هلام الديك الرومي أغنى وأغنى من الدجاج. الطبخ بسيط للغاية ، ما عليك سوى اللحوم والخضروات والتوابل. قمنا بتجميع مجموعة مختارة من أشهى الوصفات لك!
1. أسبك من أجنحة الديك الرومي
إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن الهلام من أجنحة الديك الرومي سوف يتصلب تمامًا حتى بدون إضافة الجيلاتين.
سوف تحتاج: 1.5 كجم من أجنحة الديك الرومي المبردة ، 150 جرام جزر ، 1 بصلة كبيرة ، 2.5 لتر من الماء المصفى ، 8 بازلاء البهارات ، 8 بازلاء من خليط الفلفل ، 4 أوراق غار ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 رأس ثوم ، 1 بيضة مسلوقة.
تحضير:
1. املأ أجنحة الديك الرومي بالماء ، واتركها حتى الغليان ، ثم اشطفها واملأها بالماء النظيف. يُضاف البصل والجزر ويُطهى لمدة 9 ساعات.
2. يُسكب الملح والبهارات في المرق ويُطهى لمدة ساعة أخرى. يُرفع عن النار ويُرفع الخضار واللحوم ، ويُسكب الثوم المفروم ناعماً في قدر ، ويُترك لينقع تحت الغطاء.
3. يفصل اللحم المبرد عن الجلد والعظام ، ويقطع إلى قطع ، ويوزع بالتساوي على الأطباق ، ويزين بشرائح البيض والجزر والأعشاب. صب المرق المصفى ، انتظر حتى يبرد وانقله إلى الثلاجة.
2. لحم الديك الرومي - وصفة كلاسيكية
قدم هذا اللحم الهلامي في قوالب مع جبنة الكريمة وصلصة الفجل.
سوف تحتاج:
لحوم الهلام: 2-3 أفخاذ ديك رومي ، 0.5 كجم جثة ديك رومي ، نصف جذر كرفس ، 1 بصلة وجزر لكل منهما ، 2-3 فصوص ثوم ، 100 مل نبيذ أبيض جاف ، 5 فلفل حلو وفلفل أسود لكل منهما ، ورقتي غار ، 2.2 لتر ماء.
لتحضير الصلصة: 6 ملاعق كبيرة. ل. جبنة كريمية ، 4 ملاعق كبيرة. ل. الفجل (توابل جاهزة).
تحضير:
1. يُسكب أفخاذ الديك الرومي والذبيحة المقطعة إلى قطع مع الماء البارد وتُضاف الخضار والبهارات ويُطهى لمدة 5-6 ساعات.
2. أزل الخضار والبهارات من المرق ، واسكب النبيذ ، وأطفئ النار بعد خمس دقائق بالضبط.
3. تفكيك اللحم بدون الجلد والعظام إلى ألياف ، ووضعها في قوالب صغيرة ، وصب المرق من خلال غربال ، والذي تم غمره لمدة ساعة بالثوم المفروم الطازج.
4. اخلطي الفجل مع جبنة الكريمة ، وقدمي الصلصة الناتجة مع لحم الهلام المجمد جيداً في الثلاجة.
3. لحم الخنزير المقدد من شرائح الديك الرومي وأرجل الخنزير
إذا كنت لا تأكل لحم الخنزير ، يمكنك ببساطة إضافة الجيلاتين المخفف إلى مرق الديك الرومي.
سوف تحتاج: 2 أرجل لحم خنزير (حوافر) ، 1 كيلو فيليه ديك رومي ، 1 جزر و 1 بصل لكل منهما ، بهارات ، ثوم.
تحضير:
1. في المساء ، انقع حوافر لحم الخنزير المغسولة والمنظفة في الماء المصفى. في الصباح ، اشطفها مرة أخرى وضعيها في قدر مع شرائح الديك الرومي ، املأها بالماء.
2. بمجرد أن يغلي السائل وتشكل الكثير من الرغوة ، أخرج اللحم واغسله تحت الماء الجاري وانقله إلى قدر به ماء نظيف واطهيه مرة أخرى لمدة 7-8 ساعات. يضاف البصل والجزر والفلفل وورق الغار على الفور. قبل ساعتين من نهاية الطهي ، أزل الخضار والبهارات وأضف الملح.
3. رتبي قطع اللحم على هيئة أشكال ، واسكبي المرق المتبل بالثوم.
