Sæsonen med velsmagende og billige ægplanter er ikke evig, men du vil altid nyde dine yndlingsprodukter. Og så vil disse 20 auberginesalatopskrifter til vinteren komme dig til hjælp. De er i øvrigt gode når som helst på året!
1. Auberginesalat med hvidløg
Den klassiske aubergineopskrift til vinteren, hvor der ikke er noget mere overflødigt.
Du får brug for: 5 kg aubergine, 500 ml vegetabilsk olie, 200 g salt, 5 l vand, 500 ml eddike, 200 g hvidløg.
Forberedelse: Skær auberginerne i flere stykker og kog i 5 minutter i saltlage fra vand, salt og eddike. Bland olie med knust hvidløg og let presset aubergine. Arranger grøntsagerne i glassene.
2. Salat med aubergine og krydderurter
Vi råder dig til at tage flere typer urter - persille, dild, koriander.
Du får brug for: 1 kg aubergine, 1,5 hvidløgshoveder, 2 bundter krydderurter, 2 spsk hver. sukker, salt og eddike, 1 liter vand, 0,5 kopper vegetabilsk olie.
Forberedelse: Skær auberginerne i tern og hak hvidløg og krydderurter. Kog vand med salt og sukker, kog auberginerne i det i 7 minutter, fjern og bland med krydderurter og hvidløg. Fyld med olie, lad det stå et par timer og rul det i krukker.
3. Auberginesalat med tomater til vinteren
En universel tilberedning til salater, gryderetter eller bare sådan.
Du får brug for: 1 kg aubergine, 1 kg tomat, 3 spsk. sukker, 1 spsk. salt, 0,5 chili, 1 hvidløgshoved, 4 spsk. vegetabilsk olie, 1 spsk. eddike.
Forberedelse: Hak halvdelen af tomaterne i en blender og hak halvt groft med auberginen. Kog tomatpuré, tilsæt olie, salt og sukker til det, og lad det simre i 5 minutter. Kom resten af grøntsagerne deri, stuv til det er blødt og tilsæt hvidløg, chili og eddike til sidst. Læg emnet i glassene.
4. Salat med aubergine og courgette til vinteren
Du kan også tilføje tomater, peberfrugter eller andre grøntsager her.
Du får brug for: 1 kg aubergine, 1 kg courgette, 600 g gulerødder, 300 g løg, 150 ml vegetabilsk olie, 3 spiseskefulde hver. sukker, salt og eddike, krydderier.
Forberedelse: Skær courgetter og auberginer i tern, hak løget fint og riv gulerødderne på et groft rivejern. Tilsæt smør, sukker, salt og krydderier, og lad det simre ved svag varme i en time. Til sidst hældes eddiken i, omrøres og grøntsagerne lægges i glassene.
5. Auberginesalat med tomatpuré
En vidunderlig sauté, der diversificerer den daglige menu om vinteren.
Du får brug for: 5 auberginer, 3 peberfrugter, 2 gulerødder, 1 løg, hvidløg, 2 spsk. tomatpuré, 2 spsk eddike, 100 ml vegetabilsk olie, 1 spsk. salt, 1,5 spsk. Sahara.
Forberedelse: Hak alle grøntsager groft. Kombiner aubergine, gulerod, salt og tomatpuré, kog og tilsæt derefter løg og peber. Hæld smør og sukker og mascara i 40 minutter ved medium varme, omrør lejlighedsvis. Tilsæt til sidst krydderier og eddike og rul op.
20 lækre courgette salater til vinteren
6. Auberginesalat med svampe til vinteren
Denne forret viser sig at være meget tilfredsstillende, så den kan serveres separat.
Du får brug for: 1 kg aubergine, 1 kg svampe, 75 ml vegetabilsk olie, 75 ml eddike, 1 spsk hver. salt og sukker, 1 løg, 3 fed hvidløg.
Forberedelse: Skær svampene i skiver og kog dem i 10 minutter, og kog aubergine i tern hver for sig. Hak løget fint, bland det hele sammen, og dæk med olie og eddike. Tilsæt alle krydderierne og knust hvidløg, rør rundt og læg dem i krukker.
7. Auberginesalat med nødder til vinteren
Hvis du vil tilføje krydderi, er kun en chili pod nok.
Du får brug for: 1 kg aubergine, 100 g hvidløg, 1 glas valnødder, 0,5 bundt persille, 3 spsk. eddike, 1,5 tsk. salt, krydderier.
