Trong thời kỳ Xô Viết, tất cả các loại bánh được bán trong các cửa hàng bánh ngọt đều được tạo ra theo một GOST đã được xác minh rõ ràng. Giờ đây, những định mức này đã bị các nhà sản xuất lãng quên từ lâu, và do đó hương vị của đồ ngọt đã giảm đi đáng kể. Nhưng chúng tôi đã thu thập cho bạn mười công thức nấu ăn nguyên bản của những kiệt tác ẩm thực Liên Xô!
1. Bánh "Truyện cổ tích"
Món tráng miệng này có thể được tạo hình thành bất kỳ hình dạng nào. Vào thời Xô Viết, bánh Skazka thường được sản xuất dưới dạng cuộn.
Bạn sẽ cần:
Bánh quy: 4 quả trứng lớn, 120 g bột mì, 120 g đường.
Kem Charlotte: 120 ml sữa, 1 quả trứng nhỏ hoặc 2 lòng đỏ, 1 muỗng canh. l. rượu cognac (tùy chọn), 200 g đường, 220 g bơ (82,5%), 15 g đường vani, 30 g sô cô la đen đen, màu thực phẩm xanh.
Ngâm tẩm: 100 g nước và đường, 2 muỗng canh. l. rượu cognac.
Trang trí: 5-6 quả dâu tây dẻo, 1 muỗng canh. l. kẹo trái cây.
Sự chuẩn bị:
1. Đánh lòng trắng và lòng đỏ trứng với đường bằng máy trộn trong các bát riêng biệt, chia đôi thể tích. Kết hợp, trộn nhẹ nhàng và thêm bột mì.
2. Trên khay nướng có phủ giấy da silic hóa, đổ khối bột trứng vào, nướng trong lò cho đến khi có màu nâu nhạt. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín chiếc bánh quy còn ấm và để nguội trên bàn bếp.
3. Cho kem Charlotte vào nồi, kết hợp sữa, trứng hoặc lòng đỏ, đường, vani, đun sôi sau khi sôi trong 3 phút, để nguội đến nhiệt độ phòng. Cho dần dần sữa và xi-rô trứng vào bơ đã đánh bông. Tách một phần kem và trộn với sô cô la đun chảy, pha thêm vài thìa kem với thuốc nhuộm màu xanh lá cây.
4. Tỉa các cạnh thô của bánh bông lan, sấy khô trong lò và cho vào máy xay sinh tố cắt nhỏ.
5. Bôi trơn bánh bằng hỗn hợp tẩm bột, dùng thìa hoặc thìa Charlotte (màu trắng) dàn đều, cuộn lại thành cuộn. Phủ kem sô cô la, rắc vụn bánh lên các mặt của cuộn.
6. Trang trí mặt trên của bánh với dâu tây, dùng túi đựng bánh ngọt để hút các lá kem xanh xung quanh, xếp các loại trái cây bằng kẹo sao cho hỗn hợp.
2. Bánh Leningrad
Không phải là món dễ chế biến nhất, nhưng món bánh Leningrad rất nổi tiếng bao gồm những chiếc bánh mì ngắn, phết bơ và kem sữa thơm ngon.
Bạn sẽ cần: 0,5 kg bột mì rây, 200 g đường, 300 g bơ thực vật, 3 quả trứng, 300 g bơ cao cấp, 350 g đường bột, 400 g sữa đặc, 5 muỗng canh. l. bột ca cao, 1 muỗng canh. l. nước, 1 muỗng canh. l. bột nở, 10-15 g vani đường, một nắm quả óc chó.
Sự chuẩn bị:
1. Trong máy xay thực phẩm, trộn bơ thực vật đã làm mềm, 2 quả trứng và 1 lòng đỏ, đường, thêm dần bột mì, cán bột thành hình bóng và để trong tủ lạnh nửa giờ.
