Det ser ud til, at der ikke er nogen lettere ret end almindelige kogte ris, som passer så godt til kød og grøntsager. Men så snart det kommer til stykket, begynder problemer! Enten koger det ned i grød, så forbliver det hårdt og let spiseligt. Men lad dig ikke afskrække: alle gennemgik denne fase! Desuden har vi allerede lært alle hemmelighederne om, hvordan man tilbereder ris korrekt - og vi deler dem med dig!
1. Skyl altid
Under transport og opbevaring smuldrer ris i en pakke altid lidt, og det er klistret stivelse, der hænger sammen under tilberedningen. For at risene skal blive sprøde, skal den derfor altid og uden undtagelse vaskes!
2. Må ikke lægges i blød
Når ris er for længe i vand, kommer der mere og mere stivelse ud af det. Derfor skal du endda skylle det umiddelbart, før du lægger det i gryden. Dette gælder især for hvide ris, men selv med upolerede eller vilde ris bør sådanne forsøg ikke udføres.
3. Vælg det rigtige køkkengrej
En tykbundet gryde er bedst, så risen ikke brænder, når den trækker i vandet. Og temperaturen i sådanne pander fordeles meget mere jævnt. Ganske ideelt - du har en lille støbejernsgryde.
Hvordan og hvor meget skal man lave honningssvampe: madlavningshemmeligheder
4. Kog ris med det samme i kogende vand
Kast risene i vandet, når det allerede er begyndt at koge, frem for at lægge det i koldt vand i begyndelsen. Dels hænger dette igen sammen med stivelsesindholdet, og dels - så det svulmer mindre og forbliver elastisk.
5. Andele af ris og vand
Faktisk er der ikke en enkelt standard for proportioner, fordi ris kan være meget forskellige. For f.eks. Langkorn er 1,5-2 dele vand nok til 1 del ris, og til brune og vilde ris er der brug for 3 eller endnu mere. Så sørg for at kontrollere emballagen og producentens anbefalinger først!
Hvordan og hvor meget skal man lave oksetunge: madlavningshemmeligheder
6. Hvor meget skal man tilberede ris til tiden
Over tilberedningstiden er situationen den samme som med proportionerne: den kan variere fra 10-15 til 60 minutter. Derefter anbefaler vi at lade risene stå i cirka 15 minutter.
7. Rør ikke risene under tilberedningen.
Rør risene godt sammen en gang - når du tilføjer den til gryden - så den ikke klæber til væggene. Efter kogning reduceres varmen, tilsæt krydderierne, luk låget, og rør slet ikke panden, før risene er kogt.
8. Tilsæt krydderier til tiden
Når ris allerede er kogt, absorberer det ikke salt og krydderier godt, så tilsæt dem under tilberedningen. Det er bedre at kaste salt generelt, selv før vandet koger. Eksperimenter med urter, karryretter, kanel, nelliker og endda skal.
Hvordan og hvor meget skal man lave rødbeder: madlavningshemmeligheder
9. Tøm ikke vandet
Mange mennesker ved det ikke, men du behøver ikke at tømme vand fra ris, f.eks. Fra pasta. Det er nok til straks at vælge de passende proportioner, ellers jo mere vand, jo mere overskydende klæbrig stivelse.
10. Hvordan tilbereder man sushi ris?
I modsætning til almindelige ris skal sushiris bare være klistret, og til dette er der særlige rundkornstyper. Skyl det godt, fyld det med vand 1: 1,5, kog det i 15 minutter og lad det stå i yderligere 15 minutter under låget. Til tankning koges 2 spsk. riseddike, 1 tsk. sukker og 1 tsk. salt.
