يحظى عيش الغراب بشعبية كبيرة في الطهي - يمكن أن يكون مملحًا أو مطهيًا أو مقليًا أو مخللًا أو يحضر على أساس السلطات والصلصات والأطباق وأكثر من ذلك بكثير. لكن من المهم معرفة أنه يجب تقشير الفطر وغليه بشكل صحيح ، ثم إضافته إلى الأطباق المختلفة فقط. نوضح بالتفصيل كيف وكمية عسل الفطر الذي يجب طهيه ، وكذلك عن كل التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في الطهي!
القواعد الأساسية لتحضير أغاريق العسل
عيش الغراب يبدو طريًا وناعمًا فقط ، ولكن في الواقع ، إذا تم تحضيره بشكل غير صحيح ، يمكن أن يؤذي الجسم. لتجنب اضطراب الجهاز الهضمي وأنواع التسمم المختلفة ، كن منتبهاً للغاية لجميع مراحل تحضير غاريكات العسل لاستخدامها في روائع الطهي الخاصة بك.
تحتاج أولاً إلى تقشير الفطر. في غاريكات العسل الصغيرة ، يكفي قطع جزء من الساقين بالتراب ، إن وجد ، بسكين حاد. تأكد أيضًا من فحص الأغطية والأرجل بحثًا عن الثقوب الدودية والأضرار. هم أيضًا يزيلون بعناية بسكين.
في حالة الفطر الكبير المتضخم ، يتم فصل الأرجل عن القبعات ، وقطع الضرر. يمكن تجفيف الأرجل وطحنها ، ولا توجد خيارات أخرى لأنها صلبة وصلبة. في شكل مسحوق مطحون ، يمكنك إضافتها بأمان كتوابل فطر طبيعية لمذاق ورائحة الأطباق. ليس من الضروري تقشير التنورة عن الساقين الغاريق العسلية ؛ فهذا لا يؤثر على المذاق والجودة بأي شكل من الأشكال.
من غير المرغوب فيه غسل الفطر. امسح الفطر الصغير بقطعة قماش جافة ونظيفة ، ونظف الفطر الكبير من الغبار بفرشاة أسنان تم شراؤها خصيصًا. إذا كان الفطر متسخًا جدًا ، انقعه لمدة ساعة في ماء مملح ، ثم اغسله واتركه يجف ، ووزعه على مناشف المطبخ.
أثناء عملية الطهي ، يجب أن تتأكد من أن جميع أنواع الفطر الموجودة في القدر مناسبة للأكل. ضعي بصلة مقشرة واثنين من فصوص الثوم في الماء مع الفطر. إذا تحولت إلى اللون البني ، تخلص من محتويات المقلاة بالكامل دون ندم ، لأنك صادفت عيش الغراب السام.
عند غلي الفطر ، يمكنك غمس منتج فضي طبيعي ، مثل ملعقة صغيرة ، في الماء. إذا أصبح داكنًا ، فيجب التخلص من الفطر. إذا اجتاز الفطر جميع اختبارات الجودة ولم يسبب لك أي شكوك ، فيمكنك المتابعة إلى مراحل التحضير التالية.
طريقة طبخ الدجاج: 10 وصفات بسيطة ولذيذة
يغلي ، يغلي ، عسل الفطر!
قبل قلي الفطر أو طبخه أو نقعه أو تجميده ، يجب طهيه بشكل صحيح. يختلف طهي الفطر اختلافًا كبيرًا لكل نوع من الأطباق ، لذلك دعونا نحلل جميع الفروق الدقيقة بمزيد من التفصيل!
1. كيف وكم لطهي عسل الفطر قبل القلي
فطر العسل المقلي طبق خاص لا يضاهى ورائع بشكل لا يصدق ولذيذ. يمكن تقديمه كوجبة خفيفة مستقلة أو كإضافة إلى المعكرونة والعصيدة أو البطاطس المسلوقة أو المقلية.
قبل إرسال الفطر إلى المقلاة ، قم بغليه. للقيام بذلك ، ضع وعاء من المينا على الموقد ؛ يجب ألا يكون هناك خدوش أو رقائق من المينا داخل الحاوية. انه مهم! صب الماء في قدر ، والملح بمعدل 0.5 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من السائل.
عندما يغلي الماء ، انقل الفطر برفق إليه. في عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة المتصاعدة بملعقة مشقوقة. طهي لمدة نصف ساعة. ثم صفي الماء وشطف الفطر. يُغلى الماء المملح في قدر مرة أخرى ، ويُسكب عسل الفطر فيه ويُطهى لمدة 25 دقيقة أخرى. ثم كل شيء بسيط: ضع الفطر في مصفاة ، ودع الرطوبة الزائدة تستنزف ويمكنك قليها.