2. Cắt bột đã nguội thành năm miếng xấp xỉ bằng nhau, cán mỏng và nướng trong lò.
3. Sử dụng máy trộn ở tốc độ trung bình, đánh sữa đặc, bơ mềm, đường bột (3 muỗng canh L. Để lại cho kẹo mềm) và hai muỗng canh ca cao. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh.
4. Đánh bông lòng trắng trứng với phần đường bột còn lại, cho dần cacao vào, thêm một thìa nước.
5. Gắp bánh ra đĩa phẳng lớn, phết đều một lớp kem lạnh lên trên mặt bánh. Đổ kẹo mềm lên trên món tráng miệng đã hoàn thành.
3. Bánh "Praha"
Bánh "Praha" là một món tráng miệng yêu thích của các bà mẹ của chúng tôi, nhưng ngày nay nó đã không mất đi sự liên quan của nó.
Bạn sẽ cần:
Đối với bánh ngọt: 6 quả trứng tươi, 150 g đường, 40 g bơ chảy, 115 g bột mì rây, 25 g cacao, 1 chút muối.
Đối với kem: 1 gói bơ (82% chất béo), 130 g sữa đặc, 1 lòng đỏ, 1 túi đường vani, 1 muỗng canh. l. nước lạnh, 1 muỗng canh. l. ca cao.
Đối với men: 2 muỗng canh. l. mứt mơ, 100 g sô cô la đen, 100 g bơ.
Đối với bánh tẩm: 50 ml nước và rượu mạnh, 6-7 muỗng canh. l. Sahara.
Sự chuẩn bị:
1. Trộn riêng lòng trắng và lòng đỏ đánh bông với đường, thêm bột mì với ca cao, trộn với bơ đun chảy đã nguội. Nướng bánh bông lan sô cô la, cho vào khuôn để nguội, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong 12 giờ.
2. Đun sôi trong khoảng năm phút các thành phần ngâm tẩm, trong khi xi-rô nguội bớt, chuẩn bị kem.Hỗn hợp sữa đặc, lòng đỏ, nước và vani, nấu cho đến khi đặc, để nguội rồi đánh cùng với bơ mềm, cho dần cacao vào.
3. Cắt bánh quy trắng thành ba lớp. Đặt chiếc bánh đầu tiên trên một chiếc đĩa, ngâm trong xi-rô và phân phối một nửa lượng kem. Phủ một lớp thứ hai, dầu mỡ có tẩm và phần kem còn lại. Chiếc bánh thứ ba được làm đầy với phần còn lại của xi-rô từ bên trong và phủ lên trên lớp kem. Phết đều mứt lên mặt trên và mặt bánh rồi để nơi lạnh.
4. Làm nguội sô cô la đã tan chảy với bơ, phủ lên bánh với một khối sền sệt.
12 công thức làm bánh tự làm dễ dàng
4. Bánh "Kiev"
"Bánh Kiev" hiện đại được bán trong các cửa hàng không liên quan gì đến một món tráng miệng thực sự của thời Xô Viết. Cho đến những năm 70, một loại bánh như vậy ở Liên Xô được chế biến riêng với hạt điều, và các protein được “lên men” theo một cách đặc biệt trước khi đánh tan.
Bạn sẽ cần:
Đối với bánh ngọt: 200 g lòng trắng trứng, 45 g bột mì rây, 240 g đường, 1 g vanilin, 150 g hạt điều rang.
Kem Charlotte: 1 quả trứng, 250 g bơ, 150 ml sữa tươi, 150 g đường, 1 muỗng canh. l. rượu cognac, 10 g ca cao, 1 g vanilin.
Trang trí: các bức tượng thạch trái cây, màu thực phẩm gel màu đỏ và xanh lá cây.
