التندور هو اكتشاف حقيقي جلبته لنا شعوب آسيا. إنه في جوهره فرن يشبه وعاء أو إبريق لتحضير الطعام. سنخبرك اليوم كيف يختلف التندور عن الشواء المعتاد وكيف تصنعه بنفسك!
أنواع التندور
يختلف التندور عن الفرن التقليدي في تكوين خاص ، لذلك يمكنك أن تنسى عدم تناول اللحوم والخضروات المقلية. كما يقومون بإعداد كعكات شرقية معطرة - مباشرة على الجدران. ظاهريًا ، يشبه التندور الكلاسيكي إبريقًا ترابيًا يكدس فيه الحطب ، ثم يتم تعليق الأسياخ.
التندور الأوزبكي
لإنشاء التندور الأوزبكي ، تمت إضافة الرمل وصوف الإبل إلى طين النار. تم تشكيل قبة حجمية بسمك جدار يبلغ حوالي 5 سم منه ، وتجفيفها لمدة 3 أسابيع واستخدامها كقبة للموقد. من الصعب جدًا عمل مثل هذا الفراغ بدون خبرة ، ولكن الآن يتم بيع النماذج الجاهزة.
التندور الأرمني
يُطلق على التندور في أرمينيا اسم "Tonir" ويستخدم أيضًا لتدفئة المنازل. صُنعت التندور الأرمني من طوب النار ، لأن الطين المحلي ليس مرنًا ودائمًا. في الواقع ، إنها أسطوانة من الطوب مع وصلات من الطين وسطح داخلي مغطى.
التندور الترابي
يتم صنع التندور الترابي في حفرة بعمق حوالي 1-1.25 متر مع فتحة مجرى هواء. الجدران والقاع مبطنة بطوب النار وقذائف الهاون. أو يمكنك غمر الطين الجاهز في الحفرة ودكه جيدًا. أفضل ما في هذه المواقد هو الاحتفاظ بالحرارة ، لكن لا يمكن حفرها بعيدًا عن كل تربة.
تندور الأرض
كما يوحي الاسم ، فإن التندور الأرضي فوق سطح الأرض تمامًا ويبدو أشبه بموقد روسي كلاسيكي. يتم وضع الحطب في الموقد ، ويتم توفير المسودة من خلال الفتحة الموجودة في الأسفل. يتم تحميل الوقود من الأعلى أو من الجانب ، وعندما يحترق تمامًا ، يمكن خفض المنتجات.
تنور متنقل
تعتبر التندور المدمجة المحمولة رائعة للعطاء ويمكنك اصطحابها معك. وهي مصنوعة على شكل برميل أو إبريق مصنوع من الطين المقاوم للصهر مع غطاء ومقابض. يمكن تقوية النماذج الكبيرة بشرائط فولاذية.
حرق خشب التندور
هذا تنور كلاسيكي يستخدم الخشب أو الفحم. يوجد دائمًا فتحة في الجزء السفلي لتدفق الهواء وإزالة الرماد ، بحيث يمكنك إغلاق الغطاء بإحكام أثناء الطهي. يتم استخدام الخشب المتساقط فقط بسبب الراتنجات المحددة في الإبر.
تندور الغاز
هذا هو تنوع التندور الحديث للمطابخ والمخابز المحترفة. من الداخل نفس القدر الفخاري ، لكن الجسم الرئيسي من الفولاذ. بدلاً من الحطب ، يتم استخدام الغاز ، لذا فإن استخدام مثل هذا التندور ليس أكثر صعوبة من استخدام موقد منزلي.
تندور كهربائي
تباين حديث آخر ، حيث يتم وضع عناصر التسخين في الأسفل بدلاً من الوقود - السخانات الكهربائية الأنبوبية. فهي لا تحترق أو تدخن ، لذا يمكن استخدام الجهاز حتى في الداخل. لكن ضع في اعتبارك أن مذاق الطعام المطبوخ لن يكون هو نفسه على الخشب.
أبعاد التنور
لتحديد حجم التندور الذي تحتاجه ، ضع في اعتبارك عدد المنتجات التي تطبخ فيها. بالنسبة إلى موقد واحد أو اثنين من المواقد المتنقلة البسيطة إلى حد ما ، ولكن بالنسبة لرحلات الشركة أو التجمعات العائلية ، هناك حاجة إلى خيار أكبر. يمكن تقسيم Tandoors بشكل مشروط إلى صغيرة تصل إلى 40 كجم ، متوسطة - حتى 80 كجم ، كبيرة - حتى 100 كجم وكبيرة جدًا - أثقل من 100 كجم.
DIY الطوب التندور
غالبًا ما تكون التندور الحديثة مصنوعة من الطوب ، لأنها تتمتع بمقاومة مثالية للحريق وخصائص عزل حراري. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى خليط الأسمنت والرمل والحصى ومزيج البناء الجاهز المقاوم للحرارة. وأيضًا - شبكة وألياف الأسبستوس والطلاء والتجهيزات والأسلاك.
إعداد الأساس
الطوب تندور ثقيل للغاية ، لذلك هناك حاجة بالتأكيد إلى أساس متين.في التربة الثقيلة ، يكفي عمود عمودي بسيط ، وعلى تربة رملية خفيفة تحتاج إلى لوح خرساني مترابط. الحجم الأمثل هو حوالي متر لكل متر بسمك بلاطة 10 سم ، ولكن أولاً ، قم بإزالة طبقة التربة بعمق 15 سم وقم بعمل فجوات في الزوايا للرأسي.
