Herzhaftes und aromatisches usbekisches Gebäck wird traditionell im Tandoor zubereitet. Dadurch wird es knusprig und rötlich. Zu Hause ist das natürlich ziemlich problematisch. Aber es gibt einen Ausweg - wir verraten Ihnen einfache Rezepte, wie Sie ein usbekisches Fladenbrot im Ofen zubereiten!
1. Usbekischer Hefekuchen
Zarte und luftige Kuchen mit einer dünnen, schönen Kruste.
Du wirst brauchen: 450 g Mehl, 2 TL. Trockenhefe, 300 ml Milch, 2 EL. Pflanzenöl, 1 EL. Zucker, 1 TL. Salz, Sesam.
Vorbereitung: Zucker und Hefe in warme Milch einrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Mischen Sie den Teig mit gesiebtem Mehl, Pflanzenöl und Salz, kneten Sie den elastischen Teig und lassen Sie ihn eine Stunde lang warm.
In 4 Teile teilen, die Fladen 1 cm dick ausrollen und in der Mitte etwas flach drücken. Weitere 40 Minuten warm lassen, mit Milch bestreichen, mit Sesam bestreuen und 25 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.
2. Usbekisches Fladenbrot auf Kefir
Statt Butter kann auch Ghee verwendet werden.
Du wirst brauchen: 150 ml Wasser, 90 ml Kefir, 2 EL. Pflanzenöl, 40 g Butter, 370 g Mehl, 1 TL. Salz, 4 g Trockenhefe, eine Prise Zucker, 1 Eigelb.
Vorbereitung: Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen, 10 Minuten ruhen lassen und mit den restlichen flüssigen Zutaten vermischen. Mehl, Butter und Salz hinzufügen und den elastischen Teig kneten.
Den Teig eine Stunde warm lassen, zu einem Kuchen formen und in der Mitte andrücken. Mit Eigelb bestreichen und 15-20 Minuten bei maximaler Ofentemperatur backen.
3. Usbekisches Fladenbrot auf dem Wasser
Das einfachste und günstigste Rezept.
Du wirst brauchen: 600 g Mehl, 2 TL. Trockenhefe, 350 ml Wasser, 2 TL. Salz, 30 ml Pflanzenöl, 1 Ei, Sesam.
Vorbereitung: Hefe in Wasser einrühren, Mehl mit Salz mischen und einen dichten Teig kneten. Am Ende Öl dazugeben und 10 Minuten unter einer Plastikfolie ruhen lassen.
In Stücke teilen, zu Tortillas formen und eine weitere Stunde auf dem Tisch ruhen lassen. Machen Sie schöne flache Mitten, bestreichen Sie die Scones mit einem geschlagenen Ei und bestreuen Sie sie mit Sesam. 15-20 Minuten bei 220 Grad backen.
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4. Hefefreies usbekisches Fladenbrot
Sie müssen nicht ein paar Stunden warten, bis die Hefe funktioniert!
Du wirst brauchen: 200 g Butter, 500 ml Milch, 2 TL. Backpulver, 1 kg Mehl, 2 TL. Salz, 1 Eigelb, Samen.
Vorbereitung: Das gesiebte Mehl, Salz und Backpulver mischen, die Milch einfüllen, weiche Butter dazugeben und den Teig kneten. In 2 Teile teilen und 15 Minuten ruhen lassen. Die Kuchen 5 mm dick ausrollen, schmale Seiten formen, mit Eigelb bestreichen und mit Kernen bestreuen. Im Ofen 15-20 Minuten bei 220-250 Grad backen.
5. Usbekisches Fladenbrot mit Zwiebeln
Dieser Kuchen heißt Katlama und ist besonders aromatisch.
Du wirst brauchen: 400 g Mehl, 230 ml Wasser, je 1 TL. Salz und Zucker, 10 g Trockenhefe, 90 g Butter, 150 g Zwiebeln, 1 Ei, Sesam.
Vorbereitung: Warmes Wasser, Hefe, Salz und Zucker mischen und einige Minuten ruhen lassen. Alles in gesiebtes Mehl geben, einen weichen Teig kneten und eine Stunde warm lassen. Zu einem 5 mm Fladen ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen und Zwiebel-Halbringe darauf verteilen.
Den Teig zu einer Rolle rollen und 20 Minuten kühl stellen. In 4 Teile teilen, Fladen mit abgeflachter Mitte formen, mit einem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im Ofen bei 200 Grad 25 Minuten backen.
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6. Hefefreies usbekisches Fladenbrot mit Zwiebeln
Noch ein Rezept für einen Blätterteig, aber jetzt mit Milch und ohne Hefe.
Du wirst brauchen: 500 ml Milch, 500 g Mehl, 1 TL. Soda, eine Prise Salz, 1 TL. Zucker, 2 EL. Pflanzenöl, 1,5 Zwiebeln, 120 g Butter.
