Để nấu thịt thạch ngon, bạn chỉ cần mua các sản phẩm thịt và nội tạng chất lượng cao. Công thức chế biến món ăn này vô cùng đơn giản và không tốn nhiều thời gian, công sức!
1. Aspic - một công thức cổ điển
Đây là một loại thịt thạch cổ điển sẽ không bị tan chảy trên bàn tiệc trong vài giờ.
Bạn sẽ cần: 4-4,5 lít nước, 2 kg thịt các loại (thịt bò, heo hoặc gà, gà tây), 2 chân bò, 1 củ hành tây lớn, 3-4 lá nguyệt quế, 3-4 tép tỏi, 0,5 muỗng cà phê. hạt tiêu (các loại), 1,5 muỗng canh. l. Muối.
Sự chuẩn bị:
1. Cho thịt đã cắt thành từng miếng lớn vào một cái chảo lớn. Thành phần quan trọng nhất trong công thức này là chân bò. Các chất tạo gel mà chúng tiết ra sẽ làm cho bữa ăn thành phẩm ổn định ở nhiệt độ phòng. Đổ nước ninh xương vào nước lọc, đun sôi khoảng 3-4 phút, khi bọt nổi lên thì đổ nước vào chậu, rửa kỹ thịt và chảo.
2. Cho các miếng bánh trở lại chảo, đổ nước sạch vào nấu chín, dùng thìa khía bỏ bọt. Cho một củ hành tây, cắt theo chiều dọc không hết, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào thịt. Đun sôi ở nhiệt độ tối thiểu trong sáu giờ, trong khi nắp phải mở nhẹ, và nước dùng không được sôi, chỉ khuấy nhẹ. Sau đó tắt bếp và để ngấm trong một giờ nữa.
3. Lọc bỏ thịt, ngâm nước muối, thêm tỏi, dùng thìa chuyên dụng loại bỏ mỡ thừa, lọc lấy nước qua rây.
4. Băm nhuyễn thịt, cho vào hộp thiếc, lấp đầy khoảng một nửa. Đổ nước dùng vào, để nguội.
5. Lấy thịt thạch ra khỏi khuôn, trang trí bằng hoa văn mù tạt, bóp qua một lỗ nhỏ trên túi ni lông, cùng rau thơm.
2. Gà sốt aspic
Từ thịt gà tự làm, bạn có thể chế biến món thịt thạch ngon tuyệt, thơm và trong như pha lê. Món này sẽ trang trí bàn nào!
Bạn sẽ cần: 0,5 xác gà, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 2 cái chân giò, 3 nhánh tỏi, 2 lá nguyệt quế, 4 hạt tiêu.
Sự chuẩn bị:
1. Chặt thịt gà thành từng miếng lớn, cho cùng với chân giò vào nồi, đổ ngập nước rồi đun trên lửa. Sau khi đun sôi, nấu trong ba phút, để ráo nước và rửa sạch từng miếng thịt. Cho vào nồi sạch, đổ ngập nước, nấu trong một giờ ở lửa nhỏ.
2. Cho toàn bộ hành tây và cà rốt, gia vị vào nước dùng, nấu thêm một tiếng rưỡi. Thịt trở nên mềm và dễ tách khỏi xương, lúc này tắt bếp, cho tỏi vào, để một tiếng cho ngấm.
3. Vớt chân giò ra khỏi nước dùng, tách lấy thịt gà, thái nhỏ và bày ra đĩa sâu lòng, chan nước dùng đã lọc, trang trí với những lát cà rốt luộc.
3. Gà và rau aspic
Aspic theo công thức này hóa ra nhạt, ít béo, có vị cay.
Bạn sẽ cần: 850 g đùi gà, 1 kg chân gà, 1 củ hành tây và cà rốt, 0,5 hạt tiêu các loại, 3-4 nhánh tỏi, 3,2 lít nước, 2 lá nguyệt quế.
Sự chuẩn bị:
1. Cho nước ngập chân gà và đùi gà trong một giờ, sau đó cắt bỏ hết phần thừa, rửa sạch và để ráo. Cho vào nồi, đổ ngập nước, cho tất cả các gia vị và rau răm đã gọt vỏ vào.