ماذا تطبخ من فيليه الديك الرومي: 20 وصفة بسيطة ولذيذة
4. تركيا ولحم البقر المشمش
يتجمد لحم بقر ساق الأسبك تمامًا بدون جيلاتين ، ويمنحه لحم الديك الرومي رقة ورائحة يسيل لها اللعاب.
سوف تحتاج: 1 كغ من لحم البقر ، 2 أجنحة ديك رومي ، 1 كغ فيليه ديك رومي ، 2 بصل صغير ، 1 جزرة كبيرة ، 1 هيل كامل ، 2-3 أوراق غار ، فلفل ، 2.5 لتر ماء.
تحضير:
1. ضعي السيقان والأجنحة والفيليه في قدر ، واغلي ، وصفي الماء الأول ، واغسل كل شيء جيدًا ، واملأه بالماء النظيف واطهيه لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
2. نضع الخضار والبهارات ونطهو لمدة 5-6 ساعات أخرى. ملح قبل ساعة من الاستعداد.
3. نقطع الأشكال من الجزر المسلوق ، ونضعها في قاع الطبق الزجاجي ، ثم توضع الشرائح المقطعة إلى قطع في طبقة متساوية ، وكذلك اللحم المنزوع من ساق اللحم البقري وأجنحة الديك الرومي. اسكبي المرق فوق مرق اللحم المصفى واضبطيه على التجميد.
5. صدور الدجاج والديك الرومي
يمكن صنع جيلي لذيذ وغذائي للغاية من شرائح الديك الرومي والدجاج الصغير محلي الصنع.
سوف تحتاج: 1.5-2 كجم من ذبائح الدجاج المحلية (بما في ذلك الأرجل والأجنحة والرقبة) ، 2 كجم من شرائح الديك الرومي ، 4 لترات من الماء المصفى ، 2 جزر ، 3 بصل ، 3-4 أوراق غار ، 1 رأس ثوم ، أسود وبازلاء البهارات ...
تحضير:
1. ضعي شرائح الفيليه والدجاج المفروم منزليًا إلى قطع حتى تغلي ، ثم اسكبي المرق الأول في الحوض.
2. بعد ساعة من الغليان ، نضع البهارات والخضروات ، ونطهو لمدة 3-3.5 ساعات ، الملح ، يضاف البهارات ، يرفع عن النار بعد 30 دقيقة. يُسكب الثوم المفروم ويُترك لمدة 20-25 دقيقة.
3. حرر اللحم من الجلد والدهون والأوردة والعظام ، ضعه في أوعية مناسبة ، واملأه بالمرق المصفى. قطع الجيلي المجمد إلى قطع ، قدمه مع الخردل أو الفجل الحار.
كيفية طهي لحم الهلام: 10 وصفات بسيطة (خطوة بخطوة)
6- لحم الديك الرومي "دايت"
لا يوجد شيء دهني في هذا اللحم الهلامي ، لذلك يمكن إدراج الطبق بأمان في قائمتك لمن يتبعون نظامًا غذائيًا.
سوف تحتاج: 1 كيلو فيليه ديك رومي ، 2 لتر ماء ، 30 جرام جيلاتين سريع التحضير ، 1 بصلة ، 2 جزر صغير ، 0.3 علبة بازلاء خضراء ، بهارات.
تحضير:
1. اغلي صدر الديك الرومي على نار خفيفة مع البصل والجزر لمدة 2-3 ساعات. من الضروري إزالة الخضار من المرق بعد حوالي ساعة من الغليان ، ضع ورقة الغار 15-20 دقيقة قبل نهاية الطهي.
2. دع اللحم يبرد على طبق ، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة ، رتّب في قوالب ورشّها بالبازلاء الخضراء. يُسكب المرق الممزوج بالجيلاتين ويُتجمد في مكان بارد.
7. لحم الديك الرومي محلي الصنع
لتحضير لحم الهلام ، ستحتاج إلى أجزاء مختلفة من الديك الرومي ، وللحصول على الجمال والفائدة يضاف البروكلي والبازلاء الخضراء والبيض المسلوق إلى الطبق.
سوف تحتاج: 1 جناح و 1 أفخاذ ديك رومي ، 1 كجم صدر ديك رومي ، 2 بصل. 3 لترات من الماء المصفى ، رأس ثوم ، 2 جزر ، 3 بيضات مسلوقة ، 5 ملاعق كبيرة. ل. بازلاء خضراء 0.5 كجم من البروكلي والتوابل.