Forberedelse: Skær auberginerne i skiver og bag dem i 30 minutter ved 200 grader. Hak nødder, hvidløg og krydderurter fint, tilsæt eddike, salt og krydderier og bland. Lag ægplanter med nødder i lag og rul op.
8. Aubergine og bønnesalat
En anden solid snack, der er overraskende rig på protein.
Du får brug for: 500 g ægplanter, 350 g tomater, 150 g bønner, peberfrugter og gulerødder, 100 g løg, 30 g hvidløg, 1 spsk. salt, 2 spsk. sukker, 70 ml vegetabilsk olie, 1 spsk. eddike, krydderier.
Forberedelse: Kog bønnerne på forhånd til de er møre. Skær auberginerne i tern og hak tomaterne i en blender. Tilsæt hvidløg til tomatpuré og kog i et par minutter. Tilsæt finthakket peberfrugt, løg, gulerødder og auberginer der, gryderet i 40 minutter og tilsæt bønnerne i slutningen. Krydr, hæld olie og eddike i, tilsæt krydderurter til salaten, kog i yderligere 10 minutter og rul op.
9. Auberginesalat med ris til vinteren
En original vinterret, der ikke skal koges.
Du får brug for: 1,5 kg aubergine, 2,5 kg tomater, 1 kg peber, 750 g løg og gulerødder, 1 glas ris, 1 glas vegetabilsk olie, 2 spsk. salt, 5 spsk. sukker, 100 ml eddike.
Forberedelse: Skær auberginerne i tern og bag i 20 minutter ved 200 grader. Hak andre grøntsager, undtagen tomater, og lad dem simre i olie i 20 minutter.
Hak tomaterne i en blender og tilsæt grøntsagerne med sukker og salt. Bring det i kog, tilsæt tørre ris og mascara til det er kogt. I slutningen tilsættes aubergine og eddike, og efter 5 minutter lægges salaten i glassene.
10. Auberginesalat med gulerødder til vinteren
Auberginer kan steges eller bages først - efter eget skøn.
Du får brug for: 750 g aubergine, 2 gulerødder, 3 fed hvidløg, 2 spsk. vegetabilsk olie, 125 ml vand, 2 spsk. sukker, 1,5 tsk. salt, 3 spsk. eddike.
Forberedelse: Skær auberginerne i tern og kog på enhver måde du har lyst til. Riv gulerødderne på et groft rivejern, pres hvidløgene ud, bland alt sammen og fyld glassene. Kog vand med olie, sukker, salt og eddike, tilsæt salat og rul op.
20 lækreste salater til vinteren
11. Koreansk auberginesalat til vinteren
Endnu et eksperiment om emnet koreanske snacks.
Du får brug for: 1 kg aubergine, 500 g gulerødder og peberfrugter, 100 ml vegetabilsk olie og eddike, 100 g sukker, 4 fed hvidløg, 1 tsk. salt, krydderier.
Forberedelse: Skær auberginerne i tern, salt, lad dem stå i 15 minutter og pres dem, og steg derefter, indtil de er gyldne. Riv gulerødder på et koreansk rivejern, og skær peberfrugten i strimler. Pres hvidløg til grøntsagerne, tilsæt resten af ingredienserne, bland, lad stå i en time og kom i krukker.
12. Auberginesalat i cirkler
En krydret appetitvækker, der vil supplere ethvert måltid.
Du får brug for: 1,5 kg aubergine, 2 liter vand, 2 spsk. salt, 250 ml eddike, 5 peberfrugter, 3 hvidløgshoveder, 1 bundt koriander, 200 ml vegetabilsk olie, 1 chili, 1 tsk. salt.
Forberedelse: Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver og kog dem i vand med salt og eddike i 15-20 minutter. Mal søde og varme peberfrugter, hvidløg og koriander i en blender, tilsæt vegetabilsk olie til saucen og smag til. Bland forsigtigt auberginen med saucen og kom den i krukker.
13. Auberginesalat med kål til vinteren
Ganske en original og meget velsmagende kombination.
Du får brug for: 1 kg aubergine, 1 kg kål, 400 g gulerødder, 200 g peber, 6 fed hvidløg, 1 spsk. salt, 0,5 kopper eddike.
Forberedelse: Bag eller kog auberginen, indtil den er blød og skæres i tern. Hak kål, gulerødder og peberfrugt tyndt, skær hvidløg i skiver og rør alle grøntsagerne. Tilsæt salt og eddike, lad salaten sidde i en time, og rul i glas.
