لطهي لحم الهلام اللذيذ ، ما عليك سوى شراء منتجات اللحوم ومخلفاتها عالية الجودة. وصفات هذا الطبق بسيطة بشكل لا يصدق ولا تستغرق الكثير من الوقت أو الجهد!
1. أسبيك - وصفة كلاسيكية
هذا لحم هلامي كلاسيكي لن يذوب على طاولة الأعياد لعدة ساعات.
سوف تحتاج: 4-4.5 لتر ماء ، 2 كجم من أنواع مختلفة من اللحوم (لحم بقري ، لحم خنزير أو دجاج ، ديك رومي) ، 2 أرجل لحم ، 1 بصلة كبيرة ، 3-4 أوراق غار ، 3-4 فصوص ثوم ، 0.5 ملعقة صغيرة. الفلفل (متنوع) ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
تحضير:
1. ضع اللحم المقطّع إلى قطع كبيرة في قدر كبيرة. أهم عنصر في هذه الوصفة هو لحم البقر. عوامل التبلور التي يطلقونها ستجعل الوجبة النهائية مستقرة في درجة حرارة الغرفة. يُسكب اللحم بالعظام في ماء نقي ، ويُغلى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، عندما ترتفع الرغوة ، يُسكب الماء في الحوض ، ويُغسل اللحم والوعاء جيدًا.
2. ضع القطع مرة أخرى في المقلاة ، واملأها بالماء النظيف واطبخها ، ثم أزل الرغوة بملعقة مثقوبة. ضعي بصلة مقطعة بالطول حتى النهاية ، وحبوب الفلفل وورقة الغار على اللحم. يُغلى على نار خفيفة لمدة ست ساعات ، بينما يجب أن يكون الغطاء مفتوحًا قليلاً ، ولا يجب أن يغلي المرق ، فقط يقلب قليلاً. ثم أطفئ الموقد واتركه ينقع لمدة ساعة أخرى.
3. أزل اللحم ، مرق الملح ، أضف الثوم ، أزل الدهون الزائدة بملعقة خاصة ، صفي السائل من خلال غربال.
4. يقطع اللحم ناعماً ويوضع في علب ويملأ نصفها تقريباً. صب في مرق بارد.
5. قم بإزالة اللحم الهلامي من القوالب ، وزينه بأنماط الخردل ، وعصره من خلال ثقب صغير في كيس بلاستيكي ، وأعشابه.
2. أسبيك الدجاج محلي الصنع
من الدجاج محلي الصنع ، يمكنك طهي لحم الجيلي اللذيذ والرائع والنقي. هذا الطبق سوف يزين أي طاولة!
سوف تحتاج: 0.5 ذبائح دجاج ، 1 بصل ، 1 جزر ، 2 أرجل لحم خنزير ، 3 فصوص ثوم ، 2 ورق غار ، 4 بهارات.
تحضير:
1. قطّعي جثة الدجاج إلى قطع كبيرة ، وضعيها مع أرجل لحم الخنزير في قدر ، واملئيها بالماء وضعيها على النار. بعد الغليان ، يُطهى لمدة ثلاث دقائق ، ويُصفى السائل ويُغسل كل قطعة من اللحم جيدًا. ضعي في قدر نظيف واملأه بالماء واطهيه لمدة ساعة على نار خفيفة.
2. يُضاف البصل الكامل والجزر والتوابل إلى المرق ويُطهى لمدة ساعة ونصف أخرى. يجب أن يصبح اللحم طريًا ومنفصلًا بسهولة عن العظام ، في هذه المرحلة أطفئ النار وأضف الثوم واتركه لمدة ساعة حتى ينقع.
3. انزع أرجل لحم الخنزير من المرق ، وافصل لحم الدجاج ، وفرم ناعماً ووزعه على أطباق عميقة ، واملأه بالمرق المصفى ، وزينه بشرائح من الجزر المسلوق.
3. حساء الدجاج والخضروات
طبق لحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة يتضح أنه خفيف وقليل الدسم وحار في الذوق.
سوف تحتاج: 850 جرام أفخاذ دجاج ، 1 كيلو أرجل دجاج ، 1 بصل وجزر ، 0.5 فلفل حلو ، 3-4 فصوص ثوم ، 3.2 لتر ماء ، 2 ورق غار.
تحضير:
1. املأ أرجل الدجاج وأعواد الأفخاذ بالماء لمدة ساعة ، ثم اقطع كل الفائض ونظفها واغسلها جيدًا. نضع في قدر ونغطيها بالماء ونضيف جميع البهارات والخضروات الكاملة المقشرة.
2. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة ، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، واطهي لمدة 3-3.5 ساعات تحت غطاء مفتوح قليلاً.