Sự chuẩn bị:
1. Đổ lòng trắng trứng vào lọ sạch, đậy kín nắp và để trên bàn bếp khoảng một ngày. Sau đó, đánh bông, tăng dần vòng tua máy và thêm đường và vani để tạo bọt cứng. Trong ba bước, đổ vụn hạt vào bánh trứng đường trộn với 1 muỗng canh. l. bột mì và 40 g đường. Đổ bột vào hai khuôn có đường kính như nhau và cho vào lò nướng đồng thời trong 2-3 giờ ở nhiệt độ 110 độ. Sau đó tắt lò và để qua đêm mà không cần mở cửa lò.
2. Đối với kem, đun sôi trong 5 phút ở lửa nhỏ với hỗn hợp sữa, đường, vani và trứng. Đánh tan bơ, thêm xi-rô sữa trứng đã nguội và rượu cognac vào trộn đều. Tách một ít kem trang trí, trộn phần còn lại với cacao, phết lên bánh, mặt trên và các mặt của bánh.
3. Để trang trí, sơn các phần nhỏ của kem Charlotte bằng màu hồng và xanh lá cây, sử dụng ống tiêm, rắc một cành hạt dẻ có hoa với lá. Trang trí với các bức tượng nhỏ bằng gôm. Rắc vụn hạt lên các mặt của bánh.
5. Bánh "Sữa chim"
Nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt công thức theo GOST của thời Liên Xô, thì chiếc bánh Bird's Milk đã chuẩn bị sẽ trở nên rất mềm và thoáng.
Bạn sẽ cần: 560 g đường, 350 g bơ, 140 g bột mì rây, 2 quả trứng và 2 protein, 100 g sữa đặc, 150 ml nước, 75-80 g sô cô la đen, 4 g thạch agar, 1 /2 muỗng cà phê. axit xitric, 15 g vani đường.
Sự chuẩn bị:
1. Đánh tan 100 g bơ mềm với 100 g đường, thêm trứng và bột mì. Cán mỏng hai chiếc bánh, nướng cho đến khi vàng nâu.
2. Hòa nước với agar-agar, để vài tiếng, sau đó đun sôi, để sôi trong một phút, cho nốt phần đường còn lại vào, nấu tiếp cho đến khi tan hết tinh thể, để nguội.
3. Đánh bơ mềm (200 g) với sữa đặc và vani đường. Riêng biệt, đánh lòng trắng với axit xitric cho đến khi ổn định, đổ dần vào xi-rô agar-agar đã nguội, rồi đến kem bơ sữa.
4. Đặt bánh xuống đáy khuôn đã chia, chia 1/2 lượng kem, phủ tiếp lớp thứ 2 và đổ khối kem còn lại vào. Làm lạnh trong tủ lạnh 4-5 giờ, tráng sô cô la tan chảy với bơ còn lại.
Bánh sữa trứng: 10 công thức đơn giản và ngon
6. Bánh "Yablonka"
Các anh hùng của bộ phim Liên Xô "Sự tàn nhẫn" đã được đối xử như một chiếc bánh như vậy.
Bạn sẽ cần:
Đối với bánh quy: 90 g bột mì, 60 g tinh bột khoai tây, 100 g đường, 210 g trứng không vỏ, 1 thìa cà phê bột ngọt. không có soda, vani.
Đối với lớp vỏ hạt: 120 g lòng trắng trứng không có vỏ, 120 g đường, 100 g các loại hạt (hạt điều hoặc quả phỉ).
Đối với bánh tẩm: 150 ml sữa, 2 muỗng canh. l. rượu mạnh, 1 muỗng canh. l. Sahara.
Đối với mứt: 242 g táo gọt vỏ, 150 g đường, 8 g vỏ chanh, 0,5 muỗng cà phê bột ngọt. thạch agar.
Đối với kem protein: 314 g icing sugar, 157 g lòng trắng trứng, vani, 0,5 muỗng cà phê bột ngọt. axit citric.
Sự chuẩn bị:
một.Nhẹ nhàng trộn bột mì đã rây với tinh bột và muối nở vào trứng và đường đánh bông lên. Đổ vào khuôn, nướng cho đến khi chín mềm ở nhiệt độ 200 độ trong lò. Cắt thành hai lớp, phủ giấy bạc và để nguội.
