Die Saison der leckeren und günstigen Auberginen ist nicht ewig, aber Sie möchten immer Ihre Lieblingsprodukte genießen. Und dann kommen Ihnen diese 20 Auberginensalat-Rezepte für den Winter zu Hilfe. Übrigens sind sie zu jeder Jahreszeit gut!
1. Auberginensalat mit Knoblauch
Das klassische Auberginenrezept für den Winter, bei dem es nichts Überflüssigeres gibt.
Du wirst brauchen: 5 kg Auberginen, 500 ml Pflanzenöl, 200 g Salz, 5 l Wasser, 500 ml Essig, 200 g Knoblauch.
Vorbereitung: Auberginen in mehrere Stücke schneiden und 5 Minuten in Salzlake aus Wasser, Salz und Essig kochen. Öl mit zerdrücktem Knoblauch und leicht gepresster Aubergine mischen. Das Gemüse in den Gläsern anrichten.
2. Salat mit Auberginen und Kräutern
Wir empfehlen Ihnen, verschiedene Arten von Kräutern zu nehmen - Petersilie, Dill, Koriander.
Du wirst brauchen: 1 kg Aubergine, 1,5 Knoblauchzehen, 2 Kräutersträuße, je 2 Esslöffel. Zucker, Salz und Essig, 1 Liter Wasser, 0,5 Tassen Pflanzenöl.
Vorbereitung: Auberginen in Würfel schneiden und Knoblauch und Kräuter hacken. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, die Auberginen darin 7 Minuten kochen, herausnehmen und mit Kräutern und Knoblauch mischen. Mit Öl auffüllen, einige Stunden ruhen lassen und in Gläser rollen.
3. Auberginensalat mit Tomaten für den Winter
Eine universelle Zubereitung für Salate, Eintöpfe oder einfach so.
Du wirst brauchen: 1 kg Aubergine, 1 kg Tomate, 3 EL. Zucker, 1 EL. Salz, 0,5 Chili, 1 Knoblauchzehe, 4 Esslöffel. Pflanzenöl, 1 EL. Essig.
Vorbereitung: Die Hälfte der Tomaten in einem Mixer hacken und die Hälfte mit den Auberginen grob hacken. Tomatenpüree aufkochen, Öl, Salz und Zucker dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Restliches Gemüse hineingeben, weich schmoren und zum Schluss Knoblauch, Chili und Essig dazugeben. Legen Sie das Werkstück in die Gläser.
4. Salat mit Auberginen und Zucchini für den Winter
Sie können hier auch Tomaten, Paprika oder anderes Gemüse hinzufügen.
Du wirst brauchen: 1 kg Auberginen, 1 kg Zucchini, 600 g Karotten, 300 g Zwiebeln, 150 ml Pflanzenöl, je 3 Esslöffel. Zucker, Salz und Essig, Gewürze.
Vorbereitung: Zucchini und Auberginen in Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken und Karotten auf einer groben Reibe reiben. Butter, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zum Schluss den Essig dazugießen, umrühren und das Gemüse in die Gläser geben.
5. Auberginensalat mit Tomatenmark
Ein wunderbarer Braten, der im Winter das Tagesmenü abwechslungsreich macht.
Du wirst brauchen: 5 Auberginen, 3 Paprika, 2 Karotten, 1 Zwiebel, Knoblauch, 2 EL. Tomatenmark, 2 Esslöffel Essig, 100 ml Pflanzenöl, 1 EL. Salz, 1,5 EL. Sahara.
Vorbereitung: Alle Gemüse grob hacken. Aubergine, Karotte, Salz und Tomatenmark mischen, aufkochen und dann Zwiebel und Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie Butter, Zucker und Mascara für 40 Minuten bei mittlerer Hitze hinzu und rühren Sie gelegentlich um. Zum Schluss Gewürze und Essig dazugeben und aufrollen.
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6. Auberginensalat mit Pilzen für den Winter
Diese Vorspeise stellt sich als sehr zufriedenstellend heraus, sodass sie separat serviert werden kann.
Du wirst brauchen: 1 kg Auberginen, 1 kg Pilze, 75 ml Pflanzenöl, 75 ml Essig, je 1 EL. Salz und Zucker, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen.
Vorbereitung: Die Champignons in Scheiben schneiden und 10 Minuten kochen lassen und die gewürfelten Auberginen separat kochen. Die Zwiebel fein hacken, alles vermischen und mit Öl und Essig bedecken. Alle Gewürze und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen, umrühren und in Gläser füllen.
7. Auberginensalat mit Nüssen für den Winter
Wenn Sie Würze hinzufügen möchten, reicht nur eine Chilischote.
Du wirst brauchen: 1 kg Aubergine, 100 g Knoblauch, 1 Glas Walnüsse, 0,5 Bund Petersilie, 3 EL. Essig, 1,5 TL. Salz, Gewürze.
Vorbereitung: Auberginen in Scheiben schneiden und 30 Minuten bei 200 Grad backen. Nüsse, Knoblauch und Kräuter fein hacken, mit Essig, Salz und Gewürzen vermischen. Auberginen mit Nüssen schichtweise schichten und aufrollen.