3. يضاف الثوم المفروم ناعماً إلى المرق ، ويغطيه بإحكام ويغلق الموقد.
4. افصل اللحم عن أفخاذ الدجاج ، ضعه في قالب عميق ، املأه بالمرق المصفى ، وزع تماثيل الجزر في الأعلى.
كيفية طهي الأرز: 10 أسرار رئيسية
4. لحم الديك الرومي
يوصي الطاهي بإضافة البازلاء الخضراء والشبت والفلفل إلى لحم الديك الرومي.
سوف تحتاج: 1 جناح ديك رومي ، 2 أفخاذ ديك رومي ، 1 كغ من أرجل الدجاج ، 1 بصل ، 2 جزر ، 1 ملعقة صغيرة. خليط من الفلفل ، 1 رأس ثوم ، 1 حفنة من الكرفس ، الشبت والبقدونس ، 1 جراب من الفلفل الحلو ، 0.3 علبة من البازلاء الخضراء.
تحضير:
واحد.يُسكب أرجل الدجاج مع 1.5 لتر من الماء النقي البارد ، ويُطهى لمدة 3.5-4 ساعات ، ويُصفى المرق النهائي.
2. املأ جناح وأرجل الديك الرومي بالماء ، وأضف الجزر والبصل والتوابل وأغصان الأعشاب ، واطبخ لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، ثم أضف الملح والثوم في النهاية.
3. نفرم اللحم ناعماً ، ووزعيه بالتساوي على شكل لحوم هلامية ، واملأه بمزيج من مرق الدجاج والديك الرومي ، ثم صفي السائل مسبقًا.
4. نزين الطبق بالبازلاء الخضراء وحلقات الفلفل الحلو والأعشاب ويوضع في التجميد في البرد.
5. لحم هلامي في طباخ بطيء
يعد طهي اللحوم الهلامية في جهاز طهي متعدد أسهل وأسرع بكثير ، وستتجاوز النتيجة كل توقعاتك.
سوف تحتاج: 2 أرجل لحم الخنزير ، 500-600 جرام من أي لحم ، 2.5 لتر ماء ، 1 بصلة ، 4 فصوص ثوم ، 5-7 بازيلاء سوداء وبهارات.
تحضير:
1. ضعي أرجل لحم الخنزير المنقوعة والمقشرة في وعاء متعدد الطهي ، وأضيفي اللحم المقطّع إلى قطع ، والخضروات الكاملة ، والماء ، والتوابل والملح.
2. اطبخي في وضع "الحساء" لمدة 5-6 ساعات ، ثم أخرجي اللحم والخضروات ، أضيفي الثوم المفروم ، واتركيها لمدة 25 دقيقة. يُسكب اللحم في العلب مع المرق المصفى.
كيف وكم لطهي عسل الفطر: أسرار الطبخ
6. لحم بقري مشوي
تبين أن الحبة من اللحم البقري المخبوزة نقية تمامًا وشهية ، اسكبيها في أكواب الكوكتيل أو الكونياك ، ثم سيبدو الطبق أنيقًا للغاية على طاولة الأعياد!
سوف تحتاج: 2 كجم من ساق اللحم البقري الخلفي ، 500 جرام لحم بقري ، 2 بصل و 2 جزر ، 5-7 فصوص ثوم ، 12 حبة فلفل أسود ، 5 بازلاء ، 2 ورق غار.
تحضير:
1. دهنوا قطع الساق ، واللب ، وأنصاف البصل وشرائح الجزر بزيت دوار الشمس ، واخبزيها في الفرن بأقصى درجة حرارة لنحو نصف ساعة.
2. انقلي الطعام المخبوز إلى قدر ، أضيفي 7 لترات من الماء ، واتركيها تغلي بسرعة ، وأزيلي الرغوة ، وأضيفي التوابل. أخرج الجزر من المرق بعد ساعة من الغليان.
3. اسلقي لحم الهلام لمدة 8 ساعات على أقل حرارة ، ضعي اللحم في أكواب ، صبيه مع الثوم والمرق المصفى ، وزينيه بشرائح الجزر.
7. جيلي السمك
يتم تحضير لحم الخنزير من الأسماك بشكل أسرع بكثير من اللحوم ، ويتماسك بشكل مثالي ولا يتطلب نفقات كبيرة.
سوف تحتاج: 1 كجم شريحة لحم سمك ، 1.2 كجم من رؤوس السمك ، حواف ، زعانف ، ذيول ، 2 بصل ، 1 جزرة ، 1 جذر بقدونس ، 1 ملعقة صغيرة. خليط من الفلفل ، 4 فصوص (توابل) ، 3-4 أوراق غار ، 1 بياض بيضة طازجة ، 600 جرام طماطم طازجة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون طماطم ، 2-3 فصوص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 1.5 ملعقة صغيرة. بهارات مطحونة.