2. Đối với phần vỏ bánh quy, đánh lòng trắng với đường, thêm các loại hạt, nặn thành hình tròn có đường kính bằng nhau thành lớp bánh quy đã hoàn thành bằng cách dùng túi đựng bánh ngọt. Lấy kem protein còn lại từ túi thành các dải ngẫu nhiên. Nướng trong khoảng hai giờ, giảm dần nhiệt độ làm nóng lò từ 150 đến 100 độ.
3. Xay cùi táo trong máy xay sinh tố với đường, nấu trong 12 phút sau khi sôi, đổ vào nước loãng với 2 muỗng canh. l. nước thạch agar, xác thịt trong phút 8.
4. Đánh bông lòng trắng với đường bột, vani và axit xitric trong nồi cách thủy.
5. Ngâm bánh với xi-rô làm từ sữa, rượu mạnh và đường, đánh bông táo, cho vào vòng tròn hạt-protein và phết mứt một lần nữa. Phủ một lớp bánh quy thứ hai ngâm trong xi-rô, phủ một lớp kem protein.
6. Phủ màu thực phẩm lên phần còn lại của kem và vẽ một nhánh của cây táo đang nở hoa. Rắc vụn hạt protein lên các mặt của bánh.
7. Bánh "Napoleon"
Vào thời Liên Xô xa xôi, bánh phồng cho món bánh này được chế biến theo cách có tới 256 lớp trong đó! Tất nhiên, bạn phải làm việc chăm chỉ, nhưng nó xứng đáng. Và một điều nữa: chỉ sử dụng bơ chất lượng cao, vì bơ thực vật sẽ làm hỏng mọi thứ.
Bạn sẽ cần: 415 g bơ tươi và béo, 445 g bột mì rây, 170 ml nước, 1 quả trứng, 95 g đường, 2 nhúm muối, 1 g axit xitric, 1 lòng đỏ, 65 ml sữa, 0,5 gói vani đường, 1 muỗng canh. l. rượu cognac, 1 muỗng canh. l. đường tinh.
Sự chuẩn bị:
1. Trong 400 g bột mì, đập vào một quả trứng, đổ nước có hòa tan axit xitric và muối, nhào bột, để trong tủ lạnh 35 phút.
2. Trộn bơ đã làm mềm (315 g) với 20 g bột mì, đánh cho đến khi bông xốp. Chuyển sang màng, tạo thành một lớp vuông, để trong tủ lạnh 30 - 40 phút.
3. Rắc bột mì ra bàn, cán mỏng miếng bột, quết một lớp bơ ở giữa, cho nhân vào trong, cuộn lại thành hình chữ nhật dày không quá một cm. Gấp mép vào giữa và gấp đôi, bạn được 4 lớp bơ, cho vào tủ lạnh. Cán mỏng một lần nữa thành hình chữ nhật mỏng, gấp vào giữa và làm đôi, cho vào tủ lạnh. Tiếp tục thao tác nhào bột từ 6-10 lần nữa.
4. Cán mỏng bột thành một lớp dày 5 mm, cắt thành hai hình chữ nhật 22 * 22 cm, nướng trong lò, trải giấy vụn bên cạnh.
5. Đánh sữa với lòng đỏ, thêm đường và vani, sau khi sôi khoảng ba phút. Đánh phần bơ mềm còn lại thành một khối mịn, đổ hỗn hợp sữa đã nguội hoàn toàn vào thành dòng loãng, thêm rượu cognac.
6. Cắt bánh phồng với một nửa phần kem, cho vào chiếc bánh thứ hai, phết phần kem còn lại. Rắc đều mặt bánh với bột vụn và đường bột.
8. Bánh "Honey cake"
Bánh Liên Xô "Medovik" gồm bánh mềm, tan trong miệng, bánh có thêm mật ong tự nhiên. Kem được sử dụng là kem chua, nó mang lại cho món tráng miệng sự ngon ngọt và chua nhẹ.