2. Sau khi sôi, vớt bọt, giảm lửa nhỏ, nấu khoảng 3-3,5 giờ dưới nắp hơi mở.
3. Cho tỏi đã thái nhỏ vào nước dùng, đậy nắp kín và tắt bếp.
4. Tách thịt đùi ra đĩa, cho vào khuôn sâu lòng, chan nước dùng đã căng, rải cà rốt tượng hình lên trên.
Cách nấu cơm: 10 bí quyết chính
4. Thịt gà tây aspic
Đầu bếp khuyên bạn nên thêm đậu xanh, thì là và ớt chuông vào thịt gà tây nấu thạch.
Bạn sẽ cần: 1 cánh gà tây, 2 đùi gà tây, 1 kg chân gà, 1 củ hành tây, 2 củ cà rốt, 1 thìa cà phê bột ngọt. Hỗn hợp gồm hạt tiêu, 1 nhánh tỏi, 1 bó cần tây, thì là và ngò tây, 1 quả ớt chuông ngọt, 0,3 lon đậu xanh.
Sự chuẩn bị:
một.Đổ chân gà với 1,5 lít nước lọc lạnh, nấu trong 3,5-4 giờ, lọc lấy nước dùng.
2. Đổ nước vào phần cánh và chân gà tây, thêm cà rốt và hành tây, gia vị, rau thơm vào nấu khoảng 1 tiếng rưỡi, sau cùng cho muối và tỏi vào.
3. Xắt nhuyễn thịt, phân bố đều theo hình thức cho thịt thạch, đổ hỗn hợp nước dùng gà và gà tây vào, lọc lấy nước trước đó.
4. Trang trí món ăn với đậu xanh, ớt chuông và các loại rau thơm và để đông lạnh.
5. Thịt tráng men trong nồi nấu chậm
Nấu thịt có thạch trong tủ nấu nhiều bánh dễ dàng và nhanh hơn nhiều, và kết quả sẽ vượt quá mọi mong đợi của bạn.
Bạn sẽ cần: 2 cái chân giò, 500-600 g thịt bất kỳ, 2,5 lít nước, 1 củ hành tây, 4 nhánh tỏi, 5-7 hạt đậu đen và tất cả.
Sự chuẩn bị:
1. Cho chân giò đã ngâm và bóc sẵn vào hộp đựng nhiều bánh, cho thịt đã cắt miếng, cả rau, nước, gia vị và muối vào đó.
2. Nấu ở chế độ "Hầm" trong 5-6 giờ, sau đó lấy thịt và rau ra, thêm tỏi băm nhỏ, để trong 25 phút. Đổ thịt vào hộp với nước dùng đã lọc.
Làm thế nào và bao nhiêu để nấu nấm mật ong: bí quyết nấu ăn
6. Thịt bò nướng aspic
Aspic từ thịt bò nướng trở nên trong vắt và tạo cảm giác ngon miệng, hãy rót vào ly cocktail hoặc cognac, món ăn sẽ trông rất sang trọng trên bàn tiệc!
Bạn sẽ cần: 2 kg thịt lưng bò, 500 g thịt bò, 2 củ hành tây và 2 củ cà rốt, 5-7 tép tỏi, 12 hạt tiêu đen, 5 hạt đậu Hà Lan, 2 lá nguyệt quế.
Sự chuẩn bị:
1. Bôi mỡ các miếng shank, cùi, nửa củ hành tây và các lát cà rốt lớn với dầu hướng dương, nướng trong lò với độ nóng tối đa trong khoảng nửa giờ.
2. Cho thức ăn đã nướng vào nồi, thêm 7 lít nước, đun sôi nhanh, vớt bọt, thêm gia vị. Sau một giờ đun sôi, vớt cà rốt ra khỏi nước dùng.
3. Đun sôi thịt thạch trong 8 giờ ở lửa nhỏ nhất, cho thịt vào ly, đổ hỗn hợp tỏi và nước dùng đã lọc, trang trí với các lát cà rốt.
7. Thạch cá
Aspic từ cá được chế biến nhanh hơn nhiều so với thịt, nó đông đặc một cách hoàn hảo và không đòi hỏi chi phí lớn.
Bạn sẽ cần: 1 kg thịt cá, 1,2 kg đầu cá, riềm, vây, đuôi, 2 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 củ mùi tây, 1 thìa cà phê. Hỗn hợp ớt, 4 tép (gia vị), 3-4 lá nguyệt quế, 1 lòng trắng trứng tươi, 600 g cà chua tươi, 3 muỗng canh. l. tương cà chua, 2-3 nhánh tỏi, 1 muỗng canh. l. gelatin, 1 thìa cà phê. đường, 1,5 muỗng cà phê. gia vị xay.