تحضير:
1. يقطع الديك الرومي إلى قطع كبيرة ، ويُغلى في الماء مع الخضار والبهارات. تُضاف أوراق الغار وبروكلي والبازلاء الخضراء المجمدة قبل 20 دقيقة من الطهي.
2. رتب اللحم والبروكلي والبازلاء الخضراء وشرائح البيض المسلوق في قوالب المافن. نضيف الثوم إلى المرق ويصفى ويصب في القوالب بعد نصف ساعة.
8. الحشيش من أعناق الديك الرومي
وصفة رخيصة وبسيطة للحوم الجليدية يمكن تحضيرها لجميع أفراد الأسرة في أي وقت من السنة ، وليس فقط في أيام العطلات!
سوف تحتاج: 1 كجم من أعناق الديك الرومي ، 2 بصل ، 1 جزرة كبيرة ، 1 جذر الجزر الأبيض ، 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما. بازلاء سوداء وبهارات ، 2 براعم قرنفل (توابل) ، 3-4 أوراق غار ، 1 باقة بقدونس.
تحضير:
1. قطع أعناق الديك الرومي إلى 3-4 قطع ، صب 2.5 لتر من الماء ، واطهيه على نار خفيفة مع الجزر والجذور. لا تحتاج إلى تقشير البصل من القشر ، يكفي إزالة القشرة العلوية وغسلها جيدًا.
2. نسكب البهارات والملح في المرق ويطهى لمدة 4-5 ساعات. قبل 5 دقائق من الاستعداد ، اخفض البقدونس المغسول في حزمة كاملة ، واتركه ينقع تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
3. انزع الجلد من أعناق الديك الرومي ، وافصل اللحم عن العظام ، ثم ضعه على أطباق ، واملأه بالمرق المصفى ، وانقله إلى مكان بارد حتى يتصلب.
15 وصفة لشرائح الديك الرومي الطرية والخفيفة
9. لحم الهلام الديك الرومي في طباخ بطيء
يبدو هذا اللحم الهلامي فاتح للشهية وله طعم ممتاز أيضًا.
سوف تحتاج: 1 أفخاذ أو جناحان من الديك الرومي ، 1 جزرة ، 1.8 لتر من الماء ، 20 غرام من الجيلاتين الفوري ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 3-4 أوراق غار ، علبة زيتون أخضر محشي بالليمون ، 150 جرام ذرة معلبة.
تحضير:
1. قطع أجزاء من الديك الرومي إلى قطع صغيرة ، ووضعها في وعاء متعدد الطهي وتغطيتها بالماء ، ثم أضف الملح والبهارات والجزر المقطعة إلى قطع كبيرة. اطبخي في وضع "الحساء" لمدة ساعتين.
2. قطع الجزر إلى شرائح ، واللحوم إلى مكعبات صغيرة ، ونقلها إلى وعاء عميق ، وزينها بالذرة والزيتون ، وملئها بمرق اللحم المصفى.
10. لحم الديك الرومي مع أحشاء الدجاج
جنبا إلى جنب مع اللحوم والفطر والفلفل الحلو يضاف إلى هذا اللحم الهلامي. سيضيف غصن من إكليل الجبل طعمًا خاصًا.
سوف تحتاج: 2 أجنحة ديك رومي ، 500 جرام فضلات دجاج (متنوع) ، 500 جرام أجنحة دجاج ، كفوف ، رقاب ، 200 جرام فطر ، 1 جزر ، 1 بصل ، 3-4 فصوص ثوم ، 1 فلفل رومي ، 1 غصن إكليل الجبل أو 0.5 ملعقة صغيرة ل. مجفف ، 5-6 حبات فلفل أسود ، 700 مل من الماء.
تحضير:
1. ضعي أحشاء الدجاج المقشرة والمغسولة والأجنحة والأرجل والرقبة وأجنحة الديك الرومي في قدر.
2. قطّعي الخضار إلى عدة قطع ، واتركي الفطر سليماً. توضع في قدر فوق منتجات اللحوم وتضاف البهارات وتغطى بالماء. طهي لمدة 3-5 ساعات.
3. ضعي اللحم في وعاء ، ووزعي الفطر بشكل جميل وشرائح الجزر وقطع الفلفل الأحمر فوقها. يُضاف إكليل الجبل والثوم إلى المرق ويُغلى المزيج ويُبرد ويُصفى. صب اللحوم والخضروات في الإناء مع المرق العطري الناتج ، واضبط اللحم الهلامي على التجميد.