Kogt oksetunge har altid været betragtet som en delikatesse. Det kan erstatte pølser og kød og også være en god tilføjelse til salater og forretter. Det vigtigste er at tilberede det korrekt!
De vigtigste tricks og madlavningsregler
Behandl valget af oksekødstunge meget ansvarligt, ellers kommer der ikke noget godt ud af, uanset hvordan du tilbereder det senere. Se nærmere på slagteaffaldet, det skal se så friskt ud som muligt. En tør top eller en grålig farvetone indikerer, at sådan en oksekødstunge har været på disken for længe. Hvis produktet er blødt og ikke vender tilbage til sin tidligere form efter at have været trykket med en finger, er dets holdbarhed længe gået.
Vask oksetungen grundigt umiddelbart før tilberedning. Sug det i 45 minutter i let opvarmet vand. Skyl derefter under hanen. Udstyr dig selv med en hård børste og en kniv til at skrabe snavs af.
Det er ikke det værd at prøve at fjerne den ydre skal fra rå slagteaffald. Så du vil kun ødelægge det, og den ønskede delikatesse vises ikke på dit bord.
Det er nødvendigt at tilberede produktet i flere faser og altid med krydderier. Sørg for at fylde op med laurbærblade, tørrede krydderurter, allehånde og sort peber, og tilbered de krydderier, du holder mest af.
Oksetungen smager endnu bedre, hvis der tilsættes grøntsager og rødder i gryden under tilberedningen. Den bouillon, hvori slagteaffaldet blev tilberedt, kan om ønsket bruges i forbindelse med forberedelsen af det første og andet kursus, men professionelle kokke anbefaler ikke at gøre dette, da bouillonen viser sig at være for fed og ikke særlig behagelig at smagen.
Prøv at vedligeholde opskriften, så alle de værdifulde vitaminer og mineraler, der er så nødvendige for dit helbred, bevares på oksekødstungen. For at gøre dette skal du tilberede oksekødstungen ved minimal varme, så vandet, som det tilberedes i, altid forbliver gennemsigtigt.
Det tilrådes at tilføje salt midt i tilberedningsprocessen. Hvis du gør dette i begyndelsen af madlavningen, bliver produktet hårdt, og hvis det i slutningen ikke har tid til at salte og forbliver usmageligt.
Hold styr på tiden, det er uacceptabelt at undercooke eller overcooke produktet. Og faktisk, og i et andet tilfælde, vil det være uegnet til konsum. Jo større oksekødstungen er, jo længere tid tager det at lave mad. Med en vægt på op til 1 kg vil to timer være nok, for større prøver kan det tage omkring 3-4 timer.
Det er meget enkelt at kontrollere slagteaffaldets parathed. Prøv at gennembore spidsen af tungen med tænderne på en gaffel, hvis de let kommer ind, og samtidig vises en helt gennemsigtig juice, så kan du fjerne den fra komfuret. En anden mulighed, som kokke bruger, er at gennembore den tykkeste del af tungen med en smalbladet kniv. Det skal komme ind i kødet uden anstrengelse, den udskillede saft skal også være gennemsigtig.
Fjern den færdige oksetunge straks fra det kogende vand og overfør til en skål med meget koldt vand. Efter et par minutter kan du let fjerne den hårde hud fra den. Skær derefter spytkirtlerne, resterne af huden og fedt af med en kniv.
Brug den tilberedte oksekødstunge til salater, forretter, sandwich, tilsæt til supper, borscht, gryderetter eller server skiver med enhver sauce og friske grøntsager. For længere opbevaring er det bedre at fryse slagteaffaldet. Holdbarhed er op til 3 måneder.
Hvordan og hvor meget skal man lave honningssvampe: madlavningshemmeligheder
Tilberedning af oksetunge korrekt!
Der er flere måder at tilberede en lækker og mørt oksetunge på. Vælg den, du bedst kan lide!