Bạn sẽ cần: 3 chén đường, 6 chén bột mì, 5 quả trứng, 3 muỗng canh. l. mật ong, 2 muỗng canh. l. bột nở, 700 g kem chua béo chất lượng cao, một ít các loại hạt.
Sự chuẩn bị:
1. Đập trứng vào nồi nhỏ, cho vào nồi cách thủy, đánh bằng máy trộn với 2 ly đường. Thêm mật ong lỏng và bột nở, sau đó 2 chén bột mì đã rây đôi. Đun nóng bột dưới nắp trong 25 phút, sau đó lấy ra khỏi nồi cách thủy và cho 3 cốc bột vào khuấy đều.
2. Chia bột thành 10-12 phần, cán mỏng, cắt bánh ra, nướng ở nhiệt độ 200 độ.
3. Chuyển bánh đã nguội bằng kem chua trộn đường. Trang trí với các mẩu vụn và rắc các loại hạt cắt nhỏ.
Bánh cookie không cần nướng: 12 công thức dễ dàng và ngon miệng (từng bước)
9. Bánh Anthill
Ở Liên Xô, món bánh "Ant" trở nên phổ biến vào những năm 70, kể từ đó công thức của nó đã thay đổi đáng kể. Tuy nhiên, theo GOST, nó hóa ra ngon hơn nhiều!
Bạn sẽ cần:
Đối với bài kiểm tra: 3 quả trứng, 100 ml sữa tươi, 550 g bột mì, 1,3 muỗng cà phê bột ngọt. soda, 0,5 cốc đường, 200 g bơ, 2 nhúm muối.
Đối với kem: 1 hộp sữa đặc đun sôi, 160 g bơ, 4 muỗng canh. l. mật ong, 100 g hạt anh túc, 50 g sô cô la.
Sự chuẩn bị:
1. Xay bột mì với bơ thành vụn, nhanh chóng cho phần nguyên liệu còn lại vào và cho bột vào tủ đông. Khi bánh đã cứng lại, chà lên khay nướng trên rãnh, phết bằng tay và nướng trong lò nóng cho đến khi chín vàng.
2. Dùng tay chặt bột đã nướng thành từng phần nhỏ, trộn với hạt anh túc.
3. Đánh bông sữa đặc với bơ mềm và mật ong, trộn đều với vụn bột, làm ẩm tay với nước và tạo thành rãnh trên đĩa. Rắc sô cô la bào.
10. Bánh "Gấu miền Bắc"
Trong các cửa hàng ở Liên Xô, bánh Bear in the North không được bán, nhưng hầu như ở mọi nhà, các bà chủ đều phục vụ món tráng miệng này cho bàn tiệc lễ hội. Công thức, kỳ lạ thay, hoàn toàn giống nhau đối với tất cả mọi người, do đó truyền thuyết rằng nó đã được xác minh theo GOST.
Bạn sẽ cần:
Bánh trắng: 1 ly bột mì, đường và kem chua, 1 muỗng canh. l. bơ, 1 thìa cà phê. bột nở.
Bánh sô cô la: 1 ly bột mì, đường và kem chua, 1 muỗng canh. l. bơ, 3 muỗng canh. l. ca cao, 1 muỗng cà phê. bột nở.
Kem chua: 2 ly kem chua béo chất lượng cao, 1,5 ly đường, 70 g quả óc chó, 100 g sô cô la đen.
Sự chuẩn bị:
1. Nấu cùng lúc cả hai loại bột trong các bát khác nhau, đánh đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi mịn. Nướng ba chiếc bánh mỗi màu, để nguội.
2. Đánh kem chua với đường bằng máy trộn, đánh đều bánh, nhớ xen kẽ các màu. Rắc các loại hạt đã nướng và cắt nhỏ lên trên các lớp kem. Phủ kem đều mặt trên và mặt bánh, rắc sô cô la bào, để tủ lạnh 7-8 tiếng.