Bạn có coi mình là một chuyên gia phô mai thực thụ và đang tìm kiếm những hương vị mới? Hoặc có thể ngược lại, bạn chỉ định tìm hiểu xem chúng là gì và chúng khác nhau như thế nào? Trong mọi trường hợp, chúng tôi đã chuẩn bị cho bạn một danh sách các loại pho mát cứng với tên, hình ảnh và mô tả. Sử dụng nó cho sức khỏe của bạn!
Phô mai cứng của Nga
Nhiều người nghi ngờ về pho mát Nga, và vô ích. Chúng tôi cũng có một số phát hiện thú vị!
tiếng Nga
Phô mai sản xuất trong nước nổi tiếng nhất ở tất cả các vùng. Nó có một hoa văn nhỏ đặc trưng và một hương vị trung tính nhẹ. Sữa bò tiệt trùng được sử dụng để sản xuất. Tốt hơn là sử dụng nó ấm.
Xô Viết
Là loại lâu đời nhất trong số các loại hiện đại về công nghệ sản xuất. Các đầu phomai có màu vàng nhạt, nhựa, có các lỗ hình bầu dục hoặc hình tròn. Vị hơi ngọt và cay.
Altaic
Về cơ bản, loại pho mát này được sản xuất ở Lãnh thổ Altai, nơi có tên gọi của nó. Giống như của Liên Xô, nó ngọt và cay, nhưng cay hơn. Tốt hơn là không sử dụng nó để xử lý nhiệt. Đặc điểm gần nhất với nó là pho mát Thụy Sĩ.
Tiếng hà lan
Mặc dù tên gọi, đây là một công nghệ nội địa và chỉ một số điểm tinh tế của nó được vay mượn từ Hà Lan hơn 150 năm trước. Phô mai có độ sánh mịn và dẻo, vị sữa nguyên chất pha chút chua nhẹ. Họ hàng gần nhất của nó là pho mát Kostroma.
Phô mai cứng Belarus
Các sản phẩm sữa của Belarus nổi tiếng vượt xa khỏi biên giới của đất nước quê hương của họ, và pho mát cũng không phải là ngoại lệ. Họ có chất lượng tuyệt vời và một mức giá tốt.
Poshekhonsky
Để sản xuất, sữa bò tiệt trùng và men dịch vị được sử dụng. Phô mai có kết cấu đồng nhất nhẹ với hoa văn gần như không thể nhận thấy và hương vị nhẹ. Nó rất thơm và có một lớp vỏ mỏng. Nó là một món ăn độc lập và nguyên liệu nấu ăn tuyệt vời.
Monticrsky
Phô mai cứng béo trung bình - khoảng 50%. Trong quá trình sản xuất, nó trải qua tất cả các giai đoạn: hình thành, ép và trưởng thành. Vị cay và biểu cảm, vì vậy sẽ tốt hơn nếu bạn ăn riêng loại phô mai này.
Tyrolean
Phô mai mềm, đàn hồi màu vàng, có mùi thơm và vị kem rõ rệt. Nó có thể được nhận ra bởi kiểu đặc trưng của đôi mắt góc cạnh. Trong các món ăn nhiều thành phần, hương vị trái cây và ngọt ngào của nó được bộc lộ.
Các loại và loại phô mai mềm: tên, ảnh và mô tả
Phô mai cứng Hà Lan
Phô mai Hà Lan đã trở thành một món ăn cổ điển linh hoạt hàng ngày. Chúng tốt cho cả niềm vui và nấu ăn. Hầu hết chúng được sản xuất bằng công nghệ ép.
Edamer
Phô mai Hà Lan cổ điển từ thị trấn Edam và bến cảng Edamer. Nó được làm từ sữa bò và ủ trong khoảng 17 tuần, dẫn đến màu sắc và hương vị rất đậm. Edamer là một sản phẩm độc lập tuyệt vời.
Gouda
Công thức làm pho mát Hà Lan cổ điển đã được phát triển cách đây khoảng 700 năm, và kể từ đó nó chỉ được cải tiến. Đây là một loại pho mát lâu năm có thể trưởng thành lên đến 9 tháng hoặc hơn. Càng để lâu, hương vị càng trở nên đặc trưng. Những người yêu thích ẩm thực sẽ đánh giá cao nó!
Leiden
Phô mai cứng ban đầu với các loại gia vị, được bắt chước ở hầu hết các nước châu Âu. Nó chứa đinh hương, hạt caraway và các loại gia vị thơm khác. Tốt hơn là nên ăn riêng loại phô mai này.
Maasdam
Một khi giống này bị chỉ trích vì số lượng mắt to và tròn. Nhưng chất lượng và hương vị của nó không thể bị đánh giá thấp. Hơn nữa, Maasdam rẻ hơn hầu hết các đối tác Hà Lan. Nhưng điều này không phải vì nó tệ hơn, mà chỉ vì nó trưởng thành nhanh hơn.