1. Hvordan og hvor meget skal man tilberede oksetunge i en gryde
Kom den tilberedte tunge i en gryde, hæld kogende vand over det, så det dækker produktet helt. Sæt på medium varme og bring det i kog. Lad det koge i 7-8 minutter, afløb derefter den første bouillon, skyl oksetungen igen under rindende vand og vend tilbage til gryden.Hæld rent kogende vand i, tilsæt skrællede rå gulerødder og løg. Ingen grund til at skære. Tilsæt laurbærblade, peberfrugter, nelliker og andre krydderier. Kog slagteaffaldet, indtil det er kogt ved et minimum kog under låget, glem ikke at fjerne skummet med en hulske, det er ubrugeligt i bouillonen.
2. Sådan tilberedes i en multicooker eller trykkoger
Glade husmødre med dette mirakel i køkkenteknologi kan tilberede oksetungen meget lettere. Hæld slagteaffaldet med koldt vand i en multicooker -skål, tilsæt hele løg og gulerødder, persillerod. Hæld krydderierne i. Indstil "Stew" -tilstanden i 1 time, åbn derefter låget, tilsæt salt og kog i yderligere halvanden time.
I en trykkoger kan du tilberede oksetungen fuldstændigt på en time. Tilberedningsprocessen accelereres kraftigt under tryk og høje temperaturer.
3. Hvor meget skal der tilberedes oksetunge i en dobbeltkedel
Læger anbefaler, at dampet oksekødstunge gives til børn såvel som til mennesker, der lider af anæmi, gravide, ældre og patienter, der gennemgår en vanskelig genopretning efter operationen. Lad os tage en reservation med det samme, at denne metode er lidt besværlig, men det er det værd. Slagteaffaldet, der koges i en dobbeltkedel, bliver mere mørt og velsmagende, det bevarer meget mere nyttige sporstoffer, der er nødvendige for en svækket krop.
Kom først det forvaskede produkt i en gryde med kogende vand og lad det koge ved svag varme i 30 - 40 minutter. Sæt tungen i isvand, derefter på et træbræt, skræl det af. Lad det køle lidt af og skær det i flere stykker.
Arranger biproduktskiverne på bakkerne i en dobbeltkedel, drys med krydderier, løg og gulerodringe ovenpå. Du kan også tilføje groft hakket skalotteløg til det. Tænd for enheden, og kog den til den er tilberedt, hvilket kontrolleres en gang i timen med et stik. Hvis stykkerne let bliver gennemboret, kommer tænderne ind i dem som smør, så er det tid til at slukke damperen. Lad tungen køle helt af, skær i tynde skiver og server.
4. Tilberedning af oksetunge i ovnen
Med denne madlavningsmetode bliver oksetungen til en ægte delikatesse: velsmagende, saftig, aromatisk og krydret og med en appetitlig sprød skorpe. Til at begynde med koges slagteaffaldet til det er halvt stegt. Læg det bare i en gryde, dæk til med kogende vand og kog under konstant skimming i cirka 45 minutter. Overfør straks tungen til en beholder med meget koldt vand. Fjern derefter alle unødvendige film, skind og fedt.
I en separat skål kombineres 50 ml sojasovs, frisk hvidløg presset gennem en presse, en fyldt teskefuld havsalt, laurbærblad i stykker, en halv teskefuld krydderier til kød eller tørrede krydderurter. "Bad" oksekødstungen grundigt i den resulterende blanding, dæk skålen med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet for at marinere. Bedre om natten, men 3-4 timer vil være nok.
Før bagning overføres produktet til et stykke tykt kulinarisk folie, pakkes godt ind og sættes i ovnen (forvarmet til 180 grader Celsius) i halvanden time, afhængigt af vægten. 15 minutter før tilberedning foldes folien ud, så toppen er korrekt brunet. Det er kun at lade tungen køle helt af, skæres i skiver og serveres, pyntet med krydderurter og friske grøntsager.