تحضير:
1. ضع براعم القرنفل في البصل ، ضعيها في قدر ، أضيفي فضلات السمك والجذور ونصف البصل المتبقي ، وحبوب الفلفل هناك. يُغلى الملح ويُغلى لإزالة الرغوة الناتجة لمدة ساعة تقريبًا.
2. اتركي الجزر جانباً من المرق ، واستمري في الطهي لمدة 40-45 دقيقة ، ثم صفي السائل واسكبيه في قدر نظيف. يُضاف أوراق الغار ، وشريحة لحم السمك ، وبياض البيض المخفوق مع رشة ملح. بعد 10 دقائق ، أخرجه من الموقد ، وقم بتفكيك السمك إلى قطع.
3. امزج كوبًا واحدًا من مرق السمك مع معجون الطماطم والبهارات والملح واتركه يغلي لمدة 25 دقيقة. قطعي الطماطم والثوم ونصف بصلة في الخلاط واخلطيها مع سائل الطماطم والجيلاتين المتورم. صب في الأشكال ، انتظر تصلب.
4. وزعي قطع لحم السمك فوق جيلي الطماطم ، واسكبي مرق السمك الغني ، وضعيه في البرد مرة أخرى حتى يتجمد.
8. حساء ذيل الثور
تعود هذه الوصفة إلى أيام العصور القديمة. اتضح أن لحم Oxtail jellied شفاف ورائع ولذيذ للغاية ، في حين أنه يمكن أن يُعزى بأمان إلى الأطباق الرخيصة.
سوف تحتاج: 1.5 كجم من ذيل الثور ، 3 لترات من الماء ، 1 بصلة ، 2 جزر ، 1 جزر أبيض أو جذر بقدونس ، 2 بيض مسلوق ، أعشاب.
تحضير:
1. اسلقي الذيل ، مقطعة إلى قطع ، لمدة ثلاث ساعات على نار متوسطة ، أضيفي البصل والجذور والملح. يغلي لمدة ساعة أخرى بدون غطاء ، حتى يتبخر السائل ، بحلول نهاية الطهي ، يجب أن يتبقى حوالي نصفه.
2.افصل اللحم عن العظام ، ضعه على الأطباق ، وزينه بشرائح البيض وأغصان الأعشاب ، واسكب المرق المصفى.
كيفية طهي لحم الدجاج بالهلام: 8 وصفات شهية (خطوة بخطوة)
9. لحم الخروف المشوي
غير عادي ، ولكن ليس أقل من هلام الضأن اللذيذ. يحتوي الهلام أيضًا على الشعير والتوابل.
سوف تحتاج: 2 فخذ خروف ، 600-700 غ كتف خروف ، 4 ملاعق كبيرة. ل. شعير لؤلؤي ، 1 بصل ، 2 ورق غار ، 3 فلفل أسود ، 2 حبة بازلاء.
تحضير:
1. يُطهى اللحم مع البصل لمدة 4 ساعات على درجة غليان منخفضة جدًا ، ثم يُنزع اللحم بعيدًا عن العظام ويُفرم ناعماً ويوضع في شكل مناسب للحم الهُلام.
2. صب الشعير والملح والتوابل في المرق المصفى ، واطبخ لمدة ساعة. تُرفع البهارات ويُسكب اللحم مع السائل مع الحبوب.
10. حساء ريفي
من المعتاد في القرى طهي اللحوم الهلامية الغنية والعطرية للغاية ، والتي يضاف إليها لسان البقر وسيقان لحم الخنزير والأرجل.
سوف تحتاج: 1 ساق لحم بقري ، 1 لسان بقري ، 2 أرجل لحم خنزير ، 1 ساق لحم خنزير ، 2 بصل ، 2-3 أوراق غار ، 1 رأس ثوم ، 10 فلفل.
تحضير:
1. نظف منتجات اللحوم ، واغسلها ، وغطيها بالماء ، واتركها حتى الغليان على نار متوسطة. ارفعي الرغوة ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، اطهي لمدة 8-8.5 ساعات تحت الغطاء ، قبل ساعة من التملح ، أضيفي البهارات والبصل الكامل.
2. أضيفي الثوم إلى المرق واتركيها لمدة نصف ساعة ثم صفيها. افصل اللحم عن العظام ، وأزل القطع الدهنية وغير الشهية ، واقطعها جيدًا ، وضعها على الأطباق ، واسكب المرق.