαχαρικά. Βάλτε κρεμμύδια, ψάρια σε σάλτσα και ντομάτες σε κάθε πίτα, τυλίξτε τους φακέλους, βάλτε τους τη ραφή, αλείψτε με βούτυρο και την υπόλοιπη σάλτσα και ψήστε για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.
19. Φωλιές ψαριών
Όμορφο, λεπτό και νόστιμο.
Θα χρειαστείτε: 350 γραμμάρια ψάρι, 5 πατάτες, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 50 ml κρέμα, 50 γραμμάρια τυρί, μπαχαρικά, λεμόνι, βούτυρο.
Παρασκευή: Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μισοψηθούν και με τον ίδιο τρόπο μέχρι να μισοψηθούν τα ψάρια πασπαλισμένα με μπαχαρικά και πασπαλισμένα με χυμό λεμονιού. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με τριμμένα καρότα σε βούτυρο.
Σχηματίστε καλούπια για φωλιές από φύλλο αλουμινίου, απλώστε τις μισές τριμμένες πατάτες, αλείψτε με ξινή κρέμα και κρέμα γάλακτος και απλώστε το ψάρι. Βάλτε καρότα από πάνω, αλείψτε ξανά με σάλτσα, στη συνέχεια - τις υπόλοιπες πατάτες και σάλτσα, και τριμμένο τυρί από πάνω. Bήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
20. ishάρια σε σάλτσα σκόρδου-κρέμας
Το σκόρδο, το βούτυρο και ο χυμός λεμονιού με βότανα είναι ο τέλειος συνδυασμός για ψάρια.
Θα χρειαστείτε: 350 γραμμάρια ψάρια, μπαχαρικά, 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 2 φέτες λεμονιού, 4 κουταλιές της σούπας. βούτυρο, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Παρασκευή: Κόψτε το ψάρι σε μερίδες και τυλίξτε το σε μπαχαρικά και άμυλο. Συνδυάστε το ghee με τριμμένο σκόρδο, χυμό λεμονιού και βότανα. Τηγανίστε τα ψάρια σε αυτό το λάδι και τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.