للتعزيز ، استخدم تقوية الألياف الزجاجية ، واملأ قاع الحفرة بالرمل. يتم عمل القوالب بشكل أكثر ملاءمة من ألواح التسقيف وشبكة التعزيز. للصب ، استخدم خليطًا خرسانيًا من قوام القشدة الحامضة السميكة: هذا عبارة عن رمل وحصى بنسبة 3: 1 ودرجة أسمنت 400 وما فوق.
وضع القاعدة
ضع قاعدة التندور من نفس لبنة النار التي ستصنع منها الجدران. ضع في اعتبارك أن اللون الأحمر العادي ليس مناسبًا لهذا الغرض ، لأنه لن يتحمل درجات الحرارة هذه. يتميز Fireclay بدرجة عالية من المقاومة للحرارة ومقاومة الصقيع ، كما أنه أكثر كثافة ويتحمل ضغط الهيكل بشكل أفضل.
قبل وضع قاعدة الطوب ، تمت تغطية الأساس الخرساني بمواد تسقيف مقاومة للماء. استخدم خليط فرن خاص للبناء. لجعل التندور دائريًا ، استخدم عجلة قطع منتظمة للقطع.
جسم التندور
يسمى جسم التندور "القاعدة" وبمعيار ارتفاعه يساوي عرض القاعدة. قطر الحلق هو ثلث قطر البطانة السفلية. للراحة ، استخدم عمودًا خشبيًا وأدلة بزيادات 25 سم.
ضع الطوب عموديًا ولا تندم على الملاط لتحسين الالتصاق. يجب شد كل صف بسلك مثل الحلقات الموجودة على البرميل. قم بتوصيل الحواف الداخلية بإحكام قدر الإمكان ، واملأ المسافة بين الأطراف الخارجية بمدافع الهاون.
طلاء التندور
عندما يجف البناء بالطوب ، يجب تلبيسه بخليط فرن خاص. ضعه في طبقة من 1 سم أو أكثر وقم بتدوير الحافة العلوية لتشبه الأسطوانة. أثناء تجفيف الجص ، قم بتغطية الهيكل برقائق لحمايته من الرطوبة والشمس. ثم قم بتغطية التندور بطلاء أكريليك مقاوم للحريق.
كيفية صنع التندور من البرميل
يمكن صنع تندور بسيط للغاية بيديك من برميل معدني سعة 200 لتر وطوب. ستحتاج أيضًا إلى صفائح معدنية وشبكات فرن وغطاء إطارات قديم ومفصلات أبواب. وأشياء صغيرة مثل الأسلاك والمثبتات والأدوات.
بالنسبة للمؤسسة ، قم بحفر نصف الإطار في الأرض واملأه بالخرسانة. أثناء تجفيفه ، قم بقطع مستطيل صغير في البرميل ، وقم بعمل إطار من الصفائح المعدنية وقم بلفه. عندما تملأ البرميل بالطوب ، اترك مكانًا لهذه الفتحة للنفخ والتنظيف.
افرد الطبقة الثانية من الجزء السفلي وضع الشبكة المعدنية بدلاً من الطوب فوق الفتحة. املأ البرميل إلى الأعلى بالطوب واملأ جميع الفراغات بقذائف الهاون. اصنع غطاءًا من الصفائح المعدنية ، ثم قم بلف الباب على الإطار ، ثم ضع البرميل على الأساس.
التندور الطين DIY
اختر الطين الأصفر أو الرمادي المقاوم للحرارة لعمل الفرن مع وضع أعلى درجة حرارة ممكنة في الاعتبار. على المستوى الصناعي ، تضاف مكونات التسليح إلى الصلصال ، وتُدحرج الأشرطة ويتم نحت التندور منها بالفعل. لكن مثل هذه التقنية لا يمكن أن تتكرر بيديك بدون الخبرة والمواد اللازمة.
في المنزل ، قم بتقطيع الورق المقوى السميك إلى شرائح بعرض 30 سم ولفها حول قطر الموقد. املأ الحاوية بالرمل بالداخل ولفها من الخارج بشريط هاون خاص. ثم أضف الطين تدريجياً لمعادلة العرض وزيادة الارتفاع.
يمني تندور تفعل ذلك بنفسك
لعمل حفرة تندور ، قم بحفر حفرة بالحجم المطلوب ، مع إضافة 20-30 سم على طول المحيط. املأ الجزء السفلي بطبقة 15 سم من الأنقاض وادكها جيدًا. تشبع مع المصطكي الساخن أو تطبيق العزل المائي المقاوم للحرارة في الأعلى.
يوصى بوضع البناء حول المحيط في طبقتين ، ووضع مادة عازلة بينهما. لا تنس أن تقود أنبوب المدخنة إلى الجانب. يمكنك طلاء جدران التندور بطين خاص من الطين الحار أو تركه من الطوب.
كيف تطبخ في التنور؟
أولاً ، ضع الفحم في التندور وانتظر حتى يحترق تمامًا.لتوفير الراحة في تحميل المنتجات ، تُباع أسياخ خاصة وخطافات وشبكات وغيرها من الملحقات المفيدة. في التندور المصنوع بشكل صحيح ، حبة واحدة من الوقود تكفي لمدة 5-6 ساعات من الطهي.
يتم لصق الكيك الشرقي التقليدي مباشرة على الجدران الطينية. للقيام بذلك ، يجب غسلها جيدًا من رواسب الكربون القديمة مسبقًا والانتظار حتى يحترق الرماد الجديد نظيفًا. لكي تلتصق العجينة بالسطح بشكل أفضل ، قم أولاً بترطيبها جيدًا بالماء.