Vorbereitung: Fügen Sie der Milch Salz, Zucker, Backpulver, Pflanzenöl und Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Lassen Sie es für eine halbe Stunde und rollen Sie es in eine dünne Schicht. Mit zerlassener Butter bestreichen und die Zwiebelringe darauf verteilen.
Den Teig in Streifen schneiden, jeweils zu einer kleinen Rolle rollen und zu einem dünnen, ca. 5 mm dicken Kuchen rollen.15-20 Minuten bei 200-220 Grad backen.
7. Usbekisches Fladenbrot mit Fleisch
Und solche Kuchen können sogar anstelle des Hauptgerichts serviert werden.
Du wirst brauchen: 500 g Mehl, 250 ml Wasser, 2 EL. Pflanzenöl, Salz, 300 g Hackfleisch, 1 Zwiebel, Kräuter.
Vorbereitung: Aus Wasser, Mehl, Salz und Pflanzenöl einen elastischen Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Zwiebel fein hacken und mit Hackfleisch, Gewürzen und Kräutern weich braten.
Den Teig in 4 Teile teilen, 1 zu einer Schicht ausrollen und etwas Hackfleisch darauf geben. Die zweite Teigschicht darauf ausrollen, nochmals zerkleinern, dann zu einer Rolle rollen und in den Kühlschrank stellen. Auch eine zweite Rolle formen und nach 20 Minuten beide "Schnecken" zu Fladen rollen. 30-35 Minuten im Ofen bei 200 Grad backen.
8. Usbekisches Fladenbrot mit Hüttenkäse
Anstelle von Hüttenkäse können Sie auch jeden anderen Käse nehmen.
Du wirst brauchen: 250 ml Wasser, 1 Ei, 2 Esslöffel. Sauerrahm, 400 g Mehl, 500 g Hüttenkäse, 1 Bund Kräuter, Gewürze.
Vorbereitung: Wasser, Salz, Ei und Sauerrahm mischen, nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Hüttenkäse mit Gewürzen und gehackten Kräutern mischen. Den Teig in 4 Teile teilen und eine Schicht ausrollen. Den Hüttenkäse darauf verteilen, von der Mitte zum Rand einschneiden und die Rolle im Kreis rollen.
Machen Sie dasselbe mit den restlichen Schichten und zerdrücken Sie die Brötchen zu Fladen. Nach Belieben mit Eigelb bestreichen und im Ofen 20-25 Minuten bei 200 Grad backen.
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9. Usbekisches Fladenbrot mit Käse und Kräutern
Alternatives Rezept für Abwechslung.
Du wirst brauchen: 2 Zwiebeln, 100 g Käse, 1 Bund Kräuter, Gewürze, 2 EL. Butter, 4 Esslöffel Pflanzenöl, 165 ml Wasser, 165 ml Kefir, 1 EL. Zucker, 2 TL. Salz, 560 g Mehl, 9 g Trockenhefe, 1 Ei.
Vorbereitung: Mehl, Salz und Hefe mischen und Kefir mit Wasser und Pflanzenöl einfüllen. Kneten Sie einen elastischen Teig und lassen Sie ihn 1,5 Stunden warm. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und mit gehackten Kräutern mischen und den Käse separat auf einer groben Reibe reiben.
Die Hälfte des Teigs dünn ausrollen, mit Butter bestreichen und die Hälfte der Füllung darauf verteilen. Rolle aufrollen, in Stücke schneiden und zu kleinen Kuchen rollen. 20 Minuten warm lassen, mit geschlagenem Ei bestreichen, mit Käse bestreuen und 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen. Machen Sie dasselbe für den zweiten Teil.
10. Usbekisches Fladenbrot mit Kartoffeln
Versuchen Sie, diese anstelle Ihrer normalen frittierten Pasteten zuzubereiten.
Du wirst brauchen: 500 g Mehl, 250 ml Wasser, 500 g Salzkartoffeln, 1 Zwiebel, 1 TL. Salz, 20 g Koriander, Gewürze, 150 g Butter, 1 Eigelb, 1 TL. Kefir, Sesam.
Vorbereitung: Mehl, Salz und warmes Wasser mischen, den Teig kneten und 20 Minuten gehen lassen. Salzkartoffeln pürieren, Gewürze und Koriander hinzufügen und Röstzwiebeln hinzufügen.
Den Teig in Teile teilen, jeden Teil zu einer Schicht rollen und mit Butter einfetten. Füllung auslegen, zu einer Rolle formen und in Schneckenstücke schneiden. Jedes Stück zu einem Kuchen rollen, mit Kefir und Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen und im Ofen bei 200 Grad 20 Minuten backen.