14. Auberginesalat og agurk
Takket være den sprøde agurk er denne salat nøjagtig forskellig fra de sædvanlige auberginepræparater.
Du får brug for: 700 g ægplanter, 350 g agurker, 700 g tomater, 350 g peber, 150 g løg, 35 ml eddike, 100 ml vegetabilsk olie, 0,5 spsk. salt, 1,5 spsk. Sahara.
Forberedelse: Hak tomaterne i en blender, hak løget fint og hak resten af grøntsagerne groft. Bring tomatpuréen i kog, og kom grøntsagerne der, og kog derefter i en halv time ved svag varme. Tilsæt resten af ingredienserne, rør rundt, lad det simre i yderligere 10 minutter og kom det i glassene.
15. Auberginesalat med svesker til vinteren
Aubergine med svesker er en af de mest klassiske og mest win-win kombinationer.
Du får brug for: 2 ægplanter, 3 tomater, 150 g svesker, 200 ml vand, 70 ml vegetabilsk olie, 1 spsk. eddike, 1 tsk.salt, 3 fed hvidløg, 0,5 spsk. Sahara.
Forberedelse: Skær auberginerne og tomaterne i mellemstore tern og sveskerne i strimler. Steg grøntsagerne i olie og vand i 20 minutter, tilsæt sveskerne og lad det simre i samme mængde. Tilsæt sukker, salt, knust hvidløg og eddike, rør rundt og rul salaten sammen.
Peberrod til vinteren: 8 klassiske opskrifter
16. Auberginesalat med æbler til vinteren
En sød og sur auberginesalat, som alle vil elske!
Du får brug for: 1 kg aubergine, 1 kg tomater, 400 g peber, 300 g æbler, 500 g løg, 200 ml vegetabilsk olie, 1,5 spsk. salt, 1 tsk. Sahara.
Forberedelse: Skær auberginerne i store tern, salt, lad stå i en halv time og skyl. Skær resten af grøntsagerne og æblerne i mindre stykker. Steg løg, tilsæt tomater til det, og efter 10 minutter - aubergine med peberfrugt og æbler. Steg lidt sammen, krydr og kom i krukker.
17. Auberginesalat uden eddike
Den rene smag af en grøntsagsgryderet uden den karakteristiske syrlighed.
Du får brug for: 2,5 kg aubergine, 2,5 kg peber, 1 kg tomater, 1 kg løg, 5 hvidløgshoveder, 500 ml vand, 300 g sukker, 5 spsk. salt, 1 glas vegetabilsk olie, krydderier, 1 flok persille.
Forberedelse: Hak alle grøntsager tilfældigt og kom dem i en gryde. Kog vand med sukker, salt og smør, hæld grøntsagsblandingen i og stuv i 30 minutter. Krydr derefter, tilsæt hakkede krydderurter og rul op.
18. Auberginesalat til vinteren med mayonnaise
Vær sikker på, det er lækkert!
Du får brug for: 2 kg aubergine, 1 kg løg, 1 hvidløgshoved, 200 ml mayonnaise, 100 ml vegetabilsk olie, 35 ml eddike, salt.
Forberedelse: Skær auberginerne i tern og kog i 10 minutter i kogende vand. Steg halve ringe løg, bland med aubergine og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt resten af ingredienserne, lad det simre i yderligere 5 minutter og rul salaten i glassene.
19. Salat med stegt aubergine til vinteren
Slet ikke værre end friskstegt!
Du får brug for: 3 kg aubergine, 2 peberfrugter, 4 hvidløgshoveder, 1 peberfrugt, 3 tsk. salt, 300 ml vegetabilsk olie, 9 spsk hver. eddike og vand.
Forberedelse: Skær auberginerne i ringe, salt, lad stå i en halv time og skyl. Før begge typer peber og hvidløg gennem en kødkværn, og tilsæt krydderier, vand og eddike der. Steg auberginerne på begge sider og læg dem i krukker i lag, pensl med sauce.
20. Salat til vinteren fra bagt aubergine
Bagte auberginer har ikke brug for olie og er derfor lavere i fedt.
Du får brug for: 1,5 kg aubergine, 200 g hvidløg, 1 bundt koriander, 500 g peber, 1 chili, 75 ml eddike, 2 tomater, krydderier.
Forberedelse: Skær auberginen i tern og bag den i ovnen i 10-15 minutter ved 250 grader. Hak alle andre ingredienser i en blender og bland godt. Læg aubergine og sauce på glas i lag og rul op.