8. Auberginen-Bohnen-Salat
Ein weiterer herzhafter Snack, der überraschend reich an Protein ist.
Du wirst brauchen: 500 g Auberginen, 350 g Tomaten, 150 g Bohnen, Paprika und Karotten, 100 g Zwiebeln, 30 g Knoblauch, 1 EL. Salz, 2 EL. Zucker, 70 ml Pflanzenöl, 1 EL. Essig, Gewürze.
Vorbereitung: Kochen Sie die Bohnen im Voraus, bis sie weich sind. Die Auberginen in Würfel schneiden und die Tomaten in einem Mixer zerkleinern. Knoblauch zum Tomatenpüree geben und einige Minuten kochen lassen. Dort fein gehackte Paprika, Zwiebeln, Karotten und Auberginen hinzugeben, 40 Minuten schmoren und die Bohnen ganz zum Schluss dazugeben. Würzen, Öl und Essig einfüllen, Kräuter zum Salat geben, weitere 10 Minuten kochen und aufrollen.
9. Auberginensalat mit Reis für den Winter
Eine originelle Winterbeilage, die nicht gekocht werden muss.
Du wirst brauchen: 1,5 kg Auberginen, 2,5 kg Tomaten, 1 kg Paprika, 750 g Zwiebeln und Karotten, 1 Glas Reis, 1 Glas Pflanzenöl, 2 EL. Salz, 5 EL. Zucker, 100 ml Essig.
Vorbereitung: Auberginen in Würfel schneiden und 20 Minuten bei 200 Grad backen. Anderes Gemüse außer Tomaten hacken und 20 Minuten in Öl köcheln lassen.
Die Tomaten in einem Mixer zerkleinern und mit Zucker und Salz zum Gemüse geben. Zum Kochen bringen, trockenen Reis und Wimperntusche hinzufügen, bis sie gar sind. Ganz zum Schluss Auberginen und Essig hinzufügen und nach 5 Minuten den Salat in die Gläser geben.
10. Auberginensalat mit Karotten für den Winter
Auberginen können nach Belieben zuerst gebraten oder gebacken werden.
Du wirst brauchen: 750 g Auberginen, 2 Karotten, 3 Knoblauchzehen, 2 EL. Pflanzenöl, 125 ml Wasser, 2 EL. Zucker, 1,5 TL. Salz, 3 EL. Essig.
Vorbereitung: Auberginen in Würfel schneiden und nach Belieben kochen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, den Knoblauch auspressen, alles miteinander vermischen und die Gläser füllen. Wasser mit Öl, Zucker, Salz und Essig aufkochen, Salat dazugeben und aufrollen.
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11. Koreanischer Auberginensalat für den Winter
Ein weiteres Experiment zum Thema koreanische Snacks.
Du wirst brauchen: 1 kg Auberginen, 500 g Karotten und Paprika, 100 ml Pflanzenöl und Essig, 100 g Zucker, 4 Knoblauchzehen, 1 TL. Salz, Gewürze.
Vorbereitung: Auberginen in Würfel schneiden, salzen, 15 Minuten ruhen lassen und ausdrücken und dann goldbraun braten. Karotten auf einer koreanischen Reibe reiben und die Paprika in Streifen schneiden. Den Knoblauch zum Gemüse pressen, die restlichen Zutaten dazugeben, mischen, eine Stunde ruhen lassen und in Gläser füllen.
12. Auberginensalat im Kreis
Eine herzhafte würzige Vorspeise, die jede Mahlzeit ergänzt.
Du wirst brauchen: 1,5 kg Aubergine, 2 Liter Wasser, 2 Esslöffel. Salz, 250 ml Essig, 5 Paprika, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Koriander, 200 ml Pflanzenöl, 1 Chili, 1 TL. Salz.
Vorbereitung: Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Wasser mit Salz und Essig 15-20 Minuten kochen. Süße und scharfe Paprika, Knoblauch und Koriander in einem Mixer zerkleinern, Pflanzenöl in die Sauce geben und abschmecken. Die Aubergine vorsichtig mit der Sauce mischen und in Gläser füllen.
13. Auberginensalat mit Kohl für den Winter
Eine recht originelle und sehr leckere Kombination.
Du wirst brauchen: 1 kg Aubergine, 1 kg Kohl, 400 g Karotten, 200 g Paprika, 6 Knoblauchzehen, 1 EL. Salz, 0,5 Tassen Essig.
Vorbereitung: Die Aubergine backen oder kochen, bis sie weich ist, und in Würfel schneiden. Kohl, Karotten und Paprika dünn hacken, Knoblauch in Scheiben schneiden und das gesamte Gemüse verrühren. Fügen Sie Salz und Essig hinzu, lassen Sie den Salat eine Stunde lang ruhen und rollen Sie ihn in Gläser.
14. Auberginen- und Gurkensalat
Dank der knusprigen Gurke unterscheidet sich dieser Salat genau von den üblichen Auberginen-Zubereitungen.