Phòng kinh doanh
Để sản xuất loại pho mát này, người ta chỉ sử dụng sữa tươi chứ không phải tiệt trùng. Điều này cung cấp hương vị phong phú ban đầu của nó.Nhân tiện, hình thức sản xuất dưới dạng một vòng tròn ép được cấp bằng sáng chế riêng cho loại này.
Phô mai cứng Thụy Sĩ
Phô mai Thụy Sĩ được phân biệt bởi hương vị tinh tế và phong phú, mặc dù chúng đắt hơn. Phô mai Thụy Sĩ theo truyền thống được ủ.
Emmental
Phô mai Thụy Sĩ nổi tiếng nhất với đôi mắt to mịn. Về hương vị, nó có một phần giống với Maasdam, vì vậy chúng có thể hoán đổi cho nhau trong cách nấu nướng. Emmental được đặc trưng bởi vị cay và ngọt sau 2 tháng ủ.
Appenzeller
Có nguồn gốc từ dãy núi Alps, nó có kết cấu mịn không có mắt và hương thơm trái cây hấp dẫn. Càng để lâu, nó càng cay và thơm. Công thức ban đầu sử dụng rượu táo và các loại thảo mộc. Tốt hơn hết là bạn nên ăn phô mai này một mình hoặc với rượu vang.
Sbrinz
Giống này được xếp vào loại cực khó do kết cấu sần sùi dày đặc. Nó rất khô và cay, một phần gợi nhớ đến Parmesan, vì vậy nó thường được sử dụng nhiều nhất trong các món khai vị hoặc để rắc các món ăn. Sbrinz đã chín trong gần một năm rưỡi.
Sabziger
Hard Shabziger có màu xanh nhạt khác thường và hương vị đậu nhẹ. Đây là một giống rất độc đáo với cỏ cà ri, không có chất tương tự nào trên thế giới. Nhân tiện, được chế biến theo công thức ban đầu, pho mát không chứa lactose. Nó thường được sử dụng trong các món ăn nóng.
Các loại pho mát xanh: tên, ảnh và mô tả
Phô mai cứng Ý
Ý nổi tiếng với rượu vang, ô liu và tất nhiên là cả pho mát. Đây là nơi sinh của một số giống cây phổ biến trên toàn thế giới.
Parmesan
Vị vua không thể tranh cãi của các loại pho mát Ý được làm từ sữa bò chỉ ở một vài vùng của Ý. Công thức ban đầu thậm chí còn chỉ rõ loại cỏ khô mà bò có thể ăn và trong thùng nào để lên men. Pho mát chín trong ít nhất một năm, và các đầu riêng lẻ mất đến 30 tháng.
Pecorino
Có 6 loại pho mát sữa cừu Ý cứng này, tùy thuộc vào khu vực chế biến. Đầu non thành thục trong 5 tháng, trưởng thành 8 tháng. Phô mai càng già thì vị kem càng xuất hiện rõ rệt. Trong một số loại, gia vị được thêm vào, chẳng hạn như tiêu đen hoặc ớt.
Grana Padano
Phô mai bò cứng có kết cấu sần sùi rõ ràng. Nó rất phổ biến và đa năng. Để sản xuất, hỗn hợp kem từ buổi tối vắt sữa và sữa buổi sáng được sử dụng. Đây là những gì mang lại cho pho mát một hương vị ngọt ngào tinh tế. Tốc độ cửa trập càng dài, hạt càng rõ rệt.
Asiago
Phô mai cứng ban đầu từ Venice trước đây được làm từ sữa cừu, nhưng bây giờ - từ sữa bò. Đây là một loại bàn đa năng khác được sử dụng phổ biến. Có một sắc thái: trang trại nơi lấy sữa phải ở độ cao 600 m, phơi càng lâu thì hạt càng sần sùi, mắt nhão, vỏ sẫm lại, cùi chuyển sang màu vàng.
Fontina
Phô mai bò bán cứng trong vỏ bọc tự nhiên được ưa chuộng trên toàn thế giới. Khi được sản xuất theo công thức ban đầu, nó được làm ẩm bằng nước muối, tạo ra mùi hăng đặc trưng. Trích - 2-3 tháng, và độ cứng của cùi kem phụ thuộc vào nó. Fontina tan chảy rất tốt, vì vậy nó được sử dụng cho nước xốt, nước sốt và pizza.
Phô mai cứng kiểu Pháp
Phô mai Pháp nhẹ và sáng cùng một lúc. Đó là từ Pháp mà những giống phổ biến như vậy đã đến với chúng tôi.