2. كيفية طهي عسل الفطر قبل التخليل والتخليل
التحضير الممتاز لفصل الشتاء عبارة عن جرة من عسل نحل مملح أو مخلل. ضع الفطر المقشر مسبقًا في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو في قدر من المينا (مع بطانة داخلية سليمة تمامًا). أضف ملعقتين كبيرتين من الملح وصب الماء المغلي فوقه حتى يغطي كتلة الفطر تمامًا. يغلي لمدة 10 - 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. ثم يجب غسل غاريك العسل ، مرة أخرى بالماء المغلي المملح.عندما يبدأ الفطر بالغرق في القاع ، يمكنك إزالته من الموقد.
3. كيف وكم لطهي عسل الفطر للحساء والطواجن
إذا كنت تنوي طهي حساء الفطر بالعسل العطري ، أو عمل طاجن ، حشو الفطائر ، الكافيار وما شابه ، فيجب أيضًا أن يكون الفطر مطبوخًا مسبقًا. يُسكب الفطر المحضر بالماء المغلي ، يُضاف ملعقة كبيرة من الملح إلى لترين من الماء ، وبصل مقشر ، وبضع أوراق الغار ، وحبوب الفلفل ويطهى لمدة 20 دقيقة. ثم صفي المرق ، فهو ليس جيدًا للطعام ، وتجاهل البهارات والبصل. دع الفطر يبرد ، وقطعه إلى قطع صغيرة وأضفه حسب الوصفة إلى أي طبق.
4. طريقة طهي عسل الفطر للتجميد
لا يمكن تجميد الفطر النيء ، يجب سلقه وتبريده مسبقًا. إذا قمت بتعبئة الفطر قبل إرساله إلى الفريزر في أكياس بلاستيكية صغيرة أو حاويات خاصة ، فلن تضطر إلى إذابة الحجم بالكامل ، مما سيتيح لك استخدام قطع فطر صغيرة بكفاءة أكبر لطهي أطباقك المفضلة.
يُسكب الفطر المُعد مسبقًا في قدر مع الماء المغلي المملح. إذا كان الفطر صغيرًا ، فقم بغليه لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة. إذا صادفت فطرًا قديمًا ، فسيستغرق طهيه حوالي 40-45 دقيقة. ثم ضع الفطر في مصفاة ، واشطفه بالماء الجاري حتى يصبح كل المخاط زجاجيًا. عندما يجف الفطر ، انقله إلى أوعية التجميد وخزنه في الفريزر.
عندما تحتاج إلى طهي بعض الأطباق اللذيذة من الفطر المجمد ، ما عليك سوى إخراجها من الكيس ووضعها على الفور في قدر أو مقلاة. لا تحتاج إلى تذويب الفطر قبل ذلك. وإلا فإنها ستفقد الكثير من الرطوبة وتصبح مطاطية وجافة وغير مستساغة تمامًا.
5. كم لطهي الفطر في طباخ بطيء
إذا كان لديك طباخ بطيء ، فيمكنك استخدامه بأمان لطهي الفطر. للقيام بذلك ، يجب أولاً نقع الفطر في ماء مملح نظيف لبضع ساعات. ثم صفي الماء واشطف الفطر تحت الماء الجاري عدة مرات. بعد نقلها إلى غربال متعدد الطهي ، ضع وعاء من الماء تحتها. أضف عسل الفطر قليلا. يُطهى على البخار لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
ستكون عملية غليان العسل في غلاية مزدوجة مماثلة. انشر الفطر بالتساوي على صينية ، واضغط على الزر مع الخضار والفطر ، أو اضبط المؤقت لمدة 25 - 30 دقيقة ، حسب قوة جهازك. بعد الصافرة ، أوقف تشغيل الغلاية المزدوجة واترك الفطر يبرد على المنصة النقالة.
كيف وكم لطهي البنجر: أسرار الطبخ
نصائح مفيدة
فيما يتعلق باستخدام عسل النحل في الطبخ ، هناك عدد من التوصيات المهمة:
- لا يمكن تخزين عيش الغراب الطازج في كيس أو في الثلاجة ، لأنه يتلف بسرعة كبيرة. بمجرد إحضارها إلى المنزل ، قم بتنظيفها وغليها على الفور ؛
- يُنصح بتنظيف الفطر من الغشاء الموجود على الغطاء ، حيث يمكن أن تتساقط الأوساخ والأوساخ تحته ، والتي سيكون من غير الجيد طحنها على أسنانك أثناء الوجبة ؛
- على نفس الجذع مع الفطر الصالح للأكل ، غالبًا ما ينمو الفطر السام الكاذب. يكاد يكون من المستحيل تمييزهم من خلال مظهرهم. لتجنب الخطر ، من الأفضل شراء الفطر المزروع بطريقة صناعية ؛
- اطباق من عسل الاغاريك غذاء ثقيل الهضم. لا ينبغي بأي حال من الأحوال إعطاؤها للأطفال دون سن 12 عامًا وكبار السن الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي ؛
- بالنسبة للبالغين والأشخاص الأصحاء ، يعتبر عسل الفطر مصدرًا لا غنى عنه لعدد من الفيتامينات القيمة والعناصر الدقيقة ومركبات البروتين المهمة. الأطباق التي تحتوي على هذا الفطر مفيدة جدًا لفقر الدم وأمراض الغدة الدرقية.