Du wirst brauchen: 700 g Auberginen, 350 g Gurken, 700 g Tomaten, 350 g Paprika, 150 g Zwiebeln, 35 ml Essig, 100 ml Pflanzenöl, 0,5 EL. Salz, 1,5 EL. Sahara.
Vorbereitung: Die Tomaten in einem Mixer hacken, die Zwiebel fein hacken und das restliche Gemüse grob hacken. Bringen Sie das Tomatenpüree zum Kochen und geben Sie das Gemüse hinein, und kochen Sie es dann eine halbe Stunde bei schwacher Hitze. Die restlichen Zutaten dazugeben, umrühren, weitere 10 Minuten köcheln lassen und in die Gläser füllen.
15. Auberginensalat mit Pflaumen für den Winter
Aubergine mit Pflaumen ist eine der klassischsten und Win-Win-Kombinationen.
Du wirst brauchen: 2 Auberginen, 3 Tomaten, 150 g Trockenpflaumen, 200 ml Wasser, 70 ml Pflanzenöl, 1 EL. Essig, 1 TL.Salz, 3 Knoblauchzehen, 0,5 EL. Sahara.
Vorbereitung: Auberginen und Tomaten in mittelgroße Würfel und die Pflaumen in Streifen schneiden. Das Gemüse 20 Minuten in Öl und Wasser dünsten, die Pflaumen dazugeben und die gleiche Menge köcheln lassen. Zucker, Salz, zerdrückten Knoblauch und Essig hinzufügen, umrühren und den Salat aufrollen.
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16. Auberginensalat mit Äpfeln für den Winter
Ein süß-saurer Auberginensalat, den jeder lieben wird!
Du wirst brauchen: 1 kg Auberginen, 1 kg Tomaten, 400 g Pfeffer, 300 g Äpfel, 500 g Zwiebeln, 200 ml Pflanzenöl, 1,5 EL. Salz, 1 TL. Sahara.
Vorbereitung: Auberginen in große Würfel schneiden, salzen, eine halbe Stunde ruhen lassen und abspülen. Restliches Gemüse und Äpfel in kleinere Stücke schneiden. Zwiebeln anbraten, Tomaten hinzufügen und nach 10 Minuten Auberginen mit Paprika und Äpfeln. Alles zusammen etwas dünsten, würzen und in Gläser füllen.
17. Auberginensalat ohne Essig
Der reine Geschmack eines Gemüseeintopfes ohne die charakteristische Säure.
Du wirst brauchen: 2,5 kg Aubergine, 2,5 kg Pfeffer, 1 kg Tomaten, 1 kg Zwiebel, 5 Knoblauchzehen, 500 ml Wasser, 300 g Zucker, 5 EL. Salz, 1 Glas Pflanzenöl, Gewürze, 1 Bund Petersilie.
Vorbereitung: Alle Gemüse nach dem Zufallsprinzip hacken und in einen Topf geben. Wasser mit Zucker, Salz und Butter aufkochen, die Gemüsemischung einfüllen und 30 Minuten schmoren. Dann würzen, gehackte Kräuter dazugeben und aufrollen.
18. Auberginensalat für den Winter mit Mayonnaise
Seien Sie versichert, es ist köstlich!
Du wirst brauchen: 2 kg Aubergine, 1 kg Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 ml Mayonnaise, 100 ml Pflanzenöl, 35 ml Essig, Salz.
Vorbereitung: Auberginen in Würfel schneiden und 10 Minuten in kochendem Wasser kochen. Halbe Zwiebelringe anbraten, mit Auberginen mischen und 10 Minuten köcheln lassen. Die restlichen Zutaten dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen und den Salat in die Gläser rollen.
19. Salat mit gebratenen Auberginen für den Winter
Gar nicht schlechter als frisch gebraten!
Du wirst brauchen: 3 kg Aubergine, 2 Peperoni, 4 Knoblauchzehen, 1 Paprika, 3 TL. Salz, 300 ml Pflanzenöl, jeweils 9 EL. Essig und Wasser.
Vorbereitung: Auberginen in Ringe schneiden, salzen, eine halbe Stunde ruhen lassen und abspülen. Beide Paprika- und Knoblauchsorten durch einen Fleischwolf geben und dort Gewürze, Wasser und Essig hinzufügen. Die Auberginen von beiden Seiten anbraten und schichtweise in Gläser geben, mit Sauce bestreichen.
20. Salat für den Winter aus gebackenen Auberginen
Gebackene Auberginen benötigen kein Öl und sind daher fettärmer.
Du wirst brauchen: 1,5 kg Aubergine, 200 g Knoblauch, 1 Bund Koriander, 500 g Pfeffer, 1 Chili, 75 ml Essig, 2 Tomaten, Gewürze.
Vorbereitung: Auberginen in Würfel schneiden und im Ofen 10-15 Minuten bei 250 Grad backen. Alle anderen Zutaten in einen Mixer geben und gut vermischen. Auberginen und Sauce schichtweise in Gläser füllen und aufrollen.