Sự chuẩn bị:
1. Dính chồi đinh hương vào củ hành tây, cho vào chảo, thêm nội tạng cá, rễ và một nửa số hành còn lại, hạt tiêu vào đó. Cho muối và đun sôi, loại bỏ bọt thu được, trong khoảng một giờ.
2. Để riêng cà rốt khỏi nước dùng, tiếp tục nấu trong 40-45 phút, sau đó lọc lấy nước và đổ vào một cái chảo sạch. Cho lá nguyệt quế, thịt cá, lòng trắng trứng gà đã đánh tan với chút muối. Sau 10 phút, bắc ra khỏi bếp, gỡ cá thành từng miếng.
3. Trộn 1 ly nước luộc cá với tương cà và gia vị, muối, đun sôi trong 25 phút. Cắt nhỏ cà chua, tỏi và nửa củ hành tây cho vào máy xay sinh tố, trộn với chất lỏng cà chua và gelatin đã trương nở. Đổ thành hình, chờ đông đặc.
4. Trải miếng cá thác lác lên trên thạch cà chua, rưới qua nước luộc cá đậm đà, cho vào ngăn lạnh cho đông lại.
8. aspic đuôi bò
Công thức này quay trở lại thời kỳ cổ đại của hoary. Thịt đuôi bò có màu trong suốt, thơm và rất ngon, trong khi nó có thể được coi là một món ăn rẻ tiền một cách an toàn.
Bạn sẽ cần: 1,5 kg đuôi bò, 3 lít nước, 1 củ hành tây, 2 củ cà rốt, 1 củ mùi tây hoặc mùi tây, 2 quả trứng luộc chín, rau thơm.
Sự chuẩn bị:
1. Luộc đuôi bò, cắt miếng vừa ăn, để lửa vừa trong 3 giờ, thêm hành và rễ, muối vào. Đun sôi trong một giờ nữa mà không cần đậy nắp, để chất lỏng bay hơi, khi kết thúc quá trình nấu, chỉ còn lại khoảng một nửa.
2.Tách thịt ra khỏi xương, bày ra đĩa, trang trí với lát trứng và rau thơm, rưới nước dùng đã lọc lên trên.
Cách nấu thịt gà nấu thạch: 8 công thức nấu ăn ngon (từng bước)
9. Thịt cừu aspic
Món thạch cừu lạ miệng nhưng không kém phần ngon. Thạch cũng chứa lúa mạch ngọc trai và các loại gia vị.
Bạn sẽ cần: 2 chân cừu, 600-700 g vai cừu, 4 muỗng canh. l. lúa mạch ngọc trai, 1 củ hành tây, 2 lá nguyệt quế, 3 hạt tiêu đen, 2 hạt đậu Hà Lan.
Sự chuẩn bị:
1. Nấu thịt cừu với hành tây trong 4 giờ ở mức sôi rất nhỏ, sau đó gỡ thịt, tách xương, thái nhỏ và để ở dạng phù hợp với thịt nấu thạch.
2. Đổ trân châu lúa mạch, muối và gia vị vào nước dùng đã lọc, nấu trong khoảng một giờ. Loại bỏ gia vị và đổ thịt với chất lỏng cùng với ngũ cốc.
10. Aspic mộc mạc
Ở các làng quê, người ta thường nấu món thịt có mùi thơm và đậm đà, trong đó có thêm lưỡi bò, chân giò và chân giò.
Bạn sẽ cần: 1 móng bò, 1 lưỡi bò, 2 chân giò, 1 giò heo, 2 củ hành tây, 2-3 lá nguyệt quế, 1 đầu tỏi, 10 quả ớt.
Sự chuẩn bị:
1. Làm sạch các sản phẩm thịt, rửa sạch, tráng qua nước, đun sôi trên lửa vừa. Vớt bọt, giảm lửa đến mức nhỏ nhất, nấu trong 8-8,5 giờ dưới nắp, một giờ trước khi ướp muối, thêm gia vị và toàn bộ hành.
2. Thêm tỏi vào nước dùng, để trong nửa giờ và lọc. Tách thịt, bỏ xương, lọc bỏ mỡ và miếng không ngon, thái nhỏ, bày ra đĩa, chan nước dùng.