Chevre
Đây là một loại phô mai sữa dê nguyên chất, có thể khác nhau về độ cứng và mùi vị. Thời gian tiếp xúc càng lâu, Chevre càng rắn chắc và nổi bật hơn. Có những loài thú vị với các loại thảo mộc, nho khô, mật ong, dưa muối và những loại khác. Sự lựa chọn tuyệt vời cho món khai vị, salad và bánh mì.
Braby Basque
Phô mai cứng của Pháp làm từ sữa cừu rất hợp với rượu và mứt. Loại phổ biến nhất là osso-Irati. Nhưng, như trường hợp của Chevre, Braby Basque là một danh mục sản phẩm hoàn chỉnh.
Comte
Phô mai con bò cứng được sản xuất chủ yếu ở vùng cùng tên.Đây là pho mát luộc, được làm thành những con lớn nặng khoảng 40 kg, một con chiếm 450 lít sữa. Conte được bảo quản tốt và có thể vận chuyển, vì vậy nó đã phổ biến bên ngoài nước Pháp từ nhiều năm trước.
Morbier
Phô mai ép trưởng thành chỉ được làm ở vùng núi và chỉ từ sữa bò tươi. Theo truyền thống, bột chua còn sót lại từ quá trình sản xuất của Conte được sử dụng cho nó. Để bảo vệ nó, nó đã được rắc thêm bồ hóng, thứ vẫn tạo ra lớp hơi xanh đặc trưng và hương trái cây tinh tế.
Cantal
Phô mai ép cứng được làm dưới dạng các đầu hình trụ khác thường với trọng lượng lên tới 45 kg. Công thức này đã được biết đến vào cuối thế kỷ 13 và vẫn được sử dụng cho đến ngày nay. Cantal rất giỏi nấu ăn, từ món chính đến món tráng miệng. Giữa chúng, nó khác nhau về thời gian phơi nhiễm - từ 30 đến 240 ngày hoặc hơn.
Phô mai kem và sữa đông: loại, tên và ảnh
Pho mát cứng tiếng anh
Phô mai cứng của Anh ít được biết đến hơn và chẳng có giá trị gì. Họ có các ghi chú hương liệu độc đáo của riêng họ.
Cheddar
Phô mai ép cứng ngày nay được sản xuất trên khắp thế giới, nhưng nguyên gốc là của Anh. Để sản xuất theo công thức ban đầu, chỉ sữa chưa tiệt trùng từ bò địa phương và men dịch vị của động vật được sử dụng. Cheddar có vị kem cổ điển với vị chua nhẹ và cay nồng.
Cheshire
Phô mai tham chiếu của nước Anh thời Trung cổ đã trở thành nguyên mẫu cho hầu hết các loại phô mai hiện đại. Theo công thức cũ, chỉ sữa của những con bò Cheshire được sử dụng, vì chúng được chăn thả gần các mỏ muối, và điều này đã tạo ra muối tự nhiên cho pho mát. Về kết cấu, giống hơi bong tróc và lỏng lẻo.
Stilton
Stilton là một loại pho mát nửa cứng với khuôn xanh, vị cay và mùi rơm. Độ mềm và độ sắc nét phụ thuộc vào thời gian tiếp xúc của đầu. Hiện nay Stilton chỉ được sản xuất ở 6 quận từ sữa nguyên chất của bò địa phương. Nó hơi dính và rất nhờn trong kết cấu.
Phô mai cứng Tây Ban Nha
Phô mai Tây Ban Nha khác với các loại phô mai phổ biến ở châu Âu. Họ có các quy tắc và tiêu chuẩn của riêng họ - và kết quả là, một sản phẩm hoàn toàn mới và thú vị.
Manchego
Phô mai cừu cứng chỉ được làm từ sữa của một giống cừu nhất định - La Mancha. Nó có một vị chua biểu cảm, nhưng sắc độ phụ thuộc nhiều vào thời kỳ lão hóa, thay đổi từ vài tháng đến vài năm. Pho mát ăn nhẹ tuyệt vời cho rượu vang.
Cabrales
Phô mai xanh nửa cứng cay được làm từ hỗn hợp sữa bò, dê và cừu. Nó béo, có mùi hăng đặc trưng và vị cay. Theo một công thức cũ, Cabrales sẽ trưởng thành trong sáu tháng trong các hang động đá vôi. Nó phù hợp với các loại rượu ngọt trẻ.
Idiasabal
Phô mai cứng được làm từ sữa cừu ít béo. Đối với điều này, chỉ có một giống chó được sử dụng một lần nữa - lacha, và không phải tất cả những người chăn cừu đều có quyền chăn thả nó. Có các loại hun khói và không hun khói. Những loại hun khói được nấu trên gỗ sồi, táo gai hoặc anh đào. Nó kết hợp tốt nhất với rượu táo hoặc rượu vang